各式湯圓制作大全

【棗泥元宵】

原料： 糯米(mi)粉5000克(ke)(ke)(ke)，白糖1500克(ke)(ke)(ke)，熟面(mian)(mian)粉1250克(ke)(ke)(ke)，棗泥250克(ke)(ke)(ke)，大油500克(ke)(ke)(ke)。 制法： 1.將(jiang)白糖摻上大油、棗泥和1000克(ke)(ke)(ke)熟面(mian)(mian)粉搓(cuo)勾。 2.再用(yong)250克(ke)(ke)(ke)熟面(mian)(mian)粉加(jia)水打成(cheng)(cheng)漿(jiang)糊，加(jia)入餡內揉勻(yun)，用(yong)刀(dao)拍緊，切(qie)成(cheng)(cheng)400克(ke)(ke)(ke)餡塊備用(yong)。 3.糯米(mi)粉放入筐(kuang)內，將(jiang)餡塊浸水，倒入糯米(mi)粉內滾動，反復6一8次即(ji)成(cheng)(cheng)。 4.鍋內加(jia)水燒(shao)開，下(xia)(xia)入元(yuan)(yuan)宵，邊(bian)下(xia)(xia)邊(bian)用(yong)手勺將(jiang)開水推轉(zhuan)，煮至元(yuan)(yuan)宵浮(fu)起即(ji)可。

【成都賴湯圓】

上(shang)世紀初簡陽(yang)人(ren)賴源鑫(xin)到(dao)成都挑擔賣(mai)湯(tang)(tang)圓，因其湯(tang)(tang)圓質好、味美(mei)，人(ren)們稱做“賴湯(tang)(tang)圓”。該湯(tang)(tang)圓選用上(shang)等(deng)的(de)糯米粉加水揉勻(yun)，包上(shang)用芝麻、白糖、化(hua)豬油配制的(de)餡心(xin)。該湯(tang)(tang)圓的(de)特點是香甜滑潤(run)，肥(fei)而不膩(ni)，糯而不粘。

原料： 糯(nuo)米(mi)1000克，大(da)米(mi)250克，白(bai)糖300克，豬油(you)150克，面粉50克，芝(zhi)麻30克。

制法： 1.將磨(mo)好的米漿裝入細(xi)布袋內壓干水(shui)分(fen)即成(cheng)(cheng)湯(tang)圓(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)子(zi)(zi)。將湯(tang)圓(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)子(zi)(zi)用(yong)手(shou)搓(cuo)揉至軟(ruan)硬適度不粘(zhan)手(shou)。 2.每500克白糖配100一125克面粉(fen)(fen)。用(yong)白糖加熟芝麻和(he)面粉(fen)(fen)，用(yong)篩(shai)子(zi)(zi)篩(shai)勻，加化豬油(you)，用(yong)手(shou)搓(cuo)勻，再用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)餅狀，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)方塊(kuai)，大小隨(sui)意。 3.用(yong)手(shou)取粉(fen)(fen)子(zi)(zi)一塊(kuai)，在手(shou)中搓(cuo)圓(yuan)(yuan)后(hou)，在案板上壓平(ping)，再把餡(xian)放在粉(fen)(fen)子(zi)(zi)當中，包嚴即成(cheng)(cheng)。 4.煮湯(tang)圓(yuan)(yuan)時，須不使鍋內開(kai)水(shui)翻滾，免(mian)得將湯(tang)圓(yuan)(yuan)煮爛(lan)。待湯(tang)圓(yuan)(yuan)浮出(chu)水(shui)面，再翻滾一、二(er)次，用(yong)手(shou)按時有彈(dan)性即可(ke)撈出(chu)。

【水磨湯圓】

原(yuan)料(liao)： 壓干(gan)的(de)新鮮水磨粉1500克，澄沙(sha)餡(xian)1000克(如用(yong)鮮肉(rou)只需750克)。

