菠蘿雞的做法：

【主(zhu)料】：雞腿2個，菠蘿1/4個，雞蛋1個

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖15克(ke)，植物油適量

步驟：

1、雞腿去骨切成小(xiao)塊(kuai)，大(da)蔥切成蔥花、姜切片(pian)、大(da)蒜切碎(sui)。

2.把雞腿肉、蔥花(hua)、姜片(pian)、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置腌(a)幾分鐘

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連(lian)同佐(zuo)料倒入面糊中，再攪(jiao)拌均勻

4.小鍋中倒入油，待油溫六七(qi)成熱的(de)時候(hou)放(fang)雞塊逐個放(fang)入鍋中，下鍋前把(ba)雞肉表面的(de)佐料撇(pie)凈(jing)

5.待雞塊全部炸好后，再放入油鍋(guo)中復炸一遍

6.把(ba)番茄(qie)沙司2大(da)勺、白醋1大(da)勺、白糖2大(da)勺、淀粉10克、鹽1小勺和(he)一點(dian)點(dian)水混(hun)合成碗(wan)汁

7.鍋中(zhong)留(liu)底油，油溫至五成熱時將碗汁倒(dao)入鍋中(zhong)

8.待碗汁沸騰冒泡(pao)后(hou)，將炸好的雞塊倒(dao)入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

9.最后將菠(bo)蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可(ke)出鍋

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的(de)話，攪面糊的(de)時候會有很(hen)多小(xiao)面塊，需要一點點打散；

2、雞(ji)塊切成麻將牌大小就好，太大的話不容(rong)易(yi)炸透，太小又(you)容(rong)易(yi)炸干。菠(bo)蘿切成與雞(ji)塊大小一樣即(ji)可；

3、用(yong)小鍋(guo)的話(hua)用(yong)的油(you)會省一些，缺點是需(xu)要(yao)分(fen)好(hao)幾次才能把所有雞塊炸完，需(xu)要(yao)一點耐心；

4、雞(ji)塊(kuai)要(yao)逐個放入(ru)鍋中，如果一同放入(ru)的話，雞(ji)塊(kuai)會(hui)連在一起，炸成一大坨；

5、復炸(zha)這(zhe)步很重要(yao)，這(zhe)樣可以使雞(ji)塊的口感(gan)更加脆(cui)。