南瓜玉米湯圓雖然所用(yong)材(cai)(cai)料屬于五(wu)谷雜(za)糧，但對材(cai)(cai)料的要(yao)求(qiu)也很講究。

南瓜不能(neng)用嫩的(de)，要用稍老(lao)一些(xie)的(de)。而且要求糖(tang)份比較(jiao)高，這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)才能(neng)有(you)一種自(zi)然的(de)甘甜(tian)。

雖然稱“玉米(mi)湯圓”，但(dan)是(shi)卻非一般的湯圓。初嘗時，口感滑潤，似(si)其(qi)中加(jia)了類似(si)糯米(mi)粉之類的東(dong)西，否則一般來講，玉米(mi)粉是(shi)很難成型的。可是(shi)，老(lao)板卻告訴我，原料(liao)只有玉米(mi)。實在讓人驚(jing)奇。

在詢問之后得知，這“玉(yu)米(mi)湯圓”使(shi)用的(de)(de)(de)是，鮮玉(yu)米(mi)，即(ji)剛剛摘下來的(de)(de)(de)，還帶有水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)，直(zhi)接(jie)用石磨磨。磨出的(de)(de)(de)不是粉狀(zhuang)，而是稀稠的(de)(de)(de)糊狀(zhuang)。直(zhi)接(jie)用手(shou)捏呈團狀(zhuang)，放入(ru)煮(zhu)(zhu)南瓜的(de)(de)(de)湯中煮(zhu)(zhu)熟，即(ji)可上桌了。

原料中(zhong)(zhong)的(de)玉米越嫩，口(kou)感就(jiu)(jiu)越滑潤，如果所(suo)用的(de)玉米稍老的(de)話，就(jiu)(jiu)會(hui)有粗糙的(de)纖維在其(qi)中(zhong)(zhong)，破壞(huai)了(le)其(qi)口(kou)感，而(er)且比較難(nan)成(cheng)型。但是個(ge)人的(de)口(kou)味不同，喜(xi)歡吃什么(me)樣的(de)，全憑自己喜(xi)歡。

端(duan)上(shang)桌的(de)“成品”中，除(chu)了南(nan)瓜的(de)甜，玉(yu)米的(de)香之外(wai)，還有一股淡淡的(de)勞糟味道。在酷(ku)暑季節吃，很是(shi)清爽。

2、鄧祖香臘鴨

鄧祖(zu)香(xiang)臘(la)鴨是四川省廣安(an)市(shi)廣安(an)區的特產。鄧祖(zu)香(xiang)臘(la)鴨采用地方傳統工藝與現代加工技(ji)術精配而成(cheng)，先(xian)腌、后鹵、再烘烤，其肉質(zhi)干、香(xiang)、瘦，油香(xiang)四溢、入口純香(xiang)，回(hui)味(wei)綿長。

廣(guang)安區的鄧(deng)祖(zu)香臘(la)(la)(la)(辣)系列肉制(zhi)品呈金黃色(se)或紅棕色(se)，產品整齊美觀，具(ju)有“臘(la)(la)(la)(辣)、鹵、烤(kao)”相(xiang)結(jie)合的風味。肉類主(zhu)要代表有香臘(la)(la)(la)鴨(ya)、香臘(la)(la)(la)豬肉、香臘(la)(la)(la)羊肉、香臘(la)(la)(la)牛(niu)肉、鄧(deng)祖(zu)香臘(la)(la)(la)兔、香臘(la)(la)(la)魚、香臘(la)(la)(la)雞等。

其(qi)中，鄧(deng)(deng)祖香臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)以川東(dong)麻鴨(ya)(ya)(ya)為原(yuan)材料，采用傳統工(gong)藝與現代加工(gong)技術精配而成。鄧(deng)(deng)祖香臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)又有：鄧(deng)(deng)祖野鴨(ya)(ya)(ya)、鄧(deng)(deng)祖鴨(ya)(ya)(ya)脖、鄧(deng)(deng)祖麻辣(la)(la)鴨(ya)(ya)(ya)肫、鄧(deng)(deng)祖麻辣(la)(la)鴨(ya)(ya)(ya)掌等品(pin)種。

