1、取200ml清水(shui)(shui)澥粉漿，把600ml清水(shui)(shui)煮(zhu)開放鹽，一共使用800ml清水(shui)(shui)基本(ben)合適。

2、水燒開(kai)后(hou)，要一次倒(dao)入(ru)粉(fen)漿，攪拌的動作要快(kuai)，直至濕淀粉(fen)徹(che)底糊(hu)化后(hou)關火，趁熱倒(dao)入(ru)模(mo)具，鐵(tie)盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆淀粉來制作(zuo)最好(hao)，紅薯(shu)粉、土豆粉也可以，但都不(bu)如綠豆淀粉制作(zuo)的涼粉筋道。

4、涼粉晾涼冰鎮(zhen)后，拌食(shi)可(ke)隨(sui)意，麻(ma)醬(jiang)、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可(ke)以，只要(yao)自己感覺好(hao)吃就行，麻(ma)醬(jiang)一(yi)定要(yao)用(yong)涼開水(shui)澥稀才(cai)好(hao)用(yong)。