湯(tang)圓起源于中國宋朝。當時(shi)明州（現為浙江(jiang)省寧波市）興(xing)起吃一種(zhong)新奇的食品 ，即(ji)用黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、豬油、白砂(sha)糖(tang)為原料，首(shou)先(xian)把黑(hei)芝(zhi)麻(ma)磨(mo)制成粉末狀，然后豬油、白砂(sha)糖(tang)相繼放入混合(he)物揉成團做餡，外面用糯米粉搓(cuo)成圓形，煮熟(shu)后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為(wei)這種糯(nuo)米球煮在鍋(guo)里又(you)浮又(you)沉，所以(yi)它最早叫“浮元子(zi)(zi)”，后來把“浮元子(zi)(zi)”改(gai)稱湯(tang)圓。

甜餡湯圓本身已有甜味(wei)，所(suo)以湯不需要再加(jia)糖，以減少熱量攝取；若是無餡(xian)小湯(tang)(tang)圓(yuan)，湯(tang)(tang)可以用糖(tang)桂花、甜酒(jiu)釀、花茶(cha)或者桂圓(yuan)紅棗湯(tang)(tang)、桂圓(yuan)姜湯(tang)(tang)取代，后者可有補身(shen)祛寒的功效；煮咸(xian)湯(tang)(tang)圓(yuan)時(shi)可放一些蔬菜，增(zeng)加纖(xian)維素。

面對熱(re)滾滾、香噴(pen)噴(pen)的湯圓，忍不(bu)住想(xiang)要大(da)咬一口(kou)，老少一定要特別注(zhu)意，吃湯圓切(qie)記緩慢、小口(kou)，避免湯圓哽住喉(hou)頭(tou)或氣(qi)管。由于(yu)湯圓含高量“糖分”，加上(shang)花(hua)生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱(re)量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多(duo)。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義(yi)古老的漢族小(xiao)吃。始創于清(qing)朝末期(qi)，經四代傳人，已有百余年(nian)歷(li)史，成(cheng)為今天(tian)貴州興義地區四大招(zhao)牌(pai)名小吃(chi)之一。興義雞(ji)肉湯圓獨樹一幟，“眾家(jia)皆甜，唯(wei)我(wo)咸鮮”。興義雞(ji)肉湯(tang)(tang)圓不同于其他(ta)湯(tang)(tang)圓的關鍵在于：以雞(ji)肉為餡，灌雞(ji)湯(tang)(tang)，點(dian)芝麻(ma)醬(jiang)，具(ju)有(you)小巧玲瓏，色彩雪(xue)白(bai)、晶瑩光潔的糯(nuo)米(mi)清香(xiang)與雞(ji)肉、豬肉、雞(ji)湯(tang)(tang)、芝麻(ma)醬(jiang)的鮮香(xiang)融(rong)合為特色(se)風味的芳香，又有糍糯、細(xi)滑、清爽、油(you)而不膩的特色(se)。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的(de)風味小(xiao)吃(chi)，以(yi)糯米粉制(zhi)皮，將豆腐干、冬菜切碎(sui)，用豬(zhu)油(you)炒后制(zhi)餡，煮熟配上(shang)鹵煮的豬(zhu)心、豬(zhu)肺及(ji)多種(zhong)調味料而成(cheng)。食用時，再(zai)調以(yi)蔥(cong)花(hua)、蒜末、花(hua)椒粉、辣(la)椒等，鮮香可口。創辦于1907年。

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元宵、湯圓是兩回事。可(ke)以說是北方、南方之(zhi)不同淵源所致。

北(bei)京做的(de)(de)元宵(xiao)，是(shi)以餡為(wei)基礎制(zhi)作的(de)(de)。機(ji)器(qi)做元宵(xiao)的(de)(de)(de)操作過(guo)程如下：先(xian)是(shi)拌餡(xian)料，和勻后攤成(cheng)大圓薄片(pian)，晾(liang)涼后再切成(cheng)比乒(ping)乓球(qiu)小的(de)(de)(de)立方(fang)塊。然后把餡(xian)塊放入像大篩子(zi)似的(de)(de)(de)機器里，倒上江(jiang)米(mi)（南方(fang)叫(jiao)糯米(mi)）粉(fen)，機(ji)器就“篩”起來(lai)了。隨著餡料在互相(xiang)撞擊中變成(cheng)(cheng)球狀，江(jiang)(jiang)米(mi)也(ye)沾(zhan)到餡料表面(mian)形成(cheng)(cheng)了元(yuan)宵(xiao)。做成(cheng)(cheng)的元(yuan)宵(xiao)江(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)層很薄、表面(mian)是干的，下鍋(guo)煮時江(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)才吸收水份變糊。