3、顧縣豆腐干

顧(gu)縣豆腐干(gan)，簡稱(cheng)顧(gu)縣豆干(gan)，又(you)名(ming)顧(gu)縣牛(niu)皮豆干(gan)或顧(gu)縣五香牛(niu)皮豆干(gan)。因千年古方的(de)(de)神奇，顧(gu)縣水質的(de)(de)玄妙，加上制作工藝的(de)(de)歷史錘煉，顧(gu)縣豆腐質嫩爽口，滑潤細膩，味道(dao)純正，百(bai)吃不厭。獨(du)具(ju)特(te)色的(de)(de)豆腐宴席，菜(cai)式(shi)達180種。

顧縣豆(dou)腐干(gan)的制作方法：

將其精(jing)細(xi)制作薄如牛皮約1平方(fang)尺16方(fang)格的豆腐干，再用鹵香油(you)(用桂皮、八(ba)角茴(hui)香、木(mu)香、丁香、沉(chen)香、小茴(hui)香、三萘等中(zhong)藥加冰糖、菜油(you)熬制)反復刷后晾干，直至(zhi)(zhi)顏色(se)變成茶色(se)或深褐(he)色(se)油(you)亮，晾干至(zhi)(zhi)豆腐干變硬，即(ji)成五香牛皮豆腐干，切成細(xi)絲或條塊盛于盤中(zhong)，食之綿軟柔韌，純香可口，回(hui)味(wei)悠長，其味(wei)無窮，讓(rang)食客過口不(bu)望，佐酒三杯，其樂賽神仙，乃請客、送禮之上(shang)乘珍(zhen)品。

4、武勝涼粉鍋盔

武勝(sheng)涼(liang)粉鍋盔，是四(si)川省(sheng)廣安市(shi)武勝(sheng)縣的(de)著名(ming)特(te)色(se)小吃，此品外皮(pi)酥(su)脆焦嫩，內陷涼(liang)粉麻辣(la)味足(zu)，一冷一熱，相互調和，回味悠長。另南充(chong)市(shi)也有用川北涼(liang)粉灌鍋盔的(de)吃法，叫做鍋盔灌涼(liang)粉。

武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉鍋盔，分(fen)為兩部分(fen)：一部分(fen)為外(wai)皮，一部分(fen)為內餡。

外皮，用(yong)(yong)精制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)(mian)粉經發酵(jiao)后反復(fu)揉(rou)搓成面(mian)(mian)(mian)團，再(zai)(zai)用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)制(zhi)(zhi)圓(yuan)形面(mian)(mian)(mian)皮，放在烙鍋上微(wei)火烙制(zhi)(zhi)，面(mian)(mian)(mian)皮因發酵(jiao)，烙制(zhi)(zhi)中(zhong)自然分(fen)為囊空的(de)上下兩層，便于(yu)包裹內餡(xian)。烙好后，再(zai)(zai)放在炭爐內壁(bi)烘烤。內餡(xian)則是質細、柔嫩(nen)、筋力軟綿(mian)、清香可口的(de)涼(liang)粉。

內(nei)餡：涼(liang)粉(fen)，是店家(jia)選用(yong)顆粒飽滿、不(bu)霉不(bu)爛的優(you)質(zhi)豌豆，提取井(jing)水，把豌豆經過(guo)發泡(pao)，使豌豆泡(pao)成不(bu)硬不(bu)軟，硬了(le)磨不(bu)爛，出淀粉(fen)少，軟了(le)把豌豆泡(pao)爛變質(zhi)也不(bu)行;在用(yong)料和(he)發泡(pao)過(guo)程中，掌握好水溫和(he)把好用(yong)料質(zhi)量關(guan)，然后用(yong)清水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，用(yong)石(shi)磨慢慢推漿，過(guo)濾提取淀粉(fen)，經過(guo)精(jing)心攪制而(er)成。

