西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏(zang)族(zu)飲(yin)食文化具有悠久的歷史。據(ju)史料(liao)記載，早在(zai)西(xi)元一世紀前後西(xi)藏(zang)就(jiu)已經開發灌溉農(nong)田(tian)，並開始將牧(mu)地和農(nong)田(tian)合為(wei)一片，這些農(nong)田(tian)和牧(mu)地為(wei)王室和平民(min)提供了(le)豐富的糌粑和酥油。此後湖鹽的發現和茶(cha)葉、瓷碗從(cong)中(zhong)原的引進，更是(shi)豐富了(le)藏(zang)族(zu)的飲(yin)食文化。

糌(zan)粑(ba)、酥(su)油、茶葉還有牛羊肉(rou)，被稱(cheng)為(wei)(wei)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)(shi)的(de)“四寶”。很多(duo)藏(zang)(zang)漢文字(zi)的(de)史籍，都記(ji)述(shu)了藏(zang)(zang)族飲食(shi)(shi)文化的(de)發(fa)展過程，和多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣的(de)習(xi)俗。據《西(xi)(xi)藏(zang)(zang)王(wang)統(tong)記(ji)》上(shang)記(ji)載，在西(xi)(xi)元(yuan)２世紀雅隆部(bu)落首領(ling)布(bu)德貢樣時，農(nong)耕就很發(fa)達(da)，“沾(zhan)木為(wei)(wei)孔作(zuo)軛(e)犁，合二牛軛(e)開荒原，道(dao)匯湖(hu)水入溝(gou)渠(qu)，灌溉農(nong)田作(zuo)種(zhong)(zhong)植。”到了西(xi)(xi)元(yuan)６世紀後半期(qi)，“牧地農(nong)田合為(wei)(wei)一(yi)片(pian)(pian)，湖(hu)泊(bo)星列(lie)，溝(gou)渠(qu)相通(tong)，坡上(shang)的(de)水蓄(xu)為(wei)(wei)池，山間的(de)水引出來使用(yong)”。正是這些農(nong)田牧地，為(wei)(wei)生活在這片(pian)(pian)土地上(shang)的(de)人(ren)們提供了糌(zan)粑(ba)、酥(su)油和肉(rou)食(shi)(shi)。到藏(zang)(zang)王(wang)朗日松讚(zan)時，藏(zang)(zang)北草原發(fa)現了大片(pian)(pian)鹽湖(hu)，不但(dan)使食(shi)(shi)物味道(dao)鮮(xian)美(mei)，也(ye)讓馱鹽成為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)壯美(mei)的(de)人(ren)生。凡此種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)，構成了藏(zang)(zang)族種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)飲食(shi)(shi)習(xi)俗。

飲食四寶之糌粑

糌粑是(shi)高(gao)原民(min)族的主食，是(shi)藏民(min)族食品(pin)四(si)寶(bao)——糌粑、酥油、茶葉、牛(niu)羊肉之首。糌粑像炒麵(mian)，但不是(shi)炒麵(mian)，是(shi)由一種(zhong)炒熟的青稞粒(li)磨制而成。

青稞屬大麥科(ke)，主要生長(chang)于(yu)西藏(zang)高原等高寒地區，成(cheng)熟期在９０—１８０天不等，一般畝產量在３００—５００斤左右。西藏(zang)常見(jian)青棵的麥粒顏色(se)，多(duo)為青色(se)、紫黑色(se)兩種。

