辣椒炒雞的做法：

【用(yong)料】： 生抽(chou) 適量(liang)； 整雞 半只(zhi)；青紅辣椒(jiao)(jiao) 各一把；八角 花椒(jiao)(jiao) 各適量(liang)；蔥姜(jiang) 適量(liang)；香(xiang)菇 兩個；老抽(chou) 適量(liang)；大(da)蒜 適量(liang)；糖 少許；鹽 適量(liang)；

步驟：

1、雞選(xuan)1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞，洗(xi)干(gan)凈(jing)并剁成同樣大小的塊狀，辣(la)椒(jiao)洗(xi)凈(jing)，備好蔥姜蒜，還(huan)有香(xiang)菇(gu)；

2、熱鍋倒入(ru)少許油(you)，下(xia)入(ru)花椒大料炒香；

3、倒入瀝干水分的雞肉(rou)塊，翻炒；

4、翻(fan)炒至肉(rou)塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會；

5、炒(chao)好(hao)的雞(ji)肉塊撥(bo)至炒(chao)鍋(guo)一邊(bian)，下(xia)入切好(hao)的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；

6、煸(bian)炒(chao)出香味(wei)，依次下(xia)入料酒、生抽(chou)、老抽(chou)；

7、翻炒均勻；

8、加入剛沒過雞(ji)肉的清水；蓋上蓋子(zi)，大火煮至沸騰后繼續(xu)中火燉煮15-20分(fen)鐘；

9、將青紅辣椒斜切成段；

10、鍋蓋拿掉，大火收汁；

11、下入(ru)適(shi)量鹽、少許糖；

12、倒(dao)入切好(hao)的(de)辣(la)椒；

13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。