1、南瓜玉米湯圓
南瓜玉米湯(tang)圓雖然所用材(cai)料(liao)屬于(yu)五谷雜糧,但對材(cai)料(liao)的要求也很講究。
南瓜不(bu)能用(yong)(yong)嫩(nen)的,要用(yong)(yong)稍老一些(xie)的。而且要求(qiu)糖份比較高,這樣做出來的才(cai)能有一種自然(ran)的甘甜。
雖然稱(cheng)“玉米(mi)湯圓”,但(dan)是卻非一般的(de)湯圓。初嘗時,口感滑潤,似其中加了類似糯米(mi)粉(fen)之類的(de)東(dong)西(xi),否(fou)則一般來(lai)講(jiang),玉米(mi)粉(fen)是很(hen)難(nan)成型的(de)。可是,老板卻告訴我(wo),原料只有玉米(mi)。實在(zai)讓人驚奇。
在(zai)詢問之(zhi)后得知,這“玉米湯圓”使用(yong)的(de)是(shi)(shi),鮮玉米,即剛(gang)剛(gang)摘下(xia)來(lai)的(de),還帶(dai)有水分的(de)玉米,直(zhi)接用(yong)石磨磨。磨出(chu)的(de)不(bu)是(shi)(shi)粉狀,而是(shi)(shi)稀稠(chou)的(de)糊狀。直(zhi)接用(yong)手捏(nie)呈團狀,放入煮南瓜的(de)湯中(zhong)煮熟,即可上桌了。
原料(liao)中的(de)玉(yu)米越(yue)嫩,口(kou)(kou)感(gan)就越(yue)滑(hua)潤,如果所(suo)用(yong)的(de)玉(yu)米稍老的(de)話,就會有粗糙的(de)纖維(wei)在其中,破(po)壞了其口(kou)(kou)感(gan),而且比較難成型。但是個(ge)人的(de)口(kou)(kou)味不同,喜(xi)歡(huan)吃什么樣的(de),全憑自己喜(xi)歡(huan)。
端上(shang)桌的(de)“成(cheng)品”中,除了(le)南瓜的(de)甜,玉(yu)米(mi)的(de)香之外(wai),還有(you)一股淡淡的(de)勞糟味(wei)道。在(zai)酷暑季節吃(chi),很是清爽(shuang)。
2、鄧祖香臘鴨
鄧祖香(xiang)(xiang)臘鴨是四川省廣安(an)市廣安(an)區的(de)特產。鄧祖香(xiang)(xiang)臘鴨采用(yong)地方(fang)傳統工(gong)藝與現(xian)代(dai)加(jia)工(gong)技術精(jing)配而成,先(xian)腌、后鹵、再烘烤,其肉質干、香(xiang)(xiang)、瘦,油香(xiang)(xiang)四溢、入口純香(xiang)(xiang),回味綿長。
廣安區的鄧祖(zu)香(xiang)臘(la)(辣(la))系(xi)列(lie)肉(rou)(rou)制品呈金黃色或(huo)紅棕色,產品整齊美觀(guan),具有“臘(la)(辣(la))、鹵、烤”相結合(he)的風(feng)味(wei)。肉(rou)(rou)類主要代(dai)表有香(xiang)臘(la)鴨、香(xiang)臘(la)豬(zhu)肉(rou)(rou)、香(xiang)臘(la)羊(yang)肉(rou)(rou)、香(xiang)臘(la)牛肉(rou)(rou)、鄧祖(zu)香(xiang)臘(la)兔、香(xiang)臘(la)魚(yu)、香(xiang)臘(la)雞等。
其(qi)中,鄧(deng)(deng)(deng)祖(zu)香臘(la)鴨(ya)以(yi)川(chuan)東麻(ma)鴨(ya)為(wei)原材料(liao),采(cai)用傳統工(gong)藝與現代加工(gong)技術精配而成。鄧(deng)(deng)(deng)祖(zu)香臘(la)鴨(ya)又有(you):鄧(deng)(deng)(deng)祖(zu)野鴨(ya)、鄧(deng)(deng)(deng)祖(zu)鴨(ya)脖、鄧(deng)(deng)(deng)祖(zu)麻(ma)辣(la)鴨(ya)肫(zhun)、鄧(deng)(deng)(deng)祖(zu)麻(ma)辣(la)鴨(ya)掌等(deng)品(pin)種。
3、顧縣豆腐干