飲食四寶之酥油

酥油(you)是藏族食(shi)品(pin)之精華，高(gao)原人離不了它。

酥(su)油(you)(you)(you)是似(si)黃油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)一種(zhong)乳製(zhi)品(pin)，是從牛(niu)(niu)、羊奶(nai)中提煉出的(de)(de)(de)脂肪。藏區(qu)人民(min)最喜食(shi)牛(niu)(niu)產的(de)(de)(de)酥(su)油(you)(you)(you)。產于夏(xia)、秋兩季(ji)的(de)(de)(de)??牛(niu)(niu)酥(su)油(you)(you)(you)，色(se)澤(ze)鮮黃，味道香甜，口(kou)(kou)感(gan)極佳，冬季(ji)的(de)(de)(de)則(ze)呈淡黃色(se)。羊酥(su)油(you)(you)(you)為白色(se)，光澤(ze)、營養(yang)價值均不及牛(niu)(niu)酥(su)油(you)(you)(you)，口(kou)(kou)感(gan)也遜牛(niu)(niu)酥(su)油(you)(you)(you)一籌。酥(su)油(you)(you)(you)滋潤(run)腸胃(wei)，和脾溫(wen)中，含多種(zhong)維(wei)生素，營養(yang)價值頗高。在(zai)食(shi)品(pin)結構(gou)較簡(jian)單的(de)(de)(de)藏區(qu)，能(neng)補充人體(ti)多方面(mian)的(de)(de)(de)需要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外酥油(you)也(ye)是(shi)製(zhi)作(zuo)許(xu)多藏族食品的重要(yao)原料。

飲食四寶之茶葉

飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)有茶(cha)(cha)俗(su)。客(ke)人坐定後(hou)，主人都會恭敬地把酥油茶(cha)(cha)先斟(zhen)(zhen)上。倒茶(cha)(cha)時，茶(cha)(cha)壺(hu)先輕輕晃數次，壺(hu)底必須低於(wu)桌面。客(ke)人飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)不(bu)能(neng)太急，也不(bu)能(neng)發出響(xiang)聲，要緩緩吹(chui)開浮(fu)油，分飲(yin)(yin)(yin)數次，飲(yin)(yin)(yin)大(da)半，留小半，主人斟(zhen)(zhen)添上再喝。藏族諺語(yu)說："一(yi)碗(wan)成仇！"所以茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)３碗(wan)為吉(ji)利，不(bu)能(neng)喝一(yi)碗(wan)就走。

藏族人對茶(cha)(cha)具(ju)非常講究。盛酥(su)油茶(cha)(cha)的壺(hu)，有陶(tao)壺(hu)、銅壺(hu)、鉛(qian)壺(hu)、銀壺(hu)，甚至(zhi)金壺(hu)，金壺(hu)唯有達賴(lai)、班(ban)禪和(he)(he)世家貴族才能擁有。陶(tao)壺(hu)則是(shi)大眾(zhong)喜歡的器皿，裝(zhuang)滿一壺(hu)酥(su)油茶(cha)(cha)，擱在碎牛糞火灰上(shang)暖著，上(shang)蓋(gai)一塊棉片(pian)，隨時都可以飲用。藏人珍愛(ai)茶(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)碗有木碗、瓷碗和(he)(he)玉(yu)碗等，最為普遍適用的是(shi)木碗。

飲食四寶之牛羊肉

初冬(dong)（藏曆九(jiu)、十(shi)月），是藏北草原的(de)黃金季節，也(ye)是藏北牧(mu)民一(yi)年中最(zui)忙碌、興奮的(de)冬(dong)宰季節。經過水(shui)草豐美的(de)夏(xia)秋滋養，牛羊個個膘肥體壯，這(zhe)時宰殺的(de)牛羊肉(rou)不(bu)易腐爛，而(er)且(qie)農區莊稼已收割歸倉，便於牧(mu)民將牛羊肉(rou)和皮拿去進(jin)行農牧(mu)交換(huan)。

藏族宰(zai)殺牲畜的(de)(de)方式有些特別(bie)。也許是(shi)(shi)受(shou)宗教影響，他們(men)忌諱用刀宰(zai)殺牛(niu)羊(yang)，而(er)是(shi)(shi)用繩(sheng)索將牛(niu)羊(yang)嘴巴牢牢捆住，使其無法呼吸而(er)死。牧人(ren)們(men)一(yi)般選擇膘肥(fei)、年老的(de)(de)公畜，以及長(chang)期(qi)不(bu)懷(huai)胎、經常流產或產仔成活(huo)率低(di)下(xia)的(de)(de)母畜宰(zai)殺。當(dang)然屠宰(zai)數量(liang)是(shi)(shi)有規定的(de)(de)，一(yi)是(shi)(shi)根據全家冬季甚至全年食用所需；二是(shi)(shi)取決於農牧產品交易(yi)的(de)(de)數量(liang)；三是(shi)(shi)依草場的(de)(de)承載能(neng)力而(er)定。

