椰(ye)汁(zhi)紅糖(tang)年糕的做法(fa)：

【用料】：糯米(mi)粉 500g；紅糖 400g；椰漿 200~240ml；開水(shui) 200ml；

步驟：

1、準(zhun)備好所有材(cai)料。

2、椰漿和開水先混合(he)均(jun)勻，倒入稱量好的(de)紅糖(tang)(tang)(tang)中，融(rong)化紅糖(tang)(tang)(tang)，即是紅糖(tang)(tang)(tang)水。（如果有(you)部分紅糖(tang)(tang)(tang)沒有(you)融(rong)化，把(ba)盛有(you)紅糖(tang)(tang)(tang)水的(de)盆(pen)放入鍋里開小火(huo)隔水加熱(re)，邊(bian)加熱(re)邊(bian)攪拌，直到糖(tang)(tang)(tang)融(rong)化，有(you)少(shao)許(xu)糖(tang)(tang)(tang)片沉淀沒有(you)關系噠）。

3、然后(hou)等紅糖水放涼(liang)。

4、糯米粉過篩(shai)。把放涼的紅糖水(shui)慢(man)慢(man)倒(dao)(dao)入糯米粉里（注(zhu)意:是慢(man)慢(man)的倒(dao)(dao)，不(bu)要一股腦的全(quan)部倒(dao)(dao)進去(qu)了(le)！！！！）

5、從(cong)糯(nuo)米(mi)粉(fen)的(de)中間開始，一(yi)(yi)手倒(dao)紅(hong)糖(tang)水(shui)，另一(yi)(yi)手用蛋抽慢慢在倒(dao)入紅(hong)糖(tang)水(shui)的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)里劃圈攪拌，直到沒有(you)干(gan)粉(fen)，成(cheng)稠稠的(de)糯(nuo)米(mi)糊。（如(ru)果紅(hong)糖(tang)水(shui)倒(dao)完了，還有(you)干(gan)粉(fen)的(de)話，倒(dao)些清水(shui)入剩余的(de)紅(hong)糖(tang)碎片里，成(cheng)淡淡紅(hong)糖(tang)水(shui)，然后再加入糯(nuo)米(mi)糊中）

6、攪拌好(hao)的糯米糊，放置十分鐘。

7、然(ran)后用蛋抽攪拌一下，倒入刷了油的模具(ju)，蒸五十分鐘(zhong)~六(liu)十分鐘(zhong)。

8、蒸好的年糕，可以用竹(zhu)簽插入年糕里，如果竹(zhu)簽是(shi)干凈的，沒有糊(hu)糊(hu)，就是(shi)熟噠！

9、剛蒸好的年(nian)糕(gao)不(bu)要馬(ma)上(shang)吃噢，把年(nian)糕(gao)放涼(liang)，最(zui)好放置一晚(wan)上(shang)。第(di)二(er)天就(jiu)可以切塊，煎年(nian)糕(gao)了。

10、煎年(nian)糕(gao):加(jia)少許油入干(gan)凈無(wu)水的不(bu)粘鍋(guo)，開(kai)中火燒燒鍋(guo)，轉(zhuan)小火，然后放入年(nian)糕(gao)（不(bu)要靠的太近了哈），煎至兩面金黃，年(nian)糕(gao)變(bian)軟，即可。

小貼士：

1、這(zhe)里用的(de)紅糖(tang)(tang)是(shi)片糖(tang)(tang)（或是(shi)塊糖(tang)(tang)？！）顏色比(bi)較深(shen)，偏向棕色，不是(shi)粉末或顆粒的(de)那(nei)種。個人(ren)覺(jue)得用片糖(tang)(tang)會比(bi)較香。

2、椰(ye)漿(jiang)是(shi)濃縮的(de)那種(zhong)，不(bu)是(shi)直接(jie)喝(he)的(de)椰(ye)汁。

3、糯米糊是濃(nong)稠(chou)的(de)，不是稀的(de)！！！！但(dan)也不要(yao)濃(nong)稠(chou)到可以(yi)捏(nie)成團！！！！！

4、椰漿的量(liang)增加了40ml。糯(nuo)米(mi)糊的濃稠(chou)度很重要，過(guo)稠(chou)，年(nian)糕會(hui)(hui)偏(pian)硬(ying)；過(guo)稀，年(nian)糕會(hui)(hui)偏(pian)軟不成(cheng)塊。不同的糯(nuo)米(mi)粉水量(liang)也會(hui)(hui)不同，所以水一(yi)定要慢(man)慢(man)加，請一(yi)定要靈活把握噢。

5、水開后(hou)，才把年糕放進去蒸的(de)，保持中小火。想表面(mian)好看些的(de)，也可以包上錫紙再蒸，時(shi)間(jian)會久一點。