顧(gu)(gu)縣豆腐(fu)干(gan),簡稱顧(gu)(gu)縣豆干(gan),又(you)名顧(gu)(gu)縣牛皮豆干(gan)或顧(gu)(gu)縣五香牛皮豆干(gan)。因千年古方(fang)的神奇,顧(gu)(gu)縣水質的玄妙(miao),加(jia)上制作工藝的歷史錘煉,顧(gu)(gu)縣豆腐(fu)質嫩爽口,滑(hua)潤細(xi)膩,味(wei)道純正(zheng),百吃不厭。獨具特色的豆腐(fu)宴(yan)席,菜式達180種。
顧(gu)縣豆腐干的(de)制作方法(fa):
將其(qi)精細制(zhi)(zhi)作薄如牛皮約1平方(fang)尺16方(fang)格的豆腐干,再用(yong)鹵香(xiang)(xiang)(xiang)油(用(yong)桂皮、八(ba)角茴香(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、沉(chen)香(xiang)(xiang)(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、三萘等中藥加冰(bing)糖、菜油熬(ao)制(zhi)(zhi))反復刷后晾干,直至(zhi)顏色(se)變成茶色(se)或(huo)深褐色(se)油亮,晾干至(zhi)豆腐干變硬,即成五香(xiang)(xiang)(xiang)牛皮豆腐干,切成細絲(si)或(huo)條塊(kuai)盛于盤中,食(shi)之綿軟柔韌,純香(xiang)(xiang)(xiang)可口,回味悠長(chang),其(qi)味無(wu)窮,讓食(shi)客(ke)過口不望(wang),佐酒(jiu)三杯(bei),其(qi)樂賽神(shen)仙(xian),乃請客(ke)、送禮之上乘珍品(pin)。
4、武勝涼粉鍋盔
武(wu)勝涼(liang)粉(fen)鍋(guo)盔,是(shi)四川省(sheng)廣安市武(wu)勝縣的(de)著(zhu)名特色(se)小吃,此品外皮酥(su)脆焦嫩,內陷涼(liang)粉(fen)麻辣味足,一冷一熱,相(xiang)互調和,回味悠(you)長。另南充(chong)市也有用川北涼(liang)粉(fen)灌鍋(guo)盔的(de)吃法,叫做鍋(guo)盔灌涼(liang)粉(fen)。
武勝涼粉鍋盔
武勝涼(liang)粉鍋(guo)盔,分為(wei)兩部(bu)分:一部(bu)分為(wei)外皮(pi),一部(bu)分為(wei)內餡。
外皮,用精制面粉經發酵(jiao)后反復(fu)揉搓(cuo)成面團,再用面杖搟制圓形面皮,放在烙(luo)鍋上微火烙(luo)制,面皮因發酵(jiao),烙(luo)制中(zhong)自然分(fen)為囊空的上下兩層,便于包裹內(nei)餡。烙(luo)好后,再放在炭爐內(nei)壁烘烤。內(nei)餡則是(shi)質細、柔嫩、筋力軟(ruan)綿、清香可口的涼粉。
內餡:涼粉(fen),是店家選(xuan)用顆粒飽滿、不霉不爛的優(you)質豌(wan)(wan)(wan)豆,提取(qu)井水,把豌(wan)(wan)(wan)豆經(jing)過(guo)發泡,使(shi)豌(wan)(wan)(wan)豆泡成(cheng)不硬不軟(ruan),硬了磨不爛,出(chu)淀粉(fen)少,軟(ruan)了把豌(wan)(wan)(wan)豆泡爛變質也(ye)不行;在(zai)用料和發泡過(guo)程(cheng)中(zhong),掌握好(hao)水溫和把好(hao)用料質量(liang)關(guan),然后用清水沖洗(xi)干凈,用石磨慢慢推漿(jiang),過(guo)濾提取(qu)淀粉(fen),經(jing)過(guo)精心(xin)攪(jiao)制而成(cheng)。
將涼粉(fen)配(pei)料上(shang),加上(shang)特(te)制的紅油(you)(you)、蒜泥、豆豉醬、姜末、花椒等(deng)調料。紅油(you)(you)選用(yong)優質大紅海椒和上(shang)等(deng)菜(cai)油(you)(you),加上(shang)冰糖熬制,制出的紅油(you)(you)又紅又回甜(tian),更是一絕,使(shi)涼粉(fen)鍋盔錦上(shang)添花,形成獨特(te)的風味。