牛(niu)(niu)死(si)後(hou)，首先割下(xia)牛(niu)(niu)頭(tou)和牛(niu)(niu)蹄(ti)子，然後(hou)剝皮(pi)、開膛，清理(li)、處理(li)內(nei)(nei)臟(zang)，將牛(niu)(niu)肉按四(si)(si)條腿分(fen)成四(si)(si)大塊。解剖羊容易點兒，一(yi)些剝皮(pi)，一(yi)些不剝皮(pi)，只取出內(nei)(nei)臟(zang)。

冬儲食(shi)品(pin)的(de)製作稍複(fu)雜些。首先每戶牧民都得用草皮或牛糞在帳篷附近壘砌一(yi)(yi)兩個儲窖，將大塊的(de)牛羊(yang)肉和一(yi)(yi)些裝著內(nei)臟、脂肪(fang)的(de)牛羊(yang)肚存封在裏面，隨吃隨取。這樣，牧民一(yi)(yi)直(zhi)到來年春夏(xia)解凍時(shi)都能吃到新鮮肉食(shi)。

人們常常認(ren)為藏族是一個“茹毛飲血”的生食民族，殊不知其鍋灶崇拜甚為悠久(jiu)

西藏昌都地區(qu)卡諾遺址(zhi)中(zhong)就有(you)石灶(zao)，灶(zao)在住房中(zhong)間，口大(da)底小呈鍋(guo)狀，灶(zao)周圍嵌有(you)一圈十塊石頭，均沿坑(keng)口略向外斜傾，其(qi)中(zhong)有(you)三塊石頭較突出，正(zheng)好成(cheng)為(wei)三塊支點。卡諾遺址(zhi)中(zhong)還發現(xian)了大(da)量的陶(tao)罐、陶(tao)盆，有(you)明顯的火灼(zhuo)痕(hen)跡(ji)，這是早期(qi)的陶(tao)鍋(guo)。

此外，在藏族創世歌謠中(zhong)，也有對鍋灶的記載：

當初“什巴”形成的(de)時(shi)候，

連火(huo)石(shi)大的石(shi)頭都沒(mei)有的地方

遊牧民的支鍋石從哪(na)來？

當(dang)初(chu)“什(shen)巴”形成(cheng)的時候，

連(lian)火石大的石頭都沒有地方，

挖出草皮當架鍋石。

這就將藏族使用鍋(guo)的時間推(tui)進到(dao)世界(jie)形(xing)成之初的洪(hong)荒年代。

藏(zang)族(zu)不但使用(yong)鍋(guo)灶(zao)久(jiu)遠，而且對(dui)鍋(guo)灶(zao)非(fei)常(chang)敬畏。無論是西藏(zang)的(de)(de)農區(qu)還是牧(mu)區(qu)、城鎮(zhen)還是鄉(xiang)村，隨便(bian)走進一戶藏(zang)族(zu)人家(jia)，都會發現他們(men)的(de)(de)灶(zao)臺打(da)掃得乾(qian)乾(qian)淨淨，鍋(guo)碗瓢盆擦拭得一塵不染(ran)。這是因(yin)為藏(zang)族(zu)認為灶(zao)有(you)灶(zao)神，不可怠(dai)慢，因(yin)而形成(cheng)了諸多習慣(guan)和禁忌：

講究燃料。毛(mao)髮(fa)、豬糞、狗屎、油脂等有異(yi)味的(de)(de)或(huo)傳統觀念認為不(bu)潔的(de)(de)東(dong)西(xi)，如頭髮(fa)等，不(bu)能(neng)(neng)放進(jin)灶裏；燒火時掉出來的(de)(de)柴草、牛羊糞不(bu)能(neng)(neng)用腳去踩或(huo)踢，要撿回(hui)灶裏或(huo)掃到一(yi)邊(bian)；灶中燃料燒完(wan)的(de)(de)灰燼不(bu)能(neng)(neng)同家中其他垃圾堆放一(yi)起。

