西藏民俗：藏族特色的飲食文化

藏(zang)(zang)(zang)族(zu)飲(yin)食文化具有悠久的(de)歷史。據史料(liao)記載，早在西元一世紀(ji)前(qian)後西藏(zang)(zang)(zang)就已經開發灌溉農田，並開始將牧(mu)地和(he)農田合為一片，這些農田和(he)牧(mu)地為王室和(he)平民提供了豐(feng)富(fu)(fu)的(de)糌粑和(he)酥(su)油。此後湖鹽的(de)發現和(he)茶葉、瓷碗從中原的(de)引(yin)進(jin)，更是(shi)豐(feng)富(fu)(fu)了藏(zang)(zang)(zang)族(zu)的(de)飲(yin)食文化。

糌粑、酥(su)油、茶葉(xie)還(huan)有牛(niu)羊肉，被稱為西(xi)藏(zang)(zang)飲食的“四寶”。很多(duo)藏(zang)(zang)漢文字的史(shi)籍，都記述了藏(zang)(zang)族飲食文化的發(fa)展過程，和(he)多(duo)種多(duo)樣(yang)的習(xi)俗(su)。據《西(xi)藏(zang)(zang)王(wang)統記》上(shang)記載，在(zai)西(xi)元(yuan)(yuan)２世紀雅(ya)隆部落首領(ling)布德貢(gong)樣(yang)時，農(nong)耕就很發(fa)達，“沾木為孔作軛犁，合二牛(niu)軛開(kai)荒原，道匯(hui)湖(hu)水(shui)入溝(gou)渠，灌(guan)溉農(nong)田作種植(zhi)。”到(dao)了西(xi)元(yuan)(yuan)６世紀後(hou)半期，“牧地農(nong)田合為一(yi)(yi)片，湖(hu)泊星列，溝(gou)渠相通，坡上(shang)的水(shui)蓄(xu)為池(chi)，山間(jian)的水(shui)引出(chu)來使用(yong)”。正(zheng)是(shi)這(zhe)些農(nong)田牧地，為生活在(zai)這(zhe)片土(tu)地上(shang)的人們提供了糌粑、酥(su)油和(he)肉食。到(dao)藏(zang)(zang)王(wang)朗日(ri)松讚時，藏(zang)(zang)北(bei)草原發(fa)現了大(da)片鹽湖(hu)，不但(dan)使食物味(wei)道鮮美，也(ye)讓馱(tuo)鹽成為一(yi)(yi)種壯美的人生。凡此種種，構成了藏(zang)(zang)族種種飲食習(xi)俗(su)。

飲食四寶之糌粑

糌粑是高原民族(zu)的主(zhu)食(shi)，是藏民族(zu)食(shi)品四寶——糌粑、酥(su)油(you)、茶(cha)葉、牛羊肉之首。糌粑像炒麵，但(dan)不是炒麵，是由一種炒熟的青稞粒磨(mo)制而成。

青稞屬大麥科，主要生長(chang)于(yu)西藏(zang)高(gao)原等(deng)高(gao)寒地區，成熟期在９０—１８０天不等(deng)，一(yi)般畝產量(liang)在３００—５００斤(jin)左右(you)。西藏(zang)常見青棵的麥粒(li)顏色，多為青色、紫黑色兩(liang)種(zhong)。

飲食四寶之酥油

酥油是(shi)藏族食品(pin)之精華，高原(yuan)人離(li)不了它。

酥(su)(su)(su)油(you)是似黃油(you)的(de)一種乳(ru)製品，是從牛(niu)(niu)(niu)、羊(yang)奶中(zhong)提煉(lian)出的(de)脂肪。藏區人(ren)民最(zui)喜(xi)食(shi)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)的(de)酥(su)(su)(su)油(you)。產(chan)于(yu)夏、秋兩季(ji)(ji)的(de)??牛(niu)(niu)(niu)酥(su)(su)(su)油(you)，色澤(ze)(ze)鮮(xian)黃，味道香(xiang)甜(tian)，口感極佳，冬季(ji)(ji)的(de)則呈(cheng)淡黃色。羊(yang)酥(su)(su)(su)油(you)為(wei)白(bai)色，光澤(ze)(ze)、營(ying)養價(jia)值均不及(ji)牛(niu)(niu)(niu)酥(su)(su)(su)油(you)，口感也遜牛(niu)(niu)(niu)酥(su)(su)(su)油(you)一籌。酥(su)(su)(su)油(you)滋(zi)潤(run)腸胃(wei)，和脾溫中(zhong)，含(han)多種維生素，營(ying)養價(jia)值頗高。在食(shi)品結構較簡單的(de)藏區，能補(bu)充人(ren)體(ti)多方面的(de)需要。

