1、靈寶羊肉湯
靈寶羊(yang)肉湯(tang)是河南省三門(men)峽市(shi)靈寶市(shi)的特色美食(shi)。靈寶羊(yang)肉湯(tang)濃而不臊,香而不膻,辣而不辛,鮮(xian)活清爽,味和綿長,形(xing)成(cheng)了“肉爛湯(tang)白辣子紅(hong),味鮮(xian)香濃燒餅脆”的特色風(feng)味,深(shen)受廣(guang)大人民群(qun)眾喜(xi)愛。
在靈(ling)寶吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou),實在是一種難得的(de)享(xiang)受。靈(ling)寶的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)富(fu)于地方特色(se),不但經濟實惠、方便快捷,適(shi)合百姓消(xiao)費,而且營養豐(feng)富(fu),色(se)香味(wei)俱佳(jia)。靈(ling)寶的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)館一年四季生意都異常(chang)紅火。春天(tian)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)可提陽(yang)氣、祛(qu)風(feng)濕,夏天(tian)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)可促排汗(han)、降毒素,秋天(tian)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)對呼吸(xi)道有好(hao)處,冬天(tian)吃(chi)更(geng)是有補(bu)腎(shen)壯陽(yang)、暖中祛(qu)寒、溫補(bu)氣血(xue)、開(kai)胃健脾的(de)功(gong)效。
靈寶(bao)羊肉做(zuo)法(fa)眾多(duo)、品類豐(feng)富,富于(yu)地方文化氣(qi)息。就拿(na)羊肉湯來說,可謂源遠流長、薪火(huo)相傳,距今已(yi)有(you)兩千(qian)(qian)多(duo)年的(de)歷史(shi)了(le)。據說在春(chun)秋戰國時期,強秦東伐六國,無論是誓師出征還是班(ban)師回朝,都要(yao)在巍巍函(han)谷關下,架幾百口大(da)鍋,鍋內羊肉湯滾(gun)滾(gun)翻騰(teng),幾千(qian)(qian)只大(da)筐中裝(zhuang)著黃澄澄的(de)大(da)燒餅,獵獵軍旗(qi)下,浩(hao)浩(hao)長風中,大(da)秦帝國的(de)虎狼雄(xiong)師舉碗齊飲,場景撼人心魄,故(gu)土的(de)別(bie)離、春(chun)閨的(de)遙(yao)望如(ru)同雨的(de)馬蹄、雷的(de)吶喊(han),鐵(tie)血男兒的(de)血性與殺氣(qi)也(ye)在瞬間迸發。當(dang)歷史(shi)的(de)勁風掃過,一切(qie)都已(yi)化為塵(chen)埃(ai),只有(you)這濃(nong)香(xiang)撲鼻的(de)羊肉湯代代相傳、滋潤了(le)萬民。
靈寶羊肉湯的(de)做法是:將煮好(hao)涼(liang)透(tou)的(de)羊肉片成(cheng)大薄片。紅薯粉條用溫(wen)水泡(pao)透(tou)。木耳也用溫(wen)水泡(pao)透(tou)后洗(xi)凈,再切成(cheng)碎塊。取(qu)一小湯鍋,舀入“靈寶羊肉湯”(約500克),燒沸后放入150克羊肉片和100克粉條、50克木耳,又燒沸后,用精鹽(yan)、味精、雞(ji)精、姜(jiang)米(mi)、蒜米(mi)調(diao)好(hao)味,起(qi)鍋盛入湯碗中,撒上蔥花(hua)和香菜(cai)段,即成(cheng)。
靈寶(bao)(bao)(bao)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)秉承“大(da)鍋熬湯(tang)(tang),單(dan)碗燴作,肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)菜(cai)餅(bing)結合,葷素營養全面”的(de)(de)制作方式,講究“濃而不(bu)臊,香而不(bu)膻,辣(la)而不(bu)辛,鮮活清爽,味和(he)(he)綿長”的(de)(de)口(kou)感(gan),形成(cheng)了“肉(rou)(rou)爛湯(tang)(tang)白(bai)辣(la)子紅,味鮮香濃燒(shao)餅(bing)脆”的(de)(de)特色風味,深受(shou)廣大(da)人(ren)民(min)群眾喜(xi)愛。