糖醋軟溜鯉魚焙面的做法：
【主料】鯉魚1條
【調料】花生油2500克、食鹽8克、醋50克、蔥10克、水淀粉13克、黃酒25克、白糖200克、姜汁15克、堿0.5克、清湯400克

步驟：
1.將經過初加工過的魚洗凈擴一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油；
2.凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚.加白糖.醋.紹酒.精鹽5克.姜汁.蔥花旺火邊溜邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤；
3.15克堿和成面團，蘸水在案板上反復搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右；
4.兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段（約200克），兩手捏著面的兩頭伸長后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復拉至口環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油l000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌；

烹飪技巧：
1.厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；
2.炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透；
3.時要旺火開鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋；
4.和面時放堿量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加堿2克。