原料選(xuan)用岷縣閭(lv)井山區一帶(dai)的蕨(jue)麻豬，該(gai)豬體形小，多不(bu)過百(bai)斤(jin)，腿細(xi)、皮薄、肌肉(rou)緊密。由于野外牧養，多運動，致(zhi)瘦肉(rou)比例高，且(qie)滋(zi)味鮮美。成品(pin)肥(fei)瘦相間，紅白(bai)分明，滋(zi)味醇美，瘦肉(rou)不(bu)柴，肥(fei)肉(rou)不(bu)膩。蒸熟(shu)或煮熟(shu)后，香味撲鼻，誘人食(shi)欲。

2、岷縣姜粉魚

粉(fen)(fen)魚(yu)深受(shou)岷縣人的(de)喜(xi)愛，姜粉(fen)(fen)的(de)溫(wen)和(he)，外加一根油絲(si)兒，絕對是冬日里的(de)不(bu)(bu)二選擇。粉(fen)(fen)魚(yu)中(zhong)姜粉(fen)(fen)和(he)蔥丁沖擊(ji)著(zhu)的(de)味(wei)蕾，必是不(bu)(bu)錯的(de)味(wei)覺體驗。

3、漳縣蠶豆

漳縣(xian)氣候濕(shi)潤 、土(tu)壤(rang)肥沃、光照(zhao)充足、雨量充沛，發展蠶豆有著得天獨(du)厚的自然條件(jian)，蠶豆栽培歷史悠久，己(ji)有2100多(duo)年。漳縣(xian)蠶豆以粒(li)大、色(se)白(bai)、籽粒(li)飽滿 、營養(yang)成分高(gao)、無病蟲害而享譽四海(hai)，深受國內外客商的青睞。

4、牛肉面片

特色(se)在(zai)于(yu)將事(shi)先炒好的肉丁與油潑辣子完美(mei)結合。再輔(fu)以小青菜可(ke)謂更加完美(mei)。大肉面片(pian)、羊肉面片(pian)、牛(niu)肉面片(pian)真可(ke)謂是各具風味，如果再在(zai)其中加入純麥麩(fu)釀造的食醋，食用起來(lai)味道更佳。

5、漿水面

用新(xin)鮮(xian)的芹菜等(deng)煮(zhu)(zhu)熟之(zhi)(zhi)后(hou)，加以原液作為酵(jiao)(jiao)母，盛入干凈的陶(tao)瓷(ci)缸中(zhong)經過數(shu)日發(fa)酵(jiao)(jiao)而成，稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清(qing)冽(lie)芳香(xiang)。用新(xin)鮮(xian)的芹菜等(deng)煮(zhu)(zhu)熟之(zhi)(zhi)后(hou)，加以原液作為酵(jiao)(jiao)母，盛入干凈的陶(tao)瓷(ci)缸中(zhong)經過數(shu)日發(fa)酵(jiao)(jiao)而成，稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清(qing)冽(lie)芳香(xiang)。

6、通渭涼粉

采用(yong)花蕎粒，脫殼之后反復搓揉(rou)，取其淀粉，經過(guo)多次沉淀，然后細(xi)細(xi)澆入沸水(shui)之口(kou)，同方向(xiang)攪動，溫火(huo)熬煮而成(cheng)，色(se)白(bai)如(ru)奶(nai)，細(xi)滑綿軟，及其晾(liang)涼之后，方才調制或(huo)是漿(jiang)水(shui)，或(huo)是用(yong)醋、醬等為汁，配上用(yong)胡麻油制成(cheng)的(de)旱韮，未入口(kou)時，香(xiang)味撲鼻，含之如(ru)飴，嫩爽若(ruo)化，清(qing)涼之極。

7、釀皮

是(shi)一種用面粉做的(de)涼食佳品。廣泛流行(xing)于(yu)西北各地(di)，深受(shou)各地(di)人民喜(xi)愛，清(qing)爽可口(kou)，營(ying)養豐富，風味殊佳，在夏日(ri)里最佳的(de)美食選擇。

8、甜醅

酒香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，入(ru)口香(xiang)(xiang)甜(tian)，品(pin)質絕(jue)佳。由于(yu)它是(shi)烘(hong)曬而(er)(er)成(cheng)的(de)，能長久(jiu)保存(cun)而(er)(er)不壞，還(huan)便(bian)于(yu)攜帶(dai)，是(shi)饋(kui)贈(zeng)親友的(de)佳品(pin)，既可(ke)干食，還(huan)可(ke)加少許(xu)開水食用。其制(zhi)作(zuo)歷史(shi)悠久(jiu)，定西各縣農(nong)民家中(zhong)均(jun)有制(zhi)作(zuo)，也有售賣的(de)。

9、黃酒泡饃

早晨岷縣(xian)大(da)南門上的(de)黃酒(jiu)好喝(he)。黃酒(jiu)性味(wei)平和、清香爽(shuang)口，人稱(cheng)“液體蛋糕”，喻之為“酒(jiu)的(de)精魂(hun)”。用黃酒(jiu)泡(pao)饃(mo)吃早餐，對身體大(da)有(you)補益(yi)。岷縣(xian)的(de)風味(wei)與各地不同，所泡(pao)的(de)饃(mo)，除了花糕，還有(you)一種油鍋(guo)兒，里面入(ru)油，鍋(guo)鏊炕黃，吃起(qi)來又脆又酥，泡(pao)在碗內(nei)像棉花團樣(yang)散(san)開，別(bie)有(you)一番滋味(wei)。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞(ji)湯的暖(nuan)和，凍凍的爽口，還有胡椒(jiao)的微麻，不失為夜宵中最為暖(nuan)心的美食。凍凍的主要原料，是山坡野(ye)地(di)里(li)的薺(qi)薺(qi)菜(cai)，揀(jian)凈清(qing)(qing)洗后(hou)剁成細末，摻入粉面中，在(zai)鍋(guo)里(li)煮成糊狀(zhuang)，冷(leng)凍后(hou)，切成小方塊(kuai)，仍保(bao)持薺(qi)薺(qi)菜(cai)的清(qing)(qing)香(xiang)雋永。吃凍凍時(shi)，調上加工好的原雞(ji)湯，將鹵(lu)好的雞(ji)蛋劃(hua)為四(si)塊(kuai)，放入碗中，別有一(yi)番風味，確(que)實一(yi)種(zhong)美的享受。在(zai)隴西和岷縣深(shen)受當地(di)人(ren)的喜愛。