武(wu)(wu)勝涼粉鍋(guo)盔,或(huo)者更(geng)親切的稱為“啞巴鍋(guo)盔”,似(si)乎已成為“老武(wu)(wu)勝”們關于家鄉的共同(tong)記(ji)憶(yi)。現在,“涼粉鍋(guo)盔”已是遠近聞名(ming),成為武(wu)(wu)勝一道名(ming)小吃(chi)。
5、香辣串串螺
香辣(la)串(chuan)串(chuan)螺(luo)是一種川味小吃。在翻(fan)滾著(zhu)辣(la)椒、花椒和(he)各(ge)式配料(liao)的(de)鍋里(li)煮著(zhu)。食(shi)者(zhe)每人(ren)一個作料(liao)碗,里(li)面是香油(you)、碎花生米、香菜末、醋、味精、鹽(yan)等調勻拌成的(de)小料(liao)。從鍋里(li)取(qu)出一個煮好的(de)串(chuan),放到(dao)自己的(de)碗里(li),即可(ke)食(shi)用。
主料:福壽螺
主要輔料(liao):三線肉
味型:麻辣味
營養成份:含大量(liang)的維生群、礦(kuang)物(wu)質、膠(jiao)質等。
6、鳳餡四喜餃
鳳(feng)餡四(si)喜(xi)餃(jiao),蒸點(dian),特點(dian):四(si)色分明,皮白而軟,餡心鮮美爽(shuang)口。烹制法:蒸。此品(pin)又名鳳(feng)凰四(si)喜(xi)餃(jiao)、雞肉四(si)喜(xi)餃(jiao)。
川味鳳餡四喜(xi)餃的做法:
1、鮮(xian)雞(ji)肉宰成塊,加姜、蔥、冰糖、料酒(jiu)、胡椒、醬油(you)、鹽燒耙(pa),撈(lao)出雞(ji)肉,去骨(gu)切成丁。
2、冬筍(sun)、口蘑切成丁,加雞汁少許,一并拌勻成餡。
3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻,入(ru)鍋煮熟擂茸,做成每個重10克的劑子,搟成圓皮,包(bao)入(ru)餡心。
4、頂部留四孔分別(bie)放入(ru)(ru)熟(shu)雞蛋黃(huang)、熟(shu)綠色蔬菜、熟(shu)蛋白、火腿米等,入(ru)(ru)籠(long)蒸熟(shu)即成。
餡四喜餃操作要領:米團不(bu)宜(yi)軟;蒸制(zhi)的火不(bu)宜(yi)旺;雞肉宜(yi)耙。此品可與蝦仁米粉湯等配(pei)食。
7、醉仙麻辣牛肉
醉仙麻辣牛(niu)肉,是四川(chuan)省廣(guang)安市的著名特產(chan),該品(pin)歷史悠久,選料講究,制(zhi)作精細,風味獨(du)特而享有杯前(qian)皇后美稱,是理想(xiang)的佐餐、佐酒、旅(lv)游、饋贈(zeng)親友之佳品(pin),深受(shou)廣(guang)大(da)消費者喜愛。
醉仙麻辣牛肉系列產品(pin)是馳名嘉陵(ling)江沿岸地區的名優食品(pin),以其歷史悠(you)久,選料講究,制作精(jing)細,風味獨特而享有(you)“杯前皇(huang)后”之美稱,是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈親友之佳品(pin),深受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛。
醉仙(xian)麻辣(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)系(xi)列產(chan)品(pin)有麻辣(la)(la)牛(niu)(niu)肉(rou)、香(xiang)酥牛(niu)(niu)肉(rou)、龍須(xu)牛(niu)(niu)肉(rou)、果汁牛(niu)(niu)肉(rou)、香(xiang)茶牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)松(song)、牛(niu)(niu)肉(rou)干等;均采用傳(chuan)統配方和新工藝(yi)而制(zhi)成,具有麻辣(la)(la)濃郁、酥香(xiang)化渣、味美可口(kou)、回味無窮(qiong)等特(te)點。本品(pin)采用復合袋真空包裝,保持期(qi)長,符合國家食品(pin)衛生(sheng)標準。
醉(zui)仙麻辣牛肉(rou)榮獲(huo)獎項(xiang):