酥油茶是須臾不可離開的儀器飲品。制做酥油茶是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然後倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）後，即可飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。
此外酥(su)油也是(shi)製作許多藏(zang)族食品的重要(yao)原料。

飲食四寶之茶葉

飲茶(cha)有茶(cha)俗。客(ke)人坐定後(hou)，主人都(dou)會恭敬地把酥(su)油(you)茶(cha)先斟上(shang)。倒茶(cha)時，茶(cha)壺先輕(qing)輕(qing)晃數次，壺底必須低於桌面。客(ke)人飲茶(cha)不(bu)能(neng)太急，也不(bu)能(neng)發出(chu)響(xiang)聲，要緩緩吹開浮(fu)油(you)，分飲數次，飲大半，留小半，主人斟添上(shang)再喝。藏(zang)族(zu)諺語說(shuo)："一(yi)(yi)碗成仇！"所以茶(cha)飲３碗為(wei)吉利，不(bu)能(neng)喝一(yi)(yi)碗就走(zou)。

藏族人(ren)(ren)對茶(cha)(cha)具非常講究(jiu)。盛(sheng)酥(su)油茶(cha)(cha)的壺，有陶壺、銅(tong)壺、鉛壺、銀壺，甚(shen)至金(jin)壺，金(jin)壺唯有達賴、班禪和世家貴族才能擁(yong)有。陶壺則(ze)是大眾喜(xi)歡的器皿，裝滿(man)一(yi)壺酥(su)油茶(cha)(cha)，擱在碎牛糞火灰上(shang)暖(nuan)著(zhu)，上(shang)蓋一(yi)塊棉(mian)片，隨時都可(ke)以飲用。藏人(ren)(ren)珍愛茶(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)碗有木碗、瓷(ci)碗和玉(yu)碗等，最為普(pu)遍適(shi)用的是木碗。

飲食四寶之牛羊肉

初冬(dong)（藏曆九、十(shi)月），是藏北(bei)草原的(de)黃金季(ji)節，也是藏北(bei)牧(mu)民一年中最(zui)忙碌、興(xing)奮的(de)冬(dong)宰季(ji)節。經過水草豐美(mei)的(de)夏(xia)秋(qiu)滋養，牛(niu)羊(yang)個個膘肥體壯(zhuang)，這時宰殺的(de)牛(niu)羊(yang)肉(rou)不(bu)易腐(fu)爛，而且農(nong)區莊稼已收割歸倉，便於牧(mu)民將牛(niu)羊(yang)肉(rou)和(he)皮拿去(qu)進行農(nong)牧(mu)交換。

藏族宰(zai)殺(sha)牲畜的(de)方式有些特(te)別。也許(xu)是受(shou)宗教影響，他(ta)們忌諱用刀宰(zai)殺(sha)牛(niu)羊(yang)，而(er)是用繩索(suo)將牛(niu)羊(yang)嘴巴牢牢捆住，使(shi)其無法(fa)呼吸而(er)死。牧(mu)人們一(yi)般選(xuan)擇膘肥、年(nian)老的(de)公畜，以及(ji)長(chang)期不懷(huai)胎、經常(chang)流產(chan)或(huo)產(chan)仔成活率低下的(de)母(mu)畜宰(zai)殺(sha)。當然屠宰(zai)數量(liang)是有規定的(de)，一(yi)是根(gen)據全家冬季(ji)甚至全年(nian)食用所(suo)需；二是取決於農(nong)牧(mu)產(chan)品(pin)交易的(de)數量(liang)；三是依草場(chang)的(de)承(cheng)載(zai)能力(li)而(er)定。