燒茶、煮飯湯菜溢(yi)出(chu)鍋(guo)，得馬(ma)上向灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)請罪。更可笑的是(shi)，做飯的人會(hui)將罪過(guo)轉嫁到別(bie)人身(shen)上說：灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)呀灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)，這不是(shi)我幹的，是(shi)鄰居家的鍋(guo)溢(yi)出(chu)的。隨後會(hui)儘快(kuai)打掃乾淨，否則(ze)，據說夜裏(li)就會(hui)夢見蝎子。鍋(guo)裏(li)也不能煮狗肉等不潔之物，或吐(tu)口水到火(huo)裏(li)或灶(zao)(zao)(zao)(zao)上，冬天再冷也不能伸腳丫到灶(zao)(zao)(zao)(zao)邊(bian)烤火(huo)，或從(cong)灶(zao)(zao)(zao)(zao)臺上跨來跨去(qu)。牧民們甚至對旅途中燒茶熬“吐(tu)巴”的簡易(yi)石支鍋(guo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)都不敢(gan)馬(ma)虎，點火(huo)放(fang)鍋(guo)前要(yao)(yao)祈禱，並向火(huo)裏(li)撒些糌(zan)粑(ba)以敬灶(zao)(zao)(zao)(zao)神(shen)，臨走(zou)時不能撤毀石灶(zao)(zao)(zao)(zao)，而且(qie)還要(yao)(yao)熏一(yi)些桑煙(yan)，放(fang)一(yi)點糌(zan)粑(ba)、酥油在石頭上，行人邊(bian)走(zou)邊(bian)還回頭看看是(shi)否從(cong)灶(zao)(zao)(zao)(zao)膛(tang)裏(li)升(sheng)起(qi)了嫋嫋桑煙(yan)，這將預示著前路是(shi)否平安，而且(qie)如(ru)果人們遇到三石灶(zao)(zao)(zao)(zao)，絕不允許(xu)從(cong)上面跨過(guo)去(qu)，要(yao)(yao)繞道而行，切(qie)忌(ji)揚起(qi)灰塵。

對廚(chu)(chu)(chu)師(shi)也(ye)(ye)很講究(jiu)。寺廟(miao)裏(li)炊事(shi)員大都為(wei)終身制，需要(yao)替換(huan)時，廚(chu)(chu)(chu)師(shi)要(yao)向(xiang)灶神祈請退休，新任廚(chu)(chu)(chu)師(shi)也(ye)(ye)得熏桑(sang)獻供，求神保(bao)祐。除廚(chu)(chu)(chu)師(shi)外(wai)，一般人不能隨(sui)意出入廚(chu)(chu)(chu)房。

搬(ban)家(jia)、節(jie)(jie)日(ri)(ri)敬灶神(shen)(shen)。藏族搬(ban)家(jia)專門舉行灶神(shen)(shen)搬(ban)家(jia)儀式，往燒(shao)著牛糞的(de)陶罐裏(li)灑些(xie)茶葉(xie)和酥油，頓時一縷縷青煙(yan)升起，主(zhu)人(ren)就端著陶罐對廚(chu)房(fang)的(de)灶神(shen)(shen)講說(shuo)搬(ban)遷的(de)理由並(bing)請(qing)求(qiu)一起去新房(fang)。當然新居(ju)的(de)廚(chu)房(fang)早已(yi)打(da)掃得乾(qian)乾(qian)淨淨，鍋臺壁(bi)上(shang)(shang)已(yi)畫好了象徵(zhi)灶神(shen)(shen)的(de)蝎子(zi)像，有些(xie)人(ren)還鑲上(shang)(shang)紅(hong)白石子(zi)，畫上(shang)(shang)海(hai)螺(luo)，寫(xie)上(shang)(shang)吉祥祝福語等等。節(jie)(jie)日(ri)(ri)裏(li)專門有敬灶神(shen)(shen)的(de)儀式。望果節(jie)(jie)的(de)第(di)一天(tian)，人(ren)們要將田間(jian)的(de)五(wu)穀備採一穗抽紮起來(lai)敬獻(xian)灶神(shen)(shen)，保祐來(lai)年(nian)豐(feng)收。藏曆十(shi)二月三十(shi)日(ri)(ri)，人(ren)們要用白色糌粑或白土重新粉繪灶壁(bi)上(shang)(shang)的(de)蝎子(zi)圖。

