香煎魚的做法:
【主料】:魚 1條;
【輔(fu)料】:鹽 8克;花椒(jiao)粉 5克;植物(wu)油(you) 少許;
步驟:
1、魚刮(gua)麟(lin),去(qu)內(nei)臟,洗凈,瀝(li)凈水份;
2、均勻地(di)撒上細鹽和(he)花椒粉,陰(yin)涼通風處腌制(zhi)2、3小時(shi)左(zuo)右,使(shi)魚皮稍(shao)晾干中(zhong)途(tu)需翻一下面;
3、熱(re)鍋熱(re)油(you),將腌(a)好的魚放(fang)入不粘鍋中(zhong),小火(huo)煎熟一面(mian)(mian)后,小心翻面(mian)(mian);
4、煎(jian)好后要趁熱(re)吃,香脆(cui)味道(dao)很棒!
小貼士:
1.魚(yu)一定要選新鮮(xian)的,不是冷凍過的魚(yu)。冷凍過的魚(yu)會脫水,魚(yu)肉變得干硬(ying),沒(mei)有新鮮(xian)的鮮(xian)甜滑嫩。
2. 魚一定要稍晾(liang)干再(zai)煎(jian),不然魚皮水分大,很容(rong)易糊底,也可以粘少許面(mian)粉再(zai)煎(jian),但(dan)是還是原(yuan)汁原(yuan)味的魚皮煎(jian)出來才夠Q,口(kou)感(gan)夠好。
3. 腌魚(yu)的時候,用最簡單的調(diao)料,鹽提鮮,花椒粉解腥提香,煎熟(shu)的魚(yu)非常好吃。
4. 剝魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)時(shi)候(hou),先(xian)用叉子(zi)或鍋鏟將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)鰭下面的(de)刺(ci)剝離(li)開,再貼(tie)著一排的(de)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci),從邊緣向中間脊柱部分推動(dong),讓兩側的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉脫離(li)魚(yu)(yu)(yu)刺(ci),兩邊都這樣操作(zuo),整條魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)就很容易抽出來(lai)了(le)。