麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮用水焯5分鐘后(hou)撈(lao)出(chu)晾涼(liang)，再把豬皮內(nei)面(mian)的肥油刮干凈(jing)，一點不(bu)留；

2. 生姜切片，八(ba)角(jiao)2個；

3. 把刮干凈的(de)肉(rou)皮(pi)切(qie)成細絲；

4. 然(ran)后在切(qie)成小丁；

5. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加(jia)2倍水，在放入姜片(pian)，八(ba)角(jiao)，一勺鹽設置燉肉鍵(jian)；

6. 高壓鍋(guo)解壓后(hou)倒入(ru)一個干凈的容器徹(che)底放涼后(hou)入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)到凝固(gu)（最(zui)好冷(leng)藏(zang)一夜(ye)；

7. 扣出來切片放在盤(pan)子里；

8. 取一碗(wan)中倒入生抽，糖，蠔油(you)(you)，辣椒油(you)(you)，花椒油(you)(you)，鹽，雞粉(fen)，大蒜末拌勻；

9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即(ji)可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。