西(xi)藏還(huan)非常(chang)盛行酒(jiu)宴(yan)，老(lao)百姓遇到(dao)節日或者喜慶事(shi)情(qing)，有舉辦(ban)酒(jiu)宴(yan)的習俗。西(xi)藏酒(jiu)宴(yan)是(shi)主客各自坐在厚墊(dian)上，前擺餐桌分(fen)開進食(shi)。藏餐菜肴有風乾肉(rou)、奶渣糕、人參果糕、炸(zha)羊肉(rou)、辣牛肚、灌腸、灌肺(fei)、燉羊肉(rou)、燉羊頭等(deng)(deng)；主食(shi)有糌粑、奶渣包子(zi)(zi)、藏式(shi)包子(zi)(zi)、藏式(shi)餃子(zi)(zi)、麵條和油(you)炸(zha)面果等(deng)(deng)。隨著(zhu)時代的發展(zhan)，漢餐和西(xi)餐西(xi)點也擺上了藏家酒(jiu)宴(yan)。

酒宴主(zhu)要(yao)飲料是(shi)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒。酒用(yong)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)釀成(cheng)，製作方法較為(wei)(wei)簡(jian)單，先(xian)將青(qing)(qing)稞(ke)(ke)洗凈煮熟，待溫度稍降時加入酒曲，用(yong)木桶(tong)或陶(tao)罐(guan)封(feng)好(hao)，讓它發酵。兩三天后，兌(dui)上(shang)涼水，再過一(yi)(yi)兩天便可飲用(yong)。青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成(cheng)分較低。喝(he)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒講究"三口(kou)一(yi)(yi)杯"，即先(xian)喝(he)一(yi)(yi)口(kou)，斟滿(man)；再喝(he)一(yi)(yi)口(kou)，再斟滿(man)；喝(he)了第三口(kou)，再斟滿(man)才全(quan)部幹(gan)盡。一(yi)(yi)般(ban)酒宴上(shang)，男主(zhu)人(ren)和女主(zhu)人(ren)都(dou)要(yao)唱著(zhu)酒歌(ge)敬酒，盛大(da)宴會上(shang)專門有(you)敬酒的(de)女郎，藏語稱為(wei)(wei)"衝雄(xiong)瑪"。她們身著(zhu)最華貴的(de)服飾，唱著(zhu)最迷(mi)人(ren)的(de)酒歌(ge)，輪番勸(quan)飲，直至客人(ren)醉倒為(wei)(wei)止。

在(zai)很早(zao)很早(zao)以(yi)前，藏(zang)民族的(de)祖先就(jiu)生(sheng)活在(zai)這片土地(di)上(shang)(shang)。當時人們(men)(men)的(de)生(sheng)活是十分簡陋(lou)的(de)，寒則息于(yu)洞裏，熱(re)則巢于(yu)樹上(shang)(shang)，過著茹毛(mao)飲血(xue)，掛樹葉、衣毛(mao)皮的(de)生(sheng)活。人們(men)(men)在(zai)漫長的(de)開(kai)發青(qing)藏(zang)高原的(de)艱難過程中(zhong)，偶爾發現了自然火(huo)的(de)作用，便開(kai)始保留(liu)火(huo)種，繼而(er)又發明鑽木取火(huo)，從此(ci)，人們(men)(men)由(you)生(sheng)食向熟食轉化(hua)、完成了烹(peng)調(diao)的(de)第一個(ge)階(jie)段。

隨著火的(de)(de)運用、陶器的(de)(de)發(fa)明(ming)、青銅(tong)(tong)的(de)(de)生產以及調味品的(de)(de)出現，經歷火烹(peng)，石(shi)烹(peng)、陶烹(peng)、銅(tong)(tong)烹(peng)、鐵烹(peng)各歷史階段，技藝日精(jing)，水準日進，藏族人的(de)(de)祖(zu)先告別了野蠻的(de)(de)飲食生活(huo)，進入了文明(ming)的(de)(de)烹(peng)調時代。當我(wo)們巡視藏民(min)族飲食文化的(de)(de)發(fa)展歷程時，發(fa)現西(xi)藏曆史上的(de)(de)每一(yi)次社(she)會(hui)變(bian)革，都會(hui)帶來藏式烹(peng)調的(de)(de)發(fa)展。

