1.粗玉米粉(fen)用113克水室溫浸泡1天;
2.150克(ke)高粉(fen)+150克(ke)水混合,室溫發酵2小時后放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)17-72小時;
3.冷藏(zang)面團+粗玉米粉(fen)浸泡液與主料材料放進廚(chu)師機(ji)攪(jiao)拌均勻;
4.合(he)好(hao)的面團放在容(rong)器里,蓋上保鮮(xian)膜,室溫發酵50分(fen)鐘;
5.面團平均分為2個(ge),滾圓,蓋上保鮮膜15分鐘(zhong);
6.取1面團壓(ya)平、排氣,搟成長條(tiao)狀(zhuang);
7.將(jiang)長(chang)邊的兩個外邊向內(nei)折起,再(zai)用搟面(mian)杖將(jiang)面(mian)團搟為與吐司模(mo)長(chang)邊大約相等(deng)的條狀,從向內(nei)向外卷起;
8.面包卷放入吐司模(mo),蓋上保鮮膜,室溫醒(xing)發60分鐘;
9.面包卷膨脹至9分滿。烤箱(xiang)上火(huo)190度(du)、下火(huo)175度(du)預熱;
10.吐司模(mo)放進烤(kao)箱,上下火烤(kao)35分鐘,出爐立即脫模(mo),冷(leng)卻(que)后切片;
11.輔料(liao)煮熟的(de)青豆(dou)、玉米粒(li)、火(huo)腿(tui)粒(li)等加(jia)上適量(liang)的(de)胡(hu)椒粉、鹽、沙(sha)拉醬拌好;
12.在(zai)第1片吐司片上(shang)舀上(shang)適量的(de)沙(sha)拉,蓋(gai)上(shang)另(ling)一片吐司片;
13.做好(hao)的三治明用手稍稍壓實,即可。