原料
主料:石屏豆腐(扁平長形或小方形均可)。
調料:菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽,干辣子面各入盛器。
制法
(1)燒制:將栗炭放入火盆燒燃,架上鐵條網架,架熱后抹上菜油,擺上豆腐,邊烘邊翻動(有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油,因豆腐受熱油易浸,食時更為香糯),待烤制呈金黃色即成。
(2)食法:甜、咸醬油,鹵腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即將干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓細),兌成汁。一種吃法是,取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制,吃多吃少,由客自定,一般是以10塊正方豆腐為起點。