鱘魚(yu)營養價值很高，利用率極(ji)高，除鱘魚(yu)肉外，其魚(yu)肚(du)、魚(yu)鼻、魚(yu)筋(jin)、魚(yu)骨等(deng)都(dou)能做出獨具風(feng)格的中國名(ming)菜，均為(wei)上(shang)等(deng)佳肴，餐后回味(wei)無窮。

鱘魚(yu)其肉鮮嫩味美，其許多(duo)臟器都(dou)有一定的藥效或美容(rong)保健功能。鱘魚(yu)與豆豉都(dou)屬(shu)高(gao)氨基酸食(shi)物，何況(kuang)豆豉還(huan)有和胃(wei)，解腥(xing)毒之(zhi)功效；二者(zhe)之(zhi)間沒(mei)有什么相斥之(zhi)處。

鱘魚肌肉含有(you)(you)十多種人體(ti)必需的(de)氨基酸，脂(zhi)肪含有(you)(you)俗稱的(de)腦(nao)黃(huang)金，對軟(ruan)化(hua)心腦(nao)血管，促進(jin)大腦(nao)發(fa)育，提(ti)高智(zhi)商(shang)，預(yu)防(fang)老(lao)年性癡呆具有(you)(you)良好的(de)功(gong)效。

清蒸中華鱘(xun)清淡可(ke)口，入味自然，是補(bu)虛(xu)的滋補(bu)佳品；鱘(xun)魚(yu)還有美容的功效，長期食(shi)用可(ke)消斑去皺、平衡(heng)油脂，使面色(se)紅(hong)潤、肌膚富(fu)有彈性。