1.牛腱子(zi)先泡清(qing)水4小時(shi),中間(jian)還要勤(qin)換(huan)水,去除異味(wei)最好使(shi);
2.涼(liang)水(shui)入鍋再(zai)焯水(shui),大(da)約5分(fen)鐘;
3.撈出晾涼;
4.撕去筋皮;
5.順著牛肉紋路切,拇(mu)指粗細最合(he)適;
6.加入蔥(cong)姜蒜(suan);八角(jiao);香葉;桂皮;涼水小火煮(zhu)20分鐘;
7.再(zai)加入醬油(you);料酒;黃豆醬小火煮40分鐘;
8.撈出的牛(niu)肉條(tiao),放在涼臺風干4-8小時,不斷(duan)的翻(fan)面;
9.風干后的牛肉干,用五成熱的油(you)溫,根(gen)據自已喜歡的軟硬度,可炸(zha)2-3遍,每次炸(zha)3分鐘(zhong)左右;
10.鍋中放油,爆香辣椒面(mian);花椒面(mian);
11.倒入牛肉干(gan),調入鹽(yan);雞精,炒(chao)勻即可;