麻辣青魚塊的做法：

【主料(liao)】：青魚 1條；

【輔料】：食鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)；醬油1大勺(shao)(shao)；蔥(cong)1根；姜1塊(kuai)；蒜3瓣；花椒1大勺(shao)(shao)；干辣椒10個；香醋少許；黃酒(jiu)3克；白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)(shao)；白(bai)芝麻1小(xiao)勺(shao)(shao)；植物(wu)油10克；

步驟：

1、青魚去(qu)鱗去(qu)內臟(zang)后清洗干凈，切去(qu)頭(tou)尾部，片下魚肉，然后將魚肉切成(cheng)小(xiao)塊。

2、放入(ru)(ru)姜絲(si)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)，再倒入(ru)(ru)黃酒和鹽，輕(qing)輕(qing)的抓拌均勻，腌制(zhi)30分鐘(zhong)以(yi)上，時間越長越入(ru)(ru)味。

3、把腌好的(de)魚(yu)塊和辛(xin)香料(liao)分開，撿出的(de)辛(xin)香料(liao)不要扔，也可(ke)以用，另(ling)外再準備(bei)點蔥(cong)姜蒜和花椒(jiao)、干辣椒(jiao)。

4、鍋中放(fang)油，小火(huo)燒到七成熱(re)時(shi)，下(xia)魚塊煎炸至兩(liang)面(mian)金黃酥脆(cui)后，盛出待用。

5、鍋內(nei)留底油爆香(xiang)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、花椒、干辣椒，將腌魚(yu)的辛(xin)香(xiang)料也倒入鍋中炒出(chu)香(xiang)味。

6、把煎(jian)好的魚(yu)倒回(hui)鍋(guo)中(zhong)，烹(peng)入黃酒，加入醬油和糖(tang)，翻(fan)炒均勻，出鍋(guo)之前(qian)沿鍋(guo)邊再烹(peng)入幾滴醋，并撒上(shang)些炒熟的白(bai)芝麻，提升魚(yu)塊的鮮香。

小貼士：

1、做這(zhe)道菜，魚塊一定要腌制一段時間(jian)，讓魚入(ru)味，時間(jian)越長越入(ru)味，

這(zhe)里是放冰箱冷(leng)藏(zang)腌過(guo)夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷(leng)凍室里冷(leng)凍腌制，

想吃的時候(hou)化凍(dong)就可以(yi)直接(jie)煎(jian)制，很方便。腌制入味的魚塊再(zai)來煎(jian)制，

后面就不需(xu)要長(chang)時間的烹煮(zhu)也夠味，可以保持魚塊(kuai)外(wai)酥里嫩的口(kou)感；

2、花椒(jiao)和干辣椒(jiao)是辛香料(liao)中的(de)主角，可以根據自己的(de)喜好酌情增減用(yong)量。