制法： 1.取(qu)水(shui)磨粉(fen)250克(ke)，用適量的水(shui)揉(rou)和成(cheng)(cheng)粉(fen)團(tuan)，拍成(cheng)(cheng)餅，當(dang)水(shui)煮沸(fei)時(shi)放入(ru)(ru)鍋(guo)內，煮成(cheng)(cheng)熟芡(qian)撈出(chu)(chu)，浸(jin)入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)。再(zai)用水(shui)磨粉(fen)1250克(ke)放人缸(gang)中(zhong)，用雙手(shou)搓(cuo)擦，同時(shi)把從(cong)水(shui)中(zhong)取(qu)出(chu)(chu)的熟芡(qian)放入(ru)(ru)碎粉(fen)粒中(zhong)，揉(rou)拌成(cheng)(cheng)粉(fen)團(tuan)，蓋上濕布，待(dai)用。 2.按量揪劑(ji)(每500克(ke)20個(ge))，將劑(ji)捏成(cheng)(cheng)鍋(guo)形，放入(ru)(ru)澄(cheng)沙餡，隨后將邊逐漸(jian)收口，即咸湯(tang)(tang)團(tuan)。 3.待(dai)水(shui)煮沸(fei)時(shi)，將湯(tang)(tang)團(tuan)下鍋(guo)，用勺(shao)沿鍋(guo)邊推(tui)轉，當(dang)湯(tang)(tang)團(tuan)浮(fu)出(chu)(chu)水(shui)面(mian)時(shi)，加少許冷(leng)水(shui)，再(zai)煮7一8分鐘，當(dang)湯(tang)(tang)團(tuan)的皮看(kan)上去是深玉色，有光澤即熟。

【酒鍋湯圓】

原料： 糯米粉2500克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖1000克(ke)(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)，核桃仁(ren)15克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生仁(ren)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)，瓜(gua)條25克(ke)(ke)(ke)，青紅絲(si)、掛花(hua)醬、香精少許(xu)。

制(zhi)法(fa)： 1.將(jiang)(jiang)白糖(tang)500克(ke)加熟面100克(ke)，加青紅絲(si)、芝麻、花(hua)生仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、桂花(hua)醬、豬(zhu)油、香精(jing)等，另外用50克(ke)面粉打(da)成(cheng)漿糊(hu)，倒(dao)在一(yi)起搓成(cheng)餡(xian)，拍緊成(cheng)塊(kuai)，再切成(cheng)小方丁。 2.在籮筐內(nei)(nei)放(fang)(fang)些(xie)糯米(mi)面，把切好(hao)的小方丁進水(shui)浸一(yi)下，放(fang)(fang)在籮筐內(nei)(nei)的糯米(mi)面上，用手搖動，使(shi)糯米(mi)面掛在剩餡(xian)上，連續多次(ci)，搖成(cheng)玻璃(li)球大(da)小的湯(tang)(tang)圓。 3.待鍋內(nei)(nei)清水(shui)燒開后，將(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)圓下鍋，湯(tang)(tang)圓浮起時，加入(ru)白糖(tang)，連湯(tang)(tang)一(yi)起倒(dao)入(ru)已備好(hao)燒酒(jiu)的酒(jiu)鍋內(nei)(nei)，將(jiang)(jiang)酒(jiu)鍋端于桌上，再將(jiang)(jiang)鍋內(nei)(nei)酒(jiu)點燃。

【脂油湯圓】

原料： 糯米(mi)1500克(ke)，白(bai)糖500克(ke)，板油(you)150克(ke)，青梅(mei)、桃仁(ren)各50克(ke)，芝麻、桂花各25克(ke)。

制法(fa)： 1.糯采(cai)用(yong)水浸(jin)泡4小時，撈出(chu)換水，磨成(cheng)(cheng)吊(diao)(diao)漿(jiang)(jiang)。 2.板油、白糖按(an)(an)脂油餡制法(fa)，做好后與炒熟(shu)(shu)的芝麻粉、剁碎的青梅(mei)、柱(zhu)花等配料，拌合成(cheng)(cheng)餡。 3.用(yong)水將(jiang)三(san)分之一的吊(diao)(diao)漿(jiang)(jiang)煮熟(shu)(shu)，放入冷水，浸(jin)泡后，用(yong)三(san)分之二的生吊(diao)(diao)漿(jiang)(jiang)與熟(shu)(shu)吊(diao)(diao)漿(jiang)(jiang)和成(cheng)(cheng)粉圓，將(jiang)粉團搓成(cheng)(cheng)長條，按(an)(an)量揪劑(ji)。再把劑(ji)子捏(nie)(nie)咸小酒杯形，包(bao)餡收口，捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)湯(tang)圓。 4.待(dai)水煮沸時，將(jiang)湯(tang)圓下鍋(guo)，湯(tang)圓浮上后即可撈出(chu)。

【拔絲小湯圓】

原料： 糯米粉300克(ke)(ke)，綿白糖300克(ke)(ke)，豬板油25克(ke)(ke)，青紅絲(si)、桂花(hua)、瓜子、芝(zhi)麻少(shao)許，糖稀50克(ke)(ke)，熟面50克(ke)(ke)，花(hua)生油750克(ke)(ke)(實耗100克(ke)(ke))。

