1、南瓜玉米湯圓
南瓜玉米湯圓雖然所(suo)用材料屬于五谷雜糧,但對材料的要求也(ye)很講究(jiu)。
南(nan)瓜不(bu)能(neng)(neng)用嫩的(de)(de),要用稍老一(yi)些的(de)(de)。而且要求糖份(fen)比較高(gao),這樣做出來的(de)(de)才能(neng)(neng)有一(yi)種自然的(de)(de)甘甜(tian)。
雖然稱(cheng)“玉米湯(tang)圓”,但(dan)是(shi)卻非一(yi)般(ban)的湯(tang)圓。初嘗時,口感(gan)滑潤(run),似其中加(jia)了類似糯米粉(fen)之類的東西(xi),否則一(yi)般(ban)來講,玉米粉(fen)是(shi)很難成型的。可是(shi),老板卻告訴我,原料只有玉米。實(shi)在讓人驚奇。
在詢(xun)問之后得(de)知,這“玉(yu)米湯圓”使用(yong)的(de)(de)是(shi),鮮玉(yu)米,即剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)摘下來(lai)的(de)(de),還帶有水分的(de)(de)玉(yu)米,直(zhi)(zhi)接用(yong)石磨磨。磨出的(de)(de)不是(shi)粉狀,而是(shi)稀稠(chou)的(de)(de)糊狀。直(zhi)(zhi)接用(yong)手捏呈團(tuan)狀,放入煮南瓜的(de)(de)湯中煮熟,即可上(shang)桌了。
原料(liao)中的(de)玉(yu)米越嫩,口(kou)感(gan)就越滑潤,如果所用的(de)玉(yu)米稍老的(de)話,就會有粗糙的(de)纖維在其中,破壞了其口(kou)感(gan),而且比(bi)較難成型。但是個人的(de)口(kou)味不同,喜歡吃(chi)什(shen)么樣的(de),全憑自己喜歡。
端(duan)上桌(zhuo)的(de)“成品”中,除了南(nan)瓜的(de)甜,玉米的(de)香之外,還(huan)有一股(gu)淡淡的(de)勞糟味道(dao)。在酷(ku)暑季節吃,很(hen)是清爽。
2、鄧祖香臘鴨
鄧祖香(xiang)臘鴨是四川省(sheng)廣安市廣安區(qu)的特產。鄧祖香(xiang)臘鴨采用地方傳統工藝與現代(dai)加工技術精配而成,先腌、后鹵、再(zai)烘(hong)烤,其肉質干、香(xiang)、瘦,油香(xiang)四溢(yi)、入口純(chun)香(xiang),回味綿長(chang)。
廣安區的鄧(deng)祖香臘(la)(辣)系列肉制品(pin)呈金黃(huang)色(se)或紅棕色(se),產(chan)品(pin)整(zheng)齊(qi)美觀,具有(you)“臘(la)(辣)、鹵、烤”相(xiang)結合(he)的風味。肉類主要代表有(you)香臘(la)鴨、香臘(la)豬肉、香臘(la)羊肉、香臘(la)牛肉、鄧(deng)祖香臘(la)兔、香臘(la)魚、香臘(la)雞等。
其中,鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)香臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)以川(chuan)東麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)為原(yuan)材(cai)料,采用傳統工藝(yi)與現代加工技術精配而(er)成。鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)香臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)又有(you):鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)麻辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鄧(deng)(deng)祖(zu)(zu)麻辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌等(deng)品種。
3、顧縣豆腐干
顧(gu)(gu)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐干,簡(jian)稱顧(gu)(gu)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)干,又名顧(gu)(gu)縣(xian)(xian)(xian)牛皮豆(dou)干或顧(gu)(gu)縣(xian)(xian)(xian)五香牛皮豆(dou)干。因千年古方的(de)神奇,顧(gu)(gu)縣(xian)(xian)(xian)水質的(de)玄(xuan)妙,加上制作工藝的(de)歷史錘煉,顧(gu)(gu)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐質嫩爽口,滑潤細膩,味道純正,百吃不(bu)厭(yan)。獨具特色(se)的(de)豆(dou)腐宴席,菜(cai)式達180種。
