特定品質

沙糖桔果實扁圓(yuan)形(xing)(xing)，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹(ao)陷，色澤橙黃(huang)，裹(guo)壁(bi)薄，易剝(bo)離。果形(xing)(xing)指(zhi)數0.78,單果重62—86克，可食率71%，可含溶性固(gu)形(xing)(xing)物11%，每100毫升(sheng)含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁(zhi)多、化渣、味清甜，吃后沁心潤(run)喉(hou)，耐人(ren)尋味。該(gai)產品馳名中外，60—70年代，曾批量(liang)暢(chang)銷東(dong)南(nan)亞和港澳地(di)區。

四會沙糖(tang)桔(jie)知(zhi)名度比較高(gao)，廣東沙糖(tang)桔(jie)主要為(wei)四會沙糖(tang)桔(jie)正宗，尤以(yi)黃田鎮出產的為(wei)正宗，唯其鮮美而極(ji)甜(tian)，無(wu)渣，口感細膩(ni)，實為(wei)極(ji)品(pin)！

四會沙糖桔(jie)中(zhong)的(de)極品莫過過“正(zheng)宗四會黃田沙糖桔(jie)”。其柑(gan)桔(jie)不僅品種優良，汁(zhi)多(duo)化渣、清甜脆口、芳香(xiang)濃郁，不同品種各(ge)具風味(wei)外，而且含有人體(ti)日常所(suo)需的(de)糖、粗纖維和各(ge)種維生素(su)的(de)豐富(fu)營養成分，堪稱四會柑(gan)桔(jie)之冠(guan)。四會柑(gan)桔(jie)全身(shen)都是寶：除其果(guo)肉(rou)可食用外，也可腌制成果(guo)脯，干(gan)果(guo)；其果(guo)皮(pi)(pi)經干(gan)燥(zao)后制成陳皮(pi)(pi)，可入藥或用作烹(peng)調佐料。

2、四會貢柑

四會(hui)(hui)(hui)(hui)貢柑(gan)(gan)，產于(yu)四會(hui)(hui)(hui)(hui)市各鄉鎮，尤以大(da)(da)沙(sha)、石狗(gou)和江谷三地所產之(zhi)柑(gan)(gan)橘堪稱極品。自明(ming)朝初年(nian)始，四會(hui)(hui)(hui)(hui)每年(nian)都要選取上好的(de)四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)橘進貢給(gei)皇(huang)上，因而四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)又名貢柑(gan)(gan)。四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)分黃柑(gan)(gan)、甜柑(gan)(gan)、蕉柑(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)，茶(cha)技柑(gan)(gan)扣大(da)(da)紅柑(gan)(gan)等多個品種(zhong)，但(dan)都以皮(pi)薄汁(zhi)多、肉厚無(wu)渣，甘甜爽口(kou)、味鮮香醇而馳名。四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)有止咳化(hua)痰、幫助消化(hua)、增進食欲的(de)功效，且(qie)果(guo)皮(pi)曬干(gan)后既可入藥，又可作烹調(diao)魚肉之(zhi)配料(liao)。藥學(xue)大(da)(da)師李時(shi)珍(zhen)曾在他的(de)著作《本草綱目》中稱四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)為“魚凍(dong)柑(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)中之(zhi)珍(zhen)品”。四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)，通常叫(jiao)四會(hui)(hui)(hui)(hui)柑(gan)(gan)橘，因柑(gan)(gan)橘與金吉諧音，象征(zheng)著吉祥，所以每逢(feng)新春佳(jia)節，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)必備(bei)柑(gan)(gan)橘，以相(xiang)互饋贈(zeng)，祈求(qiu)新年(nian)金玉滿堂(tang)、如意(yi)吉樣。

