栗子炒牛舌的做法:
【主(zhu)料】:1000g,尖椒適量(liang)
【輔料】:蠶(can)豆(dou)10g,蠶(can)豆(dou)淀粉8g,玉蘭(lan)片12g,食鹽3g,醬(jiang)油(you)10g,味精1g,姜10g,黃酒10g,小蔥10g,白砂糖10g,豬油(you)(板油(you))60g,番茄(qie)沙司(si)50g
步驟:
1、牛舌(she)(she)用沸(fei)(fei)水(shui)燙(tang)(tang)過(guo),去掉(diao)舌(she)(she)上(shang)(shang)的(de)白膜,用清水(shui)漂洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing),牛舌(she)(she)用沸(fei)(fei)水(shui)燙(tang)(tang)過(guo),去掉(diao)舌(she)(she)上(shang)(shang)的(de)白膜,用清水(shui)漂洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。
2、尖椒(jiao)清洗后切(qie)段備用;板(ban)栗(li)剝殼去衣備用。
3、牛舌(she)切成牡丹花刀片,裝在大碗內再,加雞湯、蔥、姜、花椒、黃(huang)酒、精鹽(yan),上(shang)籠(long)蒸1小時。
4、再加雞湯、蔥、姜、花椒(jiao)、黃酒、精鹽,上籠(long)蒸1小時;出鍋半小時前,將板栗放入一起蒸,蒸后(hou)取出瀝干原汁(zhi),揀去蔥、姜、花椒(jiao)等料,將牛(niu)舌干與板栗放盤內(nei)。
5、鮮蠶豆仁(ren)用水(shui)氽熟,用涼水(shui)漂涼待用。
6、砂鍋內加熟豬油(you)燒(shao)熱,放進姜(jiang)粒(li)、尖椒、番茄沙司,炒出(chu)紅油(you),加兩手勺雞湯,放牛(niu)舌、板(ban)栗、水(shui)發玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒(shao)。
7、再(zai)勾“流(liu)水芡(qian)”,收汁(zhi)后,淋油出(chu)鍋(guo)裝盤即可。
小貼士:
牛舌(she)不(bu)能(neng)煮得(de)過熟(shu),以八成熟(shu)為度,否則改(gai)刀困難(nan),容易片(pian)碎(sui),成形不(bu)佳。牛舌(she)切成牡丹花片(pian),舌(she)根置一旁(pang)不(bu)用。