馬卡龍三(san)明治冰淇淋的做法：

【主(zhu)料】杏仁粉 140g；砂糖 105g；糖粉 125g；蛋清 3個；冰(bing)淇淋 300g左右；

步驟：

1、過(guo)篩杏仁粉和糖粉~最好過(guo)篩個2-3次，這樣(yang)做出(chu)來的馬(ma)卡龍表面會更加光滑(hua)。

2、接著分離蛋(dan)清和蛋(dan)黃，今天們只用(yong)蛋(dan)清，所以這些蛋(dan)黃密封好(hao)放進(jin)冰箱冷(leng)藏或冷(leng)凍保管(guan)開始打(da)發蛋(dan)清，砂糖(tang)呢(ni)們要(yao)分3次倒(dao)入蛋(dan)清里(li)，每(mei)倒(dao)入一(yi)次要(yao)攪拌1分鐘以后(hou)(hou)繼續倒(dao)入剩下的砂糖(tang)，最(zui)后(hou)(hou)蛋(dan)清快打(da)發好(hao)的時(shi)候加入一(yi)點食用(yong)色(se)素(su)，繼續打(da)發到像(xiang)這樣硬性發泡為止(zhi)。

3、開始(shi)把(ba)過篩粉(fen)(fen)和蛋(dan)清攪拌(ban)均勻，先把(ba)3分之1的蛋(dan)清放入粉(fen)(fen)末(mo)里，攪拌(ban)均勻后再(zai)把(ba)剩下全部的蛋(dan)清倒進去，輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)至均勻，這樣可以(yi)減少和杏仁(ren)粉(fen)(fen)攪拌(ban)過程(cheng)中消泡(pao)。

4、把剩下(xia)(xia)全部(bu)蛋清放(fang)進(jin)去(qu)，這時候注意要輕輕地從(cong)下(xia)(xia)往上攪拌。

5、馬卡龍面糊已經做好了(le)，放(fang)進裱(biao)花袋(dai)里，然(ran)后跟烤盤垂直地擠(ji)成小圓(yuan)型就(jiu)可(ke)以了(le)，有馬卡龍專用(yong)墊的(de)話可(ke)以直接擠(ji)到里面，這時注意不能擠(ji)太滿(man)，滿(man)5分之4左右就(jiu)可(ke)以~~

6、往桌面震兩下(xia)以后放(fang)干15分鐘(zhong)，這時(shi)開始預熱(re)烤箱(xiang)至150度，放(fang)干好的馬(ma)卡龍放(fang)進烤箱(xiang)中層烤13-15分鐘(zhong)。

7、準備一些冰(bing)淇(qi)淋，一小(xiao)碗熱水和小(xiao)圓(yuan)形模具(ju)，準備了自制的(de)香草(cao)味(wei)(wei)，巧(qiao)克(ke)力味(wei)(wei)和綠(lv)茶味(wei)(wei)的(de)冰(bing)淇(qi)淋，大家(jia)可以(yi)用買來(lai)的(de)冰(bing)淇(qi)淋或像這樣自制冰(bing)淇(qi)淋先(xian)(xian)把(ba)模具(ju)放進熱水里再迅速插進冰(bing)淇(qi)淋，這樣可以(yi)切除小(xiao)圓(yuan)形冰(bing)淇(qi)淋，如果沒(mei)有圓(yuan)形模具(ju)的(de)話可以(yi)用小(xiao)杯子在上面(mian)先(xian)(xian)印(yin)上圓(yuan)圈后，用勺或刀來(lai)切出來(lai)就可以(yi)。

8、最后把冰淇(qi)淋(lin)放在(zai)馬卡龍餅干(gan)上，再(zai)用另一個(ge)餅干(gan)蓋住(zhu)就可以拉~