特定品質

沙(sha)糖桔果(guo)實扁圓形(xing)，頂部有(you)瘤狀(zhuang)突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃(huang)，裹(guo)壁(bi)薄(bo)，易剝離。果(guo)形(xing)指數0.78,單果(guo)重62—86克(ke)，可(ke)食(shi)率71%，可(ke)含溶(rong)性(xing)固形(xing)物11%，每100毫升含全糖10.55克(ke)，果(guo)酸0.35克(ke)。果(guo)肉爽脆、汁多、化渣、味(wei)清甜，吃后沁心(xin)潤喉，耐人尋味(wei)。該產品馳名中(zhong)外，60—70年代，曾批量暢銷東南亞和港澳地(di)區(qu)。

四會沙糖(tang)桔(jie)(jie)知名度比(bi)較高，廣東沙糖(tang)桔(jie)(jie)主要為四會沙糖(tang)桔(jie)(jie)正宗，尤以黃田(tian)鎮出產的為正宗，唯其鮮美(mei)而(er)極甜，無渣，口感細膩，實為極品！

四(si)會(hui)沙糖(tang)(tang)桔中的極品莫過(guo)過(guo)“正宗四(si)會(hui)黃田沙糖(tang)(tang)桔”。其柑(gan)桔不僅品種(zhong)優(you)良，汁多化渣、清(qing)甜脆口、芳(fang)香濃郁，不同品種(zhong)各具(ju)風味外，而且含有人體日(ri)常所需的糖(tang)(tang)、粗(cu)纖維(wei)和各種(zhong)維(wei)生素的豐(feng)富(fu)營(ying)養(yang)成分，堪稱四(si)會(hui)柑(gan)桔之冠。四(si)會(hui)柑(gan)桔全身都是(shi)寶：除其果(guo)(guo)肉(rou)可食用(yong)外，也可腌(a)制成果(guo)(guo)脯，干(gan)果(guo)(guo)；其果(guo)(guo)皮經干(gan)燥后制成陳皮，可入藥或用(yong)作烹調佐(zuo)料。

2、四會貢柑

四(si)(si)(si)(si)會(hui)貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，產于四(si)(si)(si)(si)會(hui)市各(ge)鄉鎮，尤以大(da)(da)沙、石狗和江谷三地所(suo)產之柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)(ju)堪(kan)稱極品(pin)。自明朝初(chu)年始，四(si)(si)(si)(si)會(hui)每年都(dou)要選取上(shang)好(hao)的四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)(ju)進貢給皇上(shang)，因(yin)而四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)又名貢柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)分黃柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、甜(tian)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，乳柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、行柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，茶技柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)扣大(da)(da)紅柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)等多(duo)個品(pin)種，但(dan)都(dou)以皮薄汁多(duo)、肉(rou)厚(hou)無渣，甘甜(tian)爽口、味鮮香醇而馳名。四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)有止咳化(hua)痰、幫助消化(hua)、增(zeng)進食欲的功效，且果(guo)皮曬干(gan)后既可入藥，又可作(zuo)烹調魚肉(rou)之配料。藥學大(da)(da)師李時珍曾在(zai)他的著作(zuo)《本草綱目》中稱四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為“魚凍柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”、“柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)中之珍品(pin)”。四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，通常叫四(si)(si)(si)(si)會(hui)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)(ju)，因(yin)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)(ju)與(yu)金吉(ji)諧音，象征著吉(ji)祥，所(suo)以每逢(feng)新春(chun)佳(jia)節(jie)，家家戶(hu)戶(hu)必(bi)備(bei)柑(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)橘(ju)(ju)(ju)，以相(xiang)互饋贈(zeng)，祈求新年金玉滿堂、如意(yi)吉(ji)樣(yang)。

