辣子鴨塊的做法：
【主料】：鴨肉 650克；姜 適(shi)量；蒜 適(shi)量；干辣(la)椒 適(shi)量；紅花(hua)椒 適(shi)量；油炸辣(la)子 1勺(shao)；
【輔料(liao)】：鹽(yan) 適(shi)(shi)量(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)；胡椒粉(fen) 適(shi)(shi)量(liang)；雞粉(fen) 適(shi)(shi)量(liang)；料(liao)酒 適(shi)(shi)量(liang)；面粉(fen) 2勺；芝(zhi)麻油 幾滴；
步驟：
1、將鴨肉斬成小(xiao)塊。
2、放入鍋中加一(yi)勺料酒，煮開(kai)后上蓋轉小(xiao)火(huo)繼(ji)續煮十分(fen)鐘。
3、煮好的鴨肉沖洗干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水份備(bei)用。
4、將鴨肉放入大碗中，加兩勺生抽、適量(liang)鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)，抓勻腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)。
5、腌制好的鴨肉加兩勺面粉或生粉抓(zhua)勻。
6、鍋(guo)內熱油(you)(you)后下(xia)鴨肉(rou)中火油(you)(you)炸(zha)，首(shou)次炸(zha)至七(qi)八成熟盛出放涼，繼續熱油(you)(you)后將鴨肉(rou)再(zai)次下(xia)鍋(guo)油(you)(you)炸(zha)。
7、將復(fu)炸好的鴨(ya)肉盛出備用。
8、姜、蒜切碎、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)濕一下水(shui)，將(jiang)干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)切段。
9、鍋內加(jia)少量油，下(xia)姜、蒜、干辣椒(jiao)和花椒(jiao)小火炒香。
10、將炸(zha)好(hao)的鴨肉倒入(ru)鍋中，調入(ru)一(yi)勺油(you)炸(zha)辣子，幾滴芝(zhi)麻油(you)用大火快速翻炒均勻。
11、可以出鍋啦！
小貼士：
1、鴨肉下鍋加一(yi)勺料酒煮開(kai)可以去除血沫和腥(xing)味(wei)，煮開(kai)后需要繼續小(xiao)火(huo)煮十分鐘，這樣(yang)下鍋油炸完鴨肉才足夠熟透
2、焯過水的鴨肉加(jia)入配料后至(zhi)少腌(a)制(zhi)15分鐘(zhong)，加(jia)點胡椒(jiao)粉可以起(qi)到增香的作用
3、最后鴨肉入鍋加一勺油炸辣子用大火翻炒迅(xun)速出鍋，不(bu)宜在鍋內炒太久
