云南過橋米線的(de)做法：

【主料】：云南(nan)米線(xian)適(shi)(shi)量(liang)；豬脊骨(gu) 適(shi)(shi)量(liang)；豬肉 適(shi)(shi)量(liang)；豬肝(gan) 適(shi)(shi)量(liang)；牛肉 適(shi)(shi)量(liang)；烏魚 適(shi)(shi)量(liang)；雞肉 適(shi)(shi)量(liang)；鵪鶉(chun)蛋 適(shi)(shi)量(liang)；

【輔料(liao)】：韭(jiu)菜(cai) 適量(liang)(liang)；小白菜(cai) 適量(liang)(liang)；香菇(gu) 適量(liang)(liang)；酸菜(cai) 適量(liang)(liang)；

【配料】：老(lao)姜 適量(liang)(liang)；小蔥 適量(liang)(liang)；鹽 適量(liang)(liang)；雞精(jing) 適量(liang)(liang)；白胡椒 適量(liang)(liang)

步驟：

1、豬脊骨洗凈，過水(shui)。

2、雞肉洗凈，過水。

3、將豬脊骨、雞肉放(fang)入(ru)燉鍋中加水、老(lao)姜熬(ao)湯(tang)。

4、燉(dun)2小時(shi)后，湯燉(dun)好，加(jia)鹽、雞(ji)精、白胡椒，備用(yong)。

5、云南(nan)米線用冷水(shui)泡1小時。

6、將(jiang)豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、烏魚洗(xi)凈(jing)，切(qie)片；將(jiang)煮過的雞(ji)肉、牛肉、香菇切(qie)片；韭菜、小(xiao)白菜煮熟；酸菜切(qie)小(xiao)節；鵪鶉蛋(dan)去殼(ke)，放入小(xiao)碟中；小(xiao)蔥洗(xi)凈(jing)，切(qie)蔥花。

7、鍋中燒(shao)開水將米線煮熟，裝盤。

8、將燉(dun)好的湯盛入(ru)大碗中。

9、擺上(shang)桌(zhuo)，準備就緒，可以(yi)燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以(yi)在鍋中開水(shui)里先過水(shui)燙一下。

10、將鵪鶉蛋(dan)、豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、烏魚片倒入(ru)湯(tang)(tang)中，不斷攪拌(ban)，至斷生。將雞(ji)肉、牛(niu)肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入(ru)湯(tang)(tang)中。

11、再加入(ru)米線，繼續攪拌(ban)。最后加入(ru)蔥(cong)花，等湯涼點，就可以吃(chi)過橋米線了。