香煎魚的做法:
【主料】:魚(yu) 1條;
【輔料(liao)】:鹽 8克;花椒粉 5克;植物油 少許(xu);
步驟:
1、魚刮麟,去內臟,洗凈(jing),瀝凈(jing)水份;
2、均勻地撒上細(xi)鹽和花(hua)椒粉,陰(yin)涼通(tong)風處腌制2、3小時左右,使魚(yu)皮稍(shao)晾干(gan)中途需翻一(yi)下面;
3、熱鍋(guo)熱油(you),將腌好的(de)魚(yu)放入不粘鍋(guo)中,小(xiao)火煎熟一面(mian)后,小(xiao)心翻面(mian);
4、煎好后要趁熱(re)吃,香脆味道(dao)很棒!
小貼士:
1.魚一(yi)定要選新(xin)鮮的,不是冷凍過的魚。冷凍過的魚會(hui)脫水,魚肉變得干硬(ying),沒有(you)新(xin)鮮的鮮甜滑(hua)嫩。
2. 魚(yu)(yu)一定要稍晾(liang)干再煎(jian),不然魚(yu)(yu)皮(pi)水分大,很容易糊底,也可以粘少(shao)許面粉(fen)再煎(jian),但是還是原汁(zhi)原味(wei)的魚(yu)(yu)皮(pi)煎(jian)出來(lai)才(cai)夠(gou)Q,口感夠(gou)好。
3. 腌魚(yu)的時(shi)候,用最簡單的調料,鹽提鮮,花椒粉解腥(xing)提香,煎熟的魚(yu)非常好吃(chi)。
4. 剝魚(yu)肉的(de)(de)(de)時候,先用叉子(zi)或鍋鏟將魚(yu)鰭下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)刺剝離(li)開,再貼著一排的(de)(de)(de)魚(yu)刺,從邊緣(yuan)向(xiang)中(zhong)間脊柱部分推動,讓兩側的(de)(de)(de)魚(yu)肉脫(tuo)離(li)魚(yu)刺,兩邊都這樣操作,整(zheng)條魚(yu)刺就很容易抽出(chu)來了。