南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時人事日相(xiang)催，冬(dong)至(zhi)陽生春(chun)又來。”哪怕詩(shi)圣杜甫，詩(shi)詞基調素來悲情，到(dao)了冬(dong)至(zhi)，內心也會轉(zhuan)憂(you)為喜，盼望(wang)著(zhu)春(chun)天的到(dao)來。
在古(gu)代(dai)，人們(men)認為，冬至起，陽氣漸強(qiang)，乃大吉之日。這一(yi)天，皇帝不(bu)聽政，百官不(bu)上(shang)朝，軍隊不(bu)駐守(shou)，商店(dian)不(bu)營業，百姓相互奔走拜(bai)訪熱(re)(re)熱(re)(re)鬧(nao)鬧(nao)恍如過年(nian)，習俗之豐(feng)富，足見其重要性。
例如數(shu)九(jiu)(jiu)。梁代宗懔《荊楚歲時記(ji)》中寫道：“俗用(yong)冬至(zhi)(zhi)日(ri)數(shu)及(ji)九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十(shi)一(yi)日(ri)，為(wei)寒盡(jin)。”即冬至(zhi)(zhi)之(zhi)日(ri)起，每(mei)九(jiu)(jiu)天為(wei)「一(yi)九(jiu)(jiu)」，數(shu)到九(jiu)(jiu)個「一(yi)九(jiu)(jiu)」，寒冬將過初春已臨。為(wei)了彰(zhang)顯情(qing)趣，古人便在冬至(zhi)(zhi)日(ri)開始作畫、寫詩，每(mei)日(ri)一(yi)筆，待九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十(shi)一(yi)后，暖春即迎，畫作即成，書(shu)法即秀。
又如拜師。古代冬至日(ri)即開(kai)學日(ri)，學生衣冠端正，精氣(qi)滿面(mian)，以素菜為祭(ji)物，朝(chao)拜孔子。隨即又以與師尊同宴(yan)，表達對其(qi)敬(jing)重(zhong)之意。
時至(zhi)今(jin)日，諸如拜(bai)師、數(shu)九等習俗，早已蕩然無存，唯獨食(shi)俗被保留下來，湯圓、餃子、狗(gou)肉(rou)、餛飩、紅豆粥等，琳瑯滿目。但(dan)其中，最常被端上冬至(zhi)節餐桌上的(de)，是湯圓、餃子，也(ye)因此引發(fa)南北方口水戰(zhan)：
湯圓，最早(zao)叫“浮元子(zi)”。糯米加水(shui)搓(cuo)圓，芝麻、花生做餡，待水(shui)煮開(kai)(kai)，如珍珠般滾(gun)滾(gun)落下。煮熟的湯圓，細膩光(guang)滑，觸感(gan)濕(shi)黏有少(shao)許彈性(xing)，入口輕咬，芝麻或花生的香味，伴隨著熱(re)氣彌散開(kai)(kai)，入肚(du)，口留余香。
湯(tang)圓的起源是在宋朝，流行于南(nan)方。每逢(feng)大節(jie)，如春(chun)節(jie)、除夕和元(yuan)宵(xiao)，南(nan)方人的餐桌上，少(shao)不(bu)了擺(bai)放元(yuan)宵(xiao)的位(wei)置。在重視禮儀的廣東(dong)，湯(tang)圓，更是無可取代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃(jiao)子，古稱“嬌耳(er)”。面(mian)(mian)粉加水揉團，鋪紗或(huo)毛巾，待面(mian)(mian)團脫水后，取(qu)小(xiao)塊揉成團，搟成面(mian)(mian)皮，牛羊豬肉(rou)做餡(xian)，拌(ban)以小(xiao)蔥，可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)煎、可(ke)炸，但過節多是(shi)以煮為主(zhu)。煮出的餃(jiao)子，面(mian)(mian)皮晶瑩剔透，滲出肉(rou)香味，輕(qing)咬，濃汁滾喉，入肚溫暖(nuan)，驅散寒氣。
在(zai)冬(dong)至這(zhe)天，北方(fang)通(tong)常(chang)是一家子(zi)圍坐在(zai)餐桌旁(pang)，束好圍裙，動(dong)手包餃子(zi)，有說有笑，給(gei)這(zhe)凜(lin)冽的天氣帶來一絲春(chun)意。
北方冬季寒冷(leng)，保暖是頭等大事(shi)。但在古代(dai)，百(bai)姓(xing)(xing)窮困潦(liao)倒，衣物(wu)單薄，耳朵凍壞(huai)亦是常(chang)事(shi)，談何(he)御(yu)寒。南陽醫圣張仲景，深知百(bai)姓(xing)(xing)疾苦，便發(fa)明嬌耳：取(qu)牛羊肉，拌上(shang)驅寒藥材，置(zhi)于鍋(guo)中熬(ao)制，待煮熟后(hou)便取(qu)出搗碎，用面(mian)皮(pi)包(bao)成“耳狀”，分發(fa)給百(bai)姓(xing)(xing)。百(bai)姓(xing)(xing)吃(chi)下(xia)嬌耳后(hou)，身體(ti)逐漸暖和，耳朵也不(bu)凍了(le)，所以有「冬吃(chi)餃子不(bu)凍耳」的說法。
北方人(ren)認(ren)為(wei)，冬至吃餃子(zi)，代表(biao)著團圓，也起到御寒(han)的作用。還(huan)有一種餃子(zi)的寓意，就是(shi)更歲(sui)交子(zi)。
