紅酒巧克力慕斯蛋糕的做法:
【主料】:光明白熊冰磚(zhuan)2塊(200g),黑(hei)巧克力(65%可(ke)可(ke)脂)200g,吉(ji)利(li)丁片(pian)1.5片(pian)(5g/片(pian)),雞蛋黃2個,紅(hong)酒20g,牛奶330g,雞蛋4個
【輔料】:玉米油50ml,泡(pao)打粉6g,綿白糖(tang)60g,玉米油60g,可可粉10g,低筋面(mian)粉150g
步驟:
1、4個蛋(dan)黃打(da)散,6g泡打(da)粉、150g低粉、10g可(ke)可(ke)粉拌勻,與(yu)250g牛奶混(hun)勻后過篩,與(yu)蛋(dan)黃液混(hun)合,加入(ru)50ml玉米油拌勻。
2、蛋糕烤(kao)好放涼,切2片(pian)1cm厚的蛋糕片(pian),略(lve)小于6寸。
3、80g牛奶跟2個雞蛋(dan)黃混合(he)打(da)散(san),小火加熱,不斷(duan)攪拌(ban),直到全部凝結,即成蛋(dan)奶醬,將蛋(dan)奶醬過(guo)篩。
4、200g黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)溫(wen)水浴(yu)融化,與蛋奶液混(hun)勻(yun),再加入(ru)20g紅(hong)酒拌(ban)勻(yun),即(ji)成黏糊(hu)糊(hu)的巧(qiao)克(ke)力(li)醬。
5、白熊(xiong)水浴融化(hua),用(yong)打(da)蛋器(qi)稍微打(da)出點泡(pao)來,因為(wei)不(bu)是淡奶油,所以體積不(bu)會變(bian)的。
6、白熊跟巧克力醬混合,1.5片(pian)吉利丁片(pian)冷水(shui)泡軟(ruan),水(shui)浴加熱融(rong)化(hua)后倒入拌(ban)勻,即為慕(mu)斯(si)液。
7、在6寸活底模里,放一(yi)片蛋(dan)糕(gao)(gao)片倒一(yi)半(ban)(ban)慕斯液(ye),再(zai)放一(yi)片蛋(dan)糕(gao)(gao)片再(zai)倒剩下的一(yi)半(ban)(ban)慕斯液(ye),放冰箱保鮮冰個8小時,用開水泡下毛巾圍邊緣,即(ji)可輕松脫模。
9、用紅漿果裝(zhuang)飾下即可(ke)完(wan)成。
小貼士:
1、綿白糖不(bu)加(jia)也好吃(chi),喜(xi)歡(huan)甜口的加(jia)。