龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用(yong)少許開(kai)水泡出香(xiang)味備用(yong)；

2.將河(he)蝦去(qu)殼，洗凈，加入鹽、蛋(dan)清、干淀(dian)粉(fen)拌勻腌制15分(fen)鐘；

3.鍋(guo)中倒油（稍微多(duo)一些），燒至3成熱(re)下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用；

4.鍋中(zhong)留底(di)油，下蔥段煸出香味，然后將蔥段撈(lao)出；

5.倒入蝦仁，加雞(ji)精、紹酒翻(fan)炒均勻(yun)(yun)，然(ran)后倒入泡好的(de)龍井茶汁翻(fan)炒均勻(yun)(yun)即(ji)可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。