韭菜炒八爪魚的做法：

【用(yong)料(liao)】：小章魚(yu) 500克(ke)；韭菜 200克(ke)；雞蛋(dan) 2個；海鮮料(liao) 生抽三匙(chi)，白酒二匙(chi)，料(liao)酒一匙(chi)，醋一匙(chi)，蠔油或(huo)蒜蓉辣醬一匙(chi)；蔥姜(jiang)蒜 少(shao)許；青椒或(huo)干(gan)紅椒 適(shi)量；

步驟：

1、把韭(jiu)菜(cai)，青椒，蔥姜洗凈，切(qie)好，備用。韭(jiu)菜(cai)切(qie)成大致四(si)五厘米長比較好。

2、兩個雞單打好備用(yong)。

3、熱油放蔥花炒(chao)(chao)雞(ji)蛋，雞(ji)蛋要炒(chao)(chao)碎點，而且時(shi)間不要太長，炒(chao)(chao)的(de)太老了不好(hao)吃而且顏色(se)也(ye)不好(hao)看。

4、雞蛋炒(chao)好盛出，備用。

5、同時(shi)，燒一鍋水(shui)。

6、水燒開花(hua)后(hou)，放(fang)少許鹽，迅速將章魚扔進(jin)水中汆燙，肉泛(fan)白稍稍回縮就要(yao)(yao)撈出。這點很重要(yao)(yao)：時間長了肉會變死。

7、油燒熱后(hou)，放蔥姜爆香(xiang)。

8、依(yi)次放入辣椒,韭菜和(he)燙好的章魚(yu)，翻炒均勻。

9、大致一分鐘后放入調好的海鮮汁(zhi)，蠔油或蒜蓉辣醬，炒(chao)制三(san)五分鐘后，加入炒(chao)好的雞(ji)蛋，均勻(yun)翻炒(chao)。

10、關火，可以出(chu)鍋啦！