相傳有一(yi)天夜里(li)，慈禧(xi)做(zuo)了(le)個(ge)夢(meng)，夢(meng)見吃夾了(le)肉沫的燒餅(bing)。第二天早膳(shan)時，果然上的是(shi)肉沫燒餅(bing)。慈禧(xi)一(yi)看和(he)夢(meng)中(zhong)吃的一(yi)樣，心里(li)非常高興，說是(shi)給她圓了(le)夢(meng)。問是(shi)誰(shui)做(zuo)的燒餅(bing)，當差的說是(shi)御廚趙永壽。慈禧(xi)當即令(ling)人賞給趙永壽一(yi)個(ge)尾翎和(he)二十兩(liang)銀子。從此，肉沫燒餅(bing)作為(wei)圓夢(meng)的燒餅(bing)流(liu)傳了(le)下來。說白了(le)肉沫燒餅(bing)就是(shi)個(ge)炒肉沫夾燒餅(bing)。

2、蒙鑲

成品經設(she)計、造(zao)型(xing)、鑄模、庫(ku)活(huo)、鏨(zan)活(huo)、餾(liu)金(jin)(jin)(jin)、作舊等(deng)多道工(gong)(gong)(gong)序制(zhi)(zhi)成。其中庫(ku)活(huo)工(gong)(gong)(gong)序為(wei)按(an)鑄模的造(zao)型(xing)將(jiang)銅(tong)、鐵、錫等(deng)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)板材(cai)打制(zhi)(zhi)焊接于(yu)(yu)所制(zhi)(zhi)器物(wu)的坯(pi)(pi)胎；鏨(zan)活(huo)為(wei)用(yong)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)刀(dao)具在坯(pi)(pi)胎上雕(diao)刻花紋圖案，其雕(diao)工(gong)(gong)(gong)技法分陽鏨(zan)、平鏨(zan)或平陽結(jie)合，立體效(xiao)果(guo)明顯(xian)；鑲寶(bao)(bao)為(wei)根據設(she)計要求于(yu)(yu)器物(wu)上鑲嵌(qian)、紅、綠寶(bao)(bao)石(shi)、雞心石(shi)、松(song)石(shi)等(deng)名貴寶(bao)(bao)石(shi)與金(jin)(jin)(jin)銀花絲(si)，以顯(xian)示(shi)產(chan)品的高貴；餾(liu)金(jin)(jin)(jin)為(wei)將(jiang)黃(huang)金(jin)(jin)(jin)溶解-中，刷涂器物(wu)表面，用(yong)炭火烘烤，瑪瑙軋光；作舊則采取特殊工(gong)(gong)(gong)藝處理，令(ling)新(xin)制(zhi)(zhi)器物(wu)變舊，模仿出土文物(wu)，達(da)到仿古制(zhi)(zhi)品的藝術效(xiao)果(guo)。造(zao)型(xing)古樸優雅，粗獷大方(fang)。裝飾(shi)題材(cai)豐(feng)富。

3、栗子面窩窩頭

所謂(wei)“窩(wo)頭”是(shi)(shi)一種(zhong)圓錐(zhui)型，下面(mian)有一個洞的蒸(zheng)制(zhi)食(shi)品，原(yuan)來都(dou)是(shi)(shi)用(yong)玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)做的，因為沒有發酵(jiao)的玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)非(fei)常不容(rong)易(yi)蒸(zheng)熟(shu)，做成這種(zhong)形狀有利于迅速蒸(zheng)熟(shu)，窩(wo)頭以前是(shi)(shi)底(di)層平民常用(yong)的食(shi)品。而西太(tai)后(hou)別出心裁，要“

與民同(tong)樂”，可(ke)是是用當時(shi)非(fei)常昂貴(gui)的(de)栗(li)子(zi)磨面做(zuo)的(de)，個也小很多，成(cheng)為一種點心，民國革(ge)命后才流(liu)入民間。

4、燜河蟹

河(he)蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對(dui)身(shen)體有很好的滋補(bu)作用(yong)。河(he)蟹還(huan)有抗結核作用(yong)，吃蟹對(dui)結核病(bing)的康復大(da)有補(bu)益(yi)。

用(yong)法用(yong)量：在煮(zhu)(zhu)食螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)，宜(yi)加入一些紫蘇葉(xie)、鮮(xian)生(sheng)姜，以解(jie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)毒，減(jian)其寒性。螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)可以用(yong)來蒸、煮(zhu)(zhu)、炸或制小吃餡心；蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)應(ying)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)捆住，防止(zhi)蒸后掉腿和流黃。生(sheng)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)去殼(ke)時(shi)(shi),先用(yong)開(kai)水(shui)燙3分鐘,這樣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉很(hen)容易取(qu)下且(qie)不(bu)浪費；買回螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)后不(bu)用(yong)水(shui)沖(chong)洗，放入干凈的缸(gang)、壇里，用(yong)糙(cao)米加入兩(liang)(liang)個打(da)碎殼(ke)的雞蛋(dan)，再(zai)撒上兩(liang)(liang)把黑(hei)芝麻將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蓋淹沒，然(ran)后用(yong)棉布(bu)蒙住缸(gang)口，使(shi)空氣能流通，但又不(bu)能使(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)見陽光，這樣養(yang)3天左右取(qu)出，由于蟹(xie)(xie)(xie)(xie)吸(xi)收了米、蛋(dan)中(zhong)的營養(yang)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肚即(ji)壯實豐滿，重(zhong)復明顯增加，吃起來肥鮮(xian)香(xiang)美(mei)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)易動風，故不(bu)易冷食；另(ling)外(wai)死蟹(xie)(xie)(xie)(xie)不(bu)要食用(yong)。