顧縣豆腐(fu)干的制作方(fang)法:
將(jiang)其精細(xi)制作薄如牛(niu)皮約1平方尺16方格的豆腐干,再用鹵香(xiang)油(you)(用桂皮、八角茴香(xiang)、木香(xiang)、丁香(xiang)、沉香(xiang)、小茴香(xiang)、三(san)萘等中藥加冰糖、菜油(you)熬制)反復刷后晾(liang)干,直至顏色(se)變成(cheng)茶色(se)或(huo)深褐(he)色(se)油(you)亮,晾(liang)干至豆腐干變硬,即成(cheng)五香(xiang)牛(niu)皮豆腐干,切(qie)成(cheng)細(xi)絲或(huo)條(tiao)塊盛于盤中,食之(zhi)綿軟柔韌,純香(xiang)可口(kou),回(hui)味(wei)悠長,其味(wei)無(wu)窮(qiong),讓(rang)食客過口(kou)不望(wang),佐(zuo)酒三(san)杯,其樂賽(sai)神仙,乃請客、送禮之(zhi)上乘珍品。
4、武勝涼粉鍋盔
武勝(sheng)涼(liang)粉鍋盔,是(shi)四川(chuan)(chuan)省廣安市(shi)武勝(sheng)縣的(de)著名特(te)色(se)小(xiao)吃,此品外皮(pi)酥脆焦嫩,內陷(xian)涼(liang)粉麻辣味足,一(yi)冷一(yi)熱,相(xiang)互調和,回味悠長(chang)。另南充市(shi)也有用川(chuan)(chuan)北涼(liang)粉灌鍋盔的(de)吃法,叫做鍋盔灌涼(liang)粉。
武勝涼粉鍋盔
武勝涼粉鍋盔,分(fen)為(wei)兩部分(fen):一部分(fen)為(wei)外(wai)皮,一部分(fen)為(wei)內餡。
外皮(pi),用精制(zhi)面(mian)(mian)粉(fen)經發酵(jiao)(jiao)后(hou)反復揉搓(cuo)成面(mian)(mian)團,再(zai)用面(mian)(mian)杖(zhang)搟制(zhi)圓形面(mian)(mian)皮(pi),放在烙鍋上(shang)微火烙制(zhi),面(mian)(mian)皮(pi)因發酵(jiao)(jiao),烙制(zhi)中自然分為囊空的上(shang)下兩層(ceng),便于(yu)包裹內(nei)餡。烙好(hao)后(hou),再(zai)放在炭爐內(nei)壁烘(hong)烤。內(nei)餡則是(shi)質(zhi)細(xi)、柔嫩、筋(jin)力(li)軟綿、清香可口的涼粉(fen)。
內餡:涼粉,是(shi)店家選用(yong)顆粒飽滿(man)、不(bu)霉不(bu)爛的優質豌(wan)豆,提取井水,把豌(wan)豆經(jing)(jing)過發泡(pao)(pao),使豌(wan)豆泡(pao)(pao)成不(bu)硬不(bu)軟,硬了(le)磨不(bu)爛,出淀(dian)粉少,軟了(le)把豌(wan)豆泡(pao)(pao)爛變質也不(bu)行;在用(yong)料(liao)和發泡(pao)(pao)過程中,掌握(wo)好(hao)水溫(wen)和把好(hao)用(yong)料(liao)質量關,然后用(yong)清水沖(chong)洗干(gan)凈(jing),用(yong)石磨慢慢推(tui)漿(jiang),過濾提取淀(dian)粉,經(jing)(jing)過精心攪制(zhi)而成。
將(jiang)涼(liang)粉配料上(shang)(shang),加上(shang)(shang)特制的(de)紅油(you)、蒜(suan)泥(ni)、豆豉醬、姜末、花椒等調料。紅油(you)選用優質大紅海椒和上(shang)(shang)等菜油(you),加上(shang)(shang)冰糖熬制,制出(chu)的(de)紅油(you)又紅又回(hui)甜,更是一(yi)絕(jue),使涼(liang)粉鍋盔(kui)錦上(shang)(shang)添花,形成獨特的(de)風味。
武勝涼粉(fen)鍋盔,或者更親切的稱為“啞(ya)巴鍋盔”,似乎(hu)已(yi)成為“老武勝”們關(guan)于家鄉的共同記憶。現在,“涼粉(fen)鍋盔”已(yi)是遠(yuan)近聞(wen)名,成為武勝一道名小吃。
5、香辣串串螺
香辣串串螺是一(yi)種川味小(xiao)吃(chi)。在翻滾著(zhu)(zhu)辣椒、花椒和各(ge)式(shi)配(pei)料(liao)的(de)鍋里(li)煮著(zhu)(zhu)。食(shi)者每人一(yi)個作料(liao)碗,里(li)面是香油、碎(sui)花生米(mi)、香菜末(mo)、醋、味精、鹽等調勻拌成(cheng)的(de)小(xiao)料(liao)。從鍋里(li)取出一(yi)個煮好的(de)串,放到自己的(de)碗里(li),即可(ke)食(shi)用。
主料:福壽螺
主要輔料:三線肉
味型:麻辣味
營養成份:含大量的(de)維(wei)生群(qun)、礦物質、膠質等(deng)。
6、鳳餡四喜餃
鳳餡四(si)喜(xi)餃,蒸(zheng)點,特點:四(si)色分明,皮白而軟,餡心鮮美(mei)爽口。烹制法:蒸(zheng)。此品又名鳳凰四(si)喜(xi)餃、雞肉(rou)四(si)喜(xi)餃。
川味鳳餡四喜餃的做法:
