馬卡龍的做法：

【主料(liao)】：杏仁(ren)粉70克,糖粉130克

【輔料(liao)】：食用色(se)素少許,蛋白70克(ke),細砂糖30克(ke)

步驟：

1、蛋(dan)白(bai)加細砂(sha)糖打到(dao)干性(xing)發泡狀(zhuang)，如(ru)圖，蛋(dan)白(bai)呈小短尖狀(zhuang)

2、糖粉(fen)(fen)和杏仁粉(fen)(fen)混合后篩(shai)入蛋白糊中(zhong)

3、用(yong)橡皮刮刀(dao)從底部往(wang)上翻拌均(jun)勻(yun)

4、杏仁糊(hu)分(fen)別分(fen)在不同的(de)碗(wan)里，調入自己(ji)需要的(de)色(se)素(su)，色(se)素(su)量(liang)每個顏色(se)基本2滴差不多，分(fen)裝好且加入色(se)素(su)的(de)杏仁糊(hu)繼(ji)續翻拌，直至(zhi)成流(liu)動狀態為止。

5、將(jiang)調好的杏仁(ren)糊裝入(ru)裱(biao)花袋(dai)中(zhong)，可(ke)在裱(biao)花袋(dai)中(zhong)加入(ru)圓形裱(biao)花嘴，也可(ke)以(yi)直接(jie)將(jiang)裱(biao)花袋(dai)尖端(duan)剪開擠

6、將杏(xing)仁糊擠在(zai)馬卡龍硅膠墊(dian)上(shang)，室溫下(xia)放置30-40分(fen)鐘(zhong)，待表面不粘手形成(cheng)一層硬(ying)殼再烤

7、烤(kao)(kao)箱預熱(re)，上下火，中(zhong)層，175度(du)(du)先烤(kao)(kao)7分鐘(zhong)，待(dai)其出現裙邊將(jiang)烤(kao)(kao)箱溫(wen)度(du)(du)降至130度(du)(du)烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)即可(ke)，待(dai)馬卡(ka)龍放涼后用小(xiao)刀將(jiang)其翹(qiao)起即可(ke)

小貼士：

1.擠馬卡龍時(shi)，不(bu)用將硅膠(jiao)墊設置好(hao)的圓(yuan)圈擠滿，因(yin)杏仁糊有流動性，擠完還會自(zi)己擴展一點，先擠滿的話 容易出，烤出來(lai)不(bu)好(hao)看

2.硅膠墊(dian)一定要放(fang)在(zai)烤(kao)架上，放(fang)烤(kao)盤(pan)上受熱后會(hui)墊(dian)兒會(hui)鼓起，馬卡龍就會(hui)流得不成型(xing)，而且易碎(sui)

3.放涼再從墊上(shang)取下(xia)，不然馬(ma)卡龍(long)底部還(huan)會(hui)有一(yi)定粘度，取時(shi)易碎

4.家用烤箱因受(shou)熱(re)不均勻也會出現個(ge)別地方馬卡龍碎裂現象(xiang)，是(shi)正常(chang)的，大多數還是(shi)完好無損的