將涼粉配料上(shang)(shang)，加上(shang)(shang)特制的紅(hong)油、蒜泥(ni)、豆豉醬、姜末、花椒等(deng)調(diao)料。紅(hong)油選用優質大紅(hong)海椒和上(shang)(shang)等(deng)菜(cai)油，加上(shang)(shang)冰糖熬制，制出的紅(hong)油又紅(hong)又回甜，更是一(yi)絕，使涼粉鍋盔(kui)錦上(shang)(shang)添花，形(xing)成獨(du)特的風(feng)味(wei)。

武(wu)勝(sheng)(sheng)涼粉鍋(guo)盔(kui)，或(huo)者更(geng)親切(qie)的稱為“啞巴(ba)鍋(guo)盔(kui)”，似乎已成(cheng)為“老武(wu)勝(sheng)(sheng)”們關于家鄉的共同記(ji)憶。現在，“涼粉鍋(guo)盔(kui)”已是遠近聞名(ming)，成(cheng)為武(wu)勝(sheng)(sheng)一道名(ming)小吃。

5、香辣串串螺

香(xiang)(xiang)辣(la)串(chuan)串(chuan)螺是一種(zhong)川味(wei)小(xiao)吃。在翻滾著(zhu)(zhu)辣(la)椒、花椒和各式配料的(de)(de)鍋里(li)煮著(zhu)(zhu)。食者每人(ren)一個作料碗，里(li)面是香(xiang)(xiang)油、碎花生米、香(xiang)(xiang)菜末、醋、味(wei)精、鹽等調(diao)勻拌成的(de)(de)小(xiao)料。從(cong)鍋里(li)取出一個煮好的(de)(de)串(chuan)，放到(dao)自己(ji)的(de)(de)碗里(li)，即可食用。

主料：福壽螺

主要輔料(liao)：三線肉

味型：麻辣味

營養成份：含大量的(de)維生(sheng)群(qun)、礦(kuang)物質(zhi)、膠質(zhi)等(deng)。

6、鳳餡四喜餃

鳳餡(xian)四(si)喜(xi)餃，蒸點，特點：四(si)色分(fen)明，皮(pi)白而(er)軟(ruan)，餡(xian)心鮮(xian)美爽(shuang)口。烹制(zhi)法：蒸。此品又名鳳凰四(si)喜(xi)餃、雞肉(rou)四(si)喜(xi)餃。

川味鳳餡四喜餃的(de)做(zuo)法：

1、鮮(xian)雞(ji)肉宰成塊，加姜、蔥、冰糖(tang)、料(liao)酒、胡椒、醬油、鹽燒耙(pa)，撈出雞(ji)肉，去骨切成丁(ding)。

2、冬筍、口蘑切成丁，加雞汁少許，一并拌勻成餡。

3、大米吊(diao)漿(jiang)粉(fen)子加清水少許(xu)揉勻，入鍋煮熟(shu)擂茸，做成每個重(zhong)10克的劑(ji)子，搟成圓皮(pi)，包入餡心。

4、頂(ding)部留四孔分別放(fang)入熟(shu)雞蛋(dan)黃、熟(shu)綠色蔬菜、熟(shu)蛋(dan)白、火(huo)腿米等，入籠蒸(zheng)熟(shu)即成。

餡四喜餃操作(zuo)要領：米團不宜(yi)軟;蒸制的(de)火不宜(yi)旺;雞肉宜(yi)耙。此品可與(yu)蝦(xia)仁米粉湯等配食。

7、醉仙麻辣牛肉

醉仙(xian)麻辣牛肉(rou)，是四川省廣(guang)安(an)市(shi)的著名特產，該品(pin)歷史悠久，選(xuan)料講究，制作精細，風味獨特而享有杯前(qian)皇后美稱(cheng)，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈親(qin)友之(zhi)佳品(pin)，深受廣(guang)大(da)消費者喜愛。

