一、米酒的功效與作用

米酒含有豐富的(de)多(duo)(duo)種維生(sheng)素、葡萄糖、氨基酸(suan)等營(ying)(ying)養(yang)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yang)血、滋陰補腎的(de)功能，產婦和婦女經期多(duo)(duo)吃(chi)，尤有益處，是(shi)老(lao)幼均宜(yi)的(de)營(ying)(ying)養(yang)佳品。

1、對畏寒、血(xue)淤、缺(que)奶、風濕性關節(jie)炎、腰酸背痛及手足(zu)麻木等癥(zheng)，以(yi)熱飲為好。

2、對神經衰弱(ruo)、精神恍惚、抑郁健忘等癥(zheng)，加雞蛋同煮飲湯(tang)效果較佳。

3、米酒能夠幫助(zhu)血液循環，促進新陳代謝，具有補(bu)血養顏、舒筋活絡(luo)、強身健體和(he)延年(nian)益壽的功(gong)效。

4、產(chan)婦血淤、腰背酸痛、手足麻(ma)木和(he)震顫、風(feng)濕性(xing)關節炎、跌打損(sun)傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元(yuan)氣降損(sun)、遺精(jing)下溺、月經不調、產(chan)婦缺奶和(he)貧血等病癥(zheng)大(da)有(you)補益和(he)療(liao)效。

5、米酒可以直接(jie)作開瓶生飲(yin)，也可以加熱后飲(yin)用(yong)。

6、米酒作為調味佳品的(de)(de)原理在(zai)于，它能(neng)溶解其他(ta)食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)三甲胺、氨基醛等(deng)物(wu)(wu)質(zhi)，受熱(re)后這些物(wu)(wu)質(zhi)可隨酒中的(de)(de)多(duo)種揮發性成分逸出，故能(neng)除去食(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)異味。

7、米(mi)酒還能(neng)同肉中(zhong)的脂肪起酯化反應(ying)，生成芳(fang)香(xiang)物質，使菜(cai)肴(yao)增(zeng)味。米(mi)酒的這些(xie)去(qu)腥(xing)、去(qu)膻及增(zeng)味功能(neng)，在(zai)菜(cai)肴(yao)烹制中(zhong)廣為人們采用。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、米酒的其他功效

1、解凍 一條(tiao)凍得嚴嚴實實的(de)魚(yu)，在前(qian)半(ban)段淋(lin)上些米酒，完(wan)全澆(jiao)沒，幾分鐘后，會發現前(qian)半(ban)段已經感覺有(you)解凍后黏黏的(de)液體在上面，而后半(ban)段還是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自(zi)己控制），轉好(hao)以后會發現面包就像新(xin)鮮出(chu)爐的那樣，而(er)且口感很(hen)好(hao)噢。

3、化淤 用生姜末浸(jin)(jin)在米(mi)酒里，浸(jin)(jin)泡40分(fen)鐘后，用生姜末在淤(yu)血的地方揉搓，會有辣辣的效(xiao)果。

4、美容 用(yong)合用(yong)的乳液(ye)混合適量米酒，涂在(zai)臉上，可(ke)以(yi)做面膜用(yong)哦。

5、保濕 冬(dong)天在白水(shui)(shui)中加適量米酒(jiu)飲用(yong)，可以保持體(ti)內水(shui)(shui)分(fen)。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米(mi)1斤。

輔料：甜酒曲2克。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯米(mi)洗(xi)凈(jing)，放(fang)入(ru)電(dian)飯(fan)煲(bao)中，加(jia)入(ru)沒(mei)過(guo)半個手指(zhi)節的(de)水(shui)(shui)，糯米(mi)飯(fan)要(yao)煮的(de)比(bi)平常的(de)米(mi)飯(fan)硬(ying)，粒(li)粒(li)分明，但要(yao)煮熟(shu)，根據(ju)家電(dian)飯(fan)煲(bao)情況加(jia)水(shui)(shui)。

2、取出大約2克酒曲，壓成末。

3、米飯蒸熟(shu)以后，悶一會兒，因為糯(nuo)米比(bi)較難(nan)熟(shu)，而且(qie)容易(yi)返生。

4、悶好的糯米飯放入干凈，干燥(zao)的盆中。

5、分次加(jia)入(ru)200克涼開水(shui)(shui)(shui)，目的一是(shi)降溫(wen)，二是(shi)增(zeng)加(jia)出酒率，每次加(jia)入(ru)水(shui)(shui)(shui)，都(dou)要讓(rang)糯米充分吸收，加(jia)入(ru)全部(bu)水(shui)(shui)(shui)糯米飯不能成稀糊狀，此步(bu)驟可以根據經(jing)驗多加(jia)或者少(shao)加(jia)水(shui)(shui)(shui)。

6、待糯米溫度降到比手溫略(lve)高(gao)，大約35°左右，撒入酒曲(qu)，拌(ban)勻。

7、拌好的糯米飯，壓平，中間(jian)留出一個孔，就是酒窩。

8、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)，放在暖氣上（蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)不用密封，若是(shi)暖氣太熱，可以(yi)用毛(mao)巾將盆子(zi)(zi)包裹，以(yi)受熱均勻）夏天可以(yi)直(zhi)接在室溫下發酵。

9、24小時以后，揭蓋，酒(jiu)味飄香，酒(jiu)窩(wo)中(zhong)滲滿清(qing)亮的(de)酒(jiu)。

10、糯米塊也浮起(qi)，米酒就做成(cheng)了，做成(cheng)的(de)米酒可以(yi)立(li)刻煮了吃，也可以(yi)放幾天(tian)，但(dan)需(xu)要(yao)放在溫度較(jiao)低的(de)地方，夏天(tian)要(yao)放入(ru)冰箱冷藏，一(yi)周之內吃完為(wei)宜。

烹飪技巧：

1、這是(shi)非常簡(jian)易的米(mi)酒制作(zuo)方法，糯米(mi)不(bu)用泡，直接煮熟(shu)，若(ruo)是(shi)怕煮把糯米(mi)煮的太軟，也可(ke)泡了蒸熟(shu)，剩(sheng)下的步驟一樣；。

2、必須用干凈(jing)、干燥的容器(qi)盛米(mi)酒，以玻璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容器(qi)最好，不建議(yi)用塑料的，容器(qi)不必密封，因為發酵過程中(zhong)也需要空氣(qi)。

3、所有的過程中(zhong)都不(bu)能粘(zhan)油。

4、如(ru)果氣溫(wen)低，可以發酵36或(huo)48小時，以酒(jiu)味濃郁，酒(jiu)窩(wo)盛滿酒(jiu)為準，看米酒(jiu)是否發好。

5、若是發(fa)(fa)酵后(hou)，表面出現(xian)白色的絨(rong)毛，屬于正(zheng)常發(fa)(fa)酵現(xian)象，不影響食用，若是出現(xian)黑(hei)色的菌斑(ban)，則不能食用，可以將那(nei)層米酒舀出，剩下(xia)的可以正(zheng)常發(fa)(fa)酵。