酸菜魚頭的做法：

【主料(liao)】：大魚頭 1個；酸(suan)菜(cai) 適量；

【輔料】：姜 適量(liang)；蔥 適量(liang)；蒜 適量(liang)；干(gan)辣椒 適量(liang)；

【配料(liao)】：鹽(yan) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；生抽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；料(liao)酒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；白醋(cu) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；白糖 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；桂皮 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；花椒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；雞精 適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、魚頭(tou)一(yi)個剖開兩(liang)邊(bian)洗凈瀝干（今天的(de)(de)魚頭(tou)還連(lian)著(zhu)魚肚上(shang)的(de)(de)一(yi)塊肉，很嫩的(de)(de)）。

2、酸菜買回(hui)來后用(yong)清水泡1個小(xiao)時左(zuo)右。

3、準備好配料。

4、酸菜(cai)泡好洗凈，切(qie)成(cheng)絲。

5、鍋(guo)內(nei)入油下酸菜炒干水分盛出備用。

6、鍋(guo)內再次下油燒至(zhi)8成(cheng)熟，將魚(yu)頭，魚(yu)身下鍋(guo)煎(jian)至(zhi)兩(liang)面(mian)黃色(se)。

7、然后加(jia)姜蒜桂(gui)皮花椒入油(you)內(nei)爆香(xiang)。

8、將魚(yu)頭與酸菜盛到煮鍋內(nei)，加1勺生抽，少許(xu)料酒(jiu)，少許(xu)白醋、白糖，適量鹽和(he)沒過魚(yu)頭的水。

9、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)開始煮。

10、待鍋內湯(tang)剩(sheng)下不多(duo)時，放適量(liang)雞(ji)精，加香蔥關(guan)火(huo)。

11、可以開吃啦！