中國人(ren)是富(fu)有智(zhi)慧和創造力的，給一顆種子，能(neng)種出一片森林。湯圓、餃子，各有數百(bai)上千年(nian)歷(li)史，流傳至各地(di)，便有了一千種吃(chi)法。
蘇(su)州(zhou)，悠韻的(de)園林情懷，賦予湯(tang)圓(yuan)(yuan)在形(xing)色上(shang)的(de)情趣。紅蘿卜、南(nan)瓜、菠菜(cai)分別榨(zha)汁，濾渣，蒸熟，倒入糯(nuo)米粉，和面(mian)搓丸(wan)，以芝(zhi)麻或豬油做餡(xian)，煮(zhu)時加糖，甜膩適中。到了(le)盛產雨(yu)花石(shi)(shi)的(de)南(nan)京，湯(tang)圓(yuan)(yuan)逃脫不了(le)被改造的(de)命運。于是，一碗酷似(si)雨(yu)花石(shi)(shi)的(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)，就端上(shang)了(le)南(nan)京人(ren)的(de)餐桌，成為蘇(su)菜(cai)系中的(de)名(ming)小吃。
另外，寧波的(de)豬油湯(tang)圓、貴州的(de)雞(ji)肉湯(tang)圓等(deng)，也相當出(chu)名。
將鏡頭撥到更南的(de)(de)地方：廣東。廣府(fu)、潮汕、客(ke)家，齊(qi)聚(ju)一(yi)堂，多元(yuan)的(de)(de)嶺(ling)南文化，特色鮮明，也讓湯圓(yuan)有多元(yuan)的(de)(de)生命(ming)力——
鴨母捻，潮(chao)汕人的日(ri)常甜品，有即綠豆(dou)(dou)餡、紅豆(dou)(dou)沙、芋泥、芝麻糖等，做法較復雜：糯(nuo)米浸水(shui)一(yi)日(ri)夜(ye)后，細磨取汁、濾渣，曬(shai)干成細粉，其(qi)余過(guo)程與普(pu)通湯(tang)圓無異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯(tang)圓相同，餃子在不(bu)同地區也有了新(xin)的生命力。
但(dan)，餃(jiao)子(zi)多在餡(xian)(xian)(xian)料(liao)、湯底(di)產(chan)生演變。餡(xian)(xian)(xian)料(liao)上，常見(jian)的(de)是豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，其次則是牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)、羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，以及(ji)各(ge)種素材餡(xian)(xian)(xian)料(liao)，不同(tong)地(di)方(fang)會根據當地(di)口味加(jia)料(liao)，如廣東的(de)水晶蝦餃(jiao)，選用(yong)新(xin)鮮(xian)捕撈的(de)河蝦；揚州的(de)蟹(xie)黃蒸餃(jiao)，取(qu)自臨(lin)近的(de)陽澄湖大閘蟹(xie)黃。
湯(tang)(tang)底(di)上，重慶的紅油餃(jiao)子、西安的酸湯(tang)(tang)餃(jiao)子、成都(dou)的鐘水(shui)餃(jiao)等(deng)，都(dou)是(shi)典(dian)型的酸辣代表(biao)；至于追(zhui)求(qiu)清淡的，則多數集中在東(dong)部地區。
其中(zhong)(zhong)，重慶(qing)的紅(hong)油(you)餃子(zi)較(jiao)為常見(jian)，皮薄并筋斗，含(han)在(zai)口中(zhong)(zhong)，爽(shuang)滑而細膩，鮮肉嫩(nen)且(qie)飽滿(man)，紅(hong)油(you)湯汁(zhi)香辣無比，重辣者(zhe)會舔(tian)到碗底(di)，非辣味愛好者(zhe)會難以忍受(shou)。
湯圓、水餃，誰(shui)才(cai)是冬至的正(zheng)宗？這種論(lun)調，恐怕(pa)再過(guo)上百(bai)年，也(ye)不會有定論(lun)。
中(zhong)國地(di)(di)域(yu)遼闊，民族(zu)文化多元化，南方人吃湯圓，北方人吃餃子，這種(zhong)冬(dong)至食俗(su)，是因為不同地(di)(di)區的(de)地(di)(di)形氣候(hou)、口(kou)味習慣等，而(er)各有不同。唯一相(xiang)同的(de)是，兩種(zhong)食俗(su)所飽含的(de)寓意(yi)、象(xiang)征(zheng)。
再者，中國美食文化(hua)具有(you)極強的(de)包容(rong)性，隨著歷史的(de)變遷(qian)，湯(tang)圓(yuan)、餃子的(de)形色與口味(wei)，乃至(zhi)烹制方法(fa)，都在不斷創造與演變中，蘊(yun)藏著勞動人民的(de)智慧與汗水。冬至(zhi)的(de)湯(tang)圓(yuan)、餃子，沒(mei)有(you)高(gao)低之(zhi)分，沒(mei)有(you)正宗與否，更沒(mei)有(you)理由強迫別人改變習慣。
冬(dong)至食(shi)俗，這(zhe)是(shi)上千年來的儀式感。對習俗的尊重、對食(shi)物的包容(rong)，才是(shi)我們(men)最應該去(qu)努(nu)力(li)維護的。
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