3、四會玉器

“中國玉(yu)(yu)(yu)器(qi)之鄉”目前只有(you)(you)兩個，一個是(shi)河南(nan)的南(nan)陽，而(er)(er)另(ling)一個則是(shi)廣東(dong)的四會。四會的玉(yu)(yu)(yu)器(qi)市(shi)場(chang)聞名遐邇，其原因(yin)主要是(shi)因(yin)為該(gai)市(shi)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)市(shi)場(chang)品(pin)(pin)種齊全，款式多樣，能(neng)夠生(sheng)產(chan)加(jia)工低、中、高檔不(bu)(bu)同系列產(chan)品(pin)(pin)。這(zhe)里的玉(yu)(yu)(yu)器(qi)種類(lei)(lei)主要有(you)(you)擺件(jian)(jian)、玩件(jian)(jian)、掛(gua)(gua)件(jian)(jian)和(he)飾件(jian)(jian)。擺件(jian)(jian)如(ru)傳(chuan)統人(ren)物(wu)、歷代美(mei)人(ren)、觀(guan)音、佛(fo)像；掛(gua)(gua)件(jian)(jian)如(ru)花卉件(jian)(jian)、花鳥蟲魚(yu)等各(ge)類(lei)(lei)動(dong)物(wu)；飾件(jian)(jian)如(ru)玉(yu)(yu)(yu)鐲、玉(yu)(yu)(yu)扣、玉(yu)(yu)(yu)珠、旦(dan)面(mian)、介子、杏心等。四會玉(yu)(yu)(yu)器(qi)產(chan)品(pin)(pin)不(bu)(bu)僅(jin)種類(lei)(lei)齊全，而(er)(er)且(qie)工藝水平精湛，達到了國內領先(xian)水平，玉(yu)(yu)(yu)雕佳作(zuo)層出不(bu)(bu)窮，如(ru)英(ying)雄長伴、八仙賀(he)壽，猴子獻桃、五(wu)子運(yun)財、觀(guan)音坐蓮等作(zuo)品(pin)(pin)成為玉(yu)(yu)(yu)雕珍品(pin)(pin)，滿足了不(bu)(bu)同客商的需要。有(you)(you)一種用玉(yu)(yu)(yu)做成的酒杯(bei)，不(bu)(bu)僅(jin)形態(tai)優美(mei)，而(er)(er)且(qie)有(you)(you)美(mei)化酒的功(gong)能(neng)，能(neng)改變酒的結構，使(shi)酒變得醇厚香甜，軟綿適口，王翰的《涼州詞》里有(you)(you)“葡萄美(mei)酒夜光杯(bei)”的詩句，說的就是(shi)這(zhe)種類(lei)(lei)型的酒杯(bei)。

四(si)會(hui)(hui)有著悠久的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)歷(li)史，早在20世紀50年代末，政府就(jiu)鼓勵和引導興辦(ban)了(le)一批(pi)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)廠(chang)，隨(sui)后(hou)，從事玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)隊伍逐步壯大(da)，70年代初，面(mian)對四(si)會(hui)(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)從業(ye)人員眾多、組織不(bu)強等狀況，政府組建了(le)四(si)會(hui)(hui)工(gong)(gong)藝廠(chang)，招收一批(pi)民間玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)老藝人以及(ji)掌(zhang)握基本雕(diao)刻技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)男女(nv)青年200多人，組成(cheng)(cheng)技(ji)(ji)術骨(gu)干(gan)，并(bing)廣招學(xue)徒，放手發展。同時，工(gong)(gong)廠(chang)通過技(ji)(ji)術骨(gu)干(gan)互(hu)(hu)相(xiang)切(qie)磋、交流，彼(bi)此學(xue)習(xi)，以老帶(dai)新，互(hu)(hu)相(xiang)促進(jin)，玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)技(ji)(ji)術水平大(da)大(da)提高，由(you)原來只能加(jia)工(gong)(gong)生產(chan)傳統的(de)(de)(de)低檔產(chan)品(pin)提升到因材設(she)計、因材施藝的(de)(de)(de)較高檔工(gong)(gong)藝品(pin)生產(chan)。四(si)會(hui)(hui)工(gong)(gong)藝廠(chang)一度(du)成(cheng)(cheng)為(wei)全省(sheng)小有名氣的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)雕(diao)工(gong)(gong)藝廠(chang)。改革(ge)開放以來，面(mian)對蓬(peng)勃發展的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)行(xing)業(ye)，該(gai)市(shi)先后(hou)建設(she)了(le)長3000多米、容納600多個銷售鋪(pu)位的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)街；規模(mo)較大(da)的(de)(de)(de)“四(si)會(hui)(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)城”；專業(ye)化的(de)(de)(de)大(da)市(shi)場天光墟。還成(cheng)(cheng)立了(le)四(si)會(hui)(hui)玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)商會(hui)(hui)，逐步引導玉(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)行(xing)業(ye)向市(shi)場規模(mo)化、行(xing)業(ye)化方向發展。

四(si)會(hui)在(zai)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)、造型、銷(xiao)售(shou)方面(mian)有著自(zi)身的(de)(de)特(te)色，無(wu)論從玉(yu)(yu)器(qi)(qi)的(de)(de)從業(ye)規(gui)模(mo)上(shang)，還(huan)是從玉(yu)(yu)文化的(de)(de)底蘊上(shang)，在(zai)中國都是數一數二的(de)(de)，因(yin)此吸(xi)引了一大批外(wai)省、外(wai)地玉(yu)(yu)器(qi)(qi)從業(ye)人員的(de)(de)加入，近年就有臺灣、河南和福建等地4000多人到來從事玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)、流通、銷(xiao)售(shou)，促使四(si)會(hui)的(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)行業(ye)以更快的(de)(de)速(su)度(du)發展(zhan)，玉(yu)(yu)器(qi)(qi)的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)水平(ping)不(bu)斷提高。目前，四(si)會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)產品系列(lie)齊全，工(gong)藝(yi)(yi)精湛，傳(chuan)統玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加工(gong)不(bu)斷發展(zhan)壯大，成為(wei)名副其實的(de)(de)“玉(yu)(yu)器(qi)(qi)之鄉(xiang)”。