在(zai)靈寶(bao)(bao)(bao)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)千年傳承中,已融(rong)入了靈寶(bao)(bao)(bao)人(ren)“純樸(pu)、厚(hou)道、熱情、坦蕩”的(de)(de)文化與精神,時不(bu)時地(di)(di)喝上一(yi)碗羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang),品(pin)味著它的(de)(de)火力與風韻,體悟(wu)著靈寶(bao)(bao)(bao)的(de)(de)文化與氣質,真是(shi)一(yi)種美(mei)妙的(de)(de)享(xiang)受(shou)。可以這(zhe)么說,一(yi)碗羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)在(zai)口(kou),半(ban)個靈寶(bao)(bao)(bao)于(yu)胸。所謂(wei)“梧桐一(yi)葉(xie)而天(tian)下知秋(qiu)”,事雖(sui)有(you)別,道卻相通。衷心(xin)希(xi)望(wang)這(zhe)種融(rong)入了文化的(de)(de)美(mei)食(shi),能夠更好、更快地(di)(di)走出(chu)靈寶(bao)(bao)(bao),發揚光(guang)大(da),開拓(tuo)出(chu)越來(lai)越大(da)的(de)(de)消費市(shi)場,打(da)造出(chu)更大(da)、更強、更有(you)吸引力和(he)(he)競爭力的(de)(de)品(pin)牌,創(chuang)造出(chu)更好的(de)(de)經(jing)濟(ji)效益。
2、陜州糟蛋
用(yong)雞蛋和黃(huang)酒(jiu)酒(jiu)糟加工釀制而成(cheng)。
用料嚴(yan)格,工藝講究,成品蛋蛋心呈(cheng)紅黃色細膩糊狀,無(wu)硬心,有蛋香(xiang)、脂香(xiang)、酒香(xiang)等多種香(xiang)味,風味獨特。
3、靈寶大刀面
大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是靈(ling)寶市最(zui)膾炙人(ren)口(kou)的風味(wei)(wei)小吃(chi),已有200多年的歷史,切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的大(da)刀(dao)長(chang)3尺(chi),寬(kuan)5寸,頗像鍘刀(dao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)搟成一(yi)尺(chi)多寬(kuan)的薄面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)折疊成十余(yu)層,用大(da)刀(dao)切制成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)。因刀(dao)法不同,大(da)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又分(fen)為(wei)四(si)個品(pin)種:細(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),其細(xi)(xi)(xi)如(ru)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian);簾子蔑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),粗(cu)細(xi)(xi)(xi)如(ru)簾蓖;寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),寬(kuan)如(ru)韭(jiu)菜(cai)(多做(zuo)成干(gan)撈面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian));閃(shan)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),如(ru)兩個韭(jiu)菜(cai)葉寬(kuan),切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時,實(shi)切一(yi)刀(dao),閃(shan)寬(kuan)一(yi)刀(dao),故名閃(shan)刀(dao),通常是早晨賣細(xi)(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、簾篦面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),中午賣寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。