豆腐機工(gong)作(zuo)原(yuan)理 豆腐機設備參數

1設備簡介

【詞語】：豆腐機

【注(zhu)音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆(dou)(dou)(dou)(dou)做成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)等一些豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)食品的(de)機(ji)械。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)機(ji)磨(mo)漿(jiang)分(fen)離系(xi)統(tong)由(you)(you)電(dian)機(ji)、分(fen)離式磨(mo)漿(jiang)機(ji)、盛漿(jiang)桶(tong)組成(cheng)(cheng)，加熱煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)系(xi)統(tong)由(you)(you)吸(xi)漿(jiang)泵(beng)、加熱蒸汽包(bao)、煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)桶(tong)組成(cheng)(cheng)；電(dian)器控制(zhi)面板由(you)(you)電(dian)壓表(biao)、電(dian)流表(biao)和(he)交(jiao)流器等組成(cheng)(cheng)，單獨開關分(fen)別(bie)控制(zhi)磨(mo)漿(jiang)機(ji)、吸(xi)漿(jiang)泵(beng)和(he)煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)系(xi)統(tong)；蒸汽包(bao)水位可通(tong)過(guo)水位計觀(guan)察；配有氣(qi)動雙壓成(cheng)(cheng)型(xing)機(ji)，壓制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。設(she)備全(quan)采用優質不銹(xiu)鋼制(zhi)造。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)作的(de)工藝流程: 將浸(jin)泡好的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)由(you)(you)高(gao)速分(fen)離磨(mo)漿(jiang)機(ji)加工，排出(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣，產(chan)出(chu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)經過(guo)蒸汽加熱達(da)到(dao)去腥，并(bing)煮(zhu)(zhu)(zhu)漿(jiang)均質，并(bing)添(tian)加輔助原料(liao)消泡、乳化、凝固、成(cheng)(cheng)型(xing)處理便(bian)可產(chan)生出(chu)營養豐富的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品。

制作工藝

首先將浸泡好的黃豆由高速(su)分離電(dian)磨加工，排出豆渣(zha)，產(chan)生的豆漿經過蒸(zheng)汽加熱達(da)到(dao)去腥、均質煮。

漿，及添加(jia)輔助原料便可產生出營養豐富的豆(dou)(dou)制品。做豆(dou)(dou)腐需配豆(dou)(dou)腐成型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公司生產即食豆漿、豆腐機(ji)在國同內(nei)是最早的企業(ye)，多年來(lai)通過(guo)對設(she)備(bei)的不(bu)斷改進(jin)(jin)，利(li)用(yong)(yong)現代科技與傳統工(gong)藝的完(wan)(wan)美(mei)結合。使(shi)設(she)備(bei)外觀設(she)計美(mei)觀、時(shi)尚，為微電(dian)腦(nao)自動控制(zhi)，關鍵部分使(shi)用(yong)(yong)進(jin)(jin)口零部件。整體由高(gao)級不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)，完(wan)(wan)全符合衛生標準，技術(shu)領先(xian)，質量可靠，經久耐用(yong)(yong)。實(shi)現了生產過(guo)程自動化(hua)，具有高(gao)效(xiao)、省時(shi)、耗(hao)能(neng)低(di)、占(zhan)地小、無噪(zao)音、無污(wu)染等優點。而(er)且采用(yong)(yong)先(xian)進(jin)(jin)磨(mo)漿技術(shu)，瞬(shun)間加熱工(gong)藝，保(bao)證了蛋白質不(bu)受破壞(huai)，從而(er)使(shi)生產出來(lai)的豆制(zhi)品營(ying)養更豐富，味道更鮮美(mei)。

2設備使用

1、泡(pao)豆(dou)：將豆(dou)與(yu)水按照1：12的比列浸(jin)泡(pao)，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)6~8小時(shi)，冬季(ji)浸(jin)泡(pao)8~10小時(shi)。