1、鮮(xian)雞(ji)肉宰成塊,加姜、蔥、冰(bing)糖、料(liao)酒(jiu)、胡椒、醬油(you)、鹽燒耙,撈出雞(ji)肉,去骨切(qie)成丁。
2、冬筍、口(kou)蘑(mo)切成(cheng)丁,加雞(ji)汁少許,一并拌(ban)勻成(cheng)餡。
3、大米(mi)吊漿粉子加清水少許揉勻(yun),入鍋煮熟擂茸,做成每個重10克的劑子,搟(xian)成圓皮,包入餡心。
4、頂部留四孔分(fen)別放(fang)入熟(shu)雞蛋黃(huang)、熟(shu)綠色(se)蔬菜、熟(shu)蛋白、火腿米等,入籠蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)。
餡四喜餃(jiao)操作要(yao)領(ling):米團不宜(yi)軟;蒸制(zhi)的火不宜(yi)旺;雞肉宜(yi)耙(pa)。此(ci)品(pin)可與蝦(xia)仁米粉(fen)湯(tang)等配(pei)食。
7、醉仙麻辣牛肉
醉仙麻辣牛肉,是(shi)四川省廣(guang)安市的(de)(de)著名特產(chan),該品歷(li)史悠(you)久,選料講(jiang)究,制作精(jing)細(xi),風味獨(du)特而享有杯(bei)前皇后美稱,是(shi)理想的(de)(de)佐(zuo)餐(can)、佐(zuo)酒(jiu)、旅游、饋(kui)贈親友之佳品,深受廣(guang)大(da)消(xiao)費者(zhe)喜愛。
醉(zui)仙(xian)麻(ma)辣牛肉(rou)系(xi)列產品(pin)是(shi)馳名嘉陵(ling)江沿岸地(di)區的(de)名優食品(pin),以其歷史悠久(jiu),選料講究(jiu),制作(zuo)精細,風味獨(du)特而享有“杯前(qian)皇(huang)后(hou)”之(zhi)(zhi)美(mei)稱(cheng),是(shi)理想的(de)佐餐、佐酒、旅游、饋贈親友之(zhi)(zhi)佳品(pin),深受(shou)廣大(da)消費(fei)者喜愛(ai)。
醉仙(xian)麻辣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)系列產(chan)品有(you)麻辣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、香酥(su)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、龍須牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、果汁牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、香茶牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)松、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干等;均采(cai)用傳統配方和新工藝而制成,具有(you)麻辣濃郁、酥(su)香化渣、味(wei)美可(ke)口、回味(wei)無窮等特(te)點。本品采(cai)用復(fu)合袋(dai)真空包裝(zhuang),保持期長,符合國(guo)家食品衛生標準。
醉仙(xian)麻辣牛肉榮獲獎(jiang)項(xiang):
廣安市知名商標;中(zhong)國保健精品(pin)金(jin)獎(jiang)(jiang);四(si)(si)川工業產品(pin)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang);四(si)(si)川第二屆巴蜀食品(pin)節金(jin)獎(jiang)(jiang);四(si)(si)川省購物首選(xuan)品(pin)牌(pai);四(si)(si)川名優特新(xin)產品(pin)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)等。
8、怪味雞塊
【用(yong)料】雞腿1000克(ke)(ke),孜(zi)然50克(ke)(ke),熟芝麻(ma)(ma)(白、黑)各50克(ke)(ke),蔥沫(mo)50克(ke)(ke),蒜(suan)沫(mo)50克(ke)(ke),姜沫(mo)50克(ke)(ke),麻(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke),辣椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke),面粉(fen)適(shi)量,鹽適(shi)量。
【制作】
1、雞腿剁成小塊,放(fang)入緩(huan)慢流動的清水(shui)中半小時,祛除血水(shui),撈出淋(lin)干水(shui)分(fen),把麻(ma)椒(jiao),鹽(yan),味精,面粉等料(liao)攪拌均勻腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。
