酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚頭 1個；酸菜 適量；

【輔料(liao)】：姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蔥(cong) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蒜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；干(gan)辣椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

【配料】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；料酒(jiu) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白醋 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；桂皮 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；花椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、魚(yu)頭一個剖開(kai)兩邊洗(xi)凈瀝干(gan)（今天的(de)魚(yu)頭還(huan)連(lian)著(zhu)魚(yu)肚上的(de)一塊肉(rou)，很嫩(nen)的(de)）。

2、酸(suan)菜買(mai)回來后用清水泡1個小時(shi)左右。

3、準備好配料。

4、酸菜泡(pao)好洗(xi)凈，切成絲。

5、鍋內入油下酸(suan)菜炒干水(shui)分盛(sheng)出(chu)備用。

6、鍋(guo)內再次下油(you)燒至8成熟，將魚頭(tou)，魚身(shen)下鍋(guo)煎至兩面黃色(se)。

7、然后加姜蒜(suan)桂(gui)皮花椒入油內(nei)爆香。

8、將(jiang)魚頭與酸菜盛到煮鍋內，加1勺生抽，少許(xu)料(liao)酒，少許(xu)白醋、白糖，適量鹽和沒過魚頭的水。

9、蓋上蓋子開始煮。

10、待(dai)鍋內(nei)湯剩下(xia)不多時，放適量(liang)雞精(jing)，加香蔥關火。

11、可以開吃啦！