制(zhi)法(fa)： 1.將青紅(hong)絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)晶餡。 2.將和(he)好的餡砸(za)成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)(san)毫(hao)米厚的片(pian)，切成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)(san)毫(hao)米見(jian)方的丁(ding)，沾水(shui)放人糯米粉用簸箕搖晃(huang)，反復三(san)(san)次即成(cheng)(cheng)(cheng)生湯圓。 3.在(zai)炒勺(shao)中(zhong)倒入花油，燒至(zhi)六七成(cheng)(cheng)(cheng)熟時，下(xia)入湯圓并用筷子撥(bo)開，漂(piao)浮(fu)后(hou)用漏(lou)勺(shao)撈起，用小勺(shao)拍開口。 4.將炒勺(shao)置火上，注入少許清水(shui)，下(xia)入白搪150克，炒至(zhi)金(jin)黃色時下(xia)入湯圓，離(li)火顛勺(shao)，撒入青紅(hong)絲、芝(zhi)麻(ma)等即成(cheng)(cheng)(cheng)。

【鴿蛋湯圓】

原料： 壓干(gan)的新鮮水磨粉2500克(ke)，白砂糖1000克(ke)，芝麻粉100克(ke)，薄荷香精(jing)、糖掛花少許。

制法： 1.白砂糖(tang)(tang)1000克(ke)加(jia)水(shui)250克(ke)，用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火熬制約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，見(jian)拔絲后(hou)立(li)即(ji)離火，趁(chen)熱將(jiang)三分(fen)之(zhi)一糖(tang)(tang)漿(jiang)倒入鐵(tie)板(ban)(ban)上(shang)(shang)(shang)，用(yong)(yong)(yong)刮(gua)(gua)板(ban)(ban)、菜刀將(jiang)糖(tang)(tang)漿(jiang)來回攪(jiao)拌，然后(hou)將(jiang)鐵(tie)板(ban)(ban)上(shang)(shang)(shang)的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)圍成(cheng)(cheng)一個(ge)坑，再(zai)倒人三分(fen)之(zhi)一，仍舊用(yong)(yong)(yong)刮(gua)(gua)板(ban)(ban)、菜刀將(jiang)糖(tang)(tang)槳攪(jiao)拌，待(dai)剩余的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)全部倒入后(hou)，加(jia)入香精、薄荷、桂花。把配(pei)好(hao)而且凝(ning)固(gu)的(de)糖(tang)(tang)餡(xian)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)使勁捏搓成(cheng)(cheng)長條，再(zai)切成(cheng)(cheng)豆粒大(da)小的(de)糖(tang)(tang)粒，待(dai)用(yong)(yong)(yong)。 2.取水(shui)磨(mo)粉(fen)500克(ke)左右，加(jia)少(shao)量水(shui)，揉和(he)拍成(cheng)(cheng)餅，加(jia)入鍋(guo)內(nei)煮熟，撈出浸在涼水(shui)中(zhong)，冷(leng)卻(que)后(hou)揉進粉(fen)團內(nei)，揉至(zhi)不粘(zhan)手(shou)為止(zhi)，用(yong)(yong)(yong)濕布蓋上(shang)(shang)(shang)備(bei)用(yong)(yong)(yong)。 3.取粉(fen)坯一塊(kuai)(約(yue)10克(ke)重)，用(yong)(yong)(yong)大(da)拇指按一個(ge)坑，放(fang)入餡(xian)心，包攏，搓成(cheng)(cheng)圓長形。 4.待(dai)水(shui)煮沸后(hou)，將(jiang)圓子(zi)入鍋(guo)，用(yong)(yong)(yong)勺子(zi)攪(jiao)動，等圓子(zi)浮上(shang)(shang)(shang)水(shui)面后(hou)，再(zai)煮20分(fen)鐘(zhong)，見(jian)圓子(zi)表皮成(cheng)(cheng)深玉色并有(you)光(guang)(guang)澤(ze)時，即(ji)可撈出，倒進已備(bei)好(hao)的(de)冷(leng)水(shui)中(zhong)，讓其迅速冷(leng)卻(que)。再(zai)將(jiang)圓子(zi)撈出控干(gan)水(shui)分(fen)，放(fang)在碾碎的(de)芝麻粉(fen)中(zhong)，將(jiang)每個(ge)圓子(zi)的(de)底部滾上(shang)(shang)(shang)芝麻粉(fen)，四只一排、八只一組(zu)，放(fang)在光(guang)(guang)紙或(huo)粽葉上(shang)(shang)(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)。

【核桃酪湯圓】

原(yuan)料： 干核桃仁(ren)150克(ke)，江(jiang)米50克(ke)，江(jiang)米面(mian)150克(ke)，麻仁(ren)100克(ke)，小棗50克(ke)，面(mian)粉、桂花少許。