3、四會玉器

“中國玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)之鄉”目前只有(you)兩(liang)個(ge)(ge)，一個(ge)(ge)是(shi)(shi)河南的(de)南陽，而另一個(ge)(ge)則是(shi)(shi)廣(guang)東的(de)四會(hui)。四會(hui)的(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)市場聞名遐邇，其原因主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)因為該(gai)市玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)市場品(pin)(pin)(pin)種齊全(quan)，款式多樣，能夠生產加工(gong)低(di)、中、高檔不(bu)(bu)同(tong)(tong)系列產品(pin)(pin)(pin)。這里的(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)種類(lei)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)擺件(jian)、玩(wan)件(jian)、掛(gua)件(jian)和飾(shi)件(jian)。擺件(jian)如傳統人物(wu)、歷代美(mei)人、觀音、佛(fo)像；掛(gua)件(jian)如花(hua)卉(hui)件(jian)、花(hua)鳥蟲魚等各類(lei)動物(wu)；飾(shi)件(jian)如玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鐲、玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)扣、玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)珠、旦面、介子(zi)、杏(xing)心等。四會(hui)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)器(qi)(qi)產品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)僅(jin)種類(lei)齊全(quan)，而且(qie)工(gong)藝(yi)水平精(jing)湛，達到了國內領先水平，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)雕佳作(zuo)層出(chu)不(bu)(bu)窮，如英雄長伴、八仙賀壽，猴子(zi)獻桃、五(wu)子(zi)運(yun)財、觀音坐蓮(lian)等作(zuo)品(pin)(pin)(pin)成為玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)雕珍(zhen)品(pin)(pin)(pin)，滿(man)足了不(bu)(bu)同(tong)(tong)客商的(de)需要(yao)(yao)。有(you)一種用玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)成的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，不(bu)(bu)僅(jin)形態優美(mei)，而且(qie)有(you)美(mei)化酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)功能，能改變(bian)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)結構，使酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)得醇厚香甜，軟綿(mian)適口(kou)，王翰的(de)《涼州(zhou)詞》里有(you)“葡(pu)萄(tao)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)夜光(guang)杯(bei)(bei)”的(de)詩句，說的(de)就是(shi)(shi)這種類(lei)型的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)。

四(si)(si)會(hui)有著悠久的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)歷史，早在20世(shi)紀50年代(dai)末，政府(fu)就(jiu)鼓勵和引導(dao)興辦了(le)一批玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)廠，隨后，從(cong)事(shi)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)隊伍(wu)逐(zhu)步壯大，70年代(dai)初，面對(dui)四(si)(si)會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)從(cong)業(ye)人(ren)員眾多、組(zu)織不(bu)強等狀況，政府(fu)組(zu)建了(le)四(si)(si)會(hui)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)廠，招收(shou)一批民(min)間玉(yu)(yu)雕老(lao)藝(yi)(yi)人(ren)以及掌(zhang)握基本雕刻技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)男女青年200多人(ren)，組(zu)成技(ji)術(shu)骨(gu)干，并(bing)廣(guang)招學徒，放(fang)手發展。同時，工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)廠通過技(ji)術(shu)骨(gu)干互相(xiang)切磋、交流，彼此學習，以老(lao)帶新，互相(xiang)促進，玉(yu)(yu)雕技(ji)術(shu)水平大大提高(gao)，由原來(lai)只能加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)生產(chan)傳統的(de)(de)(de)低檔產(chan)品(pin)提升(sheng)到(dao)因(yin)材(cai)設計(ji)、因(yin)材(cai)施藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)較高(gao)檔工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)品(pin)生產(chan)。四(si)(si)會(hui)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)廠一度成為全省小有名氣的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)雕工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)廠。改革開放(fang)以來(lai)，面對(dui)蓬勃發展的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)行(xing)業(ye)，該市先(xian)后建設了(le)長3000多米、容納600多個銷售鋪位的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)街；規模較大的(de)(de)(de)“四(si)(si)會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)城(cheng)”；專業(ye)化的(de)(de)(de)大市場(chang)天光墟。還成立(li)了(le)四(si)(si)會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)商(shang)會(hui)，逐(zhu)步引導(dao)玉(yu)(yu)器(qi)行(xing)業(ye)向市場(chang)規模化、行(xing)業(ye)化方向發展。

四會(hui)在(zai)(zai)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、造型、銷售方面有著(zhu)自身的(de)(de)特色，無論從(cong)(cong)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)的(de)(de)從(cong)(cong)業(ye)規(gui)模上(shang)，還(huan)是從(cong)(cong)玉(yu)(yu)文(wen)化的(de)(de)底蘊上(shang)，在(zai)(zai)中國都是數一數二(er)的(de)(de)，因此吸引(yin)了一大批(pi)外省、外地(di)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)從(cong)(cong)業(ye)人員的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)入，近年(nian)就有臺灣、河(he)南和福建等地(di)4000多人到來從(cong)(cong)事玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)、流通(tong)、銷售，促使(shi)四會(hui)的(de)(de)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)行業(ye)以更快的(de)(de)速度發展(zhan)，玉(yu)(yu)器(qi)(qi)的(de)(de)工(gong)藝水(shui)平(ping)不(bu)斷提高。目前，四會(hui)玉(yu)(yu)器(qi)(qi)產品系列齊(qi)全，工(gong)藝精湛，傳統玉(yu)(yu)器(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)不(bu)斷發展(zhan)壯大，成為名副其實的(de)(de)“玉(yu)(yu)器(qi)(qi)之鄉”。

