湯(tang)圓的營養價值
甜(tian)餡湯圓(yuan)(yuan)本身(shen)已有(you)甜(tian)味,所(suo)以(yi)湯不(bu)需要再加糖,以(yi)減少(shao)熱量攝取;若是無(wu)餡小湯圓(yuan)(yuan),湯可以(yi)用糖桂(gui)花、甜(tian)酒(jiu)釀、花茶(cha)或(huo)者(zhe)桂(gui)圓(yuan)(yuan)紅棗湯、桂(gui)圓(yuan)(yuan)姜湯取代,后者(zhe)可有(you)補身(shen)祛寒的功(gong)效;煮咸湯圓(yuan)(yuan)時可放一些蔬菜,增加纖維素。
面對熱滾滾、香噴噴的湯(tang)(tang)圓(yuan),忍不(bu)住想要(yao)大咬一(yi)(yi)口,老少一(yi)(yi)定要(yao)特別注意(yi),吃湯(tang)(tang)圓(yuan)切(qie)記緩慢、小口,避免湯(tang)(tang)圓(yuan)哽住喉頭或氣管(guan)。由(you)于(yu)湯(tang)(tang)圓(yuan)含高量(liang)“糖(tang)分”,加上(shang)花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量(liang)”,一(yi)(yi)定要(yao)少量(liang)食(shi)用,不(bu)要(yao)一(yi)(yi)次吃得太多。
吃湯圓時搭配的食物
配(pei)點辣(la)菜護脾(pi)胃(wei)。湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)含糖(tang)特別(bie)高,而太甜的(de)(de)(de)食(shi)物會(hui)影(ying)響脾(pi)胃(wei)。中(zhong)醫(yi)說“甘入脾(pi)”,味甘的(de)(de)(de)食(shi)物如湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan),有“緩滯(zhi)”作用,適量攝取能為腸(chang)(chang)胃(wei)帶來(lai)能量,幫助消化吸收吃(chi)進肚子里的(de)(de)(de)食(shi)物,但是(shi)吃(chi)多了則會(hui)減(jian)緩腸(chang)(chang)胃(wei)蠕動,導(dao)致打嗝、脹(zhang)氣、腹瀉、食(shi)欲不(bu)(bu)振、消化不(bu)(bu)良等(deng)消化道癥狀。因此,在吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)同時,可以搭配(pei)一(yi)些辛(xin)味的(de)(de)(de)食(shi)物,如蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、辣(la)椒等(deng),來(lai)平(ping)衡(heng)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)帶來(lai)的(de)(de)(de)滯(zhi)緩效果,減(jian)低對脾(pi)胃(wei)的(de)(de)(de)傷害。所(suo)以吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)最好搭配(pei)一(yi)些小菜,比如蒜(suan)泥茄子、洋蔥拌木耳等(deng),不(bu)(bu)僅爽口解膩,營養(yang)也更均(jun)衡(heng)。
健康吃湯圓的五個建議
春節(jie)(jie)過去了(le),元(yuan)宵節(jie)(jie)又(you)將(jiang)熱熱鬧鬧地來(lai)了(le)。一到吃元(yuan)宵和(he)湯(tang)圓(yuan)的時候,相關的健康建議也就(jiu)滿(man)世界膨脹。雖然(ran)是老生(sheng)常談的問題(ti),但(dan)是營養(yang)專家(jia)給的搭配建議也許能(neng)讓(rang)你更了(le)解湯(tang)圓(yuan)。
1.湯圓屬精白主食