牛死後，首先割下牛頭和牛蹄子(zi)，然後剝皮(pi)、開膛，清理、處理內臟，將牛肉按四條腿分成(cheng)四大塊。解剖羊容易點(dian)兒，一些(xie)剝皮(pi)，一些(xie)不剝皮(pi)，只取出內臟。

冬儲食品的製作稍複雜(za)些。首先每戶牧民都(dou)得(de)用草皮(pi)或牛糞(fen)在(zai)帳篷附近(jin)壘(lei)砌一兩個儲窖，將大塊的牛羊(yang)肉和一些裝(zhuang)著內(nei)臟、脂肪的牛羊(yang)肚存封在(zai)裏(li)面，隨(sui)吃隨(sui)取。這樣，牧民一直到來年春夏解凍時都(dou)能吃到新鮮肉食。

人(ren)們常(chang)常(chang)認為(wei)藏族(zu)(zu)是一個“茹毛飲血”的(de)生食(shi)民(min)族(zu)(zu)，殊不知其鍋(guo)灶(zao)崇拜甚(shen)為(wei)悠(you)久

西藏昌都地區卡諾遺址中(zhong)就(jiu)有(you)石(shi)(shi)灶，灶在住房中(zhong)間，口大底小(xiao)呈鍋狀，灶周(zhou)圍嵌有(you)一圈十塊石(shi)(shi)頭，均沿坑口略向外斜(xie)傾(qing)，其中(zhong)有(you)三(san)塊石(shi)(shi)頭較突出，正好成為三(san)塊支點。卡諾遺址中(zhong)還發現了(le)大量的陶罐(guan)、陶盆，有(you)明顯(xian)的火(huo)灼(zhuo)痕跡，這是早期的陶鍋。

此外，在(zai)藏族創世歌(ge)謠中，也有對鍋(guo)灶的(de)記載：

當初“什巴”形成的(de)時候(hou)，

連火(huo)石(shi)大的(de)石(shi)頭(tou)都沒有的(de)地(di)方

遊牧民的支鍋石從哪來？

當(dang)初(chu)“什巴”形成的(de)時候，

連(lian)火石大的(de)石頭都沒有地方，

挖(wa)出草皮(pi)當架鍋石。

這就(jiu)將藏(zang)族(zu)使(shi)用鍋(guo)的時間推進到世(shi)界形成之初的洪荒年代。

藏(zang)族(zu)(zu)不但使(shi)用鍋(guo)(guo)灶(zao)久遠，而(er)且對鍋(guo)(guo)灶(zao)非常敬畏。無(wu)論是西(xi)藏(zang)的農(nong)區(qu)還(huan)是牧區(qu)、城鎮(zhen)還(huan)是鄉(xiang)村，隨(sui)便走進一(yi)戶藏(zang)族(zu)(zu)人家，都會發現他(ta)們的灶(zao)臺打掃得乾乾淨(jing)(jing)淨(jing)(jing)，鍋(guo)(guo)碗瓢盆擦拭(shi)得一(yi)塵不染。這是因為(wei)藏(zang)族(zu)(zu)認為(wei)灶(zao)有灶(zao)神，不可怠慢，因而(er)形成了諸多習慣和禁忌：

講究燃料(liao)。毛髮(fa)、豬(zhu)糞、狗(gou)屎、油脂等(deng)有異味的(de)或傳統觀(guan)念認為不(bu)(bu)潔(jie)的(de)東(dong)西，如(ru)頭髮(fa)等(deng)，不(bu)(bu)能(neng)放(fang)進灶裏；燒(shao)火時掉出來的(de)柴草(cao)、牛羊糞不(bu)(bu)能(neng)用腳(jiao)去踩或踢，要(yao)撿回灶裏或掃(sao)到一邊(bian)；灶中(zhong)燃料(liao)燒(shao)完的(de)灰燼(jin)不(bu)(bu)能(neng)同家(jia)中(zhong)其他垃圾(ji)堆放(fang)一起。