據考證，西(xi)元6世紀是(shi)西(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)烹(peng)調(diao)技術第一次發生較大(da)(da)變化(hua)(hua)的(de)年代。其(qi)原(yuan)因有:一是(shi)當時的(de)吐蕃通(tong)過(guo)商貿交易與中原(yuan)內地和亞洲各國開(kai)展(zhan)(zhan)了廣泛的(de)經濟文(wen)化(hua)(hua)交流，絲綢之路的(de)開(kai)通(tong)、大(da)(da)大(da)(da)地豐富了西(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)調(diao)原(yuan)料(liao)的(de)內容。使烹(peng)調(diao)技術得到了發展(zhan)(zhan)，尤(you)其(qi)是(shi)文(wen)成公主(zhu)入藏(zang)(zang)，開(kai)闢了藏(zang)(zang)漢兩族飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)交融的(de)先河。這時人們開(kai)始注重博(bo)食(shi)和養(yang)食(shi)。博(bo)食(shi)，即烹(peng)調(diao)用的(de)原(yuan)料(liao)品種繁多，遍及(ji)糧(liang)食(shi)、畜乳(ru)、蔬菜、瓜果等門類(lei)；養(yang)食(shi)，“醫(yi)(yi)食(shi)同源”，“藥膳同功(gong)(gong)”。這充分說明當時的(de)西(xi)藏(zang)(zang)醫(yi)(yi)藥事業在食(shi)補方(fang)面也有了長足的(de)發展(zhan)(zhan)，《四部(bu)醫(yi)(yi)典》給人們展(zhan)(zhan)示了西(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)調(diao)原(yuan)料(liao)的(de)豐富資源，並從醫(yi)(yi)學理論(lun)(lun)上闡(chan)述與飲食(shi)有關的(de)上千種本土植物、動物、礦物細化(hua)(hua)藥理功(gong)(gong)效。通(tong)俗(su)地說，就是(shi)告(gao)訴人們什(shen)麼東(dong)西(xi)可(ke)以(yi)吃(chi)，什(shen)麼東(dong)西(xi)不能(neng)吃(chi)，以(yi)及(ji)怎樣吃(chi)；二是(shi)中西(xi)雅食(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)進入，使西(xi)藏(zang)(zang)藥膳製(zhi)作漸(jian)漸(jian)興(xing)起，為(wei)西(xi)藏(zang)(zang)飲食(shi)烹(peng)調(diao)理論(lun)(lun)奠定了基礎。

西(xi)藏(zang)(zang)第二次藏(zang)(zang)式烹(peng)調發展階段是18世紀，這一時(shi)(shi)期是清朝光緒(xu)皇(huang)帝統(tong)治時(shi)(shi)期，清代筵席(xi)發展到(dao)(dao)了(le)登峰造極(ji)的(de)地(di)(di)步，其種類之多(duo)，規模(mo)之大，菜肴之豐盛，烹(peng)調之精美難(nan)以表述，當(dang)時(shi)(shi)出現了(le)筵席(xi)之最——“滿漢全席(xi)”。後來(lai)隨著經濟(ji)文(wen)化(hua)(hua)交流(liu)，藏(zang)(zang)漢人員的(de)往來(lai)，內(nei)地(di)(di)飲食文(wen)化(hua)(hua)不聲不響(xiang)地(di)(di)傳入了(le)西(xi)藏(zang)(zang)。當(dang)時(shi)(shi)藏(zang)(zang)族(zu)人稱“滿漢全席(xi)”為“嘉賽(sai)柳覺(jue)傑”，意(yi)思是漢食十八道。當(dang)時(shi)(shi)在(zai)拉(la)薩、江孜、日喀則等藏(zang)(zang)區重(zhong)鎮街面上的(de)各(ge)種蔬菜、瓜果，廚具(ju)、器具(ju)開始多(duo)了(le)起來(lai)，一些比較簡單的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)術也流(liu)傳到(dao)(dao)民間，有力地(di)(di)促進了(le)西(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)飪(ren)技(ji)術的(de)發展。