南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時人事(shi)日(ri)相(xiang)催，冬至陽(yang)生春(chun)又來(lai)。”哪(na)怕詩圣杜(du)甫，詩詞基調素來(lai)悲情，到了冬至，內心(xin)也會轉憂為喜，盼望著春(chun)天的(de)到來(lai)。
在古(gu)代，人們認為，冬(dong)至(zhi)起，陽氣漸強，乃(nai)大吉之日。這一天，皇帝不(bu)(bu)聽政(zheng)，百官不(bu)(bu)上朝(chao)，軍隊不(bu)(bu)駐守，商店(dian)不(bu)(bu)營業，百姓相互奔走拜(bai)訪熱熱鬧鬧恍如過年，習俗(su)之豐富(fu)，足見其重要性(xing)。
例如(ru)數(shu)九(jiu)(jiu)。梁代宗(zong)懔《荊楚歲時記》中寫(xie)道：“俗(su)用冬(dong)(dong)至日數(shu)及九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十一(yi)(yi)日，為寒盡。”即冬(dong)(dong)至之日起，每(mei)九(jiu)(jiu)天為「一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)」，數(shu)到九(jiu)(jiu)個(ge)「一(yi)(yi)九(jiu)(jiu)」，寒冬(dong)(dong)將過初春(chun)已臨。為了彰顯情趣，古人便在冬(dong)(dong)至日開始作畫、寫(xie)詩，每(mei)日一(yi)(yi)筆，待九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十一(yi)(yi)后，暖春(chun)即迎，畫作即成，書(shu)法(fa)即秀。
又(you)如拜師。古代(dai)冬至日即開學日，學生衣(yi)冠端正(zheng)，精氣滿面，以素(su)菜為祭物，朝拜孔子。隨即又(you)以與師尊同(tong)宴，表(biao)達對其(qi)敬重之意。
時至今日，諸如拜師、數九等習俗，早已(yi)蕩然無存(cun)，唯獨食俗被保留(liu)下來(lai)，湯圓(yuan)、餃(jiao)子(zi)(zi)、狗肉(rou)、餛飩、紅豆粥等，琳瑯滿目。但(dan)其中(zhong)，最常被端(duan)上冬(dong)至節餐桌上的，是湯圓(yuan)、餃(jiao)子(zi)(zi)，也因此引發南(nan)北方口水戰(zhan)：
湯圓，最早叫(jiao)“浮(fu)元子”。糯米加水(shui)搓圓，芝(zhi)麻、花(hua)生做餡，待水(shui)煮開，如珍(zhen)珠般(ban)滾(gun)滾(gun)落下(xia)。煮熟的湯圓，細(xi)膩光滑，觸感濕(shi)黏有少許彈性，入口輕咬，芝(zhi)麻或花(hua)生的香(xiang)味，伴隨著熱氣彌(mi)散開，入肚，口留余香(xiang)。
湯圓的(de)(de)起源是在宋朝(chao)，流行于南方(fang)。每逢(feng)大節，如春節、除夕和(he)元宵，南方(fang)人的(de)(de)餐桌上(shang)，少(shao)不了擺放元宵的(de)(de)位(wei)置。在重視禮儀的(de)(de)廣東，湯圓，更是無可取代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子(zi)，古稱“嬌(jiao)耳”。面粉加水揉(rou)團(tuan)，鋪紗或(huo)毛巾，待面團(tuan)脫水后，取(qu)小塊揉(rou)成團(tuan)，搟成面皮，牛羊豬肉做餡，拌(ban)以小蔥，可蒸、可煮、可煎、可炸，但過(guo)節(jie)多是以煮為主。煮出(chu)(chu)的餃子(zi)，面皮晶瑩剔透，滲出(chu)(chu)肉香味，輕咬，濃汁滾(gun)喉，入肚溫暖，驅散寒氣(qi)。
在冬(dong)至這天，北方(fang)通常是一家子圍(wei)坐在餐桌旁(pang)，束好圍(wei)裙，動手包餃子，有說有笑，給這凜冽(lie)的(de)天氣帶來一絲春意。
北方冬(dong)季(ji)寒(han)冷，保暖是頭等(deng)大事(shi)。但在古代，百姓(xing)窮困潦倒(dao)，衣物單薄，耳(er)朵凍(dong)壞亦是常事(shi)，談何(he)御(yu)寒(han)。南陽醫(yi)圣張仲景，深知(zhi)百姓(xing)疾苦，便發(fa)明嬌(jiao)耳(er)：取牛羊(yang)肉，拌上驅寒(han)藥材，置于鍋中熬制(zhi)，待煮(zhu)熟后便取出搗碎，用面皮包成(cheng)“耳(er)狀”，分發(fa)給百姓(xing)。百姓(xing)吃下嬌(jiao)耳(er)后，身體逐漸暖和，耳(er)朵也不(bu)凍(dong)了，所以有(you)「冬(dong)吃餃子(zi)不(bu)凍(dong)耳(er)」的說法。
北方人認(ren)為，冬至吃餃(jiao)子，代表著(zhu)團圓，也起到御寒(han)的(de)作用(yong)。還有一種餃(jiao)子的(de)寓(yu)意，就(jiu)是更歲交子。