燒茶(cha)(cha)、煮飯(fan)湯菜溢出鍋，得馬(ma)上向灶(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)請罪(zui)(zui)。更可笑的是(shi)，做飯(fan)的人(ren)會(hui)將罪(zui)(zui)過(guo)轉嫁到(dao)別人(ren)身(shen)上說：灶(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)呀灶(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)，這不是(shi)我幹(gan)的，是(shi)鄰居(ju)家的鍋溢出的。隨(sui)後會(hui)儘快打掃乾淨，否則，據說夜裏(li)就會(hui)夢見蝎子。鍋裏(li)也不能(neng)煮狗肉等不潔之物(wu)，或吐口水(shui)到(dao)火(huo)裏(li)或灶(zao)(zao)(zao)上，冬天再冷也不能(neng)伸腳丫(ya)到(dao)灶(zao)(zao)(zao)邊(bian)烤火(huo)，或從灶(zao)(zao)(zao)臺上跨來跨去(qu)。牧民(min)們(men)甚(shen)至(zhi)對旅(lv)途中燒茶(cha)(cha)熬“吐巴”的簡(jian)易石(shi)支鍋灶(zao)(zao)(zao)都不敢(gan)馬(ma)虎，點火(huo)放鍋前要祈禱，並向火(huo)裏(li)撒些(xie)糌粑(ba)以敬灶(zao)(zao)(zao)神(shen)(shen)(shen)，臨走時不能(neng)撤毀石(shi)灶(zao)(zao)(zao)，而且還(huan)要熏一些(xie)桑煙，放一點糌粑(ba)、酥油在石(shi)頭上，行人(ren)邊(bian)走邊(bian)還(huan)回(hui)頭看看是(shi)否從灶(zao)(zao)(zao)膛裏(li)升起了(le)嫋嫋桑煙，這將預(yu)示著前路是(shi)否平(ping)安，而且如果人(ren)們(men)遇到(dao)三石(shi)灶(zao)(zao)(zao)，絕不允許從上面跨過(guo)去(qu)，要繞道而行，切忌揚起灰塵。

對廚(chu)(chu)師也很講究。寺廟裏炊(chui)事員大都為終身制，需(xu)要替換時，廚(chu)(chu)師要向(xiang)灶神祈請(qing)退休，新(xin)任廚(chu)(chu)師也得熏桑獻供，求神保祐。除廚(chu)(chu)師外，一般(ban)人不能隨(sui)意出入廚(chu)(chu)房(fang)。

搬(ban)(ban)家(jia)、節日(ri)敬(jing)(jing)灶(zao)神(shen)。藏(zang)族搬(ban)(ban)家(jia)專門(men)舉行灶(zao)神(shen)搬(ban)(ban)家(jia)儀式，往(wang)燒著(zhu)牛糞(fen)的(de)(de)陶罐裏灑(sa)些(xie)茶葉和酥(su)油，頓時一(yi)縷(lv)縷(lv)青煙升起，主人就端著(zhu)陶罐對廚房(fang)的(de)(de)灶(zao)神(shen)講說搬(ban)(ban)遷的(de)(de)理由並請求一(yi)起去(qu)新房(fang)。當然新居的(de)(de)廚房(fang)早已打(da)掃得乾(qian)乾(qian)淨淨，鍋(guo)臺壁(bi)上(shang)已畫好了象徵灶(zao)神(shen)的(de)(de)蝎子(zi)(zi)像(xiang)，有些(xie)人還鑲(xiang)上(shang)紅(hong)白(bai)(bai)石子(zi)(zi)，畫上(shang)海螺(luo)，寫(xie)上(shang)吉祥祝福語(yu)等(deng)等(deng)。節日(ri)裏專門(men)有敬(jing)(jing)灶(zao)神(shen)的(de)(de)儀式。望果節的(de)(de)第一(yi)天，人們要(yao)將田間的(de)(de)五穀備採一(yi)穗抽紮起來敬(jing)(jing)獻灶(zao)神(shen)，保祐來年豐收。藏(zang)曆十(shi)二月三十(shi)日(ri)，人們要(yao)用白(bai)(bai)色糌粑或白(bai)(bai)土重新粉繪灶(zao)壁(bi)上(shang)的(de)(de)蝎子(zi)(zi)圖。