醉仙麻辣牛肉系(xi)列產品(pin)(pin)是(shi)馳名嘉陵江沿岸地區的名優食品(pin)(pin)，以其(qi)歷史悠久，選料講究(jiu)，制作精細，風味獨特而享(xiang)有(you)“杯前皇后”之(zhi)美稱，是(shi)理想的佐(zuo)餐、佐(zuo)酒、旅游、饋贈親友(you)之(zhi)佳品(pin)(pin)，深受廣大消(xiao)費者喜(xi)愛。

醉仙麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)肉系(xi)列產品有麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)肉、香酥(su)牛(niu)肉、龍須牛(niu)肉、果汁牛(niu)肉、香茶牛(niu)肉、牛(niu)肉松、牛(niu)肉干等(deng);均采(cai)用傳統配方和新工藝而(er)制(zhi)成，具有麻(ma)辣(la)(la)濃郁、酥(su)香化渣、味美可口、回味無窮等(deng)特點。本品采(cai)用復合袋真空包裝，保(bao)持期(qi)長(chang)，符合國家食品衛生標準。

醉仙麻辣牛(niu)肉榮(rong)獲獎(jiang)項：

廣安市知名(ming)商標(biao);中國保健精(jing)品(pin)金(jin)獎;四川工業產品(pin)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎;四川第二屆巴蜀食品(pin)節金(jin)獎;四川省(sheng)購(gou)物首(shou)選品(pin)牌;四川名(ming)優(you)特新產品(pin)博(bo)覽會(hui)金(jin)獎等。

8、怪味雞塊

【用料】雞腿(tui)1000克(ke)(ke)，孜然50克(ke)(ke)，熟芝(zhi)麻(白、黑)各50克(ke)(ke)，蔥沫(mo)50克(ke)(ke)，蒜沫(mo)50克(ke)(ke)，姜沫(mo)50克(ke)(ke)，麻椒粉(fen)10克(ke)(ke)，辣(la)椒粉(fen)10克(ke)(ke)，面粉(fen)適量，鹽適量。

【制作】

1、雞腿(tui)剁(duo)成小(xiao)塊，放入緩慢(man)流動(dong)的(de)清(qing)水(shui)(shui)中半小(xiao)時，祛除血水(shui)(shui)，撈出淋干(gan)水(shui)(shui)分，把麻椒(jiao)，鹽，味精，面粉等料(liao)攪拌均勻腌制20分鐘。

2、把(ba)油燒至中溫，然后(hou)把(ba)腌制好的(de)雞塊(kuai)放入油中，炸至9成熟，然后(hou)撈出。控干(gan)油。(第(di)一(yi)變目的(de)是使雞塊(kuai)炸熟)

3、在控干油(you)的(de)(de)過程(cheng)中把油(you)溫升至高(gao)溫，然后把第(di)一(yi)(yi)便炸好的(de)(de)雞塊再放入高(gao)溫的(de)(de)油(you)中，炸至金(jin)黃色，撈出。(這一(yi)(yi)邊的(de)(de)目的(de)(de)是使(shi)雞塊的(de)(de)外(wai)觀好看，口感焦酥)

4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒(根據口(kou)味放(fang)置)放(fang)入一個器皿中，然后潑(po)上(shang)熱油，使材(cai)料(liao)的味釋放(fang)出來。

