秘制醬汁皮皮蝦(xia)的做法：

【用(yong)料】：皮皮蝦 適量(liang)；蔥(cong)姜蒜 適量(liang)；花椒粉 適量(liang)；辣椒干 適量(liang)；辣椒籽 適量(liang)；麻椒 適量(liang)；

黑胡椒粉 適(shi)量(liang)；郫(pi)縣豆瓣醬 適(shi)量(liang)；醬油，鹽(yan)，糖(tang) 適(shi)量(liang)；啤(pi)酒(jiu) 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把買回來的皮(pi)皮(pi)蝦用(yong)白酒浸泡片刻(ke)即可，然后把浸泡后的水倒掉，準備使用(yong)。這步驟主要(yao)是(shi)為了殺菌提鮮。

2、把干辣(la)椒的辣(la)椒絲和辣(la)椒皮分開備用(yong)。

3、熱鍋(guo)，把辣(la)椒(jiao)(jiao)籽先(xian)炒(chao)香(xiang)(xiang)，這時(shi)(shi)候先(xian)不加(jia)油，待辣(la)椒(jiao)(jiao)籽炒(chao)香(xiang)(xiang)后(hou)加(jia)入干辣(la)椒(jiao)(jiao)皮，花(hua)椒(jiao)(jiao)粉，麻椒(jiao)(jiao)和黑胡椒(jiao)(jiao)粉，繼續炒(chao)香(xiang)(xiang)。這時(shi)(shi)候一定要注意火(huo)候，小心燒焦。

4、炒(chao)香(xiang)以上材(cai)料，倒(dao)入(ru)(ru)油，加入(ru)(ru)蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬繼(ji)續炒(chao)香(xiang)后，倒(dao)入(ru)(ru)啤酒燜煮(zhu)醬汁。

5、加醬油，鹽，糖進行調味(wei)。

6、調(diao)好秘制醬料后(hou)，把(ba)之前(qian)用(yong)白酒腌(a)制過的(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦放入醬汁里燜煮至熟，想更加入味(wei)的(de)話可燜煮久(jiu)一點(dian)。

7、收汁(zhi)出鍋，擺(bai)盤，澆(jiao)上鍋里(li)剩余的(de)湯(tang)汁(zhi)，最后放上香(xiang)菜葉裝(zhuang)飾。