西藏(zang)還(huan)非常(chang)盛行酒(jiu)宴(yan)(yan)，老百姓遇到(dao)節日或者喜慶事情，有(you)舉辦酒(jiu)宴(yan)(yan)的習俗。西藏(zang)酒(jiu)宴(yan)(yan)是(shi)主(zhu)客各自坐在厚墊(dian)上(shang)，前(qian)擺(bai)餐桌分(fen)開進食。藏(zang)餐菜肴有(you)風乾(qian)肉、奶渣糕(gao)、人參(can)果(guo)(guo)糕(gao)、炸(zha)羊肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等；主(zhu)食有(you)糌粑、奶渣包子、藏(zang)式(shi)包子、藏(zang)式(shi)餃子、麵條和(he)(he)油炸(zha)面(mian)果(guo)(guo)等。隨著(zhu)時(shi)代的發展，漢餐和(he)(he)西餐西點也擺(bai)上(shang)了(le)藏(zang)家酒(jiu)宴(yan)(yan)。

酒(jiu)(jiu)宴(yan)主(zhu)要(yao)(yao)飲料是青稞(ke)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)用青稞(ke)釀成，製作(zuo)方法較為(wei)簡單，先將(jiang)青稞(ke)洗凈煮熟，待溫度稍(shao)降(jiang)時加入酒(jiu)(jiu)曲(qu)，用木桶或陶罐(guan)封好(hao)，讓(rang)它發酵(jiao)。兩(liang)三(san)天后(hou)，兌上(shang)涼水，再(zai)過(guo)一兩(liang)天便可飲用。青稞(ke)酒(jiu)(jiu)色澤橙黃，味道酸甜(tian)，酒(jiu)(jiu)精成分(fen)較低。喝(he)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)講究(jiu)"三(san)口一杯"，即先喝(he)一口，斟(zhen)滿；再(zai)喝(he)一口，再(zai)斟(zhen)滿；喝(he)了(le)第三(san)口，再(zai)斟(zhen)滿才全部(bu)幹盡。一般酒(jiu)(jiu)宴(yan)上(shang)，男主(zhu)人和女主(zhu)人都要(yao)(yao)唱著酒(jiu)(jiu)歌敬酒(jiu)(jiu)，盛(sheng)大宴(yan)會上(shang)專門有敬酒(jiu)(jiu)的(de)女郎(lang)，藏語(yu)稱為(wei)"衝雄瑪"。她(ta)們身著最(zui)(zui)華(hua)貴的(de)服(fu)飾，唱著最(zui)(zui)迷人的(de)酒(jiu)(jiu)歌，輪番勸(quan)飲，直至客人醉倒為(wei)止。

在(zai)很早很早以前，藏民族(zu)的(de)(de)(de)祖先就生活在(zai)這片土(tu)地上。當時人們的(de)(de)(de)生活是十分簡陋的(de)(de)(de)，寒則(ze)息于(yu)(yu)洞裏，熱則(ze)巢于(yu)(yu)樹上，過(guo)著茹毛(mao)飲血，掛樹葉、衣毛(mao)皮的(de)(de)(de)生活。人們在(zai)漫長的(de)(de)(de)開發青藏高原的(de)(de)(de)艱難過(guo)程中，偶(ou)爾發現了自然火(huo)(huo)的(de)(de)(de)作用，便開始保留(liu)火(huo)(huo)種，繼而又發明鑽(zuan)木取火(huo)(huo)，從此(ci)，人們由生食(shi)向(xiang)熟食(shi)轉(zhuan)化(hua)、完成了烹調的(de)(de)(de)第一(yi)個階(jie)段。

隨著(zhu)火(huo)的(de)(de)運(yun)用、陶器的(de)(de)發(fa)明、青銅的(de)(de)生(sheng)產以及調味品(pin)的(de)(de)出現(xian)，經歷火(huo)烹，石烹、陶烹、銅烹、鐵烹各歷史階段(duan)，技藝日精，水準日進，藏(zang)(zang)族(zu)人的(de)(de)祖先告別了(le)野蠻的(de)(de)飲食(shi)生(sheng)活，進入了(le)文(wen)明的(de)(de)烹調時代(dai)。當我們(men)巡視藏(zang)(zang)民族(zu)飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)發(fa)展歷程時，發(fa)現(xian)西藏(zang)(zang)曆史上的(de)(de)每一次社(she)會變革，都會帶來藏(zang)(zang)式(shi)烹調的(de)(de)發(fa)展。

