涼粉主要成分為綠淀粉，富含鉀、磷等營養元素，其中的膳食纖維能促進腸道蠕動，有利于消化與排泄，還能調節血糖，起到降低餐后血糖的作用。

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炒涼粉是(shi)一(yi)道很有(you)名的傳統特色小吃，色澤(ze)潔白，晶瑩(ying)剔透，嫩滑爽口。有(you)詩(shi)稱贊：“冰鎮刮(gua)條漏魚(yu)穿，晶瑩(ying)沁齒有(you)余寒。味(wei)調(diao)濃淡隨(sui)君意，只管涼來不管酸。

涼粉調以醬油、醋、辣(la)椒油而食，清涼爽滑，為夏(xia)季風味食品(pin)。涼粉的吃法一般有兩(liang)種：一是涼拌，二是煎粉。夏(xia)季吃涼粉消暑(shu)解渴；冬季熱吃涼粉多調辣(la)椒又(you)可祛寒(han)。