5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油(you)的料中攪拌(ban)均勻。

說明：第一(yi)遍和第二遍的油溫度(du)一(yi)定要控制好，這樣才能(neng)是雞塊吃起來(lai)口感里嫩(nen)外酥。

9、鄰水小面

鄰(lin)水(shui)小(xiao)(xiao)面好吃,給鄰(lin)水(shui)人爭了面子,也添(tian)了些(xie)麻煩.一些(xie)吃過鄰(lin)水(shui)小(xiao)(xiao)面的人,似乎著(zhu)了迷,一旦(dan)要(yao)來鄰(lin)水(shui),就先告知說,某天某早上(shang)來鄰(lin)水(shui)吃小(xiao)(xiao)面.東(dong)道主則因一大早要(yao)迎(ying)接睡不(bu)好覺.僅(jin)用小(xiao)(xiao)面待客(ke),鄰(lin)水(shui)人總(zong)覺得(de)欠妥.客(ke)人卻不(bu)一為(wei)然,謝稱不(bu)已..

小面(mian)是鄰(lin)水(shui)最常見的快餐，酒(jiu)樓旅社、大街小巷，處處都(dou)有小面(mian)店、攤(tan)。在鄰(lin)水(shui)，早上吃(chi)小面(mian)成了(le)習慣，成了(le)風氣。

鄰水小面簡(jian)直成稱得上川東一大特(te)色(se)。

成都人吃面(mian)(mian)(mian)，愛講(jiang)究，總要在面(mian)(mian)(mian)里加(jia)“東西”，做(zuo)(zuo)成雜醬面(mian)(mian)(mian)、蹄(ti)化面(mian)(mian)(mian)什么的。做(zuo)(zuo)起(qi)(qi)來(lai)(lai)復雜，看起(qi)(qi)來(lai)(lai)花俏，吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)有味。重慶人吃面(mian)(mian)(mian)，愛麻辣。麻得(de)人嘴皮舒服。麻得(de)人胃口大(da)開(kai)。做(zuo)(zuo)起(qi)(qi)來(lai)(lai)簡單(dan)。看起(qi)(qi)來(lai)(lai)單(dan)純，吃起(qi)(qi)來(lai)(lai)刺(ci)激。

鄰水(shui)小(xiao)(xiao)面(mian)可(ke)謂綜(zong)合(he)了成渝小(xiao)(xiao)面(mian)的優點而自成體系，獨具特(te)色。鄰水(shui)小(xiao)(xiao)面(mian)既(ji)單純(chun)，也不花俏，吃起來有味(wei)(wei)，也夠刺激。鄰水(shui)小(xiao)(xiao)面(mian)最大(da)(da)的特(te)點是適(shi)合(he)大(da)(da)眾口味(wei)(wei)，共客人選擇的空間大(da)(da)。這(zhe)正如鄰水(shui)人豪放(fang)、爽快。寬容的性格(ge)，很(hen)容易接近交好。那要(yao)加“東西”的，品種特(te)多，有牛肉、雞(ji)雜(za)、肉絲、肥腸等十幾種，但決不混雜(za)。那單純(chun)的，就(jiu)只有“清湯”或“紅油”。

鄰(lin)水(shui)小面(mian)之所以有名，關鍵是(shi)味(wei)美(mei)。這美(mei)味(wei)來之不(bu)易。他不(bu)僅是(shi)眾多作料的(de)調配勾兌。它需反復(fu)的(de)探(tan)索、實驗，通(tong)過(guo)(guo)若干次(ci)失敗而(er)總結(jie)出技(ji)術訣竅，沒(mei)有精細的(de)勞作和執著的(de)精神是(shi)不(bu)可能成(cheng)功的(de)。就拿面(mian)湯來說，有雞湯、魚燙、骨頭湯、豌(wan)豆湯等等，都(dou)需要文火熬，有的(de)要熬上幾天幾夜，要熬出原汁(zhi)原味(wei)，讓人真真切切地品嘗到那(nei)難(nan)(nan)以形(xing)容(rong)的(de)。所以，凡是(shi)吃(chi)(chi)過(guo)(guo)鄰(lin)水(shui)小面(mian)的(de)人都(dou)難(nan)(nan)忘那(nei)清香撲鼻、唇舌留鮮的(de)感(gan)覺，都(dou)難(nan)(nan)免脫口稱贊：好吃(chi)(chi)，真好吃(chi)(chi)!