4、河口呂宋芒

河(he)口鎮(zhen)盛產(chan)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)。全(quan)縣境(jing)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)樹(shu)8000株，河(he)口約占7000株。地方上慣(guan)稱為河(he)口呂(lv)宋香芒(mang)(mang)。考河(he)口出(chu)產(chan)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)，迄今已(yi)有(you)(you)150年(nian)以上歷史(shi)。據清道光十年(nian)（1830）《西(xi)寧縣志》（諸豫宗主(zhu)修、周(zhou)中(zhong)(zhong)孕纂輯），物(wu)產(chan)中(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)(guo)(guo)類”記載(zai)：“芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)樹(shu)高花繁，其實黃，味酸甜(tian)。”在此之(zhi)前未(wei)見文字記述。迨(dai)至(zhi)民國(guo)26年(nian)（1937）桂玷總纂的《西(xi)寧縣志》物(wu)產(chan)中(zhong)(zhong)“果(guo)(guo)(guo)(guo)類”有(you)(you)記：芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)……芒(mang)(mang)亦作望(wang)(wang)，即蜜望(wang)(wang)子，樹(shu)高數丈，花開極繁，蜜蜂(feng)望(wang)(wang)之(zhi)而喜(xi)，故名(ming)。取青皮(pi)者鹽腌暴乾，能解渴止(zhi)船暈。”河(he)口芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)品種(zhong)(zhong)主(zhu)要有(you)(you)本地芒(mang)(mang)、呂(lv)宋芒(mang)(mang)和印度(du)秋芒(mang)(mang)3種(zhong)(zhong)。均為優良水果(guo)(guo)(guo)(guo)品種(zhong)(zhong)，屬(shu)熱(re)(re)帶亞熱(re)(re)帶水果(guo)(guo)(guo)(guo)。本地芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)(guo)的特點是：果(guo)(guo)(guo)(guo)形較短(duan)，果(guo)(guo)(guo)(guo)核大而厚(hou)，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉纖(xian)維多，果(guo)(guo)(guo)(guo)質(zhi)甜(tian)中(zhong)(zhong)帶酸。

5、十月桔

十月桔又叫(jiao)沙糖(tang)(tang)桔，是我(wo)市栽(zai)培(pei)面積較大(da)，果(guo)農(nong)喜歡種(zhong)植的(de)一(yi)個優良品種(zhong)。果(guo)扁園形，平均果(guo)重58克(ke)，可食率(lv)71%，全(quan)糖(tang)(tang)12.05%，可溶性固溶物12.9%，果(guo)酸0.41%，果(guo)核15粒左右，味(wei)甜化渣(zha)，果(guo)皮極易剝離，色澤鮮紅(hong)。11月上旬開始(shi)成(cheng)熟，11月下旬至(zhi)12上旬收獲(huo)，豐(feng)收性強，高(gao)產(chan)穩(wen)產(chan)。樹勢高(gao)大(da)，枝梢緊密，樹冠(guan)內結果(guo)率(lv)高(gao)，盛產(chan)期一(yi)般畝產(chan)2500—3000公(gong)斤，株產(chan)100—150公(gong)斤，最高(gao)350—400公(gong)斤，抗病抗逆性強，對栽(zai)培(pei)環境要求(qiu)不嚴格，對肥料要求(qiu)中等，一(yi)般肥力的(de)沙壤(rang)土也能獲(huo)得高(gao)產(chan)。

6、四會蜜桔

該品種果(guo)(guo)實(shi)吃起來有(you)蜂蜜(mi)味(wei)，故名蜜(mi)桔(jie)，11月(yue)下旬開始(shi)成熟(shu)，12月(yue)中旬為(wei)適收期，屬中熟(shu)品種，果(guo)(guo)實(shi)橢園(yuan)形(xing)，成熟(shu)時仍帶淺綠色，熟(shu)后才能轉綠黃色，肉質細(xi)嫩化渣(zha)，蜜(mi)味(wei)芳香，果(guo)(guo)實(shi)單果(guo)(guo)重25—35克，可(ke)食率77.8%，可(ke)溶性(xing)固形(xing)物11—14%，每100毫升(sheng)含全糖12.1克，含果(guo)(guo)酸(suan)0.063克，是高(gao)糖低酸(suan)的(de)柑桔(jie)品種之(zhi)一(yi)(yi)。蜜(mi)桔(jie)樹冠矮小，枝梢細(xi)而密集(ji)，葉片橢園(yuan)形(xing)細(xi)小，豐(feng)產(chan)性(xing)一(yi)(yi)般(ban)，但品種上乘，是九十年代四會推(tui)廣的(de)優良品種之(zhi)一(yi)(yi)