4、河口呂宋芒

河口(kou)鎮(zhen)盛(sheng)產(chan)(chan)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)。全(quan)縣境芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)樹8000株，河口(kou)約占7000株。地方上慣稱為河口(kou)呂(lv)宋(song)香芒(mang)(mang)(mang)。考河口(kou)出產(chan)(chan)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)，迄(qi)今(jin)已(yi)有(you)150年以上歷(li)史。據(ju)清道光十(shi)年（1830）《西(xi)寧縣志》（諸豫宗主(zhu)(zhu)修(xiu)、周中(zhong)孕纂輯），物產(chan)(chan)中(zhong)“果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)”記(ji)載：“芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)樹高(gao)花(hua)繁(fan)，其實(shi)黃(huang)，味酸甜(tian)。”在(zai)此之(zhi)前未(wei)見文(wen)字記(ji)述(shu)。迨至(zhi)民國26年（1937）桂玷總纂的(de)《西(xi)寧縣志》物產(chan)(chan)中(zhong)“果(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)”有(you)記(ji)：芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)……芒(mang)(mang)(mang)亦作望(wang)，即蜜(mi)望(wang)子(zi)，樹高(gao)數丈，花(hua)開極繁(fan)，蜜(mi)蜂望(wang)之(zhi)而(er)喜，故名。取青皮(pi)者(zhe)鹽(yan)腌暴(bao)乾(qian)，能解渴止船(chuan)暈。”河口(kou)芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)種(zhong)(zhong)主(zhu)(zhu)要有(you)本(ben)地芒(mang)(mang)(mang)、呂(lv)宋(song)芒(mang)(mang)(mang)和印(yin)度秋芒(mang)(mang)(mang)3種(zhong)(zhong)。均(jun)為優(you)良(liang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)種(zhong)(zhong)，屬熱(re)帶(dai)亞熱(re)帶(dai)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)。本(ben)地芒(mang)(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)特點是：果(guo)(guo)(guo)(guo)形較(jiao)短(duan)，果(guo)(guo)(guo)(guo)核大而(er)厚，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)纖維多(duo)，果(guo)(guo)(guo)(guo)質甜(tian)中(zhong)帶(dai)酸。

5、十月桔

十月桔又叫沙(sha)糖(tang)(tang)桔，是我市栽培面積較大，果(guo)(guo)(guo)農喜歡種(zhong)植的一個優良品種(zhong)。果(guo)(guo)(guo)扁(bian)園形，平(ping)均果(guo)(guo)(guo)重58克(ke)，可(ke)食率(lv)71%，全(quan)糖(tang)(tang)12.05%，可(ke)溶性固溶物12.9%，果(guo)(guo)(guo)酸0.41%，果(guo)(guo)(guo)核15粒左右，味(wei)甜化(hua)渣，果(guo)(guo)(guo)皮極(ji)易剝離，色澤鮮紅。11月上(shang)旬開始成(cheng)熟(shu)，11月下旬至12上(shang)旬收獲(huo)，豐收性強(qiang)，高產(chan)穩產(chan)。樹勢高大，枝梢緊密，樹冠內(nei)結果(guo)(guo)(guo)率(lv)高，盛產(chan)期一般畝產(chan)2500—3000公(gong)斤(jin)，株產(chan)100—150公(gong)斤(jin)，最高350—400公(gong)斤(jin)，抗病(bing)抗逆性強(qiang)，對栽培環境要(yao)求不嚴格，對肥料要(yao)求中等(deng)，一般肥力(li)的沙(sha)壤土(tu)也能(neng)獲(huo)得(de)高產(chan)。