制(zhi)法： 1.將(jiang)白糖放(fang)(fang)入碗內，加(jia)桂花、麻(ma)仁、面粉少許(xu)，再加(jia)開(kai)水(shui)少許(xu)拌勻(yun)(yun)，放(fang)(fang)在案上，用(yong)刀拍成1.5分厚(hou)片(pian)，改切1.5分見方的丁，即咸湯(tang)元(yuan)餡(xian)。 2.將(jiang)江(jiang)米(mi)面放(fang)(fang)入簸箕(ji)里(li)。湯(tang)元(yuan)餡(xian)放(fang)(fang)在漏勺里(li)，用(yong)涼水(shui)浸過，倒入簸箕(ji)內，用(yong)雙手搖(yao)動，使湯(tang)元(yuan)餡(xian)沾(zhan)滿(man)江(jiang)米(mi)面，連續(xu)三次，即成湯(tang)元(yuan)。下(xia)入鍋內煮10分鐘左右，漂起(qi)即熟(shu)。 3.核(he)桃仁用(yong)開(kai)水(shui)沖兩次，剝去(qu)外皮剁碎，小棗(zao)洗凈，用(yong)涼水(shui)浸泡12小時。 4.把江(jiang)米(mi)、桃仁、小棗(zao)肉放(fang)(fang)人碗中，加(jia)清水(shui)4兩拌勻(yun)(yun)，用(yong)小磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)一(yi)遍，成為細漿。 5.凈勺放(fang)(fang)開(kai)水(shui)一(yi)斤(jin)半，下(xia)入白糖，上火見開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫，迅速(su)將(jiang)桃仁漿下(xia)入，攪(jiao)勻(yun)(yun)咸粥狀，至熟(shu)，盛于碗內，將(jiang)煮熟(shu)湯(tang)元(yuan)撈入即成。

【橙羹小湯圓】

原料(liao)： 糯米(mi)面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁(ren)25克，核桃仁(ren)25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

制法(fa)： 1.將熟面粉(fen)100克、白(bai)糖(tang)500克及(ji)豬油(you)、瓜子(zi)仁、核桃(tao)仁、芝麻(ma)等拌勻，將用50克熟面粉(fen)打成(cheng)(cheng)的漿(jiang)糊(hu)倒入(ru)，搓成(cheng)(cheng)餡，切(qie)成(cheng)(cheng)玉米粒大(da)的小方丁(ding)。 2.在籮筐內放(fang)些糯米粉(fen)，將浸過水(shui)的餡塊(kuai)放(fang)入(ru)滾動，滾成(cheng)(cheng)大(da)小適中的湯(tang)(tang)圓(yuan)。將橙子(zi)切(qie)成(cheng)(cheng)兩辨，擠(ji)出汁。 3.水(shui)煮(zhu)沸時，把湯(tang)(tang)圓(yuan)倒入(ru)鍋里，湯(tang)(tang)圓(yuan)浮上(shang)水(shui)面后(hou)，再加白(bai)糖(tang)和橙子(zi)汁，待白(bai)糖(tang)溶化后(hou)盛入(ru)碗內。

【肉湯圓】

原料(liao)： 適量的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)、瘦肉末、醬油、胡(hu)椒、料(liao)酒、姜末、冬菜末、蔥(cong)花。

制法(fa)： 1.將(jiang)糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細放入(ru)布袋(dai)內懸空吊(diao)漿，制成面粉。 2.在鍋(guo)中倒入(ru)油(you)(you)少許(xu)，油(you)(you)七(qi)成熟時下(xia)肉末(mo)炒熟，加(jia)(jia)入(ru)醬油(you)(you)、胡椒(jiao)、料(liao)酒、姜末(mo)，入(ru)味后(hou)起鍋(guo)裝盤。 3.熟肉末(mo)晾(liang)涼后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)生肉末(mo)、冬(dong)菜末(mo)、蔥花，拌(ban)勻后(hou)放冰箱里冷(leng)凍，切成小塊為餡心(xin)。 4.將(jiang)面粉加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)(liang)冰水的(de)(de)揉(rou)和，取一小塊捏扁，包入(ru)餡心(xin)揉(rou)圓。 5.將(jiang)湯(tang)元下(xia)鍋(guo)煮，火不宜過(guo)旺(wang)，見湯(tang)圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)醬油(you)(you)、胡椒(jiao)、味精、化(hua)豬油(you)(you)、蔥花等(deng)，沖(chong)入(ru)適量(liang)(liang)高(gao)湯(tang)，將(jiang)撈出的(de)(de)湯(tang)圓放入(ru)即可食(shi)用。