7、四會無篤石螺

無(wu)篤(du)石(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)又稱(cheng)“仙螺(luo)(luo)(luo)(luo)”，是四會特(te)產。以其(qi)口感韌肖、肉(rou)味鮮美而為各地食客所稱(cheng)道，有“不嘗仙螺(luo)(luo)(luo)(luo)不算到了四會”之(zhi)說。這無(wu)篤(du)石(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，外形似普通石(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，但較(jiao)(jiao)細長，顏(yan)色青灰(hui)較(jiao)(jiao)普通石(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)為深。最大特(te)點是螺(luo)(luo)(luo)(luo)殼(ke)尖(jian)端像是被人鉸(jiao)去(qu)后(hou)用水(shui)泥堵上。相傳(chuan)，這仙螺(luo)(luo)(luo)(luo)是當年(nian)文(wen)氏貞仙在山上將石(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)鉸(jiao)好殼(ke)后(hou)，遇“肥狗”（當地無(wu)良紈绔子(zi)弟綽號）前來追逼(bi)逃走，石(shi)(shi)螺(luo)(luo)(luo)(luo)回(hui)到水(shui)中產下的后(hou)代。因仙螺(luo)(luo)(luo)(luo)只能生長于水(shui)流清澈、沒有污染(ran)的山間小溪中，產量較(jiao)(jiao)少，故價格(ge)較(jiao)(jiao)貴。在酒館(guan)食肆中，如果要到的仙螺(luo)(luo)(luo)(luo)殼(ke)形較(jiao)(jiao)圓，顏(yan)色較(jiao)(jiao)淺，吃起來肉(rou)質稀松，則多半是店(dian)主弄虛作假了。

8、“地豆”炭燒肉

四會市地豆鎮盛行吃(chi)自(zi)家(jia)燒(shao)制(zhi)的炭燒(shao)肉。每逢“墟日”，各(ge)(ge)家(jia)就(jiu)宰殺自(zi)己飼養的豬，用(yong)木炭燒(shao)制(zhi)，燒(shao)得(de)差不(bu)多的時候，就(jiu)拿到(dao)市集(ji)上邊(bian)燒(shao)邊(bian)賣，因(yin)為燒(shao)得(de)皮脆肉嫩，其他鎮的人也(ye)趕(gan)來(lai)購買，不(bu)到(dao)9點鐘就(jiu)可以收攤了。這種(zhong)風氣沿襲到(dao)各(ge)(ge)個(ge)城鎮，成了一種(zhong)風味。

9、白沙竹筍

白沙(sha)竹筍，是(shi)四會市清(qing)塘鎮白沙(sha)村的(de)特(te)產(chan)，村民(min)利用綏江河(he)畔(pan)特(te)有的(de)沙(sha)綿(mian)土壤培育鮮筍，夏季收獲，筍體大肉(rou)多，鮮嫩爽脆(cui)。作菜肴或(huo)佐料都(dou)符合，切成(cheng)薄片(pian)，與鴨肉(rou)、豬肉(rou)片(pian)燜制，爽口清(qing)香，有開胃(wei)的(de)作用。

10、四會瀨粉

四會瀨粉，俗稱(cheng)粉仔，源自清塘民間。先(xian)以(yi)粘米(mi)粉用(yong)適量清水(shui)攪(jiao)拌成(cheng)糊(hu)，然(ran)后用(yong)特制的瀨粉缽(bo)盛(sheng)上，糊(hu)粉蔥缽(bo)底幾個(ge)小孔迅速(su)流落(luo)鍋(guo)中的開水(shui)里，形(xing)成(cheng)圓(yuan)條，煮熟(shu)厚用(yong)篩子撈起(qi)，泡清水(shui)（俗稱(cheng)“過冷河”）即可(ke)。食用(yong)時，起(qi)猛火起(qi)鍋(guo)，下適量上湯，再放(fang)瀨粉，以(yi)醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作(zuo)佐(zuo)。