麻辣青魚塊的做法：

【主料(liao)】：青(qing)魚 1條(tiao)；

【輔(fu)料】：食鹽1小勺(shao)；醬油1大勺(shao)；蔥1根(gen)；姜1塊；蒜3瓣(ban)；花椒1大勺(shao)；干辣椒10個；香醋少許；黃酒(jiu)3克(ke)；白糖1小勺(shao)；白芝麻1小勺(shao)；植物油10克(ke)；

步驟：

1、青魚(yu)去(qu)鱗(lin)去(qu)內(nei)臟后清洗干凈，切去(qu)頭尾(wei)部，片下魚(yu)肉(rou)，然后將魚(yu)肉(rou)切成小塊。

2、放入姜絲、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)，再倒入黃(huang)酒和鹽，輕輕的抓拌(ban)均勻，腌制30分鐘以上，時(shi)間越長(chang)越入味。

3、把腌(a)好的(de)魚塊和辛(xin)香(xiang)料(liao)分開(kai)，撿出的(de)辛(xin)香(xiang)料(liao)不要(yao)扔，也可(ke)以(yi)用，另外再準備點蔥姜蒜(suan)和花椒(jiao)、干辣椒(jiao)。

4、鍋中放油，小火燒(shao)到七成熱時，下(xia)魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

5、鍋內留(liu)底油爆香蔥姜蒜、花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)，將腌(a)魚(yu)的(de)辛香料(liao)也倒入鍋中炒出香味。

6、把煎好的(de)魚倒回鍋(guo)(guo)中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒(chao)均勻，出鍋(guo)(guo)之前沿(yan)鍋(guo)(guo)邊再烹入幾滴醋(cu)，并撒上些炒(chao)熟的(de)白芝(zhi)麻，提升魚塊的(de)鮮香。

小貼士：

1、做這(zhe)道菜，魚塊一(yi)定要腌制(zhi)一(yi)段時間(jian)，讓魚入味，時間(jian)越長越入味，

這里(li)是(shi)放(fang)冰箱(xiang)冷藏腌(a)過夜的，如果一時不吃也可放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)室里(li)冷凍(dong)腌(a)制，

想吃的時候化凍(dong)就可以直接煎制(zhi)，很方便。腌制(zhi)入味的魚塊(kuai)再來(lai)煎制(zhi)，

后面(mian)就不(bu)需要(yao)長(chang)時(shi)間的(de)烹煮也夠味，可以保持(chi)魚塊外酥(su)里嫩的(de)口(kou)感；

2、花椒和干辣椒是(shi)辛香(xiang)料中的主角，可(ke)以根據自己的喜好酌情增減用量(liang)。