1.銀(yin)魚洗凈，選去軟爛(lan)的，瀝干水(shui)，加蛋清、少許(xu)鹽、黃(huang)酒，用手抓勻；

2.香菇提前泡發(fa)，切(qie)成絲(si)。茭白切(qie)成絲(si)。蔥切(qie)5厘(li)米左(zuo)右的(de)段；

3.生粉加冷水(shui)調好；

4.坐(zuo)鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水(shui)煮；

5.鍋中(zhong)水(shui)煮開(kai)后加調(diao)好的銀魚(yu)，湯再(zai)次煮開(kai)，放(fang)調(diao)好的生粉，用(yong)筷子(zi)快速攪拌均勻；

6.加(jia)鹽，撒上(shang)香蔥段、麻油，出(chu)鍋。