2、把油(you)(you)燒至中(zhong)溫,然后把腌制好的雞塊放(fang)入油(you)(you)中(zhong),炸至9成熟(shu),然后撈出。控干油(you)(you)。(第一變目的是使雞塊炸熟(shu))
3、在控干油的(de)(de)過程中把油溫升(sheng)至高溫,然后把第一便炸好(hao)的(de)(de)雞塊(kuai)(kuai)再(zai)放入高溫的(de)(de)油中,炸至金黃色,撈出。(這一邊的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使雞塊(kuai)(kuai)的(de)(de)外觀好(hao)看,口感焦酥(su))
4、把蔥、姜、蒜(suan)沫(mo),孜然(ran),芝(zhi)麻(ma),辣椒(根據(ju)口(kou)味(wei)放置)放入(ru)一個器皿(min)中,然(ran)后潑(po)上(shang)熱油,使材料的味(wei)釋放出來。
5、把炸(zha)好撈(lao)出的(de)雞塊放入(ru)潑好油的(de)料中攪拌均(jun)勻(yun)。
說明:第一遍和第二遍的(de)油溫度(du)一定要控制好,這(zhe)樣(yang)才能是(shi)雞塊吃起來口感里嫩外酥(su)。
9、鄰水小面
鄰水(shui)小(xiao)(xiao)面(mian)好吃,給(gei)鄰水(shui)人爭了面(mian)子,也添(tian)了些麻(ma)煩.一些吃過鄰水(shui)小(xiao)(xiao)面(mian)的人,似乎著了迷,一旦要來鄰水(shui),就(jiu)先告知(zhi)說,某(mou)天某(mou)早上(shang)來鄰水(shui)吃小(xiao)(xiao)面(mian).東道主則因一大早要迎(ying)接睡不(bu)好覺.僅(jin)用小(xiao)(xiao)面(mian)待客(ke),鄰水(shui)人總覺得欠妥.客(ke)人卻(que)不(bu)一為然,謝(xie)稱(cheng)不(bu)已..
小(xiao)(xiao)面(mian)是鄰(lin)水最常(chang)見(jian)的快餐,酒樓旅(lv)社、大(da)街小(xiao)(xiao)巷,處處都有小(xiao)(xiao)面(mian)店、攤。在鄰(lin)水,早上吃小(xiao)(xiao)面(mian)成了(le)(le)習(xi)慣(guan),成了(le)(le)風氣。
鄰(lin)水(shui)小面簡直(zhi)成稱得(de)上川東一大特色。
成都人吃(chi)面(mian),愛講究,總要在面(mian)里加“東西”,做成雜(za)(za)醬面(mian)、蹄化面(mian)什么的。做起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)復雜(za)(za),看(kan)起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)花俏,吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)有味。重慶人吃(chi)面(mian),愛麻(ma)(ma)辣。麻(ma)(ma)得人嘴皮舒服。麻(ma)(ma)得人胃口(kou)大開。做起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)簡單(dan)。看(kan)起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)單(dan)純(chun),吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)刺激。
鄰水(shui)小(xiao)面可謂綜合(he)了成渝(yu)小(xiao)面的優點而自(zi)成體系,獨具特(te)色。鄰水(shui)小(xiao)面既單(dan)純(chun),也不(bu)花(hua)俏(qiao),吃(chi)起來有味(wei),也夠刺激(ji)。鄰水(shui)小(xiao)面最大(da)的特(te)點是適合(he)大(da)眾(zhong)口(kou)味(wei),共客人(ren)選擇的空間大(da)。這正如鄰水(shui)人(ren)豪放、爽(shuang)快(kuai)。寬容的性格,很容易接近(jin)交好。那(nei)要(yao)加“東西”的,品(pin)種特(te)多,有牛肉、雞(ji)雜、肉絲、肥腸等(deng)十(shi)幾種,但決不(bu)混雜。那(nei)單(dan)純(chun)的,就只有“清湯”或“紅油(you)”。
