是廣西玉林的一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴,此(ci)菜在(zai)傳統(tong)東(dong)坡肉制法的基礎上,先將肉塊與冬筍入砂鍋煲(bao)至六(liu)成熟(shu),撈(lao)出后放進(jin)竹筒入蒸箱完全蒸熟(shu)。走菜時還要在(zai)每(mei)個竹筒中加入氽過水的鮮冬筍,兩種(zhong)(zhong)冬筍一(yi)種(zhong)(zhong)清(qing)脆鮮嫩,另一(yi)種(zhong)(zhong)軟塌味(wei)濃,制好的東(dong)坡肉也帶有一(yi)股淡淡的竹子清(qing)香。
豬肋條肉(rou)(五花肉(rou)):豬肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需(xu)的(de)脂肪酸,并提供血紅素(有(you)機鐵)和(he)促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸,能(neng)改善(shan)缺(que)鐵性(xing)貧血;具有(you)補腎(shen)養血,滋(zi)陰潤(run)燥的(de)功效(xiao)。
1、豬(zhu)五(wu)花肉3600克切成(cheng)大(da)塊(kuai)(kuai)氽水(shui),待(dai)變色將其撈出,沖去浮(fu)沫后改刀(dao)(dao)成(cheng)5厘(li)米見方的正方形塊(kuai)(kuai); 冬筍1200克去皮改刀(dao)(dao)成(cheng)滾刀(dao)(dao)塊(kuai)(kuai),下入(ru)鍋中(zhong)氽燙(tang)2分(fen)鐘去除澀味。
2、鍋入(ru)底(di)油燒至四成熱(re),下入(ru)白糖100克(ke)小火炒出(chu)糖色,盛出(chu)倒入(ru)碗中,加(jia)紹興黃酒1200克(ke) 醬油50克(ke)調勻成汁。
3、取一砂鍋(guo),鍋(guo)底依(yi)次(ci)(ci)墊入(ru)八角2個(ge)、草果1個(ge)、蔥段100克(ke)(ke)、姜片100克(ke)(ke),五花肉的(de)(de)皮朝下,緊(jin)密地(di)碼到砂鍋(guo)里,圍(wei)著肉擺入(ru)冬(dong)筍塊(kuai)600克(ke)(ke),在肉面上撒入(ru)冰糖150克(ke)(ke)、紅曲米10克(ke)(ke),淋入(ru)步驟2中調好的(de)(de)汁,蓋(gai)上砂鍋(guo)蓋(gai)大火(huo)燒(shao)開,開鍋(guo)后撇去浮沫,再次(ci)(ci)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)小(xiao)火(huo)慢(man)燉90分鐘(zhong)。
4、在每個竹筒中(zhong)裝入(ru)燉好的(de)冬(dong)(dong)筍20克(ke)氽燙(tang)過的(de)冬(dong)(dong)筍20克(ke)五花肉1塊,澆(jiao)入(ru)燉肉原湯(tang)80克(ke),放入(ru)調至(zhi)80*C的(de)保(bao)溫(wen)倉,蒸30分(fen)鐘(zhong)以上即可隨單走菜。