湯圓(yuan)起源于中國(guo)宋朝(chao)。當時明(ming)州（現為浙江省寧波(bo)市(shi)）興起吃一(yi)種新奇的食品(pin) ，即用黑芝(zhi)麻、豬油(you)、白(bai)砂(sha)糖為原料，首先把黑芝(zhi)麻磨制成粉末(mo)狀，然后豬油(you)、白(bai)砂(sha)糖相繼(ji)放入(ru)混合(he)物(wu)揉成團做餡，外面用糯(nuo)米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香(xiang)甜可口，饒有風(feng)趣。因為這種(zhong)糯米(mi)球煮在鍋里又浮又沉(chen)，所以它最早(zao)叫“浮元子”，后來把(ba)“浮元子”改稱湯(tang)圓。

甜餡湯圓本身已有甜味，所以(yi)湯不需要再加糖，以(yi)減少(shao)熱量攝取(qu)；若是無餡(xian)小湯(tang)圓，湯(tang)可(ke)以用糖桂(gui)花(hua)、甜(tian)酒釀、花(hua)茶或者(zhe)桂(gui)圓紅棗湯(tang)、桂(gui)圓姜湯(tang)取(qu)代，后(hou)者(zhe)可(ke)有(you)補身祛(qu)寒的功效；煮咸湯(tang)圓時可(ke)放一些蔬菜，增加纖維(wei)素。

面(mian)對熱滾滾、香噴噴的湯圓(yuan)，忍不住(zhu)想要大咬一口(kou)，老少一定要特(te)別注意，吃(chi)湯(tang)圓(yuan)切(qie)記緩(huan)慢、小(xiao)口(kou)，避免(mian)湯(tang)圓(yuan)哽住喉頭(tou)或(huo)氣管。由(you)于(yu)湯(tang)圓(yuan)含(han)高(gao)量“糖分”，加上花生(sheng)、芝麻、鮮肉(rou)餡含(han)“高(gao)油脂”及(ji)“高(gao)熱量”，一(yi)定要少量食用(yong)，不要一(yi)次吃得太多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興(xing)義古(gu)老的漢族(zu)小吃(chi)。始創于清朝末期，經四(si)(si)代傳人，已有百(bai)余年歷史，成為今天貴州興(xing)義地(di)區四(si)(si)大(da)招牌名小(xiao)吃之一。興(xing)義雞肉(rou)湯圓獨樹一幟，“眾家皆甜(tian)，唯我(wo)咸鮮”。興(xing)義雞肉(rou)湯圓不(bu)同(tong)于(yu)其他(ta)湯圓的關(guan)鍵在于(yu)：以(yi)雞肉(rou)(rou)為(wei)餡，灌(guan)雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏(long)，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為(wei)特(te)色風(feng)味的芳香，又有糍(ci)糯、細滑、清爽、油而不膩的特(te)色。

四川心肺湯圓

四川(chuan)彭水縣的風味(wei)小吃，以(yi)糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜(cai)切碎，用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油炒(chao)后制餡，煮(zhu)熟配上(shang)鹵煮(zhu)的豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺及多種調(diao)味(wei)料(liao)而成。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，再調(diao)以(yi)蔥花(hua)、蒜末、花(hua)椒粉、辣椒等，鮮香可口(kou)。創辦(ban)于1907年。

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元宵(xiao)、湯圓是兩(liang)回事。可以說是北方、南方之(zhi)不(bu)同(tong)淵源(yuan)所致(zhi)。

北(bei)京做的元宵，是以(yi)餡(xian)為(wei)基礎制作的。機器做元宵的(de)(de)操作過程如下：先是拌餡(xian)料，和勻后(hou)攤成(cheng)大(da)圓薄片(pian)，晾涼后(hou)再切成(cheng)比乒(ping)乓球小的(de)(de)立(li)方塊。然后(hou)把餡(xian)塊放入像(xiang)大(da)篩子似的(de)(de)機(ji)器里，倒上(shang)江米（南(nan)方叫糯米）粉(fen)，機器就“篩”起來了(le)。隨著餡料在互相撞擊中(zhong)變成球狀，江(jiang)米也沾到餡料表面形成了(le)元宵(xiao)。做(zuo)成的(de)元宵(xiao)江(jiang)米粉(fen)層很薄、表面是干的(de)，下鍋煮時江(jiang)米粉才吸收(shou)水(shui)份變糊。

