北京哪家老北京涮羊肉最好吃？那毫無疑問肯定是聚寶源了。聚寶源早在上世紀30年代就有了，最開始并不是一家涮肉店，而是一家清真肉鋪，后來利用自身售賣生肉的優勢，開設了涮肉館，也就是現在膾炙人口的聚寶源涮肉了！在這里吃涮肉，用的是傳統的炭火銅鍋，沒有雜七雜八底料的清湯鍋底，更能吃出肉的原味，最著名的手切鮮羊肉非常地道，是北京最好吃的涮羊肉。吃涮肉配上特制的糖蒜，肉香更容易在味覺中凸顯。除了涮羊肉，店里的各種小吃亦深受歡迎。作為牛街最老號兒的清真涮鍋，無論春夏秋冬，長長的等位隊伍都是街邊一景。因此想要吃上聚寶源一口老北京涮羊肉，就只能提前排隊等了。

熱衷吃牛街的老饕對滿恒記一定相當熟悉，它是北京最正宗的老北京涮羊肉。滿恒記營業已有三十來年，初期憑借優質的羊肉獲取了一群忠實的擁簇。滿恒記只選擇8個月以內的蘇尼特羔羊，老品牌有這種堅持難能可貴。和其他涮肉館將羊肉分類的做法不同，滿恒記的菜單極為精簡，同時又很人性化，所有肉品分大小份，而且全是后腿肉，只分出一個肥瘦取向一來保證每桌桌都是公平的，二來也能夠高效售出店內羊肉，確保每日羊肉的新鮮程度。滿恒記的火爆程度，從它的排隊人數就能看出來，動輒就是上百桌的客人排隊等位，要么趕早來，要么吃之前做好排隊的準備。除此之外，滿恒記的麻醬糖餅亦是店內招牌，曾經獲得過清真美食節金獎。

老北京涮羊肉哪家最正宗？Maigoo編輯推薦前門張記涮肉店。這家北京涮羊肉店的外觀很是低調，典型的北京涮肉小店布置，位于前門煤市街95號。在不少食客心中，經營了數十年的張記涮肉，是北京品嘗地道銅鍋涮肉的首選地，店老板老張更是北京涮肉的忠實布道者，他總是不遺余力地用地道的京腔京韻“教育”著那些第一次到他店里的人。在張記涮肉清湯涮羊肉可以清口吃（不蘸小料），羊肉入口鮮嫩甘甜，根本不會有過重的膻味兒，慢慢品不同部位的羊肉有著不同的味道，位列老北京涮羊肉排行榜前三。

南門涮肉創立于1994年，主營老北京傳統清真特色涮肉。這家老北京涮羊肉店開業之初叫“宏源南門涮肉”，后因生意火爆，餐廳遷址至南二環天壇公園南門，故被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”，招牌名便由此而來。近三十年的誠信經營，使得南門涮肉在京城極具知名度和美譽度，成為大眾喜愛的老北京餐飲品牌。南門涮肉擁有完善的原材料加工配送中心，從專屬的綿羊養殖基地，到羊肉的精選加工，調料的獨特配制，均統一運輸到店，確保南門涮肉始終如一的高品質出品。小料是南門涮肉的特色之一，鮮切羊腱也值得推薦，涮羊瓜條亦是好評度頗高的菜式，這些都是值得一嘗的美食。

現在的北京四九城兒，刷肉館子并不少，但像"北平三兄弟"這樣的，似乎是唯一。北平三兄弟涮肉第一家店位于北京美食匯聚之地——簋街，木質桌椅，磚瓦為墻，滿是老北京的民間韻味，地下一層，除了同樣可以涮鍋兒外，更可以聽到老北平茶館兒和飯館兒里常有的評書，店家特意專為說評書的搭建了舞臺，很快它就成為銅鍋涮肉的后起之秀，還獲得中國烹飪協會于2017年頒發“中餐科技進步獎”。北平三兄弟涮肉不僅是地道老北京炭火銅鍋涮肉，采用錫林郭勒烏珠穆沁羊，主打鮮切羊肉，也是北京最好吃的涮羊肉之一。他家是晚上十一二點去吃還得在外面等座的火鍋店，作為火鍋愛好者，來這里吃特色的銅鍋涮肉是正確的選擇。

