韭菜炒(chao)八爪魚(yu)的做法：

【用料】：小章魚 500克；韭菜 200克；雞蛋(dan) 2個；海鮮(xian)料 生(sheng)抽三(san)匙，白(bai)酒二匙，料酒一(yi)(yi)匙，醋一(yi)(yi)匙，蠔油(you)或蒜蓉辣醬一(yi)(yi)匙；蔥姜蒜 少許；青椒或干紅椒 適量；

步驟：

1、把韭(jiu)菜，青椒，蔥姜洗凈，切(qie)好，備用。韭(jiu)菜切(qie)成大致四(si)五厘米長比較好。

2、兩個雞單打好(hao)備用(yong)。

3、熱油(you)放蔥(cong)花炒(chao)雞蛋(dan)，雞蛋(dan)要(yao)炒(chao)碎點，而(er)且時(shi)間不(bu)要(yao)太長，炒(chao)的太老了(le)不(bu)好吃而(er)且顏色也不(bu)好看。

4、雞蛋炒好盛(sheng)出(chu)，備用(yong)。

5、同時，燒一(yi)鍋水(shui)。

6、水燒(shao)開(kai)花后，放少許鹽，迅速將章魚扔進水中汆(cuan)燙，肉泛白(bai)稍(shao)稍(shao)回縮就要撈出。這點(dian)很重要：時間長了肉會變死。

7、油(you)燒熱后，放蔥姜爆香(xiang)。

8、依次(ci)放入(ru)辣椒,韭菜和燙好的章魚，翻(fan)炒均(jun)勻。

9、大(da)致一分鐘后(hou)(hou)放入調(diao)好的海鮮汁，蠔油或蒜蓉辣醬，炒(chao)制三五分鐘后(hou)(hou)，加入炒(chao)好的雞蛋，均勻翻炒(chao)。

10、關火，可以出鍋(guo)啦！