栗子撻的做法：

【主料】：無(wu)糖栗子(zi)泥400g,淡奶油60g,黃油40g左右,砂糖40g

【輔料】：無(wu)鹽黃油60g，細(xi)砂糖30g，蛋(dan)黃1個，低筋(jin)粉100g

步驟：

1、奶油(you)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)：罐頭(tou)挖出無糖(tang)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)泥放入不粘平底(di)鍋，加入糖(tang)和凝(ning)固的無鹽黃(huang)油(you)，用最(zui)小的微火，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)翻炒(chao)(chao)，砂(sha)糖(tang)和黃(huang)油(you)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)融化，再加入淡奶油(you)，硅膠勺(shao)翻炒(chao)(chao)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)泥，炒(chao)(chao)五分(fen)鐘后的栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)。質感細(xi)膩。若感覺(jue)醬(jiang)(jiang)太干了，可略加一點牛奶，冷卻后裝瓶(ping)。

2、撻(ta)皮：黃油(you)加(jia)(jia)(jia)砂糖融化，加(jia)(jia)(jia)入低粉，加(jia)(jia)(jia)入蛋黃，混(hun)合，可用刮(gua)刀或一次性手套，總(zong)之快速聚攏(long)面(mian)(mian)團在保(bao)鮮膜，冷藏冰(bing)箱松弛30分鐘；面(mian)(mian)團取出分三份，搟平，撻(ta)環固定在烤盤上；圓形面(mian)(mian)皮按入撻(ta)環模具，壓實(shi)底部(bu)，裁去邊緣一圈。

3、撻(ta)的底(di)部(bu)戳洞(dong)：170℃10分(fen)鐘入烤箱烤熟，事先(xian)墊(dian)上烘焙(bei)紙壓上紅豆或者專用鎮(zhen)石出爐后(hou)冷卻，在撻(ta)底(di)部(bu)和邊緣刷上蛋液(ye)。

4、在烤撻(ta)皮時(shi)，制作蛋奶(nai)栗子泥餡。

5、蛋奶栗子泥餡：1個雞蛋打勻與150g栗醬攪拌均勻，加入15g玉米(mi)淀粉，10-30g牛奶，攪拌均勻，看情(qing)況餡料的稠厚度加牛奶量(liang)。

6、將餡料填入撻皮(pi)內，刮平(ping)表(biao)面。

7、填餡(xian)后再進烤箱180℃烤5-8分(fen)鐘，同時準備(bei)打發淡奶油。

8、去(qu)100g奶油與20g糖粉(fen)容器，隔著(zhu)冰袋(dai)很易打發(fa)，一定(ding)要到硬性(xing)打發(fa)的程度，打發(fa)后的奶油裝入(ru)裱花袋(dai)，花嘴是(shi)圓形(xing)。

9、取少許奶油栗子醬裝入(ru)另(ling)一個(ge)裱(biao)花(hua)袋，花(hua)嘴(zui)是擠面片形。

10、栗(li)子撻的表面(mian)，先擠(ji)一(yi)團打發后的淡(dan)奶油(you)(you)(you)，放一(yi)顆糖煮栗(li)子；圍繞中間的奶油(you)(you)(you)一(yi)圈一(yi)圈擠(ji)出奶油(you)(you)(you)栗(li)子醬，動作(zuo)必(bi)須(xu)連貫，直至奶油(you)(you)(you)栗(li)子醬完全遮住(zhu)中間的奶油(you)(you)(you)和栗(li)子。

11、最后在栗子撻頂部放置一顆藍莓(mei)等裝飾(shi)，即可完成。