滿福樓創于1991年，以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色。曾地處安門一帶的滿福樓涮肉館，已經搬到東大橋藍島大廈了。這家老北京涮羊肉館依舊是宮廷風格的裝修，很有北京味兒。買購網編輯記憶中的滿福樓，就兩個字——講究！與京城街面涮肉館中千篇一律的大口徑銅鍋相比，滿福樓家延用的是清代宮廷皇族專享的紫銅小鍋，皇室貴族規矩多講體面，就是一人一鍋，不會分食，更是干凈衛生。到滿福樓吃涮肉，手切鮮羊肉那是必點的，手切羊上腦不點一定會后悔。假如你是個甜食愛好者，那一定要點一份糖卷果作為餐后甜品。

陽坊勝利涮羊肉店1984年開業，是北京最正宗的老北京涮羊肉店。陽坊勝利的羊肉、鍋底、蘸醬都非常好，羊肉選自內蒙古自然牧養180天的“奶草羊”，吃沙蔥、喝清泉、日趕三十里，肉嫩低脂，其所含人體所需必要氨基酸含量遠高于其他羊肉，好吃還不膻；鍋底的配料、蘸醬的配料都是獨家秘方，很有講究，味道非常好。除了涮羊肉，他家的燒餅、羊雜這些特色美食也是讓人贊不絕口，北京很多人專門為了吃陽坊勝利涮肉而開車到陽坊去，可見這家老北京涮羊肉的魅力無窮。

裕德孚老北京涮羊肉店雖不是什么百年老字號，但這里的正宗是有口皆碑的。老板本人1973年就在羊肉館子學徒，其家族對老北京涮羊肉的摸索更是已過了百年。店主于福生的爺爺于德龍，是京城當年和劉保全齊名的“京城兩把刀”，也是東來順出來的一流切肉師傅，于福生便是拜了爺爺的高足馮永福為師，傳承到今天，始終如一。裕德孚的菜單上鮮切肉只有大三岔、小三岔、磨襠和黃瓜條四種。其出品最突出的特點便在刀工，切得了的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展開時厚度均勻，依稀透光，埋進翻滾的清水里，不久撈出搭配蘸料，滿口留香，是北京最好吃的涮羊肉之一。

要說北京涮羊肉高端的吃法，就不得不提及日壇涮肉了。這家店坐落在日壇公園南門一座雕梁畫棟的四合院中，門外就是公園，推開紅色的院門，院里景色宜人，彼此之間用花草亭子隔開，保證私密的同時，又不妨礙人賞景，店內裝潢古香古色，富有京味兒。他家是用琺瑯銅鍋涮羊肉的，簡直不要太高端，是老北京人們常去的涮羊肉打卡。通常想吃上他們家的美味，得選好時間或早點去，晚了就得排隊呢。

羊大爺涮肉店創始于1996年，距今已有20多年歷史了，位列老北京涮羊肉排行榜前十。老板本來姓蔡，但熟客們總是羊大爺地叫，便漸漸流傳開了。羊大爺在京城火鍋界素有“全羊活兒”之稱，店內光是涮肉就有手切鮮羊肉、鮮剔骨羊排肉、鮮羊外脊肉、蒙羊腿、羊腱子、羊二兩、心形太陽肉、涮羊肉串、羊尾等十多個樣式，說是“全羊宴”絕不為過！在《米其林指南2021北京》榜單中，“羊大爺”再次成功入選，不僅是中國內陸首家米其林火鍋餐廳，也是連續兩屆米其林火鍋餐廳。