辣子鴨塊的做法：
【主(zhu)料(liao)】：鴨肉 650克；姜 適(shi)(shi)量；蒜 適(shi)(shi)量；干辣(la)椒 適(shi)(shi)量；紅花椒 適(shi)(shi)量；油炸辣(la)子 1勺(shao)；
【輔料(liao)】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；胡椒粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞粉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；料(liao)酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；面粉 2勺；芝麻(ma)油 幾滴；
步驟：
1、將鴨(ya)肉斬成小塊(kuai)。
2、放入鍋中加一勺料酒，煮開(kai)后上蓋(gai)轉(zhuan)小火繼(ji)續煮十分(fen)鐘。
3、煮好的鴨肉沖洗干凈，瀝干水(shui)份備用。
4、將鴨肉(rou)放(fang)入大碗中(zhong)，加兩勺生抽、適量鹽(yan)、雞粉、胡(hu)椒粉，抓勻(yun)腌制15分鐘(zhong)。
5、腌制(zhi)好的鴨肉加兩勺(shao)面粉或(huo)生(sheng)粉抓勻。
6、鍋(guo)內熱油(you)(you)后下鴨(ya)肉中火油(you)(you)炸(zha)，首次炸(zha)至七八成熟(shu)盛出放涼，繼(ji)續(xu)熱油(you)(you)后將鴨(ya)肉再次下鍋(guo)油(you)(you)炸(zha)。
7、將復炸好(hao)的鴨肉盛出備用(yong)。
8、姜(jiang)、蒜切碎、干辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)濕一下水(shui)，將干辣(la)椒(jiao)切段。
9、鍋(guo)內加少量油，下姜(jiang)、蒜、干辣椒和花椒小(xiao)火(huo)炒(chao)香(xiang)。
10、將(jiang)炸好(hao)的(de)鴨肉倒入鍋(guo)中(zhong)，調入一(yi)勺(shao)油(you)炸辣子(zi)，幾(ji)滴芝麻油(you)用大(da)火快速翻炒均勻(yun)。
11、可以出鍋啦！
小貼士：
1、鴨(ya)肉下鍋加(jia)一勺(shao)料酒(jiu)煮(zhu)開可(ke)以去除血沫和(he)腥味，煮(zhu)開后需要繼續小火(huo)煮(zhu)十分鐘，這(zhe)樣下鍋油炸完鴨(ya)肉才足夠熟透(tou)
2、焯(zhuo)過水的鴨肉加入(ru)配料后(hou)至少腌制(zhi)15分鐘，加點胡椒粉(fen)可以起到增香(xiang)的作用(yong)
3、最(zui)后鴨肉入鍋(guo)加一(yi)勺油炸辣子用大火翻炒迅速(su)出鍋(guo)，不宜在(zai)鍋(guo)內炒太久
