栗子撻的做法：

【主料】：無糖栗子泥400g,淡奶油(you)60g,黃油(you)40g左右,砂糖40g

【輔(fu)料(liao)】：無鹽黃油60g，細砂(sha)糖30g，蛋(dan)黃1個，低筋粉(fen)100g

步驟：

1、奶油(you)栗(li)(li)子(zi)醬(jiang)：罐頭挖出無糖栗(li)(li)子(zi)泥放入(ru)不(bu)粘平底鍋，加入(ru)糖和(he)凝(ning)固的(de)(de)無鹽(yan)黃油(you)，用最小的(de)(de)微火(huo)，慢慢翻炒(chao)，砂(sha)糖和(he)黃油(you)慢慢融化，再(zai)加入(ru)淡奶油(you)，硅膠勺翻炒(chao)栗(li)(li)子(zi)泥，炒(chao)五分鐘后(hou)的(de)(de)栗(li)(li)子(zi)醬(jiang)。質感細膩。若感覺醬(jiang)太干了，可略(lve)加一點牛奶，冷(leng)卻后(hou)裝瓶(ping)。

2、撻皮(pi)：黃油加(jia)(jia)砂糖(tang)融化，加(jia)(jia)入(ru)低粉，加(jia)(jia)入(ru)蛋黃，混合，可用(yong)刮刀(dao)或一次性手套，總之快速聚攏面團(tuan)在(zai)(zai)保(bao)鮮膜，冷藏冰箱(xiang)松弛(chi)30分鐘；面團(tuan)取(qu)出分三份，搟(xian)平，撻環(huan)固定在(zai)(zai)烤盤上(shang)；圓(yuan)形(xing)面皮(pi)按入(ru)撻環(huan)模具，壓(ya)實底部，裁(cai)去邊(bian)緣一圈。

3、撻的底(di)部戳洞：170℃10分鐘入烤箱烤熟，事先墊(dian)上(shang)烘(hong)焙(bei)紙壓上(shang)紅豆或者專用鎮石出爐后(hou)冷卻，在(zai)撻底(di)部和邊緣刷上(shang)蛋液。

4、在烤撻(ta)皮時，制作蛋奶栗子(zi)泥(ni)餡。

5、蛋(dan)(dan)奶(nai)栗子泥餡(xian)：1個雞蛋(dan)(dan)打勻與150g栗醬(jiang)攪拌均(jun)勻，加入15g玉米淀粉，10-30g牛奶(nai)，攪拌均(jun)勻，看(kan)情(qing)況餡(xian)料的稠(chou)厚度加牛奶(nai)量。

6、將餡料填入撻(ta)皮內(nei)，刮平表(biao)面。

7、填餡(xian)后再進烤(kao)箱(xiang)180℃烤(kao)5-8分(fen)鐘(zhong)，同時準備打發淡奶油(you)。

8、去100g奶油與20g糖粉容器，隔著冰袋很易打發(fa)，一定要(yao)到硬性打發(fa)的程度，打發(fa)后的奶油裝入裱花袋，花嘴是圓形。

9、取少許奶(nai)油(you)栗(li)子醬(jiang)裝入另(ling)一(yi)個裱(biao)花袋(dai)，花嘴是(shi)擠面片形。

10、栗(li)(li)子(zi)(zi)撻的(de)表(biao)面，先擠(ji)一(yi)(yi)團打(da)發(fa)后的(de)淡奶油(you)(you)，放一(yi)(yi)顆糖(tang)煮栗(li)(li)子(zi)(zi)；圍繞(rao)中間的(de)奶油(you)(you)一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈擠(ji)出奶油(you)(you)栗(li)(li)子(zi)(zi)醬，動(dong)作必須(xu)連貫，直至奶油(you)(you)栗(li)(li)子(zi)(zi)醬完全遮住中間的(de)奶油(you)(you)和栗(li)(li)子(zi)(zi)。

11、最后(hou)在栗子撻(ta)頂部(bu)放置一顆藍莓等(deng)裝飾(shi)，即可完成(cheng)。