辣椒炒雞的做法：

【用料】： 生抽 適(shi)(shi)量(liang)； 整雞 半(ban)只(zhi)；青紅辣椒(jiao) 各一把(ba)；八角 花椒(jiao) 各適(shi)(shi)量(liang)；蔥姜 適(shi)(shi)量(liang)；香菇 兩(liang)個；老抽 適(shi)(shi)量(liang)；大蒜 適(shi)(shi)量(liang)；糖 少許；鹽 適(shi)(shi)量(liang)；

步驟：

1、雞(ji)選1.5-2公斤(jin)的即可，建議用土雞(ji)或者三黃雞(ji)，洗干(gan)凈并剁成同樣大小的塊狀(zhuang)，辣椒洗凈，備好蔥姜蒜(suan)，還有香菇；

2、熱鍋倒(dao)入少許油(you)，下入花椒(jiao)大料炒香；

3、倒(dao)入瀝干水分的雞肉塊(kuai)，翻炒；

4、翻炒至肉塊收(shou)緊變(bian)色，我喜歡多煸炒一(yi)會；

5、炒好(hao)的(de)雞肉塊撥(bo)至炒鍋一(yi)邊，下入切好(hao)的(de)蔥(cong)姜，香(xiang)菇片和一(yi)半拍(pai)碎的(de)大蒜；

6、煸炒出香味，依(yi)次下入料酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)；

7、翻炒均勻；

8、加入剛沒過(guo)雞肉的清水；蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，大(da)火煮至沸騰后繼續中火燉煮15-20分鐘；

9、將青紅辣椒(jiao)斜切成(cheng)段；

10、鍋(guo)蓋(gai)拿(na)掉，大火收汁；

11、下入適量鹽、少許糖；

12、倒(dao)入切好的辣椒；

13、大火炒(chao)勻，煸出辣味即可裝盤。