重慶老麻抄手：

【主料】抄手（豬(zhu)肉(rou)、雞(ji)蛋、老姜、香蔥、鹽、花椒面、抄手皮(pi)），高湯（雞(ji)湯/骨頭(tou)湯）適量

【輔料】醬(jiang)油(you)適(shi)量(liang)，醋適(shi)量(liang)，熟(shu)油(you)辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)，花(hua)椒(jiao)面適(shi)量(liang)，芝麻油(you)適(shi)量(liang)，味(wei)精(jing)適(shi)量(liang)，香(xiang)蔥適(shi)量(liang)，大(da)蒜適(shi)量(liang)

步驟：

1、抄(chao)手：豬肉(rou)(rou)剁碎，加入(ru)雞蛋、鹽、花(hua)椒面，老(lao)姜洗(xi)凈剁碎，香蔥洗(xi)凈切粒，攪(jiao)拌(ban)均勻；適量肉(rou)(rou)餡放入(ru)抄(chao)手皮，不(bu)可太(tai)多；將抄(chao)手皮按菱形角對卷起(qi)來，不(bu)用(yong)完全(quan)重合，這(zhe)樣會更(geng)有(you)層次；在左(zuo)上(shang)(shang)角抹水(shui)或肉(rou)(rou)餡做粘(zhan)(zhan)合劑，中指往上(shang)(shang)抬，把(ba)左(zuo)右(you)兩個(ge)角粘(zhan)(zhan)合在一起(qi)即可完成。

2、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘(zhan)鍋。

3、煮抄手的時(shi)候準備調料：大(da)(da)蒜(suan)拍(pai)碎，放入(ru)大(da)(da)碗中，加入(ru)醬油(you)、醋(cu)、熟油(you)辣椒、花椒面(mian)、芝麻油(you)、味精攪拌一下，再加高(gao)湯(tang)，沒有的可以用煮抄手的面(mian)湯(tang)。

4、等抄(chao)手浮上(shang)水(shui)面(mian)，再煮一兩分鐘就可以(yi)撈(lao)起來(lai)放入碗中。

9、撒上蔥花(hua)，即可(ke)完成。