栗子炒牛舌的做法：

【主料(liao)】：1000g，尖椒適量(liang)

【輔料(liao)】：蠶(can)豆10g，蠶(can)豆淀粉8g，玉(yu)蘭片12g，食鹽3g，醬(jiang)油(you)10g，味精1g，姜10g，黃酒10g，小蔥(cong)10g，白(bai)砂糖10g，豬(zhu)油(you)(板(ban)油(you))60g，番(fan)茄(qie)沙司50g

步驟：

1、牛舌(she)(she)用沸水(shui)燙過(guo)，去掉舌(she)(she)上的白膜，用清水(shui)漂(piao)(piao)洗干凈(jing)，牛舌(she)(she)用沸水(shui)燙過(guo)，去掉舌(she)(she)上的白膜，用清水(shui)漂(piao)(piao)洗干凈(jing)。

2、尖(jian)椒清(qing)洗后切段備用；板(ban)栗剝殼去衣備用。

3、牛(niu)舌切成(cheng)牡丹花刀片，裝在大碗內(nei)再(zai)，加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精(jing)鹽，上籠蒸(zheng)1小時。

4、再加(jia)雞湯、蔥(cong)、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時；出(chu)鍋(guo)半小時前(qian)，將板栗放入(ru)一(yi)起蒸，蒸后取出(chu)瀝干原(yuan)汁(zhi)，揀去蔥(cong)、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)等料(liao)，將牛舌干與(yu)板栗放盤(pan)內(nei)。

5、鮮蠶豆(dou)仁用水氽熟，用涼(liang)水漂涼(liang)待(dai)用。

6、砂(sha)鍋內加熟(shu)豬油燒(shao)熱，放進姜粒、尖椒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛(niu)舌(she)、板栗(li)、水發玉蘭(lan)片、黃(huang)酒、精(jing)鹽、味精(jing)煨燒(shao)。

7、再(zai)勾“流水芡”，收汁后，淋(lin)油出鍋裝盤即可。

小貼士：

牛舌不能煮得過(guo)熟，以八成熟為度，否(fou)則改(gai)刀(dao)困難，容易片(pian)碎，成形不佳。牛舌切成牡(mu)丹花片(pian)，舌根置一旁不用。