苦瓜玉米排骨湯的做法：

【主料】：玉米2個，苦瓜1個，排骨400g

【輔料】：鹽適量

步驟：

1.玉米(mi)、苦瓜(gua)、排(pai)骨洗(xi)凈備用。

2.鍋(guo)里加水將(jiang)排骨下鍋(guo)焯洗干(gan)凈。

3.砂鍋里加清水，將玉米切塊(kuai)加入(ru)。

4.再將焯好的排骨加入(ru)。

5.大火(huo)煮至湯底(di)開，滾煮二十分鐘(zhong)。

6.再將去苦味(wei)的苦瓜下鍋。先滾煮開，再轉中火上(shang)蓋煮至半(ban)小時。

7.最(zui)后加細鹽(yan)調(diao)味即可。

小貼士：

1、苦(ku)瓜易(yi)熟，所以(yi)煮制的時間不用(yong)太長(chang)，先將玉(yu)米(mi)排骨煮出味(wei)，再將苦(ku)瓜加入，這樣子色也美味(wei)也清。

2、水焯(zhuo)法： 顧名思義，將切好的苦瓜放熱(re)水里(li)焯(zhuo)下，之后再(zai)放冷(leng)水中浸泡(pao)。這樣不僅苦味全(quan)無，而(er)且(qie)風味不減(jian)。

3、水(shui)(shui)漂(piao)法(fa)： 苦(ku)瓜切好后，利用清水(shui)(shui)不斷漂(piao)洗(xi)，同時用力捏(nie)擠苦(ku)瓜，洗(xi)一會(hui)兒換水(shui)(shui)一次，如此反(fan)復(fu)數次，慢(man)慢(man)地苦(ku)味(wei)會(hui)減淡，但在炒菜后，仍會(hui)帶些苦(ku)味(wei)。