菠蘿雞的做法：

【主料】：雞腿2個，菠蘿1/4個，雞蛋1個

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克，植(zhi)物油適量(liang)

步驟：

1、雞(ji)腿去骨切成(cheng)小塊(kuai)，大(da)蔥切成(cheng)蔥花(hua)、姜切片、大(da)蒜切碎。

2.把雞(ji)腿肉、蔥花、姜片(pian)、蒜碎、醬油1大匙(chi)、料酒(jiu)2大匙(chi)混合拌勻(yun)，靜置腌幾(ji)分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連同佐料倒(dao)入面糊(hu)中，再攪拌(ban)均勻

4.小(xiao)鍋中倒入(ru)油，待(dai)油溫(wen)六(liu)七成熱(re)的時(shi)候放雞塊(kuai)逐(zhu)個放入(ru)鍋中，下鍋前把(ba)雞肉(rou)表面的佐(zuo)料撇(pie)凈

5.待雞塊全部炸好(hao)后(hou)，再放入(ru)油(you)鍋中復炸一遍

6.把番茄(qie)沙司2大勺(shao)、白醋(cu)1大勺(shao)、白糖2大勺(shao)、淀粉10克、鹽1小(xiao)勺(shao)和一點點水(shui)混合成(cheng)碗汁

7.鍋(guo)中(zhong)留底油，油溫至五成熱時將碗(wan)汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)

8.待(dai)碗(wan)汁(zhi)沸騰冒泡(pao)后，將(jiang)炸好的雞塊倒入鍋中，充(chong)分翻炒使所有雞塊的表(biao)面都裹上碗(wan)汁(zhi)

9.最后將(jiang)菠蘿(luo)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中，翻炒均(jun)勻便可出(chu)鍋(guo)(guo)

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的(de)話，攪面糊的(de)時候會有很多小面塊，需要一點點打(da)散；

2、雞(ji)塊切成(cheng)麻將牌大小(xiao)就好，太(tai)大的(de)話(hua)不容易炸(zha)透，太(tai)小(xiao)又容易炸(zha)干。菠蘿切成(cheng)與雞(ji)塊大小(xiao)一樣即可；

3、用小鍋的話用的油會省一(yi)些(xie)，缺(que)點是需要分(fen)好幾(ji)次才能把所有雞塊(kuai)炸完，需要一(yi)點耐(nai)心；

4、雞(ji)塊要逐個放(fang)(fang)入(ru)鍋中，如果一同(tong)放(fang)(fang)入(ru)的話，雞(ji)塊會連在一起，炸成一大坨；

5、復炸(zha)這步很(hen)重要(yao)，這樣可以使雞塊(kuai)的口感更加脆。