相傳(chuan)有一天(tian)夜里(li)(li)，慈禧(xi)(xi)做了個夢(meng)(meng)(meng)，夢(meng)(meng)(meng)見吃夾了肉(rou)沫(mo)的(de)燒(shao)餅。第(di)二(er)天(tian)早膳時，果然上(shang)的(de)是肉(rou)沫(mo)燒(shao)餅。慈禧(xi)(xi)一看和(he)夢(meng)(meng)(meng)中吃的(de)一樣，心里(li)(li)非常高興，說是給她圓了夢(meng)(meng)(meng)。問是誰(shui)做的(de)燒(shao)餅，當(dang)差的(de)說是御(yu)廚趙永(yong)壽。慈禧(xi)(xi)當(dang)即令人賞給趙永(yong)壽一個尾(wei)翎(ling)和(he)二(er)十兩銀(yin)子。從此，肉(rou)沫(mo)燒(shao)餅作為(wei)圓夢(meng)(meng)(meng)的(de)燒(shao)餅流傳(chuan)了下來。說白了肉(rou)沫(mo)燒(shao)餅就是個炒肉(rou)沫(mo)夾燒(shao)餅。

2、蒙鑲

成品(pin)經設(she)(she)計、造(zao)型(xing)(xing)、鑄(zhu)模、庫活(huo)、鏨(zan)活(huo)、餾(liu)金(jin)、作舊(jiu)(jiu)等(deng)多道工(gong)序制(zhi)成。其(qi)中(zhong)庫活(huo)工(gong)序為按鑄(zhu)模的造(zao)型(xing)(xing)將銅、鐵、錫等(deng)金(jin)屬板材打制(zhi)焊接(jie)于(yu)所制(zhi)器物(wu)(wu)的坯(pi)胎(tai)；鏨(zan)活(huo)為用金(jin)屬刀具在坯(pi)胎(tai)上雕刻(ke)花紋圖案，其(qi)雕工(gong)技法分陽(yang)鏨(zan)、平(ping)(ping)鏨(zan)或(huo)平(ping)(ping)陽(yang)結合(he)，立體效果明顯；鑲寶(bao)為根據設(she)(she)計要求(qiu)于(yu)器物(wu)(wu)上鑲嵌(qian)、紅、綠寶(bao)石、雞心石、松石等(deng)名貴(gui)寶(bao)石與金(jin)銀花絲，以(yi)顯示產品(pin)的高貴(gui)；餾(liu)金(jin)為將黃(huang)金(jin)溶(rong)解-中(zhong)，刷涂(tu)器物(wu)(wu)表面，用炭火烘烤，瑪瑙軋光；作舊(jiu)(jiu)則采取(qu)特殊(shu)工(gong)藝(yi)處理，令新(xin)制(zhi)器物(wu)(wu)變舊(jiu)(jiu)，模仿出土文物(wu)(wu)，達到仿古制(zhi)品(pin)的藝(yi)術(shu)效果。造(zao)型(xing)(xing)古樸優(you)雅，粗(cu)獷大方。裝飾題材豐(feng)富。

3、栗子面窩窩頭

所謂“窩頭(tou)”是一種(zhong)圓錐型，下(xia)面(mian)有一個洞的(de)(de)蒸(zheng)制食(shi)品，原來都是用玉米(mi)面(mian)做的(de)(de)，因為沒(mei)有發(fa)酵的(de)(de)玉米(mi)面(mian)非常不容易蒸(zheng)熟，做成這(zhe)種(zhong)形(xing)狀有利于迅(xun)速蒸(zheng)熟，窩頭(tou)以前是底層平民(min)常用的(de)(de)食(shi)品。而西太后(hou)別出心裁，要“

與民(min)同樂”，可是是用(yong)當時(shi)非常昂貴(gui)的栗子磨(mo)面做的，個也小(xiao)很多，成為一種點心，民(min)國(guo)革(ge)命后才流入民(min)間。

4、燜河蟹

河(he)蟹含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質及微(wei)量元素，對身體有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)滋補(bu)作用(yong)。河(he)蟹還有(you)(you)抗結(jie)核作用(yong)，吃蟹對結(jie)核病(bing)的(de)(de)康復大有(you)(you)補(bu)益(yi)。

用(yong)法用(yong)量：在煮食(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)時(shi)，宜加(jia)(jia)入(ru)一些(xie)紫(zi)蘇葉、鮮生(sheng)姜，以解蟹(xie)(xie)(xie)毒，減其寒(han)性(xing)。螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)可以用(yong)來蒸、煮、炸(zha)或(huo)制小吃餡心；蒸蟹(xie)(xie)(xie)時(shi)應(ying)將蟹(xie)(xie)(xie)捆住，防止(zhi)蒸后掉腿和流(liu)黃。生(sheng)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)去殼(ke)(ke)時(shi),先用(yong)開(kai)水燙(tang)3分鐘,這樣(yang)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)很容易取下(xia)且(qie)不浪費；買回螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)后不用(yong)水沖洗，放入(ru)干凈的缸、壇里，用(yong)糙米(mi)加(jia)(jia)入(ru)兩(liang)個打碎(sui)殼(ke)(ke)的雞蛋(dan)(dan)，再撒上兩(liang)把黑芝(zhi)麻(ma)將蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)淹沒，然后用(yong)棉(mian)布蒙住缸口，使空(kong)氣能流(liu)通(tong)，但又不能使蟹(xie)(xie)(xie)見(jian)陽光，這樣(yang)養(yang)(yang)3天左(zuo)右取出，由于蟹(xie)(xie)(xie)吸收了米(mi)、蛋(dan)(dan)中的營養(yang)(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)肚即壯實(shi)豐滿，重復明顯增加(jia)(jia)，吃起來肥鮮香美。蟹(xie)(xie)(xie)易動風，故不易冷食(shi)；另(ling)外(wai)死蟹(xie)(xie)(xie)不要食(shi)用(yong)。