2、待豆泡好(hao)后，接(jie)通煤氣(qi)或電(dian)源，打(da)開電(dian)源開關，接(jie)好(hao)水管(guan)。

3、將泡(pao)制好的豆(dou)一點(dian)點(dian)的放進漏斗(dou)里，打(da)開(kai)加水(shui)開(kai)關(guan)，邊加水(shui)邊磨制，豆(dou)漿進入接漿桶，豆(dou)渣進入盛渣桶，將豆(dou)渣反復研(yan)磨三(san)次。

（注：加(jia)水(shui)(shui)時需注意加(jia)水(shui)(shui)量，確保磨好的漿在液位控制線內）

4、打(da)開吸(xi)漿開關，將磨好的(de)豆漿吸(xi)入蒸汽包。

5、打開(kai)加(jia)(jia)溫開(kai)關(guan)，使用溫度(du)設(she)(she)置儀(yi)設(she)(she)置溫度(du)到(dao)100℃加(jia)(jia)熱(re)豆漿，待豆漿沸騰后(hou)繼續煮5分鐘左右即可。

(煮漿(jiang)時需加入(ru)消泡(pao)劑，消除(chu)豆漿(jiang)生產及蒸煮時產生的(de)泡(pao)沫，消泡(pao)劑按照說明書的(de)比例加入(ru)）

6、將煮好的豆漿盛(sheng)入保(bao)溫桶。

7、若(ruo)制(zhi)作豆花(hua)，在保溫桶(tong)內放入少許類(lei)脂粉(fen)即可；若(ruo)制(zhi)作豆腐，需(xu)配(pei)置豆腐成型機；制(zhi)作彩(cai)色豆腐，需(xu)加入天然蔬菜(cai)果汁輔(fu)料。

彩色豆腐

彩(cai)色豆(dou)(dou)腐與傳(chuan)統豆(dou)(dou)腐一樣，都是(shi)(shi)以大(da)豆(dou)(dou)為(wei)原料(liao)。不同(tong)(tong)的是(shi)(shi)，它在制作(zuo)中加入(ru)天(tian)然蔬菜(cai)(cai)果汁(zhi)輔料(liao)，形成天(tian)然色彩(cai)，且含有豐富的營(ying)養(yang)成分，保存了蔬菜(cai)(cai)中的纖維質，有利于人體吸(xi)收(shou)、消(xiao)化。制作(zuo)彩(cai)色豆(dou)(dou)腐的基本工藝與傳(chuan)統豆(dou)(dou)腐略同(tong)(tong)，關鍵(jian)工序是(shi)(shi)菜(cai)(cai)汁(zhi)的加入(ru)。

彩色(se)(se)(se)(se)豆(dou)(dou)腐的色(se)(se)(se)(se)澤主要(yao)取決于蔬(shu)菜(cai)汁(zhi)的色(se)(se)(se)(se)澤。如制綠色(se)(se)(se)(se)豆(dou)(dou)腐可選用(yong)(yong)芹(qin)菜(cai)、蘿卜(bu)(bu)纓和(he)芹(qin)菜(cai)纓、辣椒(jiao)葉(xie)、紅薯葉(xie)等；制作(zuo)(zuo)黃色(se)(se)(se)(se)豆(dou)(dou)腐，可用(yong)(yong)胡蘿卜(bu)(bu)等；制作(zuo)(zuo)紅色(se)(se)(se)(se)豆(dou)(dou)腐，可用(yong)(yong)番茄來榨汁(zhi)。

