辣椒炒雞的做法：

【用料】： 生抽 適(shi)(shi)量； 整雞 半(ban)只；青紅辣(la)椒 各一把；八(ba)角(jiao) 花椒 各適(shi)(shi)量；蔥姜(jiang) 適(shi)(shi)量；香菇(gu) 兩個；老(lao)抽 適(shi)(shi)量；大(da)蒜 適(shi)(shi)量；糖 少許；鹽 適(shi)(shi)量；

步驟：

1、雞選(xuan)1.5-2公(gong)斤的(de)即可(ke)，建議(yi)用土雞或(huo)者三黃雞，洗(xi)干凈并剁成同樣(yang)大(da)小的(de)塊狀，辣(la)椒洗(xi)凈，備好蔥姜蒜，還有香菇；

2、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香；

3、倒入瀝干水(shui)分的雞(ji)肉塊(kuai)，翻炒；

4、翻炒(chao)至肉塊(kuai)收緊(jin)變色，我喜(xi)歡(huan)多煸炒(chao)一(yi)會；

5、炒好(hao)的雞肉塊撥至炒鍋一邊，下入切好(hao)的蔥(cong)姜(jiang)，香菇片和一半拍碎的大蒜；

6、煸炒出香味，依次下入料(liao)酒、生抽、老抽；

7、翻炒均勻；

8、加入剛沒過雞肉的(de)清水；蓋上蓋子，大火煮至沸(fei)騰(teng)后繼續(xu)中火燉煮15-20分鐘；

9、將青紅辣(la)椒斜切成段(duan)；

10、鍋蓋拿(na)掉，大火收汁；

11、下入(ru)適(shi)量鹽、少(shao)許糖；

12、倒入切好的辣椒；

13、大(da)火(huo)炒(chao)勻(yun)，煸出辣味即可裝(zhuang)盤。