調味(wei)(wei)以酸(suan)、辣為(wei)主(zhu),澆(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的稍(shao)子與配(pei)菜(cai),可視(shi)節令變化。
4、觀音堂牛肉
觀(guan)音堂牛肉(rou),產于(yu)陜縣觀(guan)音堂。用料嚴格(ge),制作方法獨(du)特(te):先(xian)將宰殺的鮮牛肉(rou)置于(yu)盛滿清水的缸中,相應的內加食鹽、火硝腌漬。時(shi)(shi)間(jian)長(chang)短根據(ju)季節而定,一(yi)般(ban)冬季為(wei)一(yi)個(ge)(ge)月,夏(xia)季三四天(tian),春(chun)秋兩季七八(ba)天(tian),直到掩得里外透紅為(wei)止。腌好后(hou),放進大鍋(guo)沸煮(zhu)(zhu)(zhu),一(yi)般(ban)需(xu)六七個(ge)(ge)小時(shi)(shi);在沸煮(zhu)(zhu)(zhu)中,放進適(shi)量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看,控制火候(hou),以煮(zhu)(zhu)(zhu)爛肉(rou)不散(san)為(wei)止。觀(guan)音堂牛肉(rou),色澤鮮艷(yan),醬香濃郁,咸味適(shi)度,肉(rou)嫩可口。
5、五香面豆
面豆是獨(du)具特(te)色的(de)豫西(xi)傳(chuan)統面食小吃,其采用手工(gong)工(gong)藝,用精制(zhi)的(de)小麥面經過揉面、發酵、搓揉成(cheng)(cheng)條、刀(dao)切成(cheng)(cheng)如(ru)大豆一(yi)樣的(de)顆粒(li)、用白(bai)綿土做(zuo)介質(zhi)焙(bei)烤而成(cheng)(cheng)。因其味道的(de)酥(su)、脆、香、耐(nai)保藏(zang)、具有養(yang)胃(wei)(wei)、開胃(wei)(wei)的(de)作用,就成(cheng)(cheng)為豫西(xi)一(yi)帶(dai)人出(chu)行遠游和(he)重(zhong)大節日待客的(de)特(te)色小吃。
五香(xiang)面(mian)豆(dou)在(zai)傳統工(gong)藝的基礎上(shang),從選料到工(gong)藝上(shang)進一步精細,再加(jia)之其村特有的白綿土(tu)和天然井水,生(sheng)產(chan)出的面(mian)豆(dou)外觀潔白、入口酥脆(cui)、香(xiang)氣濃郁,富含多種微量元素,對久(jiu)悶不食(shi)和胃潰瘍有較好(hao)的療效,同(tong)時(shi)還具(ju)有久(jiu)存不霉變(bian),不加(jia)任何(he)添加(jia)劑,而成為(wei)豫西(xi)地區面(mian)豆(dou)生(sheng)產(chan)的品(pin)牌,并(bing)以其獨特的風味(wei)深受(shou)食(shi)者喜歡,產(chan)品(pin)已遠銷全國各地。
6、義馬水花佛手糖糕
水(shui)花佛(fo)手糖糕,堪(kan)稱豫(yu)西(xi)一(yi)絕。相傳八國聯軍攻進北(bei)京,慈禧(xi)太后(hou)逃難西(xi)安(an)。返(fan)京途(tu)中,路經陜(shan)州,當(dang)時的(de)知州為獻媚取寵,靈機一(yi)動,令人(ren)制作(zuo)出一(yi)種別出心裁的(de)“水(shui)花佛(fo)手糖糕”。
糖糕(gao)表層(ceng)如(ru)(ru)(ru)同黃河的(de)(de)浪花,堆疊起泡,薄如(ru)(ru)(ru)蟬翼,色如(ru)(ru)(ru)紅金,狀如(ru)(ru)(ru)佛(fo)(fo)(fo)手。篤信佛(fo)(fo)(fo)教的(de)(de)慈(ci)禧看到“佛(fo)(fo)(fo)手”,以(yi)為是吉祥之兆(zhao),頗為欣喜(xi),人口(kou)品(pin)嘗,外酥(su)內(nei)軟(ruan)(ruan),軟(ruan)(ruan)而不(bu)粘,香而不(bu)膩,甜(tian)中微透玫(mei)瑰芳(fang)香,十分(fen)稱(cheng)贊(zan),還賜給制作廚(chu)師(shi)一(yi)件黃馬褂。
