1.銀魚(yu)洗凈(jing)，選去軟爛的(de)，瀝干(gan)水，加(jia)蛋清、少許鹽、黃酒(jiu)，用(yong)手抓勻；

2.香(xiang)菇提前泡(pao)發(fa)，切(qie)成絲。茭白切(qie)成絲。蔥切(qie)5厘米左右的(de)段；

3.生粉(fen)加冷(leng)水調好；

4.坐(zuo)鍋熱油，把(ba)香菇絲(si)、茭白絲(si)快速煸炒下(xia)，加清水煮；

5.鍋中(zhong)水(shui)煮開后加調好的銀(yin)魚(yu)，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速(su)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻；

6.加(jia)鹽，撒上(shang)香蔥段(duan)、麻油，出鍋(guo)。