【珍珠圓子】

原料(liao)：上等糯(nuo)米1100克、黑芝麻50克、精(jing)自面粉100克，豬板(ban)油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

制法(fa)： 1.將(jiang)1000克(ke)糯(nuo)(nuo)米(mi)清洗(xi)干(gan)凈，用(yong)(yong)(yong)清水浸(jin)泡(pao)(pao)兩(liang)天(春(chun)秋季，每8小(xiao)時換(huan)水一(yi)次，盛(sheng)夏(xia)每4小(xiao)時換(huan)水一(yi)次，以(yi)防糯(nuo)(nuo)米(mi)變酸)，將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)磨成細(xi)粉(fen)裝入布袋滴(di)干(gan)水分。 2.取剩余100克(ke)糯(nuo)(nuo)米(mi)，洗(xi)凈后用(yong)(yong)(yong)溫水泡(pao)(pao)軟(ruan)待用(yong)(yong)(yong)。 3.將(jiang)黑芝(zhi)麻用(yong)(yong)(yong)文火炒熟(shu)眷成細(xi)粉(fen)，與(yu)(yu)炒成金黃色的(de)清白面粉(fen)混合；將(jiang)豬板油(you)撕去(qu)油(you)皮切成細(xi)丁，將(jiang)桔紅切成顆粒狀(zhuang)，將(jiang)冰糖(tang)碾(nian)碎。以(yi)上(shang)各種原(yuan)料與(yu)(yu)白糖(tang)拌勻(yun)成餡(xian)(xian)，分成20個圓(yuan)形(xing)餡(xian)(xian)心。 4.將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)漿揉搓滋潤(粉(fen)漿太干(gan)可加運量(liang)清水)，分成20等份。用(yong)(yong)(yong)每份粉(fen)團包一(yi)個餡(xian)(xian)心，捏成上(shang)圓(yuan)下平的(de)半球形(xing)，在表面均(jun)勻(yun)地沾上(shang)泡(pao)(pao)軟(ruan)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)。 5.將(jiang)圓(yuan)子放(fang)在蒸籠中(zhong)以(yi)急火蒸熟(shu)，可熱(re)食，亦可涼食。

【炸元宵】

原料： 市售新鮮元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)500克，食油(you)1000克，白糖少許。 制法(fa)： 1.用(yong)針錐將(jiang)買來(lai)的元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)扎孔若干，以防炸(zha)時(shi)爆鍋濺油(you)。 2.鍋內的油(you)六七成(cheng)熟時(shi)，將(jiang)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)分兩次炸(zha)制。待元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)呈(cheng)淺黃色時(shi)，用(yong)竹筷翻動，使之(zhi)受熱均勻，再炸(zha)至金黃時(shi)，表面(mian)開(kai)始有小(xiao)泡泡出現，即撈出瀝(li)油(you)裝入盤中。 3.在炸(zha)好的元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)上(shang)放適量白糖。

【藝麻湯圓】

原料： 適(shi)量的糯(nuo)米、大米，適(shi)量的白糖、麻醬、挑仁(壓(ya)碎)、芝麻、化豬(zhu)油。

制法(fa)： 1.將糯(nuo)米(mi)與大(da)(da)米(mi)混合(he)(5000克糯(nuo)米(mi)可加1000克大(da)(da)米(mi))，水浸1一(yi)2天，用(yong)磨磨細，放入(ru)布袋內(nei)，懸(xuan)空(kong)吊(diao)漿，制成面粉。 2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合(he)拌(ban)勻，制成小(xiao)方塊(kuai)餡料待用(yong)。 3.將面粉加入(ru)適(shi)量涼水揉(rou)和，取一(yi)小(xiao)塊(kuai)捏(nie)扁，放入(ru)切好的餡料封口(kou)揉(rou)圓。 4.將水燒(shao)開后放入(ru)湯圓，煮時火不宜(yi)過(guo)旺(wang)。湯圓浮(fu)上水面，稍過(guo)一(yi)會兒撈出即可。

