栗子撻的做法：

【主料(liao)】：無(wu)糖(tang)栗子泥400g,淡奶油60g,黃(huang)油40g左(zuo)右(you),砂糖(tang)40g

【輔料】：無鹽黃(huang)油(you)60g，細(xi)砂糖30g，蛋黃(huang)1個，低筋粉(fen)100g

步驟：

1、奶(nai)油(you)栗(li)子(zi)醬(jiang)：罐頭挖出無糖(tang)栗(li)子(zi)泥(ni)放入(ru)不粘平底鍋，加入(ru)糖(tang)和(he)凝固的無鹽黃油(you)，用最小的微(wei)火，慢(man)慢(man)翻(fan)炒(chao)，砂(sha)糖(tang)和(he)黃油(you)慢(man)慢(man)融化，再加入(ru)淡奶(nai)油(you)，硅膠勺(shao)翻(fan)炒(chao)栗(li)子(zi)泥(ni)，炒(chao)五分(fen)鐘后的栗(li)子(zi)醬(jiang)。質感細膩。若感覺醬(jiang)太干了(le)，可略加一(yi)點牛(niu)奶(nai)，冷卻后裝瓶。

2、撻皮(pi)：黃油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黃，混合(he)，可用刮刀或一(yi)次(ci)性手套(tao)，總之快速(su)聚攏(long)面(mian)團在(zai)保鮮膜，冷(leng)藏冰箱松弛30分鐘；面(mian)團取出分三份，搟平，撻環(huan)固定在(zai)烤盤上；圓形面(mian)皮(pi)按入撻環(huan)模(mo)具，壓實(shi)底部，裁去邊緣一(yi)圈(quan)。

3、撻的底部(bu)戳洞(dong)：170℃10分鐘(zhong)入烤箱烤熟(shu)，事先墊上(shang)烘焙紙壓上(shang)紅(hong)豆或者專用鎮石(shi)出爐后冷卻，在(zai)撻底部(bu)和邊緣刷上(shang)蛋(dan)液(ye)。

4、在(zai)烤撻皮時，制作蛋奶栗子泥餡。

5、蛋奶栗(li)子泥餡：1個雞(ji)蛋打勻與150g栗(li)醬(jiang)攪(jiao)拌均勻，加(jia)入15g玉米淀粉(fen)，10-30g牛奶，攪(jiao)拌均勻，看情況餡料的稠厚(hou)度加(jia)牛奶量。

6、將餡(xian)料填入撻皮內，刮平(ping)表(biao)面(mian)。

7、填餡后(hou)再進烤箱180℃烤5-8分鐘，同(tong)時(shi)準備打發淡奶油。

8、去100g奶(nai)油(you)與20g糖(tang)粉容(rong)器(qi)，隔著冰袋(dai)很易(yi)打發(fa)，一定要到硬(ying)性打發(fa)的程度，打發(fa)后的奶(nai)油(you)裝入裱花袋(dai)，花嘴(zui)是圓形。

9、取少(shao)許(xu)奶油(you)栗(li)子醬裝入另(ling)一個裱花(hua)袋，花(hua)嘴(zui)是(shi)擠(ji)面片形。

10、栗(li)(li)(li)子撻的(de)表面，先擠(ji)一(yi)團打(da)發后的(de)淡(dan)奶(nai)油(you)，放一(yi)顆(ke)糖煮(zhu)栗(li)(li)(li)子；圍(wei)繞中間的(de)奶(nai)油(you)一(yi)圈一(yi)圈擠(ji)出奶(nai)油(you)栗(li)(li)(li)子醬，動(dong)作必須連貫，直(zhi)至奶(nai)油(you)栗(li)(li)(li)子醬完全遮住(zhu)中間的(de)奶(nai)油(you)和栗(li)(li)(li)子。

11、最后在(zai)栗子(zi)撻頂部(bu)放置(zhi)一顆藍莓等(deng)裝飾，即可完(wan)成。