南(nan)方的湯(tang)圓（北京人(ren)按四川習慣叫做湯(tang)圓）做法完(wan)全(quan)不(bu)同，倒有點兒像包(bao)餃子。先(xian)把(ba)糯(nuo)米粉加水和成團（跟做(zuo)餃子時和面一(yi)樣），放置幾小(xiao)時讓它“醒(xing)”透。然后把(ba)做(zuo)餡(xian)的(de)各種原料(liao)拌勻(yun)放在大碗里備用(yong)（不須像(xiang)做元宵那樣切成小塊）。

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【棗泥元宵】

原料：糯(nuo)米(mi)粉5000克，白糖1500克(ke)，熟面粉1250克(ke)，棗(zao)泥250克(ke)，大油500克(ke)。

制法：

1.將白糖(tang)摻上(shang)大油、棗泥和1000克(ke)熟面粉搓勾。

2.再用(yong)250克熟(shu)面粉加水打成漿糊，加入餡內揉(rou)勻(yun)，用刀拍(pai)緊，切成400克餡塊備用。

3.糯米粉放入筐(kuang)內(nei)，將(jiang)餡(xian)塊(kuai)浸水，倒入糯米粉(fen)內(nei)滾動，反(fan)復6一8次(ci)即成。

4.鍋內加水燒開(kai)，下入元宵，邊下邊用手勺將(jiang)開(kai)水推轉，煮(zhu)至元宵浮起即(ji)可。

【成都賴湯圓】

上(shang)世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味(wei)美，人們(men)稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上(shang)等的(de)(de)糯米粉加(jia)水揉(rou)勻，包上(shang)用芝麻、白糖(tang)、化豬油配制的(de)(de)餡(xian)心。該湯圓的(de)(de)特點是香甜滑潤，肥而不膩(ni)，糯(nuo)而不粘(zhan)。

原料：糯(nuo)米(mi)1000克(ke)，大米(mi)250克(ke)，白糖300克(ke)，豬(zhu)油(you)150克(ke)，面粉50克(ke)，芝麻30克(ke)。

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我國歷來就有元宵節(jie)吃湯圓的習俗，一家人坐在(zai)一(yi)起吃象征著(zhu)“團圓(yuan)”的(de)湯圓(yuan)，寓意新的(de)一(yi)年合家幸(xing)福、萬事(shi)如(ru)意。不過在(zai)品嘗美味湯圓(yuan)的(de)時候，也應(ying)該(gai)注意以下幾件(jian)事情。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯(tang)圓屬于(yu)高(gao)熱量、高(gao)糖分的食品，其外皮是用非(fei)(fei)常精(jing)細的糯米粉制成，纖(xian)維非(fei)(fei)常非(fei)(fei)常少，其餡(xian)料中(zhong)不(bu)僅(jin)僅(jin)有糖，更(geng)含(han)有相當(dang)多的固態油脂，熱量很(hen)高(gao)，一般來說(shuo)，3個(ge)元宵(xiao)所用(yong)的糯米粉相當于1兩米飯所用(yong)的米，因此，中國食品(pin)飲料網(wang)編輯建議大家，湯圓(yuan)最好不(bu)要多吃(chi)，一(yi)天(tian)只(zhi)能吃(chi)3-4個即可。

第二，最好不要當早餐吃

湯圓外皮(pi)的部分都是糯(nuo)米的，黏性高(gao)、不(bu)易消(xiao)化，而(er)人早(zao)起時(shi)胃(wei)腸(chang)道功能是最(zui)弱的，早(zao)餐吃元宵湯(tang)圓很容易消(xiao)化不(bu)良，出現泛酸、燒(shao)心等情況(kuang)，影響一天的工作和生(sheng)活。

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