南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時人事日相(xiang)催，冬至陽生(sheng)春又來。”哪怕(pa)詩圣(sheng)杜甫(fu)，詩詞基(ji)調素來悲情，到了冬至，內(nei)心也會(hui)轉憂為喜，盼望(wang)著(zhu)春天的到來。
在(zai)古(gu)代(dai)，人們認(ren)為(wei)，冬(dong)至起(qi)，陽氣漸強，乃(nai)大吉之(zhi)日。這一天，皇帝不(bu)聽政，百(bai)官不(bu)上朝，軍隊不(bu)駐守，商(shang)店不(bu)營業，百(bai)姓相互奔走(zou)拜訪(fang)熱熱鬧(nao)鬧(nao)恍如過年，習(xi)俗之(zhi)豐富，足見其重要性(xing)。
例如數(shu)九(jiu)(jiu)。梁(liang)代宗懔《荊楚歲時記》中寫(xie)道：“俗用(yong)冬至日(ri)數(shu)及九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十一日(ri)，為寒盡(jin)。”即(ji)冬至之(zhi)日(ri)起，每(mei)九(jiu)(jiu)天為「一九(jiu)(jiu)」，數(shu)到九(jiu)(jiu)個(ge)「一九(jiu)(jiu)」，寒冬將過初春(chun)已臨。為了彰顯(xian)情趣，古人便在冬至日(ri)開始作(zuo)畫、寫(xie)詩，每(mei)日(ri)一筆，待九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)八十一后，暖春(chun)即(ji)迎(ying)，畫作(zuo)即(ji)成，書法(fa)即(ji)秀。
又如拜(bai)師(shi)。古(gu)代冬(dong)至日即(ji)開學日，學生衣冠(guan)端正，精氣滿面，以(yi)素菜為(wei)祭物，朝(chao)拜(bai)孔子(zi)。隨(sui)即(ji)又以(yi)與師(shi)尊同宴(yan)，表達對(dui)其(qi)敬重之(zhi)意(yi)。
時至今日(ri)，諸如拜師(shi)、數九等(deng)習俗，早(zao)已蕩然無存，唯獨食(shi)俗被保留(liu)下來，湯圓(yuan)、餃子、狗肉、餛飩、紅豆粥等(deng)，琳瑯滿目。但其中(zhong)，最常被端上冬(dong)至節餐桌上的，是(shi)湯圓(yuan)、餃子，也因此(ci)引發南北(bei)方口水戰：
湯圓，最早叫(jiao)“浮元(yuan)子”。糯米加(jia)水搓(cuo)圓，芝麻、花(hua)(hua)生(sheng)做餡(xian)，待(dai)水煮(zhu)開(kai)，如(ru)珍珠般滾(gun)滾(gun)落下(xia)。煮(zhu)熟的湯圓，細(xi)膩(ni)光滑，觸(chu)感濕(shi)黏(nian)有少(shao)許彈性(xing)，入(ru)口輕咬，芝麻或花(hua)(hua)生(sheng)的香(xiang)味，伴隨著熱氣彌(mi)散開(kai)，入(ru)肚，口留余香(xiang)。
湯圓的起源是在宋朝，流(liu)行于南方(fang)。每逢大(da)節(jie)，如春節(jie)、除夕和元(yuan)宵(xiao)(xiao)，南方(fang)人的餐桌(zhuo)上(shang)，少(shao)不了擺放元(yuan)宵(xiao)(xiao)的位置(zhi)。在重視禮儀的廣東，湯圓，更是無可取(qu)代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子(zi)，古稱“嬌耳”。面粉加水(shui)揉(rou)(rou)團(tuan)，鋪紗或毛巾，待面團(tuan)脫水(shui)后(hou)，取(qu)小塊(kuai)揉(rou)(rou)成(cheng)團(tuan)，搟成(cheng)面皮，牛羊豬肉(rou)做餡，拌以(yi)小蔥，可蒸、可煮、可煎、可炸，但過(guo)節多是以(yi)煮為主(zhu)。煮出(chu)的(de)餃子(zi)，面皮晶瑩剔(ti)透，滲出(chu)肉(rou)香味(wei)，輕咬，濃汁滾(gun)喉(hou)，入肚溫暖，驅散寒氣。
在冬至這天，北方通常(chang)是一家子圍(wei)坐在餐(can)桌旁，束好圍(wei)裙，動手(shou)包餃子，有說有笑，給這凜冽(lie)的天氣(qi)帶來一絲(si)春(chun)意。
北方(fang)冬(dong)季寒(han)(han)冷，保(bao)暖是頭等(deng)大事。但在古代，百(bai)姓窮困(kun)潦(liao)倒，衣物單薄，耳(er)朵(duo)凍壞亦(yi)是常事，談何御寒(han)(han)。南陽醫(yi)圣張(zhang)仲景，深知百(bai)姓疾苦，便發明嬌耳(er)：取牛羊肉，拌上驅寒(han)(han)藥材，置于鍋中(zhong)熬制，待煮熟后便取出搗(dao)碎，用面皮(pi)包成“耳(er)狀”，分發給百(bai)姓。百(bai)姓吃下嬌耳(er)后，身體逐漸(jian)暖和，耳(er)朵(duo)也不凍了，所以(yi)有「冬(dong)吃餃子不凍耳(er)」的說(shuo)法。
北方人認為(wei)，冬至(zhi)吃餃(jiao)子，代(dai)表著(zhu)團(tuan)圓，也起到御寒的作(zuo)用。還(huan)有一種餃(jiao)子的寓意，就是更歲交(jiao)子。