簡單地(di)說(shuo),湯圓和元宵是一種以(yi)糯(nuo)米(mi)(mi)和糖為主(zhu)的食(shi)(shi)品(pin),除了精白糯(nuo)米(mi)(mi)粉含(han)有大量淀粉之(zhi)外,餡料中糖分(fen)也(ye)不(bu)少。所以(yi),從歸類(lei)來(lai)看(kan),它應當(dang)算(suan)是一種主(zhu)食(shi)(shi)。所謂主(zhu)食(shi)(shi),就是富含(han)碳水化合物,特別(bie)是含(han)淀粉的食(shi)(shi)品(pin)。這類(lei)食(shi)(shi)品(pin)是用糯(nuo)米(mi)(mi)來(lai)做的,而且是非(fei)(fei)常精細(xi)的糯(nuo)米(mi)(mi)粉,纖維非(fei)(fei)常非(fei)(fei)常少,屬(shu)于(yu)(yu)精白主(zhu)食(shi)(shi),不(bu)屬(shu)于(yu)(yu)粗糧。
建議1:如(ru)果吃湯(tang)圓和元宵,一定要相(xiang)應減(jian)少主食的數量(liang)。一般來說,3個元宵所用(yong)的糯米(mi)粉相(xiang)當于1兩米(mi)飯(fan)所用(yong)的米(mi)。
2.湯圓油脂含量高
湯(tang)(tang)圓(yuan)和(he)元宵的(de)餡料(liao)(liao)當中不僅僅有(you)糖,更(geng)(geng)含(han)(han)有(you)相(xiang)當多(duo)的(de)固態(tai)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)。米飯、饅頭(tou)是幾(ji)乎沒有(you)脂(zhi)(zhi)肪的(de),湯(tang)(tang)圓(yuan)可不是這(zhe)樣,餡料(liao)(liao)中的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)甚至比(bi)糖還要(yao)多(duo)。傳統上用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)來做湯(tang)(tang)圓(yuan)餡料(liao)(liao),南方用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)加(jia)肉做咸湯(tang)(tang)圓(yuan),用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)加(jia)上各(ge)種果(guo)仁做甜湯(tang)(tang)圓(yuan)。以后又(you)開發了用(yong)(yong)黃(huang)油(you)(you)(you)的(de)產品,但從飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪角度來說,含(han)(han)量更(geng)(geng)甚于豬油(you)(you)(you)。近年來的(de)新時尚,是用(yong)(yong)植物(wu)奶油(you)(you)(you),或(huo)者(zhe)說是氫化植物(wu)油(you)(you)(you)產品替代黃(huang)油(you)(you)(you)和(he)豬油(you)(you)(you),但這(zhe)種產品帶(dai)來的(de)健康效果(guo),要(yao)比(bi)豬油(you)(you)(you)和(he)黃(huang)油(you)(you)(you)還糟糕(gao)得多(duo)。
芝(zhi)麻花生、堅(jian)果仁、巧克力等都是(shi)高(gao)脂肪的(de)原(yuan)料。加(jia)上拌餡(xian)(xian)的(de)油脂,總量(liang)可(ke)真是(shi)相(xiang)當可(ke)觀。目(mu)前大餡(xian)(xian)湯圓有(you)取代小(xiao)餡(xian)(xian)元宵的(de)趨勢(shi),而且湯圓餡(xian)(xian)中放的(de)固態油脂要比過去北(bei)方的(de)豆沙、山楂(zha)、五仁餡(xian)(xian)更多,一(yi)(yi)口湯圓中,差(cha)不多就有(you)三分之(zhi)一(yi)(yi)到(dao)二分之(zhi)一(yi)(yi)是(shi)油脂。吃3個湯圓,就相(xiang)當于吃1盤炒菜的(de)油。
建議2:如果(guo)吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。否則(ze),過多的(de)脂肪和熱量是(shi)不(bu)可避免的(de)。
3.巧克力餡營養價值低