1、 榨取(qu)萊汁選取(qu)新鮮(xian)的(de)蔬菜，清洗干凈，切(qie)碎搗爛，而(er)后榨取(qu)汁液，過(guo)濾除去菜渣。菜汁的(de)PH值小于(yu)(yu)6時(shi)，彩色豆腐凝(ning)固不完全，產品(pin)(pin)質(zhi)地過(guo)于(yu)(yu)軟嫩松散。PH值大于(yu)(yu)6．5時(shi)，產品(pin)(pin)質(zhi)地粗(cu)硬易斷，表(biao)面(mian)粗(cu)糙。所以菜汁的(de)PH值最好(hao)調整到6．0—6．5之(zhi)間，這樣產品(pin)(pin)的(de)質(zhi)地細(xi)嫩，有光澤、彈性大，且出品(pin)(pin)率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜(cai)汁(zhi)后(hou)煮沸時間(jian)不宜太(tai)長；以免損傷(shang)菜(cai)汁(zhi)中的營(ying)養成分(fen)。菜(cai)汁(zhi)加入后(hou)一定要充分(fen)攪拌，混合均(jun)勻，以免影響(xiang)成品色(se)澤。

3、注(zhu)意事項為了提高菜汁(zhi)的(de)(de)利用(yong)效率，減少用(yong)量，可(ke)以考(kao)慮菜汁(zhi)的(de)(de)濃(nong)縮。若(ruo)菜汁(zhi)濃(nong)縮至(zhi)1/2，每100毫升(sheng)豆(dou)乳由(you)原來需(xu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)16毫升(sheng)改(gai)為只需(xu)加(jia)(jia)入(ru)(ru)8毫升(sheng)即可(ke)，產品(pin)的(de)(de)質量跟未(wei)濃(nong)縮時(shi)相差不(bu)大。蔬(shu)菜汁(zhi)要在豆(dou)漿(jiang)基本煮好后再加(jia)(jia)入(ru)(ru)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)后煮沸2—3分鐘即可(ke)，時(shi)間過(guo)長會使(shi)維(wei)生素變性，太短則達不(bu)到消毒(du)滅菌的(de)(de)作(zuo)用(yong)。煮好的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)與菜汁(zhi)混合液進入(ru)(ru)點漿(jiang)工序時(shi)，其溫度(du)(du)一般(ban)在90~C一95℃，豆(dou)漿(jiang)濃(nong)度(du)(du)約為8度(du)(du)。根(gen)據(ju)環境溫度(du)(du)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)冷(leng)水，使(shi)豆(dou)漿(jiang)溫度(du)(du)降至(zhi)70C一80℃，濃(nong)度(du)(du)相應地降至(zhi)7．5度(du)(du)左(zuo)右時(shi)開始點漿(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)腐(fu)機(ji)的(de)(de)數(shu)據采集模塊(kuai)實現(xian)對(dui)豆(dou)漿液溫(wen)度(du)值和濃度(du)值的(de)(de)測量，通過傳(chuan)感器把各個參(can)數(shu)值非(fei)電(dian)(dian)量轉換成電(dian)(dian)量，通過放(fang)大(da)電(dian)(dian)路將其放(fang)大(da)為(wei)0一5伏標準信號，經過A/D轉換后傳(chuan)給(gei)主機(ji)模塊(kuai)。

2.豆(dou)腐機的主機模(mo)塊對(dui)信號進行分(fen)析處理(li)，通過控(kong)制(zhi)(zhi)執(zhi)行模(mo)塊實現對(dui)豆(dou)漿液(ye)溫度(du)和(he)濃度(du)的控(kong)制(zhi)(zhi)，當檢測到(dao)的參數值(zhi)超出設(she)置(zhi)的適宜(yi)參數范圍時，自(zi)動(dong)打(da)開或(huo)關閉相應的控(kong)制(zhi)(zhi)設(she)備，從而保證溫度(du)和(he)濃度(du)的穩(wen)定。

3.豆漿液溫(wen)度(du)(du)值(zhi)和濃度(du)(du)值(zhi)的顯(xian)示分別采用2位(wei)共陰LED動態顯(xian)示方式，顯(xian)示內容為溫(wen)度(du)(du)值(zhi)的十(shi)位(wei)和個(ge)(ge)位(wei)以及濃度(du)(du)值(zhi)的個(ge)(ge)位(wei)和小數點(dian)后一位(wei)。