中國人是富有(you)智慧和創造力的，給一顆(ke)種子，能種出一片森林(lin)。湯圓、餃子，各(ge)有(you)數百上千(qian)年歷史(shi)，流(liu)傳至各(ge)地，便有(you)了(le)一千(qian)種吃法。
蘇(su)州，悠(you)韻(yun)的(de)園林(lin)情(qing)懷(huai)，賦予湯(tang)(tang)圓(yuan)在形色(se)上(shang)的(de)情(qing)趣。紅蘿卜、南瓜(gua)、菠菜分別榨汁，濾(lv)渣，蒸熟，倒(dao)入糯(nuo)米粉，和面搓(cuo)丸(wan)，以(yi)芝麻或豬油做餡(xian)，煮時加(jia)糖，甜膩(ni)適中。到了(le)盛產雨(yu)(yu)花石的(de)南京，湯(tang)(tang)圓(yuan)逃脫不了(le)被改造(zao)的(de)命運(yun)。于是，一碗酷似雨(yu)(yu)花石的(de)湯(tang)(tang)圓(yuan)，就端上(shang)了(le)南京人的(de)餐桌，成(cheng)為(wei)蘇(su)菜系(xi)中的(de)名(ming)小(xiao)吃。
另外，寧波的豬油(you)湯圓(yuan)、貴州的雞肉湯圓(yuan)等(deng)，也(ye)相當出名(ming)。
將(jiang)鏡頭撥到更(geng)南(nan)的(de)地方：廣東(dong)。廣府、潮汕、客家，齊聚一堂，多元的(de)嶺南(nan)文化，特色鮮明，也讓湯圓(yuan)有多元的(de)生(sheng)命(ming)力——
鴨母捻，潮汕(shan)人的日(ri)常甜品，有即綠(lv)豆(dou)餡(xian)、紅(hong)豆(dou)沙、芋(yu)泥、芝麻糖等(deng)，做法較復雜：糯米浸水(shui)一日(ri)夜(ye)后，細(xi)磨取(qu)汁、濾(lv)渣，曬干(gan)成細(xi)粉，其余過(guo)程與(yu)普(pu)通(tong)湯圓無異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯圓相同，餃子在不同地區也(ye)有了新的生命力。
但，餃子多在(zai)餡料(liao)、湯底產生演變。餡料(liao)上，常見的(de)是豬肉餡料(liao)，其次則是牛(niu)肉餡、羊肉餡，以及各種(zhong)素材餡料(liao)，不同地方(fang)會根據當地口味加(jia)料(liao)，如廣東(dong)的(de)水晶蝦(xia)餃，選用新鮮捕撈的(de)河蝦(xia)；揚州的(de)蟹黃蒸餃，取自臨近的(de)陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹黃。
湯底上(shang)，重慶的(de)(de)(de)紅油(you)餃子(zi)、西安(an)的(de)(de)(de)酸(suan)湯餃子(zi)、成都的(de)(de)(de)鐘(zhong)水餃等，都是典(dian)型的(de)(de)(de)酸(suan)辣(la)代(dai)表；至于追求清(qing)淡(dan)的(de)(de)(de)，則多數集(ji)中在東部地區。
其中，重(zhong)慶(qing)的紅(hong)油餃子較為常見，皮薄(bo)并筋斗，含(han)在口(kou)中，爽滑而細膩，鮮肉嫩且飽滿，紅(hong)油湯汁香辣(la)(la)無比，重(zhong)辣(la)(la)者會舔(tian)到碗底(di)，非(fei)辣(la)(la)味愛好(hao)者會難以忍受。
湯(tang)圓、水餃，誰才是冬至(zhi)的正(zheng)宗？這種論調(diao)，恐怕再過上百(bai)年，也不會有定論。
中國地域遼闊，民族文(wen)化多元化，南方人(ren)吃湯圓(yuan)，北方人(ren)吃餃子，這種(zhong)冬(dong)至食俗，是(shi)因為不同地區的地形(xing)氣候、口味習慣(guan)等，而各有(you)不同。唯一(yi)相同的是(shi)，兩(liang)種(zhong)食俗所飽含(han)的寓意(yi)、象征。
再者，中(zhong)國美食文化具有(you)(you)極強的(de)包容性，隨著歷史的(de)變遷，湯(tang)圓(yuan)、餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)形色與口(kou)味，乃(nai)至烹(peng)制方法，都在不斷創(chuang)造與演變中(zhong)，蘊藏著勞動人(ren)民的(de)智慧與汗(han)水。冬至的(de)湯(tang)圓(yuan)、餃(jiao)子(zi)(zi)，沒(mei)(mei)有(you)(you)高低之分，沒(mei)(mei)有(you)(you)正宗與否，更沒(mei)(mei)有(you)(you)理(li)由強迫別(bie)人(ren)改變習慣。
冬至(zhi)食俗，這是上千年來的(de)儀式感。對(dui)(dui)習俗的(de)尊(zun)重、對(dui)(dui)食物(wu)的(de)包容，才(cai)是我們(men)最應該(gai)去努(nu)力維護(hu)的(de)。
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