鄰水小面(mian)的(de)(de)(de)麻辣(la)講究香辣(la)而不(bu)燥辣(la)，所用(yong)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)都(dou)是上乘(cheng)的(de)(de)(de)尖角(jiao)干紅辣(la)椒(jiao)。據爽直的(de)(de)(de)面(mian)老板透露，制作辣(la)椒(jiao)佐料的(de)(de)(de)方法(fa)種多樣多，各(ge)有(you)竅門。有(you)的(de)(de)(de)是用(yong)炭火(huo)燒(shao)焦(jiao)，有(you)的(de)(de)(de)是用(yong)油(you)鍋炒焦(jiao)，再用(yong)杵在石里搗(dao)碎，然后用(yong)滾燙的(de)(de)(de)菜子油(you)來拌(ban)和(he)備用(yong)。還有(you)的(de)(de)(de)是將辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、大蒜(suan)、茴(hui)香等香料配齊后，象(xiang)熬火(huo)鍋底料一樣的(de)(de)(de)提煉成辣(la)油(you)。

總之(zhi)，鄰水小(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)制作絕不(bu)象自(zi)家煮面(mian)(mian)那樣簡單。只要認(ren)真(zhen)觀察，無(wu)論是(shi)面(mian)(mian)館還是(shi)小(xiao)面(mian)(mian)攤都擺了大小(xiao)湯鍋、各(ge)種佐料碗幾十個。這足以佐正鄰水小(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)美味來之(zhi)不(bu)易。它(ta)是(shi)眾多業主用心血和(he)汗(han)水打(da)造(zao)出的(de)(de)一個餐飲業品牌，它(ta)體現了鄰水人精(jing)(jing)益求精(jing)(jing)的(de)(de)經營(ying)理念(nian)和(he)不(bu)斷進取的(de)(de)精(jing)(jing)神(shen)。

10、岳池米粉

岳(yue)池米粉距(ju)今有三百多年(nian)(nian)的歷史(shi)，自清康(kang)熙年(nian)(nian)間始(shi)，岳(yue)池人自制米粉主早食亦(yi)待客，民國十(shi)三年(nian)(nian)，縣(xian)人唐忠延在(zai)縣(xian)城(cheng)開羊肉粉館，日銷八(ba)百余碗，民國十(shi)九年(nian)(nian)縣(xian)人范原(yuan)祿在(zai)縣(xian)城(cheng)開肥腸(chang)粉館，以豬大腸(chang)加少量(liang)鮮豬肉肚肝心(xin)舌骨頭等，與去殼白(bai)豌(wan)豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。

1935年著名愛(ai)國(guo)人士，于右任隨(sui)父駐岳(yue)對岳(yue)池(chi)米(mi)粉題(ti)詞高譽。1950年，任川北行署主任的胡(hu)耀邦品米(mi)粉后贊不絕(jue)口，改革開(kai)放以(yi)來(lai)歷屆四川省委(wei)省政(zheng)府主要(yao)領導來(lai)岳(yue)池(chi)皆愛(ai)食岳(yue)池(chi)米(mi)粉，特別是周永康張(zhang)中偉十分關切岳(yue)池(chi)米(mi)粉事(shi)業的發展。