鄰水小面(mian)之(zhi)所以有(you)名,關鍵是味美。這美味來之(zhi)不易。他不僅是眾(zhong)多(duo)作(zuo)料(liao)的(de)(de)調配(pei)勾兌(dui)。它需反(fan)復的(de)(de)探索、實驗,通過(guo)若干次失敗(bai)而(er)總結(jie)出技術訣(jue)竅(qiao),沒有(you)精細的(de)(de)勞作(zuo)和執著的(de)(de)精神是不可(ke)能成功的(de)(de)。就(jiu)拿面(mian)湯(tang)來說,有(you)雞湯(tang)、魚(yu)燙、骨頭湯(tang)、豌豆湯(tang)等(deng)等(deng),都(dou)需要(yao)文火熬(ao),有(you)的(de)(de)要(yao)熬(ao)上幾天幾夜,要(yao)熬(ao)出原汁(zhi)原味,讓人(ren)(ren)真(zhen)真(zhen)切(qie)切(qie)地品嘗到那難(nan)以形(xing)容的(de)(de)。所以,凡是吃過(guo)鄰水小面(mian)的(de)(de)人(ren)(ren)都(dou)難(nan)忘那清(qing)香撲鼻、唇舌留鮮(xian)的(de)(de)感(gan)覺,都(dou)難(nan)免脫(tuo)口(kou)稱贊:好吃,真(zhen)好吃!
鄰水(shui)小面的(de)(de)麻辣講究(jiu)香辣而(er)不燥辣,所用(yong)的(de)(de)辣椒都是(shi)(shi)上乘(cheng)的(de)(de)尖角干紅辣椒。據(ju)爽直的(de)(de)面老(lao)板透(tou)露(lu),制作(zuo)辣椒佐料(liao)的(de)(de)方法種多樣多,各有竅門。有的(de)(de)是(shi)(shi)用(yong)炭(tan)火燒焦(jiao),有的(de)(de)是(shi)(shi)用(yong)油(you)鍋炒焦(jiao),再(zai)用(yong)杵在石里搗碎,然后(hou)用(yong)滾燙的(de)(de)菜(cai)子油(you)來拌和備用(yong)。還有的(de)(de)是(shi)(shi)將辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴(hui)香等(deng)香料(liao)配齊后(hou),象熬火鍋底(di)料(liao)一樣的(de)(de)提煉成辣油(you)。
總之,鄰(lin)(lin)水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)制作絕不(bu)象自家(jia)煮面(mian)(mian)那(nei)樣簡單。只要(yao)認真觀(guan)察,無(wu)論是面(mian)(mian)館還是小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)攤都擺了大小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)湯鍋、各種佐料碗幾十(shi)個。這足以佐正鄰(lin)(lin)水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)美味來之不(bu)易。它(ta)是眾(zhong)多業主用心血和汗(han)水(shui)打造出的(de)(de)一個餐飲業品牌,它(ta)體現了鄰(lin)(lin)水(shui)人精益(yi)求精的(de)(de)經(jing)營理念(nian)和不(bu)斷(duan)進(jin)取(qu)的(de)(de)精神。
10、岳池米粉
岳池米粉距(ju)今(jin)有三百多年(nian)(nian)的(de)歷史(shi),自清康熙年(nian)(nian)間始,岳池人自制米粉主早食亦(yi)待客,民(min)國十三年(nian)(nian),縣(xian)(xian)人唐(tang)忠延在縣(xian)(xian)城(cheng)開羊肉粉館,日(ri)銷八百余碗,民(min)國十九年(nian)(nian)縣(xian)(xian)人范原祿在縣(xian)(xian)城(cheng)開肥腸(chang)粉館,以豬(zhu)大腸(chang)加少量鮮(xian)豬(zhu)肉肚(du)肝心舌骨(gu)頭等,與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉,生意甚隆。
1935年著名愛國人(ren)士(shi),于右(you)任隨父駐岳對岳池(chi)(chi)米(mi)粉(fen)題詞高譽。1950年,任川北(bei)行署主任的胡(hu)耀邦品米(mi)粉(fen)后(hou)贊不絕口,改(gai)革開放以來歷屆四川省(sheng)(sheng)委(wei)省(sheng)(sheng)政府(fu)主要領(ling)導來岳池(chi)(chi)皆愛食岳池(chi)(chi)米(mi)粉(fen),特別是周永(yong)康張(zhang)中偉十分關切岳池(chi)(chi)米(mi)粉(fen)事(shi)業的發(fa)展。
