1.銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少(shao)許鹽、黃酒(jiu)，用手抓(zhua)勻(yun)；

2.香菇提前(qian)泡發，切成絲(si)。茭(jiao)白切成絲(si)。蔥切5厘(li)米左右的段；

3.生粉加冷水調(diao)好；

4.坐鍋(guo)熱油，把香(xiang)菇絲(si)(si)、茭白絲(si)(si)快速煸炒下，加(jia)清水煮；

5.鍋中(zhong)水煮開(kai)后(hou)加調(diao)(diao)好(hao)(hao)的銀(yin)魚，湯再次煮開(kai)，放調(diao)(diao)好(hao)(hao)的生粉，用筷子(zi)快(kuai)速攪(jiao)拌均勻；

6.加鹽(yan)，撒(sa)上香蔥(cong)段、麻油，出鍋。