據(ju)考(kao)證，西(xi)元6世紀是西(xi)藏(zang)(zang)飲(yin)食(shi)烹(peng)調(diao)(diao)技術第(di)一次發生較大變化(hua)的(de)年(nian)代。其原(yuan)因有:一是當時的(de)吐蕃通過商貿交(jiao)易與(yu)中原(yuan)內(nei)地和亞洲各國(guo)開(kai)展了(le)(le)廣泛的(de)經濟(ji)文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)，絲(si)綢之路的(de)開(kai)通、大大地豐(feng)富(fu)(fu)了(le)(le)西(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)調(diao)(diao)原(yuan)料的(de)內(nei)容。使烹(peng)調(diao)(diao)技術得到了(le)(le)發展，尤其是文(wen)成公主入(ru)(ru)藏(zang)(zang)，開(kai)闢(pi)了(le)(le)藏(zang)(zang)漢兩族(zu)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)交(jiao)融的(de)先河。這時人(ren)們(men)開(kai)始注重博(bo)(bo)食(shi)和養食(shi)。博(bo)(bo)食(shi)，即烹(peng)調(diao)(diao)用的(de)原(yuan)料品種(zhong)繁多(duo)，遍(bian)及糧食(shi)、畜(chu)乳、蔬(shu)菜、瓜果等門(men)類；養食(shi)，“醫(yi)食(shi)同(tong)源”，“藥(yao)膳同(tong)功”。這充(chong)分(fen)說明當時的(de)西(xi)藏(zang)(zang)醫(yi)藥(yao)事業在食(shi)補方面(mian)也有了(le)(le)長足的(de)發展，《四部醫(yi)典》給人(ren)們(men)展示了(le)(le)西(xi)藏(zang)(zang)烹(peng)調(diao)(diao)原(yuan)料的(de)豐(feng)富(fu)(fu)資(zi)源，並從醫(yi)學理(li)論(lun)上闡(chan)述與(yu)飲(yin)食(shi)有關的(de)上千(qian)種(zhong)本土植物、動物、礦物細化(hua)藥(yao)理(li)功效。通俗地說，就(jiu)是告訴人(ren)們(men)什麼東西(xi)可(ke)以(yi)吃，什麼東西(xi)不能(neng)吃，以(yi)及怎(zen)樣吃；二(er)是中西(xi)雅食(shi)文(wen)化(hua)的(de)進(jin)入(ru)(ru)，使西(xi)藏(zang)(zang)藥(yao)膳製作(zuo)漸漸興起，為西(xi)藏(zang)(zang)飲(yin)食(shi)烹(peng)調(diao)(diao)理(li)論(lun)奠定了(le)(le)基礎。

西(xi)藏(zang)(zang)(zang)第(di)二(er)次(ci)藏(zang)(zang)(zang)式烹(peng)(peng)調發展(zhan)階段是18世紀，這一時期(qi)是清(qing)朝光緒(xu)皇帝統治時期(qi)，清(qing)代筵席發展(zhan)到了(le)登峰造(zao)極的地(di)(di)步，其種類(lei)之(zhi)多(duo)，規模之(zhi)大，菜(cai)肴之(zhi)豐盛，烹(peng)(peng)調之(zhi)精(jing)美難以表(biao)述，當(dang)時出現了(le)筵席之(zhi)最——“滿漢全席”。後(hou)來(lai)隨著(zhu)經濟(ji)文化交流，藏(zang)(zang)(zang)漢人員的往來(lai)，內(nei)地(di)(di)飲食文化不(bu)聲不(bu)響地(di)(di)傳(chuan)入了(le)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)。當(dang)時藏(zang)(zang)(zang)族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳(liu)覺傑”，意思是漢食十八道。當(dang)時在拉薩(sa)、江孜、日喀則等藏(zang)(zang)(zang)區重(zhong)鎮街面上的各種蔬菜(cai)、瓜(gua)果，廚具(ju)(ju)、器具(ju)(ju)開始(shi)多(duo)了(le)起來(lai)，一些(xie)比(bi)較簡(jian)單的烹(peng)(peng)飪技術也流傳(chuan)到民間(jian)，有力地(di)(di)促(cu)進了(le)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)烹(peng)(peng)飪技術的發展(zhan)。