松鼠鱖魚的做法：

【用料】：鱖魚 1條；姜片 1片；蒜末 2顆；豌豆 少許(xu)(xu)；玉米粒 少許(xu)(xu)；番茄醬 適量；醋 一勺；鹽 一小勺；糖 4勺；料酒(jiu) 50ml；生粉(fen) 適量；

步驟：

1、鱖魚(yu)斜切下(xia)頭，魚(yu)鰭(qi)和保留，做松鼠耳朵。

2、從斷頭(tou)處片下兩側(ce)魚(yu)(yu)肉，尾部不能切斷，中間的脊骨(gu)切下來。即兩片魚(yu)(yu)胸肉連著尾巴。再把魚(yu)(yu)胸骨(gu)處的大刺，斜(xie)刀片下來。

3、魚肉(rou)上用到(dao)切(qie)菱形紋路，注意斜著下刀，這(zhe)樣花型明顯漂亮，而且不能(neng)切(qie)斷魚皮，完整的(de)連(lian)在魚皮上。

4、料酒里(li)少許鹽(yan)，一片姜，魚肉朝(chao)下(xia)腌制半小時。

5、拎起來，腌制過(guo)的魚肉(rou)花(hua)紋(wen)更加明顯。

6、拍(pai)(pai)上(shang)生粉(fen)，注意各個縫隙，抖掉多余的(de)生粉(fen)。魚(yu)皮和魚(yu)尾(wei)巴也拍(pai)(pai)上(shang)粉(fen)。魚(yu)頭也是(shi)。

7、鍋里燒(shao)熱(re)油，淋魚肉使之(zhi)定(ding)型。

8、定型后(hou)全部(bu)入(ru)鍋中火(huo)炸至金黃酥脆(cui)。

9、再(zai)炸魚(yu)頭，注意魚(yu)頭用(yong)筷子稍(shao)壓(ya)塑(su)性，讓“松鼠(shu)耳朵”翹(qiao)翹(qiao)的。

10、炒蒜蓉(rong)、豌豆和玉米粒(li)。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡(qian)。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉厚，好切(qie)。

生粉要拍掉多余的，否則吃到粉團，影響口感。