南方的湯(tang)圓（北(bei)京人按四川習(xi)慣叫做湯(tang)圓）做法完全不同，倒有點(dian)兒像包餃子。先(xian)把(ba)糯(nuo)米粉(fen)加水和成團（跟做餃子時(shi)和面一樣(yang)），放置(zhi)幾小時(shi)讓它“醒”透。然后(hou)把(ba)做餡的各種原料拌(ban)勻放在大碗里(li)備用（不(bu)須像做元宵那樣(yang)切成小塊）。

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【棗泥元宵】

原料(liao)：糯米粉5000克，白糖1500克(ke)(ke)，熟面(mian)粉1250克(ke)(ke)，棗(zao)泥250克(ke)(ke)，大(da)油500克(ke)(ke)。

制法(fa)：

1.將白糖(tang)摻上大油(you)、棗泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再用(yong)250克熟面粉加水打成(cheng)漿糊，加入餡(xian)內揉勻，用刀拍緊，切成(cheng)400克餡(xian)塊備用。

3.糯米(mi)粉放入筐內(nei)，將餡塊浸(jin)水(shui)，倒入糯米粉內(nei)滾動，反復6一(yi)8次即(ji)成。

4.鍋內加水燒開(kai)，下入元(yuan)宵，邊下邊用手(shou)勺將開(kai)水推(tui)轉，煮至(zhi)元(yuan)宵浮起即可(ke)。

【成都賴湯圓】

上(shang)世紀初簡陽(yang)人賴源鑫到(dao)成都(dou)挑(tiao)擔賣湯(tang)圓(yuan)，因其湯(tang)圓(yuan)質好、味美，人們稱做“賴湯(tang)圓(yuan)”。該湯(tang)圓(yuan)選用上等(deng)的糯米粉(fen)加水揉(rou)勻，包上用芝麻(ma)、白糖(tang)、化(hua)豬油配制的餡心(xin)。該湯(tang)圓(yuan)的特點(dian)是香甜滑潤(run)，肥(fei)而(er)(er)不膩，糯而(er)(er)不粘。

原料(liao)：糯(nuo)米1000克，大米250克，白糖300克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)，面粉50克(ke)(ke)，芝(zhi)麻30克(ke)(ke)。

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我國(guo)歷(li)來就有元宵(xiao)節吃湯圓的習俗，一(yi)家人坐在(zai)一起吃象(xiang)征著“團圓(yuan)”的(de)湯圓(yuan)，寓意新(xin)的(de)一年合家(jia)幸福、萬事(shi)如意。不過在(zai)品嘗美味湯圓(yuan)的(de)時候(hou)，也應該注意以下(xia)幾件事(shi)情(qing)。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓(yuan)屬(shu)于(yu)高熱量、高(gao)糖分的食品，其外皮是用非(fei)(fei)常精(jing)細的糯(nuo)米粉制成(cheng)，纖維非(fei)(fei)常非(fei)(fei)常少，其餡料中(zhong)不僅僅有(you)糖，更含(han)有(you)相當多的固態油脂，熱量很高(gao)，一般來說，3個元宵所(suo)(suo)用(yong)的(de)糯米粉相當于1兩米飯所(suo)(suo)用(yong)的(de)米，因此，中國食品飲料網編輯建議大家，湯圓最好不要多吃，一天只能吃3-4個即(ji)可。

第二，最好不要當早餐吃

湯圓外皮的部分(fen)都是糯米的，黏性高、不(bu)易消化(hua)，而人早起時胃腸(chang)道功能是最弱的，早餐吃元宵湯圓(yuan)很容易消化(hua)不(bu)良，出現泛酸、燒心等情況，影響(xiang)一天的工作和生活。

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