紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣(li)餅粉(fen)和油炸粉(fen)混(hun)合，加清(qing)水、少(shao)許的鹽攪(jiao)拌(ban)成(cheng)稠狀（用筷(kuai)子劃過有紋(wen)路的那樣狀態即可）靜置半個小(xiao)時；

2.紫菜洗凈稍微切(qie)碎(sui)、香蔥切(qie)粒、卷心菜切(qie)細碎(sui)、海蠣用鹽水(shui)浸泡清洗干(gan)凈瀝干(gan)備用；

3.將紫菜、香蔥和(he)卷(juan)心菜混合備用；

4.燒(shao)熱鍋，倒入(ru)(ru)油(you)（這(zhe)個(ge)量要多些，要能浸沒海蠣(li)餅為宜），將勺子也一(yi)并放入(ru)(ru)燒(shao)熱，油(you)溫(wen)大約達7成熱左右吧；

5.將燒熱(re)的(de)平勺(shao)取出，在上(shang)面薄(bo)薄(bo)地倒上(shang)一層粉漿（不要倒滿整(zheng)個勺(shao)子，那(nei)樣炸時候會(hui)包住勺(shao)子導(dao)致蠣(li)餅(bing)(bing)無法脫(tuo)落(luo)的(de)，舞這個就(jiu)是第一塊海蠣(li)餅(bing)(bing)拍(pai)的(de)，后來趕緊調整(zheng)了用量）；

6.放上輔料、擺(bai)上海蠣(li)，然后稍微壓下；

7.接著再澆(jiao)上一層米(mi)漿(jiang)，不要(yao)太厚哦，只要(yao)能蓋住全(quan)部就可以了，并且還是不要(yao)溢出(chu)勺子邊緣；

8.放入(ru)油(you)鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從(cong)勺(shao)子上(shang)脫落(luo)了，然后(hou)翻面炸，至兩(liang)面金黃就可(ke)以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。