云南過橋(qiao)米線的做法：

【主料】：云南米線適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬(zhu)脊骨 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬(zhu)肉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；豬(zhu)肝 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；牛肉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；烏魚 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞肉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；鵪鶉蛋 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

【輔料】：韭菜 適量；小白菜 適量；香菇 適量；酸菜 適量；

【配(pei)料】：老姜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；小蔥(cong) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；雞(ji)精 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；白胡椒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、豬(zhu)脊骨洗凈，過(guo)水(shui)。

2、雞肉(rou)洗(xi)凈，過水。

3、將(jiang)豬脊骨、雞肉放(fang)入燉鍋中(zhong)加(jia)水(shui)、老姜熬湯。

4、燉2小(xiao)時(shi)后，湯燉好，加鹽、雞精(jing)、白胡椒，備用。

5、云南米線用冷水泡(pao)1小時。

6、將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)肝、烏魚洗(xi)凈，切(qie)片；將(jiang)煮過的雞肉(rou)、牛肉(rou)、香菇(gu)切(qie)片；韭菜(cai)、小白(bai)菜(cai)煮熟；酸菜(cai)切(qie)小節；鵪鶉(chun)蛋去殼，放入小碟中；小蔥(cong)洗(xi)凈，切(qie)蔥(cong)花。

7、鍋中燒開水將(jiang)米線煮熟，裝盤(pan)。

8、將燉(dun)好的湯盛入大碗中。

9、擺上桌，準備就(jiu)緒，可以燙菜和米(mi)線了。豬肉片(pian)、豬肝、烏魚片(pian)也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10、將(jiang)鵪鶉蛋、豬肉(rou)片(pian)、豬肝(gan)、烏(wu)魚(yu)片(pian)倒(dao)入湯中(zhong)，不(bu)斷(duan)攪拌，至斷(duan)生。將(jiang)雞肉(rou)、牛肉(rou)及韭菜、小(xiao)白菜、酸菜、香菇倒(dao)入湯中(zhong)。

11、再加入米(mi)線(xian)，繼續攪拌。最后加入蔥花(hua)，等湯涼點，就(jiu)可以吃過(guo)橋米(mi)線(xian)了(le)。