廣安市(shi)知名(ming)商(shang)標;中國保健精品(pin)(pin)金(jin)獎(jiang);四(si)川(chuan)工(gong)業產(chan)(chan)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang);四(si)川(chuan)第(di)二屆(jie)巴蜀食品(pin)(pin)節金(jin)獎(jiang);四(si)川(chuan)省購物(wu)首選品(pin)(pin)牌;四(si)川(chuan)名(ming)優(you)特新產(chan)(chan)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)等。
8、怪味雞塊
【用料】雞腿1000克(ke)(ke),孜然(ran)50克(ke)(ke),熟芝麻(白、黑)各50克(ke)(ke),蔥沫50克(ke)(ke),蒜沫50克(ke)(ke),姜(jiang)沫50克(ke)(ke),麻椒粉10克(ke)(ke),辣(la)椒粉10克(ke)(ke),面粉適量,鹽適量。
【制作】
1、雞(ji)腿剁成小(xiao)塊,放(fang)入(ru)緩慢流動的清水(shui)中(zhong)半(ban)小(xiao)時(shi),祛除血(xue)水(shui),撈出淋干水(shui)分,把(ba)麻椒,鹽(yan),味(wei)精,面粉等料攪(jiao)拌均勻腌制20分鐘。
2、把(ba)油燒(shao)至(zhi)中溫,然后把(ba)腌制(zhi)好的(de)(de)雞(ji)塊放入油中,炸至(zhi)9成(cheng)熟,然后撈出(chu)。控(kong)干油。(第一變目的(de)(de)是(shi)使(shi)雞(ji)塊炸熟)
3、在(zai)控干油的(de)(de)過程(cheng)中把油溫升至高溫,然(ran)后把第(di)一(yi)便炸(zha)好的(de)(de)雞塊再放入高溫的(de)(de)油中,炸(zha)至金(jin)黃色,撈(lao)出。(這一(yi)邊的(de)(de)目的(de)(de)是使雞塊的(de)(de)外觀好看(kan),口感焦酥)
4、把蔥、姜(jiang)、蒜沫(mo),孜然(ran),芝麻,辣(la)椒(根(gen)據口(kou)味(wei)放(fang)置)放(fang)入一個器(qi)皿中,然(ran)后潑上熱(re)油,使材料的味(wei)釋放(fang)出來。
5、把(ba)炸好(hao)撈(lao)出的雞塊放入潑好(hao)油的料(liao)中攪拌均勻。
說明:第一(yi)遍(bian)和(he)第二遍(bian)的油溫度(du)一(yi)定要控制好,這樣才能是雞塊(kuai)吃起來口感里嫩外酥。
9、鄰水小面
鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui)小面(mian)好(hao)吃(chi),給鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui)人爭了(le)面(mian)子(zi),也添了(le)些麻煩.一(yi)(yi)些吃(chi)過鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui)小面(mian)的(de)人,似乎(hu)著了(le)迷,一(yi)(yi)旦要來(lai)鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui),就先告知說(shuo),某(mou)天某(mou)早(zao)上來(lai)鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui)吃(chi)小面(mian).東道主則(ze)因一(yi)(yi)大(da)早(zao)要迎接睡不(bu)好(hao)覺(jue).僅用小面(mian)待(dai)客(ke)(ke),鄰(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui)人總覺(jue)得(de)欠妥.客(ke)(ke)人卻不(bu)一(yi)(yi)為(wei)然(ran),謝稱(cheng)不(bu)已..