5、南沙酥

南沙酥又名八溝糖餅。以白糖、青紅絲(si)、瓜子仁、核(he)桃(tao)仁及調料(liao)作餡，以面(mian)粉、養麥粉和(he)面(mian)，包(bao)餡成型，烙制而(er)成。酥脆(cui)、香甜、爽(shuang)口，清康(kang)熙帝至平泉(quan)圍獵，食而(er)贊(zan)之(zhi)，遂(sui)為貢(gong)品(pin)。已有500余年制作歷史。

6、花生糯米糕

花生糯米(mi)糕的(de)(de)做法：糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)和(he)澄(cheng)面同(tong)篩入(ru)(ru)大碗中，水，砂糖(tang)和(he)椰漿同(tong)煮，略凍后(hou)沖入(ru)(ru)粉(fen)內(nei)拌勻(yun)，用布蓋著10分(fen)鐘(zhong)。手沾(zhan)油，將(jiang)拌好的(de)(de)料(liao)搓成軟(ruan)滑(hua)粉(fen)團，分(fen)成如荔枝般大的(de)(de)小粒，搓圓，捏成窩形，包(bao)入(ru)(ru)適量(liang)餡料(liao)（花生醬、白砂糖(tang)10克），搓成圓球，放入(ru)(ru)已(yi)涂油的(de)(de)碟內(nei)，隔水蒸3分(fen)鐘(zhong)，取出，沾(zhan)上椰蓉即成。

7、京東肉餅

京東肉(rou)餅以(yi)牛羊肉(rou)為(wei)餡，每個大則約500克(ke)(ke)，小的也(ye)足有(you)300克(ke)(ke)。京東肉(rou)餅為(wei)北京以(yi)東夏墊鎮（屬今(jin)大廠回族自治縣）楊景祿(lu)（別名(ming)-七）所(suo)創(chuang)制。據傳(chuan)1770年乾隆皇帝路過此(ci)地(di)，曾品嘗過這種肉(rou)餅，對其色香味贊不絕口(kou)。從(cong)此(ci)京東肉(rou)餅生(sheng)意大振，至今(jin)仍(reng)為(wei)很多(duo)人喜(xi)愛。

8、永清驢肉

永清(qing)驢肉(rou)是(shi)地方(fang)名優特產，俗稱(cheng)“天上龍肉(rou)、地下驢肉(rou)”均為美味(wei)佳(jia)肴。大(da)(da)城驢肉(rou)源于明代，祖傳方(fang)法(fa)制作，配料講究，風(feng)味(wei)獨特，有清(qing)香怡人，美而不膩(ni)之感(gan)，是(shi)飲食“三(san)寶”之一。清(qing)朝總管太監李蓮(lian)英曾將驢肉(rou)獻予慈禧太后，得譽“地上珍品”之稱(cheng)，從此驢肉(rou)名聲大(da)(da)振，路(lu)經之客(ke)必購品嘗。改革開(kai)放以來，驢肉(rou)得以開(kai)發，采用傳統加工制作方(fang)法(fa)，經高溫(wen)消(xiao)毒(du)，真空包裝后行(xing)銷全國，已成為旅游食品，餐桌佳(jia)肴，頗受廣大(da)(da)消(xiao)費者喜愛。

9、門釘肉餅

清真教(jiao)羊肉餡(xian)(xian)餅的(de)一(yi)種，個兒比(bi)餡(xian)(xian)餅略小，可是比(bi)餡(xian)(xian)餅厚，四周(zhou)也全(quan)得(de)烙。烙得(de)了，鼓(gu)鼓(gu)的(de)像城(cheng)門上的(de)釘子，所以(yi)叫門釘肉餅。

10、螺螄轉兒

半發面(mian)抻成細(xi)條(tiao)，擱(ge)芝麻醬與花椒鹽兒(er)，盤在一(yi)起(qi)，如螺(luo)螄狀，把(ba)它(ta)摁平了，先在鐺上烙，后在碼(ma)道烤(kao)。烤(kao)好后外面(mian)脆里面(mian)暄。當天售(shou)不(bu)完的螺(luo)螄轉兒(er)再烤(kao)一(yi)兩次，叫(jiao)“干蹦(beng)(beng)兒(er)”，用(yong)手一(yi)拍就碎，吃著(zhu)蹦(beng)(beng)焦酥脆。