潮(chao)汕(shan)豬雜湯(tang)的做(zuo)法
【用料】:五花肉 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);豬(zhu)血 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);小腸 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);豬(zhu)肝 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);腌菜雪菜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);豬(zhu)心(xin) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);香菜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);雞粉(fen) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);油 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);胡椒粉(fen) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);姜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);酒(jiu) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);紅薯淀粉(fen) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);醋 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);蔥(cong) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);
步驟:
1、豬小腸用紅(hong)薯淀粉、鹽、醋放在盤子(zi)里(li)抓洗(xi),用清(qing)水漂清(qing),再用筷子(zi)把小腸翻一(yi)個面用同(tong)樣的辦法把小腸洗(xi)干凈(jing);
2、在鍋里加(jia)入生姜、料酒(jiu)把小腸(chang)煮熟切斷(duan)備(bei)用;
3、少(shao)許油下鍋,五(wu)花肉切小塊(kuai)放(fang)在炒鍋里煸出油,下豬心片、生姜、蔥白爆(bao)香,放(fang)入小腸段(duan)翻炒。
4、用(yong)料酒悶(men)一會加(jia)腌(a)雪菜、水;水開(kai)以后先放豬血燒開(kai),再(zai)加(jia)入豬肝片;
5、豬(zhu)肝片剛(gang)剛(gang)熟(shu)了(le),就馬上關火(huo)加鹽、雞粉(fen)調味、胡(hu)椒(jiao)粉(fen);
6、裝盤加香菜點綴。