【翡翠蕓豆湯圓】

特點：外表(biao)鮮綠，餡(xian)兒的(de)(de)味道清香。 備(bei)料(liao)時間：45分鐘 烹(peng)調時間：10分鐘 原料(liao):湯圓粉、菠(bo)菜、蕓(yun)(yun)豆(dou)。 做法： 1.菠(bo)菜洗凈切成(cheng)1寸長(chang)的(de)(de)小段，焯水(shui)晾涼后在攪(jiao)拌(ban)機(ji)中打成(cheng)茸。 2.用湯圓粉、溫水(shui)和菠(bo)菜茸一起和面，然后把(ba)面團揪成(cheng)大小相等(deng)的(de)(de)劑(ji)(ji)子(zi)。 3.蕓(yun)(yun)豆(dou)洗凈用高(gao)壓鍋(guo)煮爛，在攪(jiao)拌(ban)機(ji)中打成(cheng)茸，用干紗布過(guo)水(shui)。 4.鍋(guo)中放油，倒入蕓(yun)(yun)豆(dou)茸，加適(shi)量糖(tang)炒成(cheng)泥狀，蕓(yun)(yun)豆(dou)與(yu)糖(tang)的(de)(de)比例約為2∶1。 5.將劑(ji)(ji)子(zi)按扁，中間包餡(xian)，最后揉(rou)成(cheng)球下(xia)鍋(guo)煮熟即可。 廚師提示：菠(bo)菜焯水(shui)時間不(bu)宜過(guo)長(chang)，以免營(ying)養物質流失。

【巧克力湯圓】

特點：巧(qiao)(qiao)克力餡香濃潤滑。 備料時間:15分鐘 烹調時間:10分鐘 原(yuan)料:湯圓粉(fen)、巧(qiao)(qiao)克力。 調料:糖。 做法(fa)： 1.用溫水(shui)與湯圓粉(fen)一(yi)起(qi)和面，然后把面團揪成(cheng)大(da)小(xiao)相等的(de)劑(ji)(ji)子。 2.將(jiang)巧(qiao)(qiao)克力掰成(cheng)小(xiao)塊，在攪拌機中打碎(sui)。 3.將(jiang)劑(ji)(ji)子按扁，中間直接包入巧(qiao)(qiao)克力碎(sui)（根據(ju)自(zi)己的(de)口味酌量加(jia)(jia)糖或者不加(jia)(jia)）。 4.揉(rou)成(cheng)湯圓球下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)，巧(qiao)(qiao)克力碎(sui)會自(zi)動融化(hua)。 　　

廚師提示:純巧(qiao)克力(li)和果仁巧(qiao)克力(li)味道都(dou)不錯，均(jun)可嘗試。

【炸紅豆沙湯圓】

特點：甜香脆嫩。 備料時(shi)間：40分鐘 烹調時(shi)間：15分鐘 原(yuan)料:湯圓粉(fen)、紅豆(dou)。 調料:糖(tang)(tang)。 做(zuo)法： 1.用(yong)湯圓粉(fen)和溫水和面，然(ran)后把面團(tuan)揪成大小(xiao)相等的(de)劑子(zi)。 2.紅豆(dou)洗凈用(yong)高壓鍋煮(zhu)爛，用(yong)干(gan)紗布過水。 3.鍋中(zhong)放(fang)油，倒入紅豆(dou)茸，加糖(tang)(tang)炒15分鐘，紅豆(dou)與糖(tang)(tang)和油的(de)比例約為(wei)2∶1∶1。 4.將劑子(zi)按扁，中(zhong)間包餡(xian)，最后揉成球，在鍋中(zhong)炸熟即(ji)可。 廚師提示(shi)：炸湯圓時(shi)，會出現崩濺的(de)情(qing)況，注意一(yi)定要用(yong)小(xiao)火。

【胡蘿卜蓮蓉湯圓】

特點：顏色澄黃(huang)，蓮茸餡有淡淡余香。

備料(liao)(liao)(liao)時間：45分(fen)鐘 烹(peng)調時間：10分(fen)鐘 原料(liao)(liao)(liao):湯(tang)圓(yuan)粉、胡(hu)蘿卜(bu)、干蓮(lian)(lian)子(zi)。 調料(liao)(liao)(liao):糖。 做法： 1.胡(hu)蘿卜(bu)洗凈切小丁(ding)，放在攪拌機中(zhong)打成茸(rong)。 2.用湯(tang)圓(yuan)粉、溫(wen)水(shui)和胡(hu)蘿卜(bu)茸(rong)一起(qi)和面(mian)，然(ran)后把面(mian)團揪(jiu)成大小相(xiang)等的劑子(zi)。 3.干蓮(lian)(lian)子(zi)提(ti)(ti)前用清(qing)水(shui)泡一晚，然(ran)后用高(gao)壓(ya)鍋煮爛，用干紗布過(guo)水(shui)。 4.鍋中(zhong)放油，倒入蓮(lian)(lian)茸(rong)，加適(shi)量糖炒成泥(ni)狀，蓮(lian)(lian)子(zi)與糖、油的比例約為4∶2∶1。 5.將劑子(zi)按(an)扁，中(zhong)間包(bao)餡，最后揉(rou)成球下鍋煮熟即可(ke)。 廚(chu)師(shi)提(ti)(ti)示：用高(gao)壓(ya)鍋煮蓮(lian)(lian)子(zi)時要多放水(shui)，約占高(gao)壓(ya)鍋容積的2/3為宜。

