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玉林十大名菜 玉林特色菜有哪些 玉林經典名菜

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導語
玉林,古稱郁林州,是一座具有兩千多年歷史的文化古城,被世人譽為“嶺南美玉,勝景如林”,悠久的歷史也產生了很多獨特的飲食文化和特色美食。那么,玉林名菜有哪些?MAIGOO小編整理了玉林十大名菜,有柚皮渡筍扣、玉林牛巴、福綿鴨、博白白切豬手、玉林炒牛雜、玉林肉蛋、竹筒東坡肉、陸川扣肉、陸川烤乳豬、容縣釀柚皮等玉林著名特色菜,一起來看看玉林的代表菜吧。
玉林十大名(ming)菜
玉林十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據玉林地區的桂菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考相關餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,參考中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”之"中國菜"廣西十大經典名菜名單和廣西商務廳評選為“20道廣西桂菜特色名菜”名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
玉林十大名菜(cai)
1、柚皮渡筍扣
“中國菜”廣西十大經典名菜
柚皮渡筍扣是廣西玉林容縣一道歷史悠久的漢族傳統佳肴,是利用柚子皮,配以五花豬肉和調料,精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡筍扣的選材講究,工藝復雜,家常的做法用八渡筍、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮經過清水煮和浸泡后,再用吊好的高湯煨入味,海綿質地的柚子皮能夠飽吸滋味;八渡筍切片,一片筍一片柚子皮間隔,放入碗中,加少許高湯上過蒸熟,出鍋后倒扣擺盤即可。柚皮渡筍扣入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。
玉林牛巴是廣西玉林市著名的特色美食,選用上好的黃牛臀部肉為主料,配以甘草、八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊、蒜白、冬菇等佐料加工而成。其色澤油亮,香味濃郁,肉質細而有嚼勁,咸甜適口,吃后滿口生香,讓人回味。玉林牛巴可作下酒的名菜,是佐餐的佳肴。玉林人舉辦筵席以及逢年過節,喜歡以牛巴與油炸花生米拼作冷盤,成為玉林著名的宴席涼菜。玉林牛巴更是入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單,成為玉林的經典代表菜。【 詳細>>】
3、福綿鴨
玉林十大特色菜
福綿鴨是廣西玉林市的一道傳統名菜,有悠久的歷史,和玉林白切菜、博白客家菜、陸川白切菜齊名,組合成玉林傳統特色的飲食文化,也是玉林著名的風味特色菜。福綿鴨精選玉林本地土鴨,采用白切做法,鴨身經過特殊的腌制,經水煮熟,然后斬塊擺碟。澆上用腌酸姜絲、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的獨門芡汁,加上一些姜絲、黃豆、花生等即可食用。做好的福綿鴨皮滑肉嫩,口感不腥不膩、美味爽口、清爽宜人,是下酒飯之佳肴。據Maigoo小編了解,福綿鴨還被玉林市評為“玉林十大特色菜”。
4、博白白切豬手
博白十大名菜
博白白切豬手是廣西玉林市博白縣的特色菜,其皮爽肉滑、肥糯不膩,是桂菜里必不可少的一道硬菜,也是玉林著名的宴席菜。博白白切是廣西玉林博白縣的金字招牌美食,在廣西各地隨處可見,并形成了自己獨特的菜系風格,有白切鵝、白切雞、白切鴨、白切豬手、博白白切拼盤等。其中,博白白切豬手是博白白切風味最為經典的特色菜,選用中國八大名豬之一的博白豬的豬腳制作而成。其營養豐富,它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。此外,博白白切拼盤、白切鵝、白切雞等被評為“博白十大名菜”。
5、玉林炒牛雜
玉林炒牛雜,又叫生炒牛料、玉林牛雜燴,是廣西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛雜的做法是將牛腸、牛百葉、牛筋、牛肚等牛料切成大小均勻的形狀,灑入調味料,翻盆拌勻,猛火翻炒,加入秘制醬汁,最后再拌上配菜,一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。這樣做出來的炒牛料就很“鮮”,香脆爽口,“牛味”十足,營養豐富。
玉林肉蛋,又稱玉林牛肉丸,是玉林的地方特色名吃,以豬肉,牛肉制作而成,以其潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美而著稱,也是玉林著名的特色菜。玉林肉蛋起源于民國時期,已有百多年歷史,曾是玉林一道民間的草根美食,如今已經成為玉林街頭餐飲店的必備配菜,更是玉林家常菜的重要組成部分。玉林肉蛋的做法是牛肉去筋,再以木槌或石臼搗成肉醬(不用鐵器),加凋料拌和,制丸,經水煮,油汆;再配以蔥、姜、紅棗,湯煮而成。【 詳細>>】
竹筒東坡肉是廣西玉林市的美味佳肴,此菜以豬肉為主要食材,在傳統東坡肉制法的基礎上,先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟,撈出后放進竹筒入蒸箱完全蒸熟。竹筒東坡肉上菜時候,還要在每個竹筒中加入焯過水的鮮冬筍,兩種冬筍一種清脆鮮嫩,另一種軟塌味濃。制作好的竹筒東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,還有一股淡淡的竹子清香。【 詳細>>】
8、陸川扣肉
陸川扣肉是廣西玉林市陸川縣的傳統名菜,此菜肥而不膩,瘦而不柴,入口即化,口感獨特。陸川扣肉是用精選的五花腩肉為食材,經過油炸后,用清水泡,再切成方塊裝盤,放入秘制的調料,最后放到蒸鍋里蒸熟。蒸熟后的扣肉色澤濃郁,香味撲鼻,十分誘人。咬一口皮爽肉爛,酸甜可口,十分入味。
9、陸川烤乳豬
陸川烤乳豬是廣西玉林市陸川縣的一道特色菜,是陸川人逢年過節、辦酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陸川烤乳豬選用4公斤左右未斷奶的陸川豬,把三花酒、鹽、醬油、香粉、古月粉等二十多種調料在腔內擦抹一遍,腌漬30分鐘后食用;用鐵叉插進豬肋骨下,再用竹片把豬腔撐平,豬皮擦點生油,再掃一層蜜糖水,風干后便可上明爐烘烤。制作好的烤乳豬色澤紅潤,光滑如鏡,皮脆肉嫩,香而不膩。
10、酥肉地豆
酥肉地豆是廣西玉林市的一道特色菜肴,屬于桂菜系,此菜主要材料是豬肉、地豆(花生),其做法是將豬肉切片,加配料,腌制5小時,用淀粉裹滿下油鍋翻炸,呈金黃色撈起,同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。做好的酥肉地豆外酥內嫩,甘香可口,地豆風味獨特。
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