中國(guo)人是富(fu)有智(zhi)慧和(he)創造力的(de)，給一顆種子，能(neng)種出(chu)一片(pian)森林。湯圓、餃子，各有數百(bai)上千年歷史(shi)，流傳至各地，便有了一千種吃法。
蘇州，悠韻的(de)園(yuan)林情懷，賦予湯(tang)圓(yuan)在形色上(shang)的(de)情趣。紅蘿卜、南瓜、菠菜(cai)(cai)分別榨汁，濾渣(zha)，蒸熟，倒入糯米(mi)粉(fen)，和(he)面搓(cuo)丸，以芝(zhi)麻或豬油做餡(xian)，煮(zhu)時(shi)加糖(tang)，甜(tian)膩適(shi)中。到(dao)了(le)盛(sheng)產雨花石的(de)南京，湯(tang)圓(yuan)逃脫(tuo)不了(le)被改造(zao)的(de)命運。于是，一(yi)碗酷似(si)雨花石的(de)湯(tang)圓(yuan)，就(jiu)端上(shang)了(le)南京人的(de)餐桌，成(cheng)為蘇菜(cai)(cai)系中的(de)名(ming)小(xiao)吃。
另外，寧波的豬(zhu)油湯圓、貴(gui)州(zhou)的雞肉(rou)湯圓等，也相當出名。
將鏡(jing)頭(tou)撥到更南(nan)的地方：廣(guang)東。廣(guang)府、潮汕、客家，齊聚一堂，多元(yuan)的嶺南(nan)文(wen)化，特色鮮明，也讓(rang)湯圓有多元(yuan)的生命力——
鴨母捻，潮汕(shan)人的日常甜品，有即綠豆餡、紅豆沙、芋泥(ni)、芝麻糖等，做(zuo)法較復雜：糯米浸(jin)水(shui)一日夜后，細(xi)磨取(qu)汁、濾渣，曬(shai)干成細(xi)粉，其余過程與(yu)普通湯圓無異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯圓相同，餃子在不同地區也(ye)有了新的生(sheng)命力(li)。
但，餃(jiao)子多(duo)在餡(xian)(xian)(xian)料(liao)、湯(tang)底產生演變。餡(xian)(xian)(xian)料(liao)上，常見的(de)(de)是豬肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，其次則是牛肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)、羊肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，以及各種素材餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，不(bu)同地方會(hui)根據當(dang)地口味(wei)加(jia)料(liao)，如(ru)廣(guang)東(dong)的(de)(de)水晶蝦餃(jiao)，選用新鮮捕撈的(de)(de)河(he)蝦；揚州的(de)(de)蟹黃(huang)蒸餃(jiao)，取自臨近的(de)(de)陽澄湖大閘蟹黃(huang)。
湯底(di)上，重慶的紅(hong)油餃子、西(xi)安的酸(suan)(suan)湯餃子、成都的鐘水餃等，都是典(dian)型的酸(suan)(suan)辣代表(biao)；至于追求清淡的，則多數集中(zhong)在(zai)東部地(di)區。
其中，重慶的紅(hong)油餃(jiao)子較(jiao)為常見，皮薄并筋斗(dou)，含在口中，爽滑而細膩(ni)，鮮肉嫩且飽滿，紅(hong)油湯(tang)汁香辣無比(bi)，重辣者會舔(tian)到(dao)碗底，非辣味愛(ai)好(hao)者會難(nan)以忍受。
湯圓、水餃(jiao)，誰才(cai)是冬至的正宗？這(zhe)種論調，恐怕再過上百年(nian)，也不會有定論。
中國(guo)地域(yu)遼闊，民族(zu)文化多(duo)元化，南方(fang)人吃(chi)湯圓，北方(fang)人吃(chi)餃子，這種冬至食俗(su)，是因為(wei)不(bu)(bu)同地區的(de)地形氣候、口味習慣(guan)等，而各有不(bu)(bu)同。唯一(yi)相(xiang)同的(de)是，兩種食俗(su)所飽(bao)含的(de)寓意、象征。
再者，中國美食文化具(ju)有(you)極強的包容性，隨著歷(li)史的變遷，湯圓(yuan)、餃子的形色與(yu)(yu)口味，乃至烹制方法，都在不斷創造與(yu)(yu)演變中，蘊(yun)藏著勞動(dong)人民的智慧與(yu)(yu)汗水。冬(dong)至的湯圓(yuan)、餃子，沒有(you)高低(di)之分，沒有(you)正宗與(yu)(yu)否，更沒有(you)理由(you)強迫別人改變習慣。
冬至食俗，這(zhe)是(shi)上千(qian)年來的儀式感。對習俗的尊重、對食物的包容，才是(shi)我(wo)們(men)最應該去(qu)努(nu)力(li)維護(hu)的。
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