岳池(chi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)生產加(jia)工歷史悠久，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)小(xiao)吃分肉粉(fen)(fen)和素粉(fen)(fen)兩(liang)大(da)類。其味(wei)鮮美(mei)，質地細(xi)軟(ruan)，不易(yi)斷碎，入口(kou)微(wei)嚼而爛(lan)，易(yi)于(yu)消化(hua)，備受喜愛(ai)。此類小(xiao)吃，最先開辦于(yu)清光緒初年的(de)東(dong)外(wai)街(jie)肥腸(chang)粉(fen)(fen)館(guan)(guan)，用(yong)八角、茴香、三(san)奈、生姜等(deng)香料(liao)與豬腸(chang)加(jia)水燉火(huo)(huo)巴(ba)作(zuo)佐料(liao)，用(yong)炆火(huo)(huo)燉爛(lan)豌(wan)豆成湯，加(jia)上椒油(you)(花椒、辣椒粉(fen)(fen)煎菜油(you)而成)、蔥、姜、蒜、醬(jiang)、醋(cu)等(deng)調料(liao)，這些(xie)佐料(liao)、調料(liao)加(jia)入盛有(you)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)湯碗內(nei)制(zhi)成的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)食(shi)品(pin)鮮美(mei)異常(chang)。陸續開辦的(de)粉(fen)(fen)館(guan)(guan)有(you)南(nan)外(wai)街(jie)羊肉粉(fen)(fen)館(guan)(guan)、上南(nan)街(jie)牛肉粉(fen)(fen)館(guan)(guan)、大(da)東(dong)街(jie)鱔魚(yu)粉(fen)(fen)館(guan)(guan)及(ji)大(da)街(jie)小(xiao)巷的(de)種種粉(fen)(fen)店，因佐料(liao)及(ji)烹調技(ji)術有(you)異而各具特色(se)，羊肉粉(fen)(fen)最受顧客(ke)好評。不少(shao)人(ren)把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作(zuo)為早餐的(de)最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻(ma)辣味(wei)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)讓人(ren)食(shi)后頓感周(zhou)身燥熱，精神(shen)煥發。

岳(yue)池米(mi)粉(fen)有干(gan)米(mi)粉(fen)絲(si)和水(shui)(shui)(shui)米(mi)粉(fen)絲(si)。將干(gan)米(mi)粉(fen)絲(si)放(fang)入盆加(jia)(jia)熱水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)變 軟(ruan)，再(zai)加(jia)(jia)冷水(shui)(shui)(shui)，用“U”型(xing)竹編濾(lv)沸水(shui)(shui)(shui)中湯熟，濾(lv)干(gan)水(shui)(shui)(shui)后盛(sheng)于(yu)碗，加(jia)(jia)骨頭湯、肉(rou)餡、紅油(you) 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即(ji)可待客佐餐，食之細綿(mian)爽口，回味無窮。岳(yue)池水(shui)(shui)(shui)米(mi)粉(fen)比干(gan)米(mi) 粉(fen)更加(jia)(jia)細嫩(nen)爽口，易于(yu)消化，老少咸宜。

烹調(diao)方法：先(xian)熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮(xian)濃雪白(bai) 。用冷水(shui)(shui)將(jiang)鮮(xian)水(shui)(shui)米(mi)(mi)粉(fen)絲(si)浸散，放(fang)如濾(lv)(lv) 在(zai)沸水(shui)(shui)中(zhong)燙熟，濾(lv)(lv)干水(shui)(shui)分將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)盛于碗中(zhong)，加如紅(hong) 油(you)、鹽(yan)、姜(jiang)、蔥(cong)蒜(suan)、味精、花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(雞肉(rou)粉(fen)用)、骨頭湯和(he)肉(rou)餡(xian)(有鮮(xian)鱔魚餡(xian)、 牛肉(rou)餡(xian)、羊(yang)肉(rou)餡(xian)、肥腸餡(xian)、燉豌(wan)豆餡(xian)、豬肉(rou)雜醬(jiang)餡(xian))即食(shi)。清湯粉(fen)和(he)雞肉(rou)粉(fen)不(bu)用紅(hong)油(you)(即 辣椒煎的菜油(you))。每日清晨去“米(mi)(mi)粉(fen)一條街”吃水(shui)(shui)米(mi)(mi)粉(fen)的人絡繹(yi)不(bu)絕。