重慶老麻抄手：

【主(zhu)料】抄(chao)手（豬(zhu)肉、雞蛋、老姜、香蔥、鹽、花(hua)椒面、抄(chao)手皮），高湯(tang)（雞湯(tang)/骨(gu)頭湯(tang)）適量

【輔料】醬油(you)適量(liang)，醋適量(liang)，熟油(you)辣椒適量(liang)，花(hua)椒面(mian)適量(liang)，芝麻油(you)適量(liang)，味精適量(liang)，香蔥適量(liang)，大蒜適量(liang)

步驟：

1、抄手：豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、花椒面，老(lao)姜洗(xi)凈剁碎，香蔥洗(xi)凈切粒，攪拌均(jun)勻；適量(liang)肉餡放(fang)入抄手皮，不(bu)可太(tai)多；將抄手皮按菱形(xing)角(jiao)對(dui)卷起來，不(bu)用完(wan)全(quan)重合，這(zhe)樣會(hui)更有層(ceng)次；在左(zuo)上角(jiao)抹水或肉餡做粘合劑(ji)，中指(zhi)往(wang)上抬(tai)，把左(zuo)右兩個角(jiao)粘合在一起即可完(wan)成。

2、抄手開水下鍋，用漏(lou)勺輕(qing)輕(qing)攪動一(yi)下，以免粘(zhan)鍋。

3、煮抄手的時候準備調料：大(da)(da)蒜拍碎，放(fang)入(ru)大(da)(da)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)醬油(you)(you)、醋(cu)、熟油(you)(you)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)面、芝(zhi)麻油(you)(you)、味精攪(jiao)拌(ban)一下，再(zai)加高湯，沒有的可(ke)以(yi)用(yong)煮抄手的面湯。

4、等抄手浮上水面，再煮(zhu)一兩分鐘就可(ke)以(yi)撈起來放入碗中。

9、撒上蔥花，即(ji)可完成。