【水果什錦小湯圓】

特點：五(wu)顏六色，小巧玲瓏(long)。

備料(liao)時間：15分鐘(zhong) 烹調(diao)(diao)時間：10分鐘(zhong) 原料(liao):湯(tang)圓粉(fen)、任意水果。 調(diao)(diao)料(liao):淀粉(fen)、糖。 做法： 1.用湯(tang)圓粉(fen)、溫水和面，把(ba)面團揪(jiu)成(cheng)(cheng)花生米大(da)小的劑子(zi)揉成(cheng)(cheng)小丸(wan)子(zi)狀。 2.將水果洗凈切成(cheng)(cheng)小粒。 3.將小丸(wan)子(zi)放進鍋中煮熟，然后放入水果粒。 4.勾薄芡后撈出(chu)鍋食(shi)用即可(ke)。 廚師提示：如果之前(qian)(qian)包(bao)了(le)彩色湯(tang)圓，可(ke)以提前(qian)(qian)留出(chu)一些(xie)面做小圓子(zi)。

【紫米黑芝麻湯圓】

特點(dian)：咬一口(kou)，散發著芝麻的濃香。

備料(liao)時間(jian)(jian)：35分鐘 烹調(diao)時間(jian)(jian)：10分鐘 原(yuan)料(liao):湯圓粉(fen)、紫米、黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)。 調(diao)料(liao):糖(tang)。 做法: 1.紫米洗凈煮粥，取其(qi)湯與湯圓粉(fen)一起和面(mian)，然(ran)后把面(mian)團揪成大小(xiao)相等(deng)的劑子(zi)。 2.黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)洗凈炒熟，用攪拌機打成末(mo)。 3.鍋(guo)中放豬油(you)，倒入(ru)黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)末(mo)，加適量糖(tang)炒成泥(ni)狀，黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)與糖(tang)和油(you)的比例約為1∶1∶1。 4.將劑子(zi)按扁，中間(jian)(jian)包餡，最后揉(rou)成球(qiu)下(xia)鍋(guo)煮熟即可。 廚師提示：炒芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)時還可加入(ru)少許熟面(mian)，味道會更香

【南瓜三鮮湯圓】

特點：味道鮮咸，口感(gan)別致。 備料(liao)時(shi)間：30分鐘(zhong) 烹調(diao)時(shi)間：10分鐘(zhong) 原料(liao):湯圓粉(fen)、南瓜、豬(zhu)(zhu)肉、白菜、蝦仁、香菇。 調(diao)料(liao):蔥、姜(jiang)、香油(you)、鹽、味精、胡椒粉(fen)、料(liao)酒。 做法： 1.南瓜洗凈切成小塊，放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)煮15分鐘(zhong)，過涼后在攪(jiao)拌機中(zhong)打成茸。 2.用湯圓粉(fen)、溫水和(he)南瓜茸一起和(he)面(mian)，然后把面(mian)團揪成大小相等的劑(ji)子(zi)。 3.將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉、白菜、蝦仁、香菇，加(jia)調(diao)料(liao)做成三鮮餡。 4.將(jiang)劑(ji)子(zi)按(an)扁，中(zhong)間包餡，最后揉成球下鍋(guo)煮熟(shu)即可(ke)。 廚師提示：其他種(zhong)包餃子(zi)的餡料(liao)都可(ke)以嘗試(shi)使用。

