葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料選擇：制(zhi)干的葡萄應選擇皮薄(bo)、果(guo)肉豐滿柔軟、外(wai)表美(mei)觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和(he)有(you)子的“玫瑰香”、“牛(niu)奶(nai)”等為原料。果(guo)實(shi)要(yao)充分成熟，又不可太熟。

2、剪串(chuan)：采收以后，剪去太(tai)小和(he)損(sun)壞(huai)的果粒，果串(chuan)太(tai)大的要剪為幾小串(chuan)，在曬盤上鋪放(fang)一層。

3、浸堿處理：為(wei)加速干(gan)燥(zao)，縮(suo)短(duan)水分蒸發時(shi)(shi)間，可(ke)采用堿液(ye)(ye)處理。在濃度為(wei)1.5～4%的氫(qing)氧(yang)化鈉溶液(ye)(ye)中浸漬1～5鈔鐘(zhong)，薄皮(pi)種也(ye)可(ke)用濃度為(wei)0.5%的碳酸鈉或(huo)碳酸鈉與氫(qing)氧(yang)化鈉的混合液(ye)(ye)處理3～6秒鐘(zhong)。原料浸堿處理后立即放到清(qing)水里沖洗干(gan)凈。經過浸堿處理的果實干(gan)制時(shi)(shi)間可(ke)縮(suo)短(duan)8～10天。干(gan)制白葡(pu)萄干(gan)時(shi)(shi)，還需要熏硫3～5小(xiao)時(shi)(shi)。

4、曝(pu)曬(shai)(shai)(shai)：將葡萄(tao)裝入曬(shai)(shai)(shai)盤(pan)，在(zai)(zai)陽光上曝(pu)曬(shai)(shai)(shai)10天(tian)左右，當(dang)表(biao)面有一部(bu)分(fen)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)時(shi)，可以全部(bu)翻動(dong)一遍，濕一點(dian)的放在(zai)(zai)表(biao)層繼續曬(shai)(shai)(shai)，至(zhi)三分(fen)之二的果實(shi)呈干(gan)(gan)(gan)燥(zao)狀(zhuang)，用手捻果實(shi)無葡萄(tao)汁液滲出時(shi)，即可將曬(shai)(shai)(shai)盤(pan)疊起來，陰(yin)干(gan)(gan)(gan)一星期。在(zai)(zai)晴朗的天(tian)氣下，全部(bu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)時(shi)間共約20～25天(tian)。

5、回軟：將果串堆放(fang)15～20天，使之干燥(zao)均勻，同時(shi)除去果梗(geng)，即(ji)成制(zhi)品。

6、包裝(zhuang)：葡萄干包裝(zhuang)有布袋包裝(zhuang)和木箱(xiang)裝(zhuang)兩種，布袋分50公(gong)(gong)斤或25公(gong)(gong)斤裝(zhuang)兩種，木箱(xiang)一般裝(zhuang)25公(gong)(gong)斤。

小貼士：

關于葡萄干的質量標準：

1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品(pin)。

2.干燥(zao)度掌握(wo)成把捏緊后放開，顆粒迅(xun)速散開的為干燥(zao)。

3.白葡萄干的(de)外表要(yao)求略(lve)乏(fa)糖(tang)霜(shuang)，舐(shi)去糖(tang)霜(shuang)后(hou)色(se)澤晶(jing)綠透明(ming)。紅(hong)葡萄干外表也要(yao)求略(lve)帶糖(tang)霜(shuang)，舐(shi)去糖(tang)霜(shuang)呈紫(zi)紅(hong)色(se)半透明(ming)。

4.口味甜(tian)蜜鮮醇(chun)，不酸不澀。