6、四會蜜桔

該品(pin)種(zhong)果(guo)實(shi)吃(chi)起來有蜂蜜(mi)味，故名蜜(mi)桔(jie)，11月(yue)下(xia)旬開始(shi)成熟(shu)，12月(yue)中旬為適收期，屬中熟(shu)品(pin)種(zhong)，果(guo)實(shi)橢(tuo)園(yuan)形(xing)(xing)，成熟(shu)時仍帶淺綠色(se)，熟(shu)后才能轉綠黃(huang)色(se)，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)化(hua)渣，蜜(mi)味芳香，果(guo)實(shi)單果(guo)重25—35克，可(ke)食率(lv)77.8%，可(ke)溶(rong)性固形(xing)(xing)物11—14%，每100毫升含全糖(tang)12.1克，含果(guo)酸0.063克，是(shi)高糖(tang)低酸的柑桔(jie)品(pin)種(zhong)之一(yi)。蜜(mi)桔(jie)樹冠矮小，枝梢細(xi)而密集(ji)，葉片(pian)橢(tuo)園(yuan)形(xing)(xing)細(xi)小，豐產性一(yi)般(ban)，但(dan)品(pin)種(zhong)上乘，是(shi)九十年代四會推廣的優良品(pin)種(zhong)之一(yi)

7、四會無篤石螺

無篤(du)石螺(luo)(luo)(luo)又(you)稱(cheng)“仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)”，是(shi)四會(hui)特產(chan)。以其口感韌肖、肉(rou)味鮮美而為各地(di)食(shi)客(ke)所稱(cheng)道，有“不(bu)嘗仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)不(bu)算到(dao)了四會(hui)”之說。這無篤(du)石螺(luo)(luo)(luo)，外形(xing)似普(pu)通(tong)石螺(luo)(luo)(luo)，但較(jiao)(jiao)(jiao)細長，顏色青灰較(jiao)(jiao)(jiao)普(pu)通(tong)石螺(luo)(luo)(luo)為深。最大特點是(shi)螺(luo)(luo)(luo)殼尖端像(xiang)是(shi)被人鉸(jiao)去后(hou)用水(shui)(shui)泥堵上。相傳，這仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)是(shi)當(dang)年文氏貞仙(xian)(xian)在山上將石螺(luo)(luo)(luo)鉸(jiao)好殼后(hou)，遇“肥狗(gou)”（當(dang)地(di)無良紈绔子弟綽號）前(qian)來追逼逃走，石螺(luo)(luo)(luo)回(hui)到(dao)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)產(chan)下的(de)后(hou)代。因仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)只能生(sheng)長于水(shui)(shui)流清澈、沒有污染(ran)的(de)山間小溪中(zhong)(zhong)，產(chan)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)少，故價格較(jiao)(jiao)(jiao)貴。在酒館食(shi)肆中(zhong)(zhong)，如(ru)果要到(dao)的(de)仙(xian)(xian)螺(luo)(luo)(luo)殼形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)圓，顏色較(jiao)(jiao)(jiao)淺，吃(chi)起來肉(rou)質稀松，則(ze)多半(ban)是(shi)店(dian)主弄虛(xu)作假了。

8、“地豆”炭燒肉

四會市地(di)豆(dou)鎮盛行吃自(zi)家燒(shao)制(zhi)的炭燒(shao)肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自(zi)己飼養(yang)的豬，用木(mu)炭燒(shao)制(zhi)，燒(shao)得(de)差不(bu)多的時(shi)候，就拿到(dao)市集上邊燒(shao)邊賣(mai)，因為燒(shao)得(de)皮脆肉嫩，其(qi)他鎮的人也趕來(lai)購買，不(bu)到(dao)9點鐘就可以收攤了。這種風(feng)氣沿襲(xi)到(dao)各個城鎮，成(cheng)了一(yi)種風(feng)味。

9、白沙竹筍

白沙(sha)(sha)竹筍(sun)，是四會市清塘鎮(zhen)白沙(sha)(sha)村的(de)特(te)產，村民利用(yong)綏(sui)江河畔特(te)有的(de)沙(sha)(sha)綿土壤培育鮮筍(sun)，夏季收(shou)獲，筍(sun)體大(da)肉多，鮮嫩爽脆(cui)。作菜肴或佐料(liao)都符合，切成薄片(pian)，與鴨(ya)肉、豬肉片(pian)燜制，爽口(kou)清香(xiang)，有開胃的(de)作用(yong)。

10、四會瀨粉

四會瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，俗稱粉(fen)(fen)(fen)仔，源(yuan)自清塘民(min)間(jian)。先以粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)用適量清水(shui)攪拌成(cheng)糊，然后用特(te)制的(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)缽(bo)盛上，糊粉(fen)(fen)(fen)蔥缽(bo)底(di)幾個小孔迅速流落鍋中的(de)開水(shui)里，形成(cheng)圓條(tiao)，煮熟厚用篩子(zi)撈(lao)起(qi)，泡清水(shui)（俗稱“過冷河”）即可(ke)。食用時，起(qi)猛火起(qi)鍋，下適量上湯，再(zai)放瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，以醬(jiang)油、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、肉粒(li)、蔥蒜等作佐。