馬卡龍的做法：

【主(zhu)料】：杏仁(ren)粉(fen)70克,糖粉(fen)130克

【輔料】：食用色(se)素少許,蛋(dan)白(bai)70克,細(xi)砂糖(tang)30克

步驟：

1、蛋白加細(xi)砂糖打到干性發泡狀，如圖，蛋白呈小短尖狀

2、糖粉(fen)和杏(xing)仁粉(fen)混(hun)合后(hou)篩入蛋白糊中

3、用橡皮刮刀(dao)從底部往上翻拌均(jun)勻(yun)

4、杏(xing)仁糊分(fen)別分(fen)在不同的碗(wan)里，調入自己需(xu)要(yao)的色(se)(se)素(su)，色(se)(se)素(su)量(liang)每(mei)個(ge)顏色(se)(se)基本2滴差不多，分(fen)裝(zhuang)好且加入色(se)(se)素(su)的杏(xing)仁糊繼續翻拌(ban)，直至成流動(dong)狀(zhuang)態為止。

5、將調好的杏仁糊裝入(ru)裱(biao)花袋(dai)中，可在(zai)裱(biao)花袋(dai)中加入(ru)圓形裱(biao)花嘴，也可以直接(jie)將裱(biao)花袋(dai)尖端剪開擠

6、將杏仁糊擠(ji)在馬卡龍硅膠墊上，室溫(wen)下放(fang)置30-40分鐘(zhong)，待表(biao)面(mian)不粘手形成一層硬殼再烤

7、烤(kao)箱(xiang)(xiang)預熱，上(shang)下火，中層，175度先烤(kao)7分鐘(zhong)，待其(qi)出現裙(qun)邊將烤(kao)箱(xiang)(xiang)溫度降至130度烤(kao)20分鐘(zhong)即可，待馬卡龍(long)放涼后用小刀將其(qi)翹起即可

小貼士：

1.擠馬卡(ka)龍時，不用將(jiang)硅膠(jiao)墊設置(zhi)好(hao)的(de)圓圈擠滿(man)，因杏仁糊有流(liu)動性，擠完還(huan)會自己擴展一點，先擠滿(man)的(de)話 容易出，烤(kao)出來不好(hao)看

2.硅(gui)膠(jiao)墊(dian)一定要放在(zai)烤架上(shang)，放烤盤上(shang)受熱后會墊(dian)兒會鼓起，馬卡(ka)龍(long)就(jiu)會流得不成型(xing)，而且易碎(sui)

3.放(fang)涼再從墊上取下，不(bu)然馬卡龍(long)底部(bu)還會有(you)一定粘度，取時易碎

4.家用烤箱(xiang)因受(shou)熱不均勻也會出現個(ge)別地(di)方馬卡(ka)龍碎裂現象，是正常的，大多(duo)數還(huan)是完好(hao)無損的