岳池米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)生(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)歷(li)史悠久,米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)小吃分(fen)肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)素粉(fen)(fen)(fen)兩大(da)類。其(qi)味鮮美,質地(di)細(xi)軟(ruan),不易斷碎(sui),入口微嚼而爛,易于(yu)消化,備受喜愛。此類小吃,最先(xian)開辦于(yu)清光緒初年的東外(wai)街(jie)肥(fei)腸粉(fen)(fen)(fen)館(guan),用八角、茴香、三奈、生(sheng)姜等(deng)香料(liao)與豬腸加(jia)(jia)水(shui)燉(dun)火巴作佐料(liao),用炆火燉(dun)爛豌豆(dou)成湯,加(jia)(jia)上(shang)椒(jiao)油(you)(花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)煎菜油(you)而成)、蔥、姜、蒜(suan)、醬(jiang)、醋等(deng)調料(liao),這些佐料(liao)、調料(liao)加(jia)(jia)入盛有(you)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的湯碗內(nei)制成的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)食(shi)品鮮美異(yi)(yi)常。陸續開辦的粉(fen)(fen)(fen)館(guan)有(you)南外(wai)街(jie)羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)館(guan)、上(shang)南街(jie)牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)館(guan)、大(da)東街(jie)鱔魚粉(fen)(fen)(fen)館(guan)及(ji)(ji)大(da)街(jie)小巷的種種粉(fen)(fen)(fen)店(dian),因佐料(liao)及(ji)(ji)烹調技術有(you)異(yi)(yi)而各具(ju)特色,羊肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)最受顧客好評。不少人把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)作為早餐的最佳(jia)選擇。尤其(qi)是嚴冬和(he)(he)初春,略帶麻辣味的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)讓人食(shi)后頓感周身燥熱,精(jing)神煥發。
岳池(chi)米(mi)粉有干(gan)米(mi)粉絲(si)和水米(mi)粉絲(si)。將(jiang)干(gan)米(mi)粉絲(si)放入盆(pen)加(jia)熱水浸泡變 軟,再加(jia)冷水,用(yong)“U”型竹編濾沸水中湯熟,濾干(gan)水后盛于碗(wan),加(jia)骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽(yan)、蔥、蒜、味(wei)精等調料即可待客佐餐,食(shi)之細(xi)(xi)綿爽口,回味(wei)無窮(qiong)。岳池(chi)水米(mi)粉比干(gan)米(mi) 粉更加(jia)細(xi)(xi)嫩爽口,易于消化,老(lao)少(shao)咸宜。
烹調方(fang)法:先(xian)熬制大鍋豬骨(gu)頭湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)色鮮濃(nong)雪白 。用(yong)冷(leng)水(shui)將(jiang)(jiang)鮮水(shui)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲浸散(san),放如濾 在沸(fei)水(shui)中燙熟,濾干水(shui)分將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)盛于碗中,加(jia)如紅(hong) 油、鹽、姜、蔥蒜、味精(jing)、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(雞肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong))、骨(gu)頭湯(tang)(tang)和肉(rou)餡(有鮮鱔魚餡、 牛肉(rou)餡、羊(yang)肉(rou)餡、肥(fei)腸餡、燉豌豆(dou)餡、豬肉(rou)雜醬餡)即食。清湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和雞肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不用(yong)紅(hong)油(即 辣椒煎(jian)的菜油)。每(mei)日清晨去“米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一條街”吃水(shui)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的人絡(luo)繹不絕。
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