云南過橋米(mi)線(xian)的做法：

【主料】：云(yun)南米線適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬脊骨 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬肉(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬肝 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；牛肉(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；烏魚 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞肉(rou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；鵪鶉(chun)蛋(dan) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

【輔料】：韭菜(cai) 適量(liang)；小(xiao)白菜(cai) 適量(liang)；香菇 適量(liang)；酸(suan)菜(cai) 適量(liang)；

【配料(liao)】：老姜 適量(liang)(liang)；小蔥 適量(liang)(liang)；鹽 適量(liang)(liang)；雞精 適量(liang)(liang)；白(bai)胡(hu)椒 適量(liang)(liang)

步驟：

1、豬脊(ji)骨洗凈，過(guo)水。

2、雞(ji)肉(rou)洗(xi)凈，過水。

3、將(jiang)豬脊(ji)骨、雞肉放入燉鍋(guo)中(zhong)加水、老姜熬湯(tang)。

4、燉2小時后，湯燉好(hao)，加(jia)鹽、雞精、白胡椒，備用。

5、云南(nan)米(mi)線用(yong)冷(leng)水泡1小(xiao)時。

6、將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮(zhu)過的(de)雞肉、牛(niu)肉、香菇(gu)切片；韭菜(cai)、小白菜(cai)煮(zhu)熟；酸菜(cai)切小節；鵪鶉蛋去殼(ke)，放(fang)入小碟中(zhong)；小蔥洗凈，切蔥花。

7、鍋中燒開(kai)水將(jiang)米線(xian)煮熟(shu)，裝盤。

8、將燉好的湯(tang)盛入(ru)大(da)碗中。

9、擺上桌(zhuo)，準備(bei)就緒(xu)，可(ke)以燙菜(cai)和米線了(le)。豬(zhu)肉(rou)片(pian)、豬(zhu)肝(gan)、烏魚(yu)片(pian)也可(ke)以在(zai)鍋中開(kai)水里先過(guo)水燙一下。

10、將(jiang)(jiang)鵪鶉(chun)蛋、豬肉(rou)片、豬肝(gan)、烏魚(yu)片倒入湯中(zhong)，不(bu)斷攪(jiao)拌，至斷生。將(jiang)(jiang)雞肉(rou)、牛肉(rou)及韭菜、小白菜、酸菜、香(xiang)菇倒入湯中(zhong)。

11、再加入米線，繼續攪拌。最后(hou)加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。