香蔥涼拌牛肉(rou)的做法：

【主料】牛肉800g

【輔料】香(xiang)菜5根，姜8片，大蒜(suan)3瓣，辣椒干6-8個(ge)，廚邦美味鮮(xian)生抽4勺，李錦(jin)記(ji)蒸魚豉油1勺，白米醋半(ban)勺，白糖5g，料酒(jiu)100ml，八角2個(ge)，桂皮1片，香(xiang)葉(xie)3片，大蔥1根

步驟：

1、所(suo)有(you)材料洗凈待(dai)用。（牛肉要(yao)買那種纖(xian)維很粗的(de)，耐(nai)煮(zhu)，或者牛腱(jian)子，有(you)膜的(de)話建(jian)議剔除，不(bu)然切的(de)時候容易滑刀，不(bu)要(yao)買牛背肉）

2、取一口大砂鍋，倒料酒，放入桂皮(pi)八角香葉姜(jiang)片(pian)。

3、牛肉切(qie)成(cheng)兩(liang)份，切(qie)的時(shi)候注意一下，是順(shun)著(zhu)紋理(li)切(qie)，別把紋理(li)切(qie)斷，這樣吃的時(shi)候好切(qie)。

4、開大火煮，血沫(mo)出來后撇干凈(jing)。

5、然后再轉小火煮一(yi)個小時，關火繼續在里面溫一(yi)個小時，讓牛肉(rou)吸飽水分，不(bu)然凍起來口感會比較干。

6、撈出放涼，然后(hou)裝(zhuang)袋放冰箱冷凍(dong)。

7、吃之前取(qu)出來放冷藏讓它慢(man)慢(man)解(jie)凍(dong)，大概2小時，趁(chen)還(huan)沒有(you)完全解(jie)凍(dong)盡你所能切(qie)成薄(bo)片，這樣正好(hao)切(qie)，不(bu)解(jie)凍(dong)切(qie)不(bu)動(dong)，完全解(jie)凍(dong)了切(qie)不(bu)薄(bo)還(huan)容(rong)易碎(sui)。

8、取一大碗(wan)裝起來。

9、辣椒干和大(da)蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有(you)沒有(you)發霉。

10、鍋里放(fang)油開中火(huo)，把大蒜和辣椒干(gan)放(fang)進去炸(zha)半分鐘，炸(zha)的(de)時候不用管，拿個小碗(wan)，把白糖，米醋(cu)，美(mei)味鮮，蒸(zheng)魚豉油混起(qi)來(lai)，再加點涼(liang)白開兌成(cheng)涼(liang)拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起(qi)來(lai)很潤的(de)，不發柴不干(gan)。

11、炸好(hao)的辣椒干(gan)和(he)大蒜倒進兌好(hao)的汁里。

12、加(jia)入(ru)白糖，攪(jiao)拌使其融化。

13、把涼拌汁(zhi)倒進切好的牛肉里面，拌勻(yun)放涼。

14、香菜(cai)切碎，蔥切段。

15、牛肉徹底(di)涼(liang)了之(zhi)后把香菜、蔥段放進(jin)去一塊(kuai)兒拌，拌好(hao)嘗嘗咸淡(dan)，不夠咸稍微(wei)再加(jia)點(dian)美味鮮。

16、裝盤即可完(wan)成(cheng)。