香(xiang)蔥涼(liang)拌(ban)牛肉的做法：

【主料(liao)】牛肉800g

【輔(fu)料(liao)】香(xiang)菜5根(gen)，姜(jiang)8片，大蒜(suan)3瓣，辣椒干6-8個，廚邦美味鮮生(sheng)抽4勺(shao)，李錦記蒸魚豉(chi)油1勺(shao)，白(bai)米醋(cu)半(ban)勺(shao)，白(bai)糖5g，料(liao)酒(jiu)100ml，八角(jiao)2個，桂皮1片，香(xiang)葉3片，大蔥1根(gen)

步驟：

1、所有(you)材(cai)料洗凈待用(yong)。（牛(niu)肉要買那種纖維很(hen)粗的(de)，耐(nai)煮，或者牛(niu)腱子，有(you)膜的(de)話(hua)建議剔除，不然(ran)切的(de)時候容易滑刀，不要買牛(niu)背肉）

2、取一口大(da)砂鍋，倒(dao)料酒，放入(ru)桂(gui)皮八角香葉(xie)姜(jiang)片。

3、牛肉切(qie)(qie)(qie)成兩份，切(qie)(qie)(qie)的時候(hou)(hou)注意一下(xia)，是順(shun)著紋理切(qie)(qie)(qie)，別把(ba)紋理切(qie)(qie)(qie)斷，這樣吃(chi)的時候(hou)(hou)好切(qie)(qie)(qie)。

4、開大火煮，血沫(mo)出來(lai)后撇(pie)干凈(jing)。

5、然后再轉小(xiao)火煮(zhu)一個(ge)小(xiao)時，關火繼續在(zai)里面溫一個(ge)小(xiao)時，讓(rang)牛(niu)肉吸飽水分，不然凍起來口感會(hui)比較干。

6、撈出放涼(liang)，然后(hou)裝(zhuang)袋(dai)放冰箱冷凍(dong)。

7、吃之前取出來(lai)放冷藏讓它慢慢解凍(dong)，大概2小時(shi)，趁還(huan)沒有完全解凍(dong)盡你所能切(qie)(qie)成薄片，這樣正好(hao)切(qie)(qie)，不解凍(dong)切(qie)(qie)不動(dong)，完全解凍(dong)了(le)切(qie)(qie)不薄還(huan)容易(yi)碎。

8、取一(yi)大(da)碗裝(zhuang)起來。

9、辣椒(jiao)干和大蒜切好，辣椒(jiao)干切開要(yao)檢查一(yi)下里面有沒(mei)有發(fa)霉。

10、鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干(gan)放進去(qu)炸半分鐘，炸的時候不(bu)用管，拿個小(xiao)碗，把白糖，米(mi)醋，美味(wei)鮮，蒸魚豉油混起(qi)來(lai)，再(zai)加(jia)點涼(liang)白開兌成涼(liang)拌汁(zhi)，汁(zhi)可以多點哈，這樣(yang)吃起(qi)來(lai)很潤的，不(bu)發柴不(bu)干(gan)。

11、炸好的辣椒干和大蒜倒進(jin)兌(dui)好的汁里。

12、加入白糖(tang)，攪(jiao)拌使其(qi)融(rong)化。

13、把涼(liang)拌汁(zhi)倒進切好的牛(niu)肉(rou)里面，拌勻放涼(liang)。

14、香菜(cai)切(qie)碎，蔥切(qie)段。

15、牛肉徹底(di)涼了之后把香菜(cai)、蔥(cong)段放(fang)進去一塊(kuai)兒拌(ban)，拌(ban)好嘗嘗咸淡，不夠咸稍(shao)微再加(jia)點(dian)美(mei)味鮮(xian)。

16、裝盤即可完成(cheng)。