5、南沙酥

南(nan)沙酥又名八溝(gou)糖(tang)餅。以白(bai)糖(tang)、青紅(hong)絲、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)及調料(liao)作餡，以面(mian)粉(fen)、養麥(mai)粉(fen)和面(mian)，包餡成(cheng)型(xing)，烙制而成(cheng)。酥脆(cui)、香甜、爽口(kou)，清康熙帝至平泉圍獵(lie)，食而贊之，遂為貢(gong)品。已(yi)有500余年制作歷史。

6、花生糯米糕

花生糯米(mi)糕的做法：糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)和澄(cheng)面同篩入(ru)大(da)碗(wan)中，水(shui)，砂糖和椰(ye)漿同煮，略凍(dong)后沖入(ru)粉(fen)內拌勻，用布(bu)蓋著10分(fen)(fen)鐘。手沾油，將拌好的料搓(cuo)成軟(ruan)滑粉(fen)團，分(fen)(fen)成如荔(li)枝(zhi)般大(da)的小粒，搓(cuo)圓(yuan)，捏成窩形，包入(ru)適量餡料（花生醬、白砂糖10克），搓(cuo)成圓(yuan)球，放入(ru)已涂油的碟內，隔水(shui)蒸3分(fen)(fen)鐘，取出(chu)，沾上椰(ye)蓉即成。

7、京東肉餅

京東(dong)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)以(yi)牛羊肉(rou)(rou)(rou)為(wei)餡，每(mei)個大則約500克(ke)，小的也足(zu)有(you)300克(ke)。京東(dong)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)為(wei)北京以(yi)東(dong)夏(xia)墊鎮(zhen)（屬(shu)今大廠回族自(zi)治(zhi)縣）楊(yang)景祿（別名(ming)-七(qi)）所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)，對其色香(xiang)味贊不絕口。從此京東(dong)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)生意大振，至今仍為(wei)很多人喜愛。

8、永清驢肉

永清(qing)驢(lv)(lv)肉(rou)是(shi)地方(fang)名(ming)優(you)特產，俗稱“天上(shang)(shang)龍肉(rou)、地下(xia)驢(lv)(lv)肉(rou)”均(jun)為(wei)美味佳肴(yao)(yao)。大(da)城驢(lv)(lv)肉(rou)源(yuan)于(yu)明代，祖傳(chuan)方(fang)法(fa)制作(zuo)，配料講究，風味獨(du)特，有清(qing)香怡人，美而不膩之(zhi)(zhi)感，是(shi)飲食“三(san)寶(bao)”之(zhi)(zhi)一。清(qing)朝總管太監李蓮英(ying)曾將驢(lv)(lv)肉(rou)獻予(yu)慈禧太后(hou)，得譽“地上(shang)(shang)珍品”之(zhi)(zhi)稱，從此驢(lv)(lv)肉(rou)名(ming)聲大(da)振，路經(jing)之(zhi)(zhi)客必(bi)購品嘗。改革開(kai)放以來，驢(lv)(lv)肉(rou)得以開(kai)發(fa)，采用傳(chuan)統加工(gong)制作(zuo)方(fang)法(fa)，經(jing)高溫消(xiao)毒，真空包裝(zhuang)后(hou)行(xing)銷全國，已成為(wei)旅游食品，餐桌佳肴(yao)(yao)，頗受廣(guang)大(da)消(xiao)費者喜愛。

9、門釘肉餅

清真(zhen)教羊肉(rou)餡餅(bing)的一種，個(ge)兒比(bi)(bi)餡餅(bing)略小，可是比(bi)(bi)餡餅(bing)厚，四周也全(quan)得(de)烙。烙得(de)了，鼓鼓的像城門上的釘子(zi)，所以叫門釘肉(rou)餅(bing)。

10、螺螄轉兒

半(ban)發面(mian)抻成細條，擱芝麻醬與花椒鹽兒，盤在(zai)一(yi)(yi)起，如螺(luo)螄狀，把(ba)它摁平(ping)了(le)，先在(zai)鐺上烙，后(hou)在(zai)碼道烤(kao)。烤(kao)好后(hou)外面(mian)脆里面(mian)暄(xuan)。當天售不(bu)完的螺(luo)螄轉兒再烤(kao)一(yi)(yi)兩次，叫“干蹦(beng)兒”，用手一(yi)(yi)拍就碎，吃著蹦(beng)焦酥脆。