威靈頓牛(niu)排的做法(fa)：

【主料】：菲力牛排(pai)1kg 蘑(mo)菇500g 千層酥皮約350g 蛋黃兩個 百里香2根

【輔料】：鹽適(shi)量(liang) 英式(shi)芥(jie)末醬適(shi)量(liang) 黑胡椒適(shi)量(liang) 蒜三瓣 橄(gan)欖(lan)油適(shi)量(liang) 洋蔥適(shi)量(liang)可(ke)不加(jia) 鵝肝/鴨肝/雞肝適(shi)量(liang)可(ke)不加(jia) 火腿8片

步驟：

1.菲(fei)力(li)放在(zai)室溫下15分鐘回溫。在(zai)菜(cai)板(ban)上(shang)撒上(shang)一層鹽(yan)和(he)一層黑胡椒，把(ba)菲(fei)力(li)在(zai)菜(cai)板(ban)上(shang)滾一下，裹均勻。

2.鍋內(nei)放橄欖油(you)(you)燒(shao)熱(re)(升級點1:可(ke)以加一(yi)點黃油(you)(you)會更香)，裹好調料后立即放進(jin)熱(re)油(you)(you)鍋中煎(jian)至(zhi)1成和3成熟之間。

3.牛(niu)排上抹上一層英式芥末醬(jiang)。

4.把蘑菇(gu)切碎(sui)，放在剛(gang)剛(gang)剪牛肉的鍋中炒(chao)，加入切碎(sui)的蒜、百里(li)香、洋蔥（此時可以加入其它喜歡的配料）。

5.菜板上鋪(pu)上火腿，火腿上撒黑胡椒，把蘑菇(gu)醬(jiang)平鋪(pu)在火腿上。

6.用保鮮(xian)膜卷成均勻圓柱(zhu)，進(jin)冰箱15分鐘。

7.千層(ceng)酥皮搟成長方形(xing)，把(ba)牛肉裹進酥皮，用蛋黃(huang)液(ye)封口，再進冰箱15分鐘。

8.進冰(bing)箱(xiang)的時候預熱(re)烤(kao)箱(xiang)至220攝(she)氏度，把牛排(pai)從冰(bing)箱(xiang)取出，刷一層蛋黃液，切上喜歡的紋路。

9.進(jin)烤箱10分鐘，再降低溫度到200度10分鐘。

10.出烤箱后(hou)靜置5分鐘。然后(hou)切成喜歡的厚度(du)。

小貼士：

1.切的時候要注意(yi)，千層酥皮盡量面包刀來(lai)切，要不(bu)然容易切碎。

2.裹的(de)一定要緊，不(bu)留空隙，這樣(yang)熟的(de)才均勻。

3.蘑菇要炒干，炒到沒有水分，這是最關(guan)鍵的一點。

4.裹的一定要緊(jin)，不留空隙，這樣(yang)熟(shu)的才均(jun)勻。