從此,“水(shui)花佛(fo)(fo)手糖(tang)(tang)糕”名聲(sheng)大振。現在制(zhi)作(zuo)(zuo)水(shui)花佛(fo)(fo)手糖(tang)(tang)糕的高手,當推(tui)三門(men)峽市飲食服務公司的退休廚師任鴻文,任家制(zhi)作(zuo)(zuo)水(shui)花佛(fo)(fo)手糖(tang)(tang)糕已有四代,技藝高超。
7、義馬糟蛋
糟蛋(dan)(dan)系(xi)采用雞蛋(dan)(dan)和黃酒酒糟加工(gong)釀制(zhi)而成。傳說(shuo)是(shi)晚清時浙江紹興(xing)一(yi)個釀酒師(shi)傅把這種工(gong)藝(yi)傳到了三門峽(xia)。它用料嚴格,工(gong)藝(yi)講(jiang)究,成品(pin)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)心呈紅黃色細膩糊狀,無硬心,有蛋(dan)(dan)香、脂香、酒香等多種香味,味悠長可口,風味獨特。
成(cheng)品蛋宜(yi)存放于清(qing)涼(liang)處(chu),隨吃隨撈,食時(shi)去殼,加香油少許,是豫西有名的風味食品。
8、脂油餅
脂(zhi)(zhi)油(you)燒餅(bing)又叫脂(zhi)(zhi)油(you)餅(bing),是靈寶的一(yi)大名吃。它(ta)呈扁圓形,旋紋(wen)相(xiang)套,外觀焦黃明(ming)亮,咬開后層次分明(ming),每層薄如紙,外酥(su)內(nei)軟,濃香撲鼻(bi)。脂(zhi)(zhi)油(you)煤餅(bing)工藝(yi)精巧(qiao),主要原料為(wei)面粉(fen)、豬板油(you)、棉清(qing)油(you)、食(shi)鹽、堿(jian)面等。
其吃法有(you)兩種(zhong),一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)讓廚師擠壓抖開,一(yi)(yi)(yi)眨眼一(yi)(yi)(yi)個餅堆滿一(yi)(yi)(yi)碟(die)子(zi),蓬蓬松松,成條成片,用筷子(zi)夾(jia)著吃。另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)保持餅的原狀(zhuang)。食(shi)之各具風味。
9、靈寶甑糕
甑(zeng)糕(gao)是(shi)靈(ling)寶的(de)地方風味小吃,相傳(chuan),幾百年(nian)前(qian)由(you)陜(shan)西傳(chuan)入。甑(zeng)是(shi)一種底部有(you)小孔,故而甑(zeng)糕(gao)也叫勁(jing)糕(gao)。陶甑(zeng)蒸出(chu)來的(de)質量(liang)最好。甑(zeng)糕(gao)的(de)原料是(shi)江米(mi)(傳(chuan)統是(shi)無錫糯米(mi))、大棗(以靈(ling)寶毛頭棗最好)其比例(li)是(shi)每鍋江米(mi)10公(gong)斤,大棗3公(gong)斤,泡米(mi)、裝甑(zeng)、加水與火功等,都有(you)嚴格要求。甑(zeng)糕(gao),形(xing)色俱佳(jia),軟硬(ying)適度,軟甜粘勁(jing),味道醇厚(hou),實為(wei)冬春早(zao)點的(de)佳(jia)品
10、脂油燒餅
脂油燒餅又叫脂油餅,是靈寶的一大名吃(chi)。它呈扁圓形(xing),旋(xuan)紋相套,外(wai)觀焦黃明亮,咬(yao)開(kai)后層(ceng)次分(fen)明,每層(ceng)薄如紙,外(wai)酥內軟(ruan),濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧,主要原(yuan)料為面(mian)粉、豬(zhu)板(ban)油、棉清油、食鹽、堿面(mian)等。其吃(chi)法有兩種(zhong),一種(zhong)是讓廚師(shi)擠壓抖開(kai),一眨眼一個(ge)餅堆滿一碟(die)子,蓬蓬松松,成(cheng)條成(cheng)片,用筷子夾著吃(chi)。另(ling)一種(zhong)是保(bao)持餅的原(yuan)狀。
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