1.準備(bei)鹵水一罐；

2.蓮(lian)藕切去兩頭，不要削皮，分(fen)切成15厘米(mi)長左(zuo)右的段，洗凈備用；

3.取(qu)一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段；

4.蓋上蓋，煮至再次(ci)沸騰時改小火，再煮15-20分(fen)鐘即可；

5.如(ru)果拿不準時間，可以試著用一根筷(kuai)子插入(ru)藕中(zhong)，如(ru)果感覺(jue)可以輕松捅(tong)入(ru)，就表(biao)示已經鹵(lu)(lu)好，如(ru)果感覺(jue)有硬度，捅(tong)到一半就捅(tong)不動(dong)了，就表(biao)示還沒(mei)鹵(lu)(lu)好，還要繼(ji)續煮；

6.將鹵好的藕(ou)取(qu)出(chu)，置于盤(pan)中晾涼；

7.待冷卻后(hou)切(qie)成小片(pian)；

8.油潑辣子、醋、鹵水調成味汁；

9.倒在藕片上，拌勻即(ji)可。