豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分(fen)肥肉的豬(zhu)腿(tui)肉 510克；高度(du)白(bai)酒 3克（3ml)；細鹽 3克；海天(tian)生抽 10克(10ml)；魚露 5克(5ml)（可免(mian)）；黑胡椒粉 1克；白(bai)砂糖 20克；紅曲(qu)粉 3克（可免(mian)）；玉米淀粉 7克；

【輔料】：蜂蜜40克加溫開水（10克) 混合均(jun)勻(yun)備(bei)用；

步驟：

1、懶(lan)人可以用(yong)廚(chu)師機絞肉。（沒有絞肉機就一起(qi)來(lai)剁肉吧！）

2、將豬腿肉(rou)洗凈，徹底瀝干水份。去皮，剔去筋膜。

3、用利(li)刀將豬腿(tui)肉切成小塊(kuai).

4、用(yong)斬刀將豬腿(tui)肉剁(duo)細(xi)，盡量剁(duo)細(xi)。

5、紅(hong)曲粉加5克(ke)的清水在碗內先混合成糊狀。

6、取一大盆，放入剁好的肉(rou)糜放入碗內，加入鹽、魚露、黑胡椒(jiao)粉、白糖、紅曲粉糊(hu)、玉米淀粉。

7、用(yong)筷(kuai)子將所有材料混(hun)合(he)后(hou)，順時(shi)針方向攪(jiao)拌至內起(qi)膠(jiao)。

8、將(jiang)方形烤盤倒扣，根據烤盤的(de)大小裁出一張錫(xi)紙。

9、將(jiang)錫紙平鋪在烤盤背(bei)面(mian)，錫紙表面(mian)涂少許(xu)油(you)，將(jiang)1/2份量的肉糜放在錫紙上用手推展開。

10、在肉(rou)糜的表面鋪上一張(zhang)保鮮膜，用搟(xian)面杖將肉(rou)糜搟(xian)成薄厚均勻的片(pian)狀。

11、將(jiang)烤盤調正，將(jiang)錫紙和肉糜(mi)移入(ru)烤盤中，撕去(qu)表面的保鮮(xian)膜。

12、烤箱180度上下火(huo)預熱，上下火(huo)180度，烤盤放烤網上烤15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，取出(chu)刷(shua)一(yi)次蜂蜜水，反面再烤15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。再刷(shua)一(yi)次蜂蜜水。

13、將烤好的肉塊，取出(chu)兩面刷上蜂蜜水，放(fang)置在烤網上。

14、烤(kao)箱上下(xia)火140度，底(di)下(xia)插烤(kao)盤，烤(kao)網放(fang)中層，再(zai)兩面(mian)各烤(kao)5分鐘即可。

小貼士：

1.買(mai)肉(rou)的時侯(hou)跟(gen)店(dian)家說(shuo)要買(mai)腿肉(rou)，看著(zhu)夾有少許(xu)肥(fei)肉(rou)即可。買(mai)回來要去掉皮和筋膜。

2.剁肉的時侯剁細點，并加少許的玉米淀粉，可以讓(rang)肉更容易(yi)起(qi)膠，這也(ye)是讓(rang)肉塊成型的關鍵。

3.魚露又(you)稱魚醬(jiang)油、蝦(xia)(xia)油，膠東稱為(wei)魚湯，是閩菜、潮州菜和東南亞(ya)料理中常用的調味(wei)料之一，它(ta)是用小魚蝦(xia)(xia)為(wei)原料，經腌漬(zi)、發酵、熬煉后得到的一種味(wei)道極為(wei)鮮美的汁液，色(se)澤呈琥珀色(se)，味(wei)道帶有咸味(wei)和鮮味(wei)。如(ru)果沒有的話，可(ke)以用少許(xu)蠔(hao)油代替。

紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)就(jiu)是曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)科真菌(jun)紫色(se)紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)，又稱紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)，是用(yong)紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)菌(jun)在大米中(zhong)培養(yang)發酵(jiao)而成(cheng)。紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)米外皮呈紫紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)，內心紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)，微有(you)酸味，味淡，它(ta)對蛋白(bai)質有(you)很(hen)強的(de)著色(se)力(li)，因此(ci)常常作為食品(pin)染色(se)色(se)素；紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)具有(you)降血壓、降血脂的(de)作用(yong)，所含紅(hong)(hong)(hong)(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)素K可阻止生成(cheng)膽固(gu)醇。不但可以(yi)染色(se)也是一種保健(jian)食品(pin)。淘寶(bao)網上(shang)有(you)賣的(de)，3塊錢一小包夠用(yong)很(hen)久了。

3.鋪肉前在(zai)錫紙(zhi)上先刷薄薄的一層(ceng)植物油，可以防沾。烤好的肉在(zai)撕錫紙(zhi)時，也要(yao)小心翼翼的，一點點的撕，不然肉塊容易碎。

5. 烤箱帶有“熱(re)風循環(huan)”的(de)功能(neng)的(de)，在烤肉時就可以(yi)更空易風干(gan)(gan)肉肉的(de)水(shui)份了。沒有的(de)話也(ye)沒有關系，記得在洗完肉的(de)時侯要把(ba)水(shui)份晾干(gan)(gan)，加調料的(de)時侯不要加太多(duo)水(shui)份。

6. 不(bu)(bu)同尺寸的(de)烤盤，搟出(chu)來(lai)(lai)的(de)肉片厚(hou)度不(bu)(bu)同，所以要根據自已的(de)情況，來(lai)(lai)調整烘烤的(de)時間和(he)溫(wen)度哦。