【紫甘藍棗泥湯圓】

特點：湯(tang)圓皮(pi)微紫色，棗泥(ni)餡香而(er)不膩。

備料(liao)(liao)時間(jian)：50分鐘 烹調(diao)時間(jian)：10分鐘 原料(liao)(liao):湯(tang)圓(yuan)粉(fen)、紫甘藍(lan)、紅(hong)(hong)棗。 調(diao)料(liao)(liao):澄面、糖。 做法： 1.紫甘藍(lan)洗凈切成(cheng)小(xiao)塊，煮熟晾涼后用(yong)(yong)攪拌機打(da)成(cheng)茸(rong)(rong)。 2.用(yong)(yong)湯(tang)圓(yuan)粉(fen)、溫水和(he)(he)紫甘藍(lan)茸(rong)(rong)一起和(he)(he)面，制成(cheng)等大的劑子。 3.紅(hong)(hong)棗洗凈用(yong)(yong)高壓(ya)鍋煮爛，取出(chu)鋪(pu)在帶(dai)網眼的竹屜上(shang)，用(yong)(yong)勺將(jiang)棗碾(nian)碎(sui)，棗肉即從(cong)網眼中(zhong)漏出(chu)。 4.用(yong)(yong)干紗布將(jiang)棗肉過濾，加少(shao)量澄面、白糖或紅(hong)(hong)糖拌勻。鍋中(zhong)放油，將(jiang)棗肉炒(chao)成(cheng)泥狀(zhuang)，棗肉與糖的比(bi)例約(yue)為(wei)4∶1。 5.將(jiang)劑子按扁，中(zhong)間(jian)包餡，最后揉成(cheng)球下(xia)鍋煮熟即可。

【長沙姐妹湯圓】

長沙一家(jia)餐(can)館的著名(ming)風(feng)味小吃，已有60多年歷(li)史，由(you)于早年經營這款(kuan)食品的是姜氏(shi)二姐妹(mei)，故此得名(ming)，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶(jing)瑩光亮(liang)、小巧(qiao)玲瓏、香甜(tian)味美。

上海的(de)(de)擂(lei)沙(sha)湯圓(yuan)，已有(you)70多年歷史，舊時是(shi)(shi)先用一(yi)只(zhi)內壁帶有(you)梭形(xing)紋路的(de)(de)缸(gang)瓦土沙(sha)盆，再(zai)用一(yi)支質地(di)堅硬的(de)(de)石榴木作為(wei)(wei)磨粉漿(jiang)的(de)(de)“擂(lei)漿(jiang)棍”，往沙(sha)盆中放入炒香的(de)(de)干豆，如花(hua)生、芝麻或黃豆，干磨出(chu)碎末(mo)粉狀的(de)(de)“香沙(sha)”；最后(hou)，煮熟的(de)(de)湯圓(yuan)在“香沙(sha)”里滾來(lai)滾去(qu)，于是(shi)(shi)粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)糯米(mi)丸子粘(zhan)滿了盈香撲鼻的(de)(de)“香沙(sha)”，故(gu)名(ming)為(wei)(wei)擂(lei)沙(sha)湯圓(yuan)。有(you)的(de)(de)食肆把(ba)它作為(wei)(wei)即(ji)點(dian)即(ji)做的(de)(de)點(dian)心，要吃的(de)(de)就是(shi)(shi)一(yi)咬(yao)餡料就有(you)如流沙(sha)般涌出(chu)的(de)(de)新鮮(xian)感覺。

材料：

皮(pi)：糯米(mi)粉(fen)250克(ke)，水50克(ke)，花生粒適量。

餡：豬(zhu)油150克(ke)，芝麻250克(ke)，砂糖100克(ke)。

制作過程：

1、將糯米粉與水和勻，搓(cuo)成(cheng)長(chang)條形，分切成(cheng)30克的小塊(kuai)，搟成(cheng)圓形的片(pian)。

2、把(ba)芝麻、豬油、砂(sha)糖和(he)勻，制成餡料，包入(ru)圓形皮(pi)中。

3、搓成(cheng)球形，入籠蒸(zheng)約(yue)7分鐘。蒸(zheng)熟后，在表面粘上(shang)花生(sheng)粒，放入油鍋中慢火炸(zha)至金黃(huang)色

【寧波人參湯圓】

原料:人參粉5克(ke)，玫瑰蜜(mi)15克(ke)，櫻桃蜜(mi)、黑芝麻各30克(ke)，白糖150克(ke)，雞油30面粉15克(ke)，糯米粉500克(ke)。

制作:將(jiang)雞油熬熟，濾(lv)渣晾涼；面粉(fen)放干鍋(guo)內(nei)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將(jiang)玫瑰蜜、櫻桃(tao)蜜壓成(cheng)(cheng)泥(ni)狀，加入白(bai)糖，撒入人參粉(fen)和(he)勻，做成(cheng)(cheng)心子(zi)；將(jiang)糯米粉(fen)合勻，包(bao)上心子(zi)作成(cheng)(cheng)湯圓。等鍋(guo)內(nei)清水(shui)燒沸時，將(jiang)湯圓下鍋(guo)煮(zhu)熟即成(cheng)(cheng)。

用法:可做早點(dian)(dian)或晚(wan)點(dian)(dian)，適(shi)量服用。　　

功效:補中(zhong)益氣，安神強心(xin)。 適用(yong)于脾虛(xu)泄瀉、心(xin)悸(ji)自汗、倦怠乏力等癥。