餡(xian)(xian)料(liao)中也(ye)有些好東西,那就是芝麻、花生和(he)(he)各種堅果仁,還(huan)有豆(dou)沙。堅果類原料(liao)營(ying)養價值較高,豆(dou)沙也(ye)含(han)不少(shao)蛋白質和(he)(he)礦物質。相比之下(xia),巧(qiao)克(ke)力餡(xian)(xian)的營(ying)養價值最低。其中很可能放的是代可可脂(zhi)和(he)(he)巧(qiao)克(ke)力味的香料(liao),所謂奶油餡(xian)(xian)的湯(tang)(tang)圓也(ye)有類似的問(wen)題。至(zhi)于(yu)咸肉(rou)餡(xian)(xian)的湯(tang)(tang)圓,油脂(zhi)更多,可取之處很少(shao)。
建議(yi)3:優(you)先選擇果仁(ren)、芝麻、豆沙等餡(xian)料(liao)的湯(tang)圓。
4.元宵比湯圓更難消化
元宵(xiao)和湯(tang)圓(yuan)略有不(bu)同,元宵(xiao)用(yong)干(gan)粉(fen)(fen)滾制而成(cheng),餡較(jiao)小,粉(fen)(fen)較(jiao)多,煮出來(lai)很實在,又容易硬心。而湯(tang)圓(yuan)用(yong)糯米(mi)燙(tang)揉后的(de)濕粉(fen)(fen)包(bao)成(cheng),通常(chang)餡較(jiao)大,煮出來(lai)柔軟細(xi)膩。本來(lai)糯米(mi)粉(fen)(fen)就黏膩難(nan)化(hua),就淀粉(fen)(fen)消化(hua)角度來(lai)說,元宵(xiao)比湯(tang)圓(yuan)更難(nan)一些;但對于消化(hua)脂肪有困難(nan)的(de)人(ren)來(lai)說,湯(tang)圓(yuan)更麻(ma)煩一些。
建議4:如(ru)果吃(chi)湯(tang)圓(yuan),最好是熱(re)著吃(chi),冷后更(geng)難(nan)消化(hua)。湯(tang)圓(yuan)柔軟,要(yao)(yao)吃(chi)得慢一點,避免(mian)(mian)燙傷,也要(yao)(yao)避免(mian)(mian)油脂過多(duo)難(nan)消化(hua)。吃(chi)元宵的時候(hou)要(yao)(yao)細細地(di)嚼,以(yi)免(mian)(mian)胃(wei)里(li)不舒服。
5.無糖湯圓并非“無糖”
很(hen)多糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人對無(wu)糖(tang)(tang)湯(tang)圓(yuan)(yuan)感興趣,覺得沒(mei)有糖(tang)(tang)就可以放心吃了。其實,無(wu)糖(tang)(tang)并不(bu)(bu)意味(wei)著低熱量,也不(bu)(bu)意味(wei)著低血糖(tang)(tang)反應。因為湯(tang)圓(yuan)(yuan)中(zhong)的糯米粉可使血糖(tang)(tang)升(sheng)高,甚(shen)至比蜂蜜還(huan)要快,與白糖(tang)(tang)相差無(wu)幾。哪怕沒(mei)有加糖(tang)(tang),吃它也一樣不(bu)(bu)利于控(kong)制血糖(tang)(tang),所以糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人要十分小心。而且(qie),里(li)面沒(mei)有糖(tang)(tang)不(bu)(bu)等于少放油,那么多的飽和脂(zhi)(zhi)肪酸,甚(shen)至還(huan)有反式脂(zhi)(zhi)肪酸,也不(bu)(bu)利于控(kong)制血脂(zhi)(zhi)。
建議5:如果(guo)擔心其中的(de)糖(tang)和油,只要少吃就好(hao)了,不(bu)要迷(mi)信什么無(wu)糖(tang)產品。在美(mei)好(hao)的(de)節(jie)日當中,吃兩(liang)三個湯圓意思一下即可。為(wei)了控制血糖(tang)和血脂(zhi),宜(yi)用低脂(zhi)高(gao)纖維的(de)食物(wu)來配合它,比(bi)如豆類食物(wu)、蔬菜類食物(wu)、菌類和藻類食物(wu),都(dou)是上好(hao)的(de)選(xuan)擇。
另外,吃(chi)湯圓(yuan)的(de)時候,要減個(ge)炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等(deng)烹調方法,盡量控(kong)制一天中的(de)總脂肪數量。紅燒肉、酥(su)點、油炸食品之(zhi)類油大的(de)東西最好改日(ri)再吃(chi)。這樣(yang),節日(ri)美食和健康生活就可兼得。