麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮(pi)用水焯(zhuo)5分(fen)鐘后(hou)撈出晾涼，再把豬皮(pi)內面(mian)的肥油刮干凈，一點不(bu)留；

2. 生姜切(qie)片，八(ba)角(jiao)2個；

3. 把刮干凈的肉皮切成細絲；

4. 然后在切(qie)成小丁；

5. 切好的肉(rou)皮丁放入(ru)高壓鍋里加2倍水(shui)，在放入(ru)姜(jiang)片(pian)，八角，一勺(shao)鹽設(she)置燉(dun)肉(rou)鍵；

6. 高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器(qi)徹底(di)放涼(liang)后入冰箱冷(leng)藏(zang)到凝固（最好冷(leng)藏(zang)一夜(ye)；

7. 扣(kou)出來切片(pian)放在盤子里；

8. 取一(yi)碗中(zhong)倒(dao)入(ru)生(sheng)抽(chou)，糖，蠔(hao)油(you)，辣(la)椒油(you)，花椒油(you)，鹽，雞粉，大蒜末(mo)拌勻；

9. 倒在(zai)皮(pi)凍上，撒上香蔥拌勻即可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。