秘制(zhi)醬汁(zhi)皮皮蝦的做法：

【用料】：皮皮蝦 適(shi)(shi)(shi)量；蔥姜(jiang)蒜 適(shi)(shi)(shi)量；花椒(jiao)粉 適(shi)(shi)(shi)量；辣椒(jiao)干 適(shi)(shi)(shi)量；辣椒(jiao)籽(zi) 適(shi)(shi)(shi)量；麻(ma)椒(jiao) 適(shi)(shi)(shi)量；

黑胡椒(jiao)粉 適量(liang)；郫縣豆瓣醬 適量(liang)；醬油，鹽，糖 適量(liang)；啤(pi)酒(jiu) 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把(ba)買回來的(de)皮(pi)皮(pi)蝦用白酒浸泡(pao)片刻即(ji)可，然后把(ba)浸泡(pao)后的(de)水倒掉，準備使(shi)用。這步(bu)驟主要是為(wei)了殺菌提鮮。

2、把干辣椒的辣椒絲和辣椒皮(pi)分(fen)開(kai)備(bei)用。

3、熱鍋(guo)，把辣椒籽先炒(chao)香，這時候先不加油，待辣椒籽炒(chao)香后加入(ru)干辣椒皮，花椒粉，麻(ma)椒和黑胡椒粉，繼續炒(chao)香。這時候一定要注意火候，小心燒焦。

4、炒香(xiang)以(yi)上(shang)材(cai)料，倒(dao)入(ru)油，加入(ru)蔥姜(jiang)蒜，郫縣豆瓣醬繼續炒香(xiang)后，倒(dao)入(ru)啤酒燜煮醬汁。

5、加醬油(you)，鹽，糖進行調味。

6、調好秘制(zhi)醬料后，把(ba)之(zhi)前用(yong)白酒(jiu)腌制(zhi)過的皮(pi)皮(pi)蝦放入醬汁里燜煮至熟(shu)，想(xiang)更加入味(wei)的話可燜煮久一(yi)點。

7、收汁出鍋，擺盤，澆上(shang)鍋里剩余的(de)湯汁，最(zui)后放上(shang)香菜(cai)葉(xie)裝飾(shi)。