小面是鄰水最常(chang)見的快餐,酒樓旅社、大街小巷,處(chu)(chu)處(chu)(chu)都有小面店、攤。在鄰水,早上吃小面成了(le)(le)習慣,成了(le)(le)風氣。
鄰水小面簡直成稱得上川東一大特色。
成(cheng)都人吃(chi)面,愛講究,總要在面里加“東西”,做成(cheng)雜醬面、蹄化面什么的。做起(qi)(qi)來復雜,看起(qi)(qi)來花俏,吃(chi)起(qi)(qi)來有味。重(zhong)慶人吃(chi)面,愛麻(ma)(ma)辣。麻(ma)(ma)得(de)人嘴皮舒(shu)服。麻(ma)(ma)得(de)人胃口(kou)大開。做起(qi)(qi)來簡單。看起(qi)(qi)來單純,吃(chi)起(qi)(qi)來刺(ci)激(ji)。
鄰(lin)(lin)水小(xiao)面可謂綜合了成(cheng)渝(yu)小(xiao)面的優點而自成(cheng)體(ti)系,獨具(ju)特色。鄰(lin)(lin)水小(xiao)面既單純,也不花俏(qiao),吃起來有味,也夠刺激。鄰(lin)(lin)水小(xiao)面最(zui)大(da)的特點是適合大(da)眾(zhong)口味,共客人(ren)(ren)選擇的空間大(da)。這正(zheng)如鄰(lin)(lin)水人(ren)(ren)豪放、爽快。寬容(rong)的性格,很容(rong)易接近交好。那要加“東西”的,品種特多(duo),有牛(niu)肉(rou)、雞(ji)雜、肉(rou)絲、肥(fei)腸等十幾種,但決不混雜。那單純的,就只有“清湯”或(huo)“紅油”。
鄰水小面之所以(yi)有名,關鍵是味(wei)美。這美味(wei)來之不易。他不僅(jin)是眾多作(zuo)料的調配(pei)勾兌。它(ta)需反復的探索、實驗,通(tong)過若(ruo)干次失敗而總結出技術(shu)訣竅,沒(mei)有精(jing)細的勞作(zuo)和執著(zhu)的精(jing)神(shen)是不可能成功的。就(jiu)拿面湯(tang)來說,有雞湯(tang)、魚燙、骨頭湯(tang)、豌豆湯(tang)等等,都(dou)需要文火(huo)熬(ao),有的要熬(ao)上幾天幾夜(ye),要熬(ao)出原(yuan)汁原(yuan)味(wei),讓人真真切切地(di)品嘗到那難以(yi)形容的。所以(yi),凡是吃(chi)(chi)過鄰水小面的人都(dou)難忘那清香撲鼻、唇舌(she)留鮮(xian)的感覺,都(dou)難免脫口(kou)稱(cheng)贊:好吃(chi)(chi),真好吃(chi)(chi)!
鄰水小(xiao)面的(de)麻辣(la)講究(jiu)香(xiang)辣(la)而不燥(zao)辣(la),所用(yong)(yong)的(de)辣(la)椒都是上乘的(de)尖(jian)角干(gan)紅辣(la)椒。據爽直的(de)面老板透露,制作辣(la)椒佐料(liao)(liao)的(de)方(fang)法種多(duo)(duo)樣(yang)(yang)多(duo)(duo),各(ge)有竅門。有的(de)是用(yong)(yong)炭火燒焦,有的(de)是用(yong)(yong)油鍋(guo)炒焦,再用(yong)(yong)杵在石里搗碎,然后用(yong)(yong)滾燙的(de)菜子油來拌(ban)和備用(yong)(yong)。還有的(de)是將辣(la)椒、花(hua)椒、生姜、大蒜(suan)、茴香(xiang)等香(xiang)料(liao)(liao)配(pei)齊(qi)后,象(xiang)熬火鍋(guo)底料(liao)(liao)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)提煉成辣(la)油。
總之(zhi),鄰(lin)水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)的制作絕(jue)不象自家煮面(mian)那(nei)樣簡單。只要認(ren)真觀察(cha),無論(lun)是面(mian)館還是小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)攤都擺(bai)了大小(xiao)(xiao)(xiao)湯鍋、各(ge)種佐料碗幾十個。這足(zu)以佐正鄰(lin)水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)的美味來之(zhi)不易。它(ta)是眾多業(ye)主用心血和汗水(shui)打造出的一個餐(can)飲業(ye)品牌,它(ta)體(ti)現(xian)了鄰(lin)水(shui)人精(jing)益(yi)求精(jing)的經營理念和不斷進(jin)取的精(jing)神(shen)。
10、岳池米粉
岳池米粉(fen)距今(jin)有三(san)百多年(nian)(nian)的歷史(shi),自清康熙年(nian)(nian)間始,岳池人(ren)(ren)自制米粉(fen)主早食亦待(dai)客,民(min)(min)國(guo)十三(san)年(nian)(nian),縣(xian)人(ren)(ren)唐忠(zhong)延在(zai)(zai)縣(xian)城(cheng)開(kai)羊肉粉(fen)館,日銷八百余碗,民(min)(min)國(guo)十九年(nian)(nian)縣(xian)人(ren)(ren)范原祿在(zai)(zai)縣(xian)城(cheng)開(kai)肥腸粉(fen)館,以(yi)豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等(deng),與去殼白豌(wan)豆燉爛(lan)成(cheng)湯(tang)燙粉(fen),生意(yi)甚隆。
1935年(nian)(nian)著(zhu)名(ming)愛(ai)國(guo)人士,于右任(ren)(ren)隨父駐岳(yue)(yue)對(dui)岳(yue)(yue)池米(mi)粉(fen)題詞高譽(yu)。1950年(nian)(nian),任(ren)(ren)川(chuan)北行署主任(ren)(ren)的胡耀邦品米(mi)粉(fen)后贊不絕口,改革開(kai)放以來歷屆四(si)川(chuan)省委省政(zheng)府(fu)主要領導(dao)來岳(yue)(yue)池皆愛(ai)食岳(yue)(yue)池米(mi)粉(fen),特別是周永(yong)康(kang)張中(zhong)偉(wei)十分關切岳(yue)(yue)池米(mi)粉(fen)事業的發展。
岳(yue)池米(mi)(mi)(mi)粉(fen)生產加(jia)工歷(li)史悠(you)久,米(mi)(mi)(mi)粉(fen)小(xiao)吃分肉(rou)粉(fen)和素粉(fen)兩大類。其味鮮美,質地細軟,不(bu)易(yi)斷碎,入口微嚼(jiao)而(er)爛,易(yi)于(yu)消化,備受(shou)喜愛。此類小(xiao)吃,最(zui)先(xian)開辦(ban)于(yu)清光(guang)緒(xu)初(chu)年的(de)(de)東外街(jie)肥腸粉(fen)館,用八角、茴香、三奈、生姜等香料(liao)(liao)與豬腸加(jia)水燉(dun)火(huo)巴作佐(zuo)料(liao)(liao),用炆火(huo)燉(dun)爛豌豆成湯,加(jia)上椒(jiao)油(you)(花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)煎菜油(you)而(er)成)、蔥、姜、蒜、醬、醋(cu)等調料(liao)(liao),這些佐(zuo)料(liao)(liao)、調料(liao)(liao)加(jia)入盛(sheng)有米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)湯碗(wan)內制成的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)食(shi)品(pin)鮮美異(yi)常。陸續開辦(ban)的(de)(de)粉(fen)館有南(nan)外街(jie)羊(yang)肉(rou)粉(fen)館、上南(nan)街(jie)牛肉(rou)粉(fen)館、大東街(jie)鱔魚粉(fen)館及(ji)大街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)種(zhong)種(zhong)粉(fen)店(dian),因(yin)佐(zuo)料(liao)(liao)及(ji)烹調技(ji)術有異(yi)而(er)各具特(te)色,羊(yang)肉(rou)粉(fen)最(zui)受(shou)顧(gu)客好評。不(bu)少人把(ba)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)作為早餐的(de)(de)最(zui)佳選擇。尤其是嚴冬和初(chu)春,略帶麻辣味的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)讓人食(shi)后頓(dun)感周身燥熱,精神煥發。
岳池米(mi)(mi)粉有干米(mi)(mi)粉絲和水(shui)米(mi)(mi)粉絲。將(jiang)干米(mi)(mi)粉絲放(fang)入盆加熱水(shui)浸泡變(bian) 軟,再加冷水(shui),用“U”型竹編(bian)濾沸水(shui)中湯熟,濾干水(shui)后盛(sheng)于碗,加骨頭湯、肉餡、紅油(you) 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即(ji)可待客(ke)佐餐,食之細綿爽口(kou),回味無窮。岳池水(shui)米(mi)(mi)粉比干米(mi)(mi) 粉更加細嫩爽口(kou),易于消化(hua),老少咸宜。
烹調方法:先(xian)熬(ao)制大鍋豬骨頭湯,湯色鮮(xian)濃雪白 。用冷水將鮮(xian)水米(mi)粉(fen)(fen)絲(si)浸散,放如濾(lv) 在沸水中燙熟,濾(lv)干水分(fen)將米(mi)粉(fen)(fen)盛于(yu)碗(wan)中,加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(雞肉(rou)粉(fen)(fen)用)、骨頭湯和肉(rou)餡(有鮮(xian)鱔魚餡、 牛肉(rou)餡、羊肉(rou)餡、肥腸餡、燉豌豆(dou)餡、豬肉(rou)雜醬餡)即(ji)(ji)食。清(qing)湯粉(fen)(fen)和雞肉(rou)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)用紅油(即(ji)(ji) 辣椒(jiao)(jiao)煎的菜油)。每日(ri)清(qing)晨去“米(mi)粉(fen)(fen)一條(tiao)街”吃水米(mi)粉(